抗氧化剂在配合饲料中抗氧化能力的测定研究

饲料抗氧化剂是饲料工业生产中不可缺少的一类添加剂,但对抗氧化剂在配合饲料中抗氧化活性的检测方法的研究很少。实验通过对饲料脂类抽提方法的比较及验证实验,建立了配合饲料过氧化值的检测方法,该方法测定的过氧化值回收率在111%～120%之间。利用此方法对两种不同抗氧化剂在猪配合饲料与膨化大豆中的抗氧化能力进行测定,结果与直接利用油脂得到的数据结果相一致,表明该方法可行。     

速冻调制鸡脯肉加工研究

以新鲜鸡脯肉为原料，通过添加碳酸氢钠、复合磷酸钠、氯化钠、D-异抗坏血酸钠等研究其对产品保水性及冻藏过程中酸价、过氧化值的影响。在单因素试验基础上，通过正交试验优化了速冻调制鸡脯肉腌制配料的最佳配方。结果表明，新鲜鸡脯肉在0～4 ℃环境下自然成熟4~5 h后进行调制加工，品质最佳；腌制配料的最佳配方为：碳酸氢钠添加量1.0 g/100 g、复合磷酸钠添加量0.48 g/100 g，氯化钠添加量1.0 g/100 g，D-异抗坏血酸钠添加量0.32 g/100 g，此时鸡脯肉的保水性最佳。在-18 ℃冻藏条件下，产品的酸价和过氧化值保持一定速率的上升，冻藏34 d时安全性指标过氧化值远远低于SB/T 10379—2012的规定要求。     

水和金属离子对压榨大豆油氧化酸败的影响

采用单因素试验探讨了水分和金属铁对压榨大豆油的酸值、过氧化值和p-茴香胺值随储存时间延长的变化规律。结果表明,在压榨大豆油储存过程中,水分活度应控制在0.4左右,不宜高于0.6;压榨大豆油的含铁量很高,不宜长期储存,故货架期较短。     

食品安全堪忧 吃6种食物速排体内毒素

<正>最近一段时间,几乎天天都可以看到有关地沟油的新闻,看得我们是心惊肉颤。经常会在外面吃外食的你,有没有吃过地沟油?可能我们都没有办法百分百保证自己没有吃过,那我们该怎么办呢?地沟油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素,流向江河会造成水体     

京沪粤检出多种美国问题食品

近日，记者从国家质检总局获悉，北京、上海和广东等出入境检验检疫机构在入境口岸例行检查中，从多种美国输华食品中相继检出质量安全问题。其中，包括糖果中检出诱惑红超标、芝士球检出日落黄和柠檬黄超标、巧克力检出禁用物质喹啉黄、美式斯塔克酱检出山梨酸和苯甲酸超标、柠檬汁检出二氧化硫超标、麦精粉检出铝超标、杏仁检出过氧化值超标、褐藻贻贝胶囊和牡蛎果蔬营养片等保健品检出砷超标、月桂叶粉检出铅超标、千奶酪检出大肠菌群超标、     

墨鱼干加工技术及其质量要求

墨鱼也称作墨斗鱼、乌贼,属头足纲,乌贼科。其不仅肉质肥厚、味道鲜美,营养价值高,而且是良好的滋补品,中医认为墨鱼有养血通经催乳、补脾益肾之功效。墨鱼干是我国传统的特色水产加工制品之一,深受消费者的欢迎,产品畅销国内外。但目前,我国墨鱼干     

