苹果籽油研究进展

综述了近年来苹果籽油提取工艺、组成成分以及精炼技术方面的研究现状。通过分析苹果籽油主要成分的功能性质,推测其可能具有的功能特性,为进一步验证其功能性质提供建议。     

黑加仑苹果复合果汁的加工技术

黑加仑汁饮料色泽诱人,风味独特。营养丰富维生素含量较多特别是Vc含量具各类水果之冠，但如处理不好，稍带涩味，口感较酸；苹果汁清香突出，酸甜可口，但刹口感不如前者，而且维生素含量较少；如果将二者以4：1的比例复合起来，不仅色泽鲜亮，营养丰富，而且还掩盖了黑加仑的涩味,清香可口。     

新疆地区红枣产业现状及发展建议

红枣营养价值丰富,新疆地区由于其光热资源、土地资源以及区位优势,红枣产业近年来发展迅速。论述了目前新疆红枣产业的发展现状,指出了目前新疆红枣加工产业所面临的问题,同时从干制红枣标准化加工、多元化产品的开发以及资源的高效利用等方面提出了新疆红枣产业的发展建议。     

我国芡实生产加工现状及发展对策

芡实作为药食两用品,含有大量淀粉和蛋白质、脂肪油及微量元素,具有很好的开发利用价值.本文分析了目前国内芡实的生产加工现状及存在的问题,并提出了相应的发展思路和对策.     

中华全国供销合作总社济南果品研究院、中国果蔬加工技术研究中心向您隆重推荐——“华德牌”果蔬风味啤酒系列基料

中华全国供销合作总社济南果品研究院是我国唯一专业从事果蔬采后加工技术研究的部属科研机构。该院拥有雄厚的科研实力与先进的仪器设备。先后承担了国家“六五”至“九五”科技攻关项目、“2116工程”关键技术项目、国家计委“果蔬采后技术”高新技术产业发展项目和省、部级科研项目123项。其中获国家科技奖励两顶,获省部级科技进步奖28项。中德两国共同投资8000万元在该院建成了具有国际先进水平的“中国果蔬贮藏加工技术研究中心”(CTEF)。主要设施包括现代化果蔬加工中试车间、中试气调库、果蔬质检系统。中华全国供销合作总社济南果…     

苹果酸-乳酸发酵

一、引言葡萄酒酿造业有句行话,“要新葡萄酒生香,必须发酵成老酒”。发酵老酒就是要进行第二次发酵。通常人们误以为第二次发酵也是由酵母发酵糖的过程。研究表明,第二次发酵实际上是乳酸菌分解苹果酸的过程。第一次提出这种想法的学者是米勒一吐尔盖（１８９０）,１８９７年阿尔弗雷德·柯赫（Ａｌｆｒｅｄ·ｋｏｃｈ）首次用葡萄汁和葡萄酒成功地培养出了分解苹果酸的细菌。１９０１年摩斯林根（Ｍｏｓｌｉｎｇｅｒ）提出苹果酸的分解过程是乳酸菌将苹果酸分解为乳酸和二氧化碳。这就是苹果酸乳酸发酵的定义。苹果酸乳酸发酵（Ｍａｌ…     

红枣多糖在加工过程中的变化研究

本文研究了红枣多糖在红枣清汁加工过程中的变化,分析了不同加工工艺、不同果浆酶以及不同澄清剂对枣汁的处理效果。实验结果表明,酶解可提高红枣多糖含量,经澄清、超滤、吸附后红枣多糖含量明显降低。因此对酶解工艺和澄清工艺进行优化,筛选出果浆酶PECTINEX SMASH XXL能提高多糖含量和出汁率,采用复合澄清剂能提高枣汁稳定性,但不能提高枣汁多糖含量。     

花椒深加工及综合利用技术研究

本文通过对花椒油提取精制、花椒蛋白和花椒生物碱的制备技术的研究,探讨了花椒深加工和综合加工工艺,为花椒的综合利用开拓新途径。     

苹果压榨汁的悬浮固形物控制与超滤澄清

苹果汁的超滤是一种动态的分离过程。膜通量的变化与膜材料、料液状况和操作条件有关。在低分子物质(清汁)透过膜的同时,大分子物质和果汁中的悬浮固形物在膜的高压侧也被截留和浓缩。Kirk(1983)等通过用中空纤维膜超滤梨汁的实验研究了超滤时间、料液体积浓缩比(V CR)对膜通量的影响,焦必林(1983)研究中空纤维超滤稀释的浓缩橙汁时也指出了VCR的影响。吴卫华等(1992)也研     

超临界流体萃取技术在果品资源功效成分提取中的应用

综述了超临界流体萃取技术的原理、优点及其在果品资源功效成分提取方面的应用与最新研究成果,展望了SFE在资源综合利用方面的应用前景。