欧姆加热对米饭蒸煮过程能耗及其品质的影响

电饭煲蒸煮米饭存在电热转化效率低、温度不易控制等不足。该研究设计了一种加热速率和保温温度自动可控的欧姆加热试验系统，并研究了浸泡时间和水米比对水米混合物的电导率、欧姆蒸煮加热速率、能耗以及米饭品质（膨胀率、吸水率、物性值和颜色）的影响，并与电饭煲蒸煮米饭的能耗和品质进行比较。结果表明：浸泡能够增大水米混合物电导率，水米比越小电导率增加越快，有效提高欧姆加热蒸煮米饭加热速率；浸泡还有利于减少米饭蒸煮能耗（P<0.05），促进米饭软化；因此大米浸泡处理30 min后采用欧姆加热蒸煮米饭可行。欧姆蒸煮加热速率越快，米饭硬度上升（P<0.05），而黏性和弹性则略有减小（P<0.05），加热速率在3～9 ℃/min范围内为宜；水米比可取1.25∶1～1.50∶1 mL/g。蒸煮相同质量的大米，欧姆加热所需能耗仅为电饭煲蒸煮的20%～25%；相较于电饭煲蒸煮，欧姆加热蒸煮米饭硬度最大可减小21%，且膨胀率和吸水率较大（P<0.05）、亮度L*值较小（P<0.05）。研究结果可为研发基于欧姆加热的快速高效米饭自动蒸煮装置提供技术支撑。     

蛹虫草高产子实体固体培养条件的优化

采用大米米饭固体培养基培养出蛹虫草子实体,且进行了小规模中试,在菌株、培养基、接种方式三个因素中筛选出人工培养蛹虫草子实体高产的最优组合。     

戒不掉的美食 排骨米饭

项目介绍排骨米饭是我国传统的饮食之一．经多年的不断研究、反复实践、精心配制而成．以选料精良．配料巧妙及严格的制作工艺流程为基础，使其风味独特、肉质酥烂、香而不腻．使人百吃不厌。排骨米饭是以中华传统烹饪方法精选各种绿色原料后．用特殊煮制工艺配以各种天然香料精心制成的一种特色快餐美食。     

研究发现适合糖尿病人的稻米品种

许多人认为稻米血糖指数不低，因此并不适合糖尿病患者或高危人群食用。但新的研究显示，不同品种的稻米，其血糖指数的高低也有所差异。因此，只要选择那些指数较低的稻米品种，这些特定人群仍能在不影响健康的前提下，享用香喷喷的米饭。     

米饭的压力无沸腾蒸煮及其工艺优化

在对常压沸腾蒸煮，压力沸腾蒸米饭品质分析的基础上，提出了米饭压力无沸腾蒸煮工艺，并对压力无沸腾蒸煮工艺进行了优化研究。结果表明，适宜的蒸煮工艺参数为56℃浸泡7min，然后加热到98-100℃排冷气，直接升温至压力30kPa并保压7min，米饭将获得良好的感官品质，在相同米量，水量条件下，优化后的压力无沸腾蒸煮工艺比现有的电压力锅煮饭省电11.6%以上，米饭形态完整，表面光滑有光泽，香味，滋味好，口感柔软且有弹性，感官评分最高；米饭中淀粉的体外酶消化率比电压力锅所煮米饭提高2%。     

几种添加剂对保存高湿米饭的影响

通过改变添加剂种类和添加量,在室温及低温(4℃)下考察高水分含量米饭的保存效果,结果表明:在室温下各添加剂最适添加量为丙酸钠0.2%,尼泊金乙酯0.01%等,低温可明显延长米饭保存期。     

2008年中国十大健康新闻

只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍。黑木耳饭：先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量高，能降低血黏度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。     

地方特色米食谱

随着社会进入21世纪，美食加养生已经成为大众饮食选择的主流。我国各地传统风味米食品和少量国外特色米食品的制作方法颇多，本文试就以养生为目的，摘录具有风味特色的较新的米食制作方法，以供各位提升“民以食为天”的内涵．把养生与美味有机地结合起来。     

糖尿病少食米饭

糖尿病患者饮食结构要合理，碳水化合物的摄入要控制好，米饭、面条要少吃，因为这些食物很容易被身体吸收，产生的热量很快很多，血糖就很快会上去。患者应少食多餐，一顿饭不要超过1两半，严重的糖尿病患者不宜超过1两。另外，增加维生素、蛋白质、纤维素的摄入，适当吃一些粗粮如玉米、燕麦等。