豫西烟叶烘烤过程中中性香气物质组分的变化

对豫西烤烟叶片烘烤过程中中性香气成分进行了对比分析。结果表明:豫西烟叶中性香气成分中苯丙氨酸类中性香气物质随烘烤进程的推进总体呈下降趋势;棕色化产物类中性香气物质均为烘烤前96h含量积累较小,96h——烘烤结束积累幅度较大;类西柏烷类中性香气成分含量总体上下部叶片随烘烤的推进呈下降趋势,中部叶片呈横"S"型,上部叶片呈倒"V"型变化;类胡萝卜素类香气物质均为烘烤前期积累较少,48h后迅速积累,烘烤结束达最大值;新植二烯含量变化总体上呈倒"V"型变化,各部位含量均烘烤前期较低,烘烤过程中前期积累,后期减少;中性香气物质总量变化呈前期较低,烘烤过程中先积累,后降解,最后各部位叶片含量均多于烤前,初烤烟叶样品中,中部叶片含量最大为744.5μg/g,分别为上部、下部叶片含量的134.9%和119.8%。     

风味辣椒产品的研制

辣椒酱味道鲜美、香气独特，能刺激食欲，帮助消化，而且色泽宜人、营养丰富，深受广大消费的欢迎。近年来，辣椒产品的加工技术发展很快，已进入不断改进和创新的阶段。下面介绍几种适合各种人群消费的风味辣椒制品。     

保健美食三款

阳台上种了好几盆百里香(THYME),夏天的傍晚往叶片上喷水,浓郁的香气就渐渐升起。据说古希腊的少女在衣上绣上百里香的图案,等待追求者,而害羞的男子在喝下一杯百里香茶后,勇气备增……百里香的拉丁名为 Thymus,包含着供奉神明和富有勇气的意思,传说是雅典娜的眼泪变化而来。原生于欧亚大陆的岩石区和干燥草原上,是一种矮小的多年生长绿灌木,匍匐在地面,其貌不扬,可是生命力很顽强,耐寒耐旱,非     

快速工业化中耕地变化与保护 ——以江苏如东县为例

快速工业化中，城镇化和工业化导致建设用地大量增加、耕地锐减，从而造成经济发展与用地的不协调。尝试通过对江苏省如东县近10年工业化发展与耕地变化的分析相关，厘清影响耕地变化的主导因素，从而有针对地提出耕地保护的有效对策。笔者主要应用定性与定量相结合的方法进行工业化与耕地变化相关性分析；应用霍夫曼系数来确定工业化阶段，应用单因素逐一回归分析耕地变化情况。研究结果表明，近10年如东县工业化处于加速发展阶段，耕地变化显著；导致耕地变化的主导因素主要是城市化和固定投资；应该通过集约节约用地、深挖用地潜力、协调城乡用地等方面进行耕地保护。     

增施不同有机物质对烤烟烟叶香气质量的影响

以河南省南阳市烤烟为试材,采用GC/MS联用分析技术,研究了常规措施(CK)下增施不同的有机物质对烤烟化学成分和主要中性香气成分含量的影响。结果表明:与常规施肥措施相比,增施豆制品处理烟叶中水溶性总糖、还原糖和钾含量提高幅度较大,芝麻制品处理增幅相对较小,且各处理之间其他成分差异不大;增施不同的有机物质均能增加烟叶中的中性挥发性香气物质总量,其中新植二烯、类胡萝卜素类降解产物、芳香族氨基酸代谢产物、美拉德反应产物、西柏烷类降解产物等各类致香物质含量在各个处理中均有不同程度的提高。表明增施有机物质在一定程度上改善了烟叶化学成分之间的协调性,提高了烟叶的香气质量;增施的有机物质种类不同,其效果也有所不同,其中以增施发酵后的豆浆的2个处理最好,其次是增施豆糁,增施芝麻和香油的2个处理效果稍差。     

