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本文主要研究了膨化紫薯脆片的加工工艺,并通过单因素实验、均匀设计实验及正交试验的、方法,通过感官评分来探讨了紫薯切片厚度、膨化温度、膨化时间、膨化压力、抽湿次数等关键环节对于紫薯脆片品质的影响。确定了脆片的最优工艺为:切片厚度5mm采用复合酶制剂和15%白砂糖3‰柠檬酸混合溶液处理,添加40%麦芽糊精,在膨化温度80℃,膨化时间60min,膨化压力0.08MPa,抽湿次数6次的条件下进行压差膨化;得到色泽鲜艳、外形饱满,口感脆中带松软的非油炸膨化紫薯脆片。 相似文献
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以大蒜汁为原料,研究影响超临界CO_2萃取技术提取大蒜素的因素,包括萃取压力、萃取温度、CO_2流量等。通过正交试验,确定超临界CO_2萃取大蒜素的工艺参数:萃取压力为15 MPa,萃取温度为30℃,CO_2流量为30 m~3/h,大蒜素萃取率达0.35%,其中大蒜素含量为46%。 相似文献
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苹果汁的超滤是一种动态的分离过程。膜通量的变化与膜材料、料液状况和操作条件有关。在低分子物质(清汁)透过膜的同时,大分子物质和果汁中的悬浮固形物在膜的高压侧也被截留和浓缩。Kirk(1983)等通过用中空纤维膜超滤梨汁的实验研究了超滤时间、料液体积浓缩比(V CR)对膜通量的影响,焦必林(1983)研究中空纤维超滤稀释的浓缩橙汁时也指出了VCR的影响。吴卫华等(1992)也研 相似文献
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以大蒜汁为原料,研究影响超临界CO2萃取技术提取大蒜素的因素,包括萃取压力、萃取温度、CO2流量等.通过正交试验,确定超临界CO2萃取大蒜素的工艺参数:萃取压力为15 MPa,萃取温度为30℃,CO2流量为30 m3/h,大蒜素萃取率达0.35%,其中大蒜素含量为46%. 相似文献
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葡萄酒皮渣提取花色苷研究应用进展 总被引:1,自引:0,他引:1
我国葡萄资源丰富,葡萄加工业中会产生大量废弃的葡萄皮渣。葡萄皮渣中含有丰富的花色苷,具有抗氧化及保护视力等功能。因此,探索工业水平从葡萄酒皮渣中提取花色苷方法对于高效利用我国葡萄资源具有积极意义。通过概述葡萄花色苷的研究进展,包括色素的提取纯化法、分析测定方法、生理活性功能等,展望了从葡萄皮渣中提取花色苷的发展前景。 相似文献
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新鲜的 Redglobe 桃子经脱毛杀真菌剂处理后用聚烯烃薄膜单果收缩包装。包装果和禾包装果分别在1℃和10℃下贮藏,贮藏时间为50天。桃的样品每周检测一次,通过目视观测失重、可滴定酸度、可溶性固形物、果肉组织与感官特性等数据来判定桃品质的变化。收缩 相似文献
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