不同因素对油脂中过氧化值测定的影响

过氧化值是评价油脂酸败及酸败程度的重要指标,在油脂的质量、储存、卫生等指标中均须准确测定。本研究以食用油为试材,研究玻璃仪器、碘化钾饱和溶液、Na2S3O3标准溶液、淀粉指示剂、振摇情况等诸多因素在碘量法测定过氧化值的影响。结果表明,碘量瓶干净程度、碘化钾溶液的配制时间、淀粉指示剂用量等均对过氧化值的测定存在不同程度的影响。     

大豆油过氧化值测定的影响因素

通过试验分析了大豆油检测时环境温度、存放条件和称量后放置时间对过氧化值的影响,结果表明:高温、光照及暴露于空气中都将使过氧化值增加。同时,对检测过程中其他需注意的细节进行了探讨。     

山西省太原市几种食用油品质检测

按国家标准食品卫生检验方法GB-T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法的理化部分对太原市市面所售食用油以及粮油商店所售散装食用油进行了抽样鉴定。结果表明,太原市市面所售食用植物油品质的鉴定结果与GB/T2716-2005.食用植物油卫生标准及GB/T7102.1-2003.食用植物油煎炸过程中的卫生标准中所给出的酸价、过氧化值以及羰基价比较,均无明显差异。     

长链脂肪酸钙盐的抗氧化保护工艺条件的研究

<正>脂肪酸钙盐不仅可有效解决奶牛在产奶前期的能量负平衡问题,同时也可作为畜禽抗热应激饲料使用[1～5]。因此,脂肪酸钙盐作为一种新型能量饲料添加剂在养殖     

不同因素对油脂中过氧化值测定的影响

过氧化值是评价油脂酸败及酸败程度的重要指标,在油脂的质量、储存、卫生等指标中均须准确测定。本研究以食用油为试材,研究玻璃仪器、碘化钾饱和溶液、Na2S3O3标准溶液、淀粉指示剂、振摇情况等诸多因素在碘量法测定过氧化值的影响。结果表明,碘量瓶干净程度、碘化钾溶液的配制时间、淀粉指示剂用量等均对过氧化值的测定存在不同程度的影响。     

食用抗氧化剂对花生油抗氧化活性的影响

将丁基羟基茴香醚等6种食用抗氧化剂及其复配剂共15种抗氧化材料添加到花生油中,以不添加任何抗氧化剂的花生油为对照,每个处理取100 g置于恒温摇床振荡(50℃,110 r/min),113 h后检测其过氧化物的含量,并进行加热(280℃)试验。结果表明:不同的抗氧化剂对花生油的抗氧化活性不同;复配型抗氧化剂的抗氧化活性优于单一剂型;15个处理中有10个处理的花生油过氧化值约1 mmol/kg,其中添加TBHQ BHA处理的效果最好,过氧化值为0.92 mmol/kg,比对照减少3.26 mmol/kg;加热(280℃)各处理花生油,其油色不变或轻微变淡,清晰、无析出物。     

广式腊肠干燥及贮藏过程中主要理化特性的变化

为了准确把握和控制广式腊肠加工贮藏过程中脂肪氧化和水解反应引起的理化指标和风味等变化,本文系统研究了烘烤和传统日晒两种加工方式生产出的广式腊肠的酸价、过氧化值、含水率等理化指标的变化。结果表明:加工过程中烘烤肠含水量、酸价及过氧化值的变化速度较日晒肠大,而贮藏过程中,日晒腊肠的酸价及过氧化值的变化速度高于烘烤腊肠。真空包装对酸价无明显抑制,但对过氧化值有明显的抑制作用。贮藏温度与酸价和过氧化值呈正相关,但在100d的贮藏期内广式腊肠的过氧化值均未超过国家标准,而无论是日晒肠还是烘干肠的酸价,即使在10℃抽真空包装的理想贮藏条件下,在60d和80d时分别超过了国家标准。烘烤腊肠在30℃散装贮藏条件下保质期为20d,添加0.15%瓜尔豆胶及0.15%硬脂酰乳酸钠可使腊肠保质期延长到60d左右。     

抗氧化剂和包装材料对辐照如皋火腿质量的影响

辐照可以延长火腿的保质期,但辐照过程会加速脂肪的氧化。本文对不同包装和不同组分抗氧化剂处理的火腿进行辐照处理,通过测定贮藏期间过氧化值的变化,研究辐照火腿的抗氧化保质的效果。结果显示:4和8kGy的辐照处理均可引起火腿脂肪的过氧化值普遍升高,随着贮藏时间的延长,各处理组的过氧化值都先升后降,峰值大约在100d左右出现,添加抗氧化剂可起到一定抗氧化作用。铝膜复合包装的抗氧化效果优于聚乙烯塑料袋,当抗氧化剂组分别为茶多酚0.5%、Vc 0.5%、柠檬酸0.5%、海藻酸钠5%时,4kGy辐照处理的过氧化值最低。     

鱼肉过氧化值测定方法的探讨

根据乳粉中过氧化值测定方法对鱼肉过氧化值的测定方法进行了探讨。对不同鱼肉样品经水解酶水解后采用分光光度法测定其过氧化值,研究鱼肉过氧化值的测定方法。     

充氮保鲜对一级大豆油保质期品质影响的研究

为了考察充氮保鲜对一级大豆油产品保质期的影响,以酸价、过氧化值、氧化诱导时间为评价指标,分别在20 ℃和40 ℃储藏环境下,与添加特丁基对苯二酚（TBHQ）、空白组的大豆油进行对比,在18个月的保质期内,每3个月对其进行1次检测。结果表明：充氮保鲜对20 ℃和40 ℃环境下储藏的一级大豆油酸价无明显抑制作用,能较好地抑制过氧化值的升高,同时抗氧化能力明显增强,能有效延长一级大豆油产品的保质期。