采用PLS-DA分析毛火方式对工夫红茶品质的影响

为探究不同毛火方式对工夫红茶品质的影响,明确新型电磁内热式滚筒-热风耦合干燥设备的毛火效果,该研究以一芽一二叶初展嫩度的"福鼎大白"品种为原料进行工夫红茶加工,设定电磁滚筒-热风耦合(Rotary pot-Hot air coupling First-Drying with electromagnetic heat,RHFD)、链板热风(Chain plate Hot air First-Drying,CHFD)、箱式热风(Box Hot air First-Drying,BHFD)、滚筒式滚炒(Rotary pot First-Drying,RFD)等4种毛火方式,比较所制茶样的茶多酚、儿茶素、茶色素、可溶性糖、咖啡碱、氨基酸等29个非挥发性指标,114个气相色谱-质谱技术(GasChromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)检测的挥发性香气指标,10个外形和汤色色泽客观评价指标,同时进行了毛火方式的热效率、生产效率、生产成本等性能指标的分析比较,通过偏最小二乘判别统计(PartialLeastSquaresDiscriminationAnalysis,PLS-DA)分析毛火方式对优质工夫红茶品质的影响,并获得标志性差异化合物。结果表明:电磁内热式滚筒-热风耦合毛火处理下茶多酚和儿茶素总量显著最低(P<0.05),简单儿茶素含量较高,茶红素和可溶性糖含量、茶黄素综合指标TDE和茶色素综合指标10TFRB最高(P<0.05),毛火方式对茶黄素总量影响不显著(P>0.05);挥发性化合物总量以RHFD方式最高,RFD方式次之,CHFD方式最低;RHFD毛火方式芳香类、萜烯类等化合物含量最高。电磁内热式滚筒-热风耦合毛火升温快、温度分布均匀且稳定性好,热效率和生产效率高(分别为50.0%、220 kg/h),生产成本较低(仅0.32元/kg),预热时间仅14min;所制红茶在汤色透亮度、香气甜久度、滋味甜醇度等方面均得到提升,感官总分最高(P<0.05),达88.1。PLS-DA分析从挥发性和非挥发性角度均可将工夫红茶4种毛火方式显著区分,并分别获得了43种和18种差异化合物,结合差异性分析获得标志性差异化合物,2,4,6-三(1,1-二甲基乙基)-4-甲基环己-2,5-二烯-1-酮、香叶醇、3-辛酮、水杨酸甲酯、茶黄素、茶褐素、可溶性糖、表儿茶素等,可作为区分工夫红茶毛火方式,以及定向加工甜香、甜醇、高亮等优质工夫红茶的指标物质。该研究为红茶加工基础和品质提升提供技术参考和理论指导。     

环山春名茶加工技术

环山春名茶属绿茶类,是重庆市渝北区农业局于20世纪90年代初期研制、开发的名茶新品。环山春名茶采用春分至谷雨期间采摘的中小叶群体种茶树的细嫩芽叶为原料,经杀青——揉捻——做形——烘干——精选等工艺加工而成。其外形紧细卷曲,银绿隐翠;内质香气清爽、馥郁持久,滋味醇爽     

提高白肋烟香气质·香气量的研究

通过分析白肋烟香气的农业影响因素,采用"达白1号"研究了增施农家肥,不同N肥用量和增施菜枯肥,不同成熟度采收,不同品种,不同密度,不同留叶数,不同施肥水平与香气质和香气量的关系.结果表明,中部叶农家肥施用量15 000 kg/hm2的评吸总分达到80.5分.在施纯N 150～195 kg/hm2范围内,随施N量的增加,香气质、香气量也随之提高.下部叶在八成熟时采收烟碱为3.15%,评吸质量好,其香气质、香气量最高.     

8804果实和干红葡萄酒香气成分的GC/MS分析

为进一步明确8804新品系果实和干红葡萄酒的香气特点,采用液-液萃取法提取8804葡萄果实和干红葡萄酒中的香气成分,应用色谱面积归一法测定各成分的相对含量。结果表明,8804葡萄果实中共鉴定出29种挥发性化合物,相对含量排在前5位的分别为邻苯二甲酸二丁酯(17.77%)、邻苯二甲酸二异辛酯(8.25%)、2-呋喃甲醛(7.10%)、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇(5.53%)、油酸(4.50%);干红葡萄酒中共鉴定出31种挥发性化合物,相对含量排在前5位的分别为苯乙醇(26.78%)、2-甲基-四氢噻吩(12.04%)、辛酸乙酯(7.02%)、1,3-丁二醇(5.20%)、己酸乙酯(4.55%)。     

氮肥种类对香料烟生长及产量品质的影响

研究了不同氮肥种类对香料生长、光合速率、产量、产值及香气物质含量的影响。结果表明，施有机氮肥较无机氮肥处理的烟株，植株矮，叶片小，但生活后期叶片光合速率较高。有机氮肥中以施芝麻饼处理的产量、产值较高，无机氮肥中以施复合肥的产量、产值较高；A，B级烟叶比例，施芝麻饼处理的达87.3％-88.7％，复合肥为76.3％-78.2％，其它处理在80.0％-82.5％之间。施芝麻饼肥有利于提高香料烟典型香气物质含量及香气物质总量；施牛粪有利于提高香料烟特征香气物质赖百当类的含量；施KNO3处理的烟叶香气物质总量及典型香气物质含量明显高于施复合肥处理，与施牛粪处理的接近。