化学动力学法预测炒制葵花籽货架期

用化学动力学法以过氧化值为表征参数预测几种贮存条件下炒制葵花籽货架期。以生葵花籽为原料,炒制后去壳,分别在4℃、25℃和40℃温度及10.5 k Pa和21.0 k Pa氧分压条件下贮存,测定贮存期间其过氧化值变化,进行动力学回归,求算化学反应动力学参数,进而结合感官评定预测炒制葵花籽的货架期。结果表明,葵花籽仁油脂氧化劣变呈一级化学反应特征,反应速率常数随温度的升高而增大,半衰期随温度的升高而下降,用过氧化值预测的货架期与感官评定结果接近。研究证明,用过氧化值法可预测炒制葵花籽的货架期,在低温、低氧分压贮存条件下可延长炒制葵花籽的货架期。     

徽量元素对预混料中维生素稳定性的影响

文中采用均匀试验设计,在近似于生产的高温贮藏条件(37℃)下,以4%的仔猪预混料为对象,研究不同水平组合的甲酸亚铁、碱式碳酸锌、碱式碳酸铜、硫酸锰对维生素稳定性的影响,并在试验中增设两个对照组(硫酸盐对照组和不添加铁、铜、锰、锌对照组),以总抗氧化能力和过氧化值作为反映维生素稳定性的指标.贮藏试验期60 d.试验结果表明:时间、铜、锌、铁、锰对POV增加的贡献分别为57.82%、22.49%、9.79%、9.44%、0.46%;对T-AOC减少的贡献分别为71.84%、20.96%、3.10%、2.92%、1.19%.碱式碳酸铜与POV呈显著正相关,与T-AOC呈显著负相关(P＜0.05),铜对维生素稳定性有较大的影响.     

基于近红外光谱技术快速测定豆油过氧化值的研究

本试验基于近红外光谱技术,以大豆油为材料,探讨利用近红外光谱技术快速测定油脂中过氧化物的含量。首先研究了光谱预处理方法、分析谱区及PLS模型因子数对校正模型的影响,然后应用偏最小二乘法(PLS)建立了豆油过氧化值的近红外定量模型。结果显示:最佳光谱预处理方法为一阶导数+SNV,最适分析谱区为12003.2~7498.2cm-1与5450.1-4597.6cm-1,最佳因子数为9,最优模型的决定系数r=0.9882,RMSECV=0.503,RMSEP=0.521,RPD=12,盲样验证测试结果与国标经典法结果不存在显著性差异(P0.05),相对偏差均小于5%,说明所建立的分析模型具备较强的预测能力和实用性。     

茶多酚制取工艺的研究

用乙酸乙酯、乙醇、丙酮和甲醇分别抽提绿茶中的多酚类物质，对其得率、茶多酚含量及其抗氧化活性进行比较；并对酒精制取茶多酚的工艺进行了深入研究．乙醇和乙酸乙酯粗提物得率较高，各自茶多酚含量为53％、64％，且具有较高抗氧活性；利用正交试验法，酒精提取，最佳工艺条件为：70％酒精，浸出温度45℃，浸出时间1h．     

菜籽油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性

本文对菜籽一级油、菜籽二级油、菜籽色拉油(无抗氧化剂)、菜籽色拉油(添加抗氧化剂TBHQ)，在不同存放条件下过氧化值的变化规律和氧化稳定性进行了研究，结果表明：在不同的加工工艺和储存条件下，四种菜籽油的过氧化值与氧化稳定性的变化规律完全不同。在60天的储存期内，当温度低于40℃时，添加抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的菜籽色拉油的抗氧化性最强；当储存温度为60℃时，菜籽二级油的抗氧化性最强。在室温(20～25℃)将四种菜籽油放置在暗处和不同光照条件下(0～15000Lux)储存，若将菜籽油放置在阳光直射的位置并与空气接触，一周以内，无论是否添加抗氧化剂(TBHQ)，其过氧化值均超过12meq／kg的国家标准(GB2716—88)。同样条件，将其放于暗处60天，除菜籽一级油外，其它三种菜籽油的过氧化值均小于7meq／kg。     

不同的存放条件对油脂酸价和过氧化值的影响

对3份油脂试样在不同的存放条件下放置40d，期间每隔10d检测一次酸价和过氧化值，研究结果表明，不同存放条件下油样的酸价和过氧化值都在增长变化，空气、水分、光照和温度等条件对油样酸价和过氧化值测定都有较大影响。     

柚皮提取物的抗氧化性及抑菌作用研究

以乙醇作提取剂,制备了黄酮含量较高的柚皮提取物(SPE)。对SPE的抗氧化性进行了试验研究。在大豆油中分别加入不同量的SPE,60℃下强制氧化15 d,每3 d测定1次油脂的过氧化值(POV)。试验结果表明,较低浓度(以黄酮含量计)的SPE在10 d内具有一定的抗氧化作用,但较高浓度的SPE反而有轻微的助氧化作用。还用滤纸片法研究了不同浓度的SPE对大肠杆菌及黑曲霉的抑菌作用,结果表明,SPE对大肠杆菌具有明显的抑制作用,甚至比70%乙醇抑菌作用更强;但各浓度的SPE及乙醇对黑曲霉均无明显抑制作用。     

蚯蚓粉的营养成分分析及贮藏性评价

研究了自制蚯蚓粉的营养成分和不同温湿度条件下的贮藏稳定性.结果表明,蚯蚓粉的蛋白质含量高,达到69.52％.共检出16种氨基酸,必需氨基酸/总氨基酸值为36.4％,必需氨基酸/非必需氨基酸值为61.62％,符合蛋白质理想模式.蚯蚓粉贮藏28 d后,酸价随时间的延长而升高,温度越高,水分和湿度越大,酸价升高越快.在20、30℃和湿度50％条件下,样品在贮藏28 d后的酸价为3.61～5.84 mg/g;过氧化值均呈现贮藏初期先下降随后上升的趋势;蚯蚓粉在所设条件下贮藏28 d后,胃蛋白酶消化率没有发生明显变化,均在88％以上,符合饲用鱼粉一级品86％的国家标准.在试验温度和湿度范围内贮藏28 d后,蚯蚓粉仍保持较好的品质,表明蚯蚓粉可作为优质的饲料蛋白.     

鱼油在不同体系中的氧化稳定性

以过氧化植（ＰＯＶ）、共轭二烯型氢过氧化物含量和脂肪酸相对含量的变化为指标研究了鱼油在不同体系中的氧化稳定性。结果表明：在贮藏过程中以Ｎ２保护的鱼油氧化稳定性最高,而暴露于空气中的鱼油的氧化稳定性最差。将鱼油分散于水中形成Ｏ／Ｗ型的乳化体系能提高鱼油的氧化稳定性。在三种体系中高不饱和脂肪酸的含量均比低不饱和脂肪酸下降的更快。隔绝Ｏ２是防止鱼油氧化的重要措施。     

压榨花生油加工过程过氧化值的变化

研究压榨花生油不同生产条件对花生油品质的影响,通过对小路阶段烘炒和大路阶段蒸炒不同温度和时间的试验对照,分析其过氧化值的变化,确定最优的加工工艺条件。结果表明:小路阶段最佳烘炒温度为180℃、最佳烘炒时间为20min,花生整颗烘炒;大路阶段采用碾碎花生湿润蒸炒,最佳蒸炒温度为110℃、最佳蒸炒时间为50min。