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果汁中的多酚物质及测定 总被引：2，自引：0，他引：2
一前言多酚物质是果汁的重要组成成分已越来越多地引起人们的重视并将其列为果汁的食品质量检测指标及工艺技术控制指标该指标的大小直接表明了果汁加工中工艺处理技术的好坏及氧化作用的程度在果汁品质鉴评上 多酚物质对果汁的色泽及口感也起重要作用例果汁的杀口感及苦涩味等 含量过低会失去该种果汁独特的风味而含量过高则会使人产生不适感 水果原料中所含酚类物质主要是羟基肉桂酸羟基苯甲酸等酚酸和类黄酮化合物类黄酮化合物主要指儿茶酸类红色和蓝色花青素及黄酮醇类物质黄烷酮类主要存在于柑桔类水果中儿茶酸和初花色素自由存在于… 相似文献
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果胶形成于柠檬皮(以下简称果皮)的白色内皮中,并以原果胶的形式存在。提出果胶的第一步是将运来的果皮在粉碎机里粉碎。当然,如果在提出果汁和油的过程中已被充分破碎的话,这步也可省去。然后将已破碎的果皮送入洗涤罐洗涤,以除掉残留的柠檬汁与油类物质。洗涤后果皮进入供料箱,供料箱由不锈钢制成,容积为750立升,装育一个溢水管道 相似文献
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为提高香蕉皮中可溶性膳食纤维的得率,采用响应面法优化酶法提取香蕉皮中可溶性膳食纤维的工艺条件,对酶质量分数、酶解时间、酶解温度、酶解pH值4个因素进行单因素试验。根据单因素试验结果设计中心组合试验,以可溶性膳食纤维得率为指标值,采用响应面分析法确定最优工艺参数。结果表明,在酶质量分数为0.5%,酶解温度为49℃,酶解时间为120 min,酶解pH值5.3的条件下,可溶性膳食纤维的得率为12.36%,比单因素试验的最高得率9.47%高30.51%,与模型的预期值12.41%基本相符,响应面法优化酶法能够提高香蕉皮的可溶性膳食纤维的得率。 相似文献
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以银杏为原料，利用生物工程技术和冷冻干燥 技术开发的即食方便食品--银杏开心果，已由苏州市轻工业品研究设计院开发成功并于日前通过江苏省科委鉴定，据悉，目前国内外市场尚无厂家生产销售此类产品。据该项目负责人苏州市轻工业品研究设计院朱世豹总工程师介绍，江苏省有不 相似文献
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我国饮料工业是改革开放后发展起来的新兴行业，起步较晚，但近些年来发展迅速。在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20余万人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长，1980年年产不足30万吨，1990年猛增到330万吨，到2000年为1490万吨，20年增长50多倍，平均年增长速度为21．80％。进入新世纪的2001年达1670万吨，又比2000年增长11．94％，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之一。 相似文献
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红香蕉苹果是“山东苹果”的主要代表品种,年产量达2亿多斤,其中收购量占1亿多斤。该品种个头大果形美,色泽鲜艳,风味香甜,深受广大消费者的欢迎,是山东省供应国内外市场的主要品种。但是,红香蕉苹果的采收期正值9月中旬的高温季节,大量水果也于此期采收、调运。由于目前我国的果品贮运能力还 相似文献
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