鸭油过氧化值对肉仔鸡生长和屠宰性能、脏器指数及血浆抗氧化、免疫、抗体指标的影响

本试验旨在探索鸭油过氧化值对肉仔鸡生长和屠宰性能、脏器指数及血浆抗氧化、免疫、抗体指标的影响。选择108只1日龄健康爱拔益加(AA)肉仔鸡,随机分为6组,每组3个重复,每个重复6只鸡。对照组饲喂基础饲粮,鸭油组分别在基础饲粮中添加3%过氧化值为3.8、17.0、30.0、43.0和56.0 meq/kg的鸭油。预试期7 d,正试期28 d。结果表明:1) 30.0、43.0和56.0 meq/kg鸭油组的平均日增重显著低于对照组(P0.05),56.0 meq/kg鸭油组的料重比显著高于对照组(P0.05)。2) 30.0、43.0和56.0 meq/kg鸭油组的脾脏、胸腺指数显著低于对照组(P0.05),43.0和56.0 meq/kg鸭油组的肾脏指数和各段小肠厚度显著低于对照组(P0.05),56.0 meq/kg鸭油组的肌胃指数指数显著低于对照组(P 0. 05)。3) 15和35日龄时,30.0、43.0和56.0 meq/kg鸭油组的血浆过氧化氢酶、羟自由基活性和总抗氧化能力显著低于对照组(P0.05),血浆丙二醛含量显著高于对照组(P0.05); 43.0和56.0 meq/kg鸭油组的血浆超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性显著低于对照组(P0.05)。4) 15日龄时,30.0、43.0和56.0 meq/kg鸭油组的血浆白细胞介素(IL)-4、IL-6、免疫球蛋白(Ig) A、IgG含量显著低于对照组(P0.05),43.0和56.0 meq/kg鸭油组的血浆干扰素-γ(IFN-γ)、IL-2、IgM含量显著低于对照组(P0.05)。35日龄时,30.0、43.0和56.0 meq/kg鸭油组的血浆IL-2、IL-4、IL-6、IgA、IgG、IgM含量显著低于对照组(P0.05),43.0和56.0 meq/kg鸭油组的血浆IFN-γ含量显著低于对照组(P0.05)。5) 15日龄时,30.0、43.0和56.0 meq/kg鸭油组的血浆传染性法氏囊病毒抗体(IBDV-Ab)、新城疫病毒抗体(NDV-Ab)水平显著低于对照组(P 0. 05),43. 0和56.0 meq/kg鸭油组的血浆H_9N_1禽流感病毒抗体(H_9N_1-Ab)水平显著低于对照组(P 0. 05)。35日龄时,43. 0和56. 0 meq/kg鸭油组的血浆IBDV-Ab、H_9N_1-Ab水平显著低于对照组(P 0.05),56.0 meq/kg鸭油组的血浆NDV-Ab水平显著低于对照组(P 0.05)。由此可见,高过氧化值鸭油能降低肉仔鸡的生长性能、抗氧化功能和免疫功能;饲粮中鸭油过氧化值应低于17.0 meq/kg。     

滴定法测定大豆原油过氧化值不确定度的评定

根据GB 5009.227-2016滴定法测定大豆原油过氧化值,通过建立不确定度数学模型,对结果进行不确定度分析与评定,得到样品的合成标准不确定度和扩展不确定度。检测结果显示,该批大豆原油的过氧化值平均值为2.39 mmol/kg,本实验条件下的扩展不确定度U=0.068 mmol/kg,包含因子k=2。结论实验过程中随机效应引入的不确定度最大。     

抗氧化剂对方便面煎炸油稳定性的研究

方便面因其油脂含量较高(一般含油率在20%～24%),在贮存和销售过程中易引起油脂的氧化酸败,选用适当的抗氧化剂,能够有效抑制方便面的酸败并延长其储存期,在众多的抗氧化剂中筛选出对叔丁基对苯二酚(TBHQ)和煎炸油稳定剂在高温条件下分析比较两者的抗氧化效果,并进一步研究抗氧化剂在方便面储存过程中对油脂劣变速度的影响。结果表明:TBHQ和煎炸油稳定剂均有一定的抗氧化效果,同样的条件下煎炸油稳定剂的抗氧化效果优于TBHQ。     

洋葱提取物抗氧化作用的试验研究

用95％乙醇作溶剂，通过微波辅助法提取洋葱精油，料液比为1：5，微波功率160W，微波时间160s，再55℃浸泡2h，抽滤后减压旋转蒸发除去溶剂得洋葱精油。然后将其加入猪油和花生油中，添加量分别为0、0．07％、0．1％、0．2％，对照组添加0．05％的二叔丁基羟基甲苯（BHT）。采用烘箱贮藏法，以过氧化值（POV）和酸价（AV）为指标研究其对猪油和花生油的抗氧化作用。结果表明：洋葱提取物对猪油和花生油均有一定抗氧化作用，且有剂量关系。