鲜奶掺假的快速检验技术

本文主要介绍了在生产实践中积累的检验鲜奶掺假的几种技术方法，包括对碱性物质、亚硝酸盐、葡萄糖、淀粉、尿素、抗生素、防腐剂以及乳房炎乳等的检测。     

乳品加工中的清洗消毒与保鲜技术

本文主要介绍了乳品加工企业每班必遇的原料乳保鲜、产前消毒、班后清洗与工作环境的杀菌消毒等技术措施。同时，还详细的介绍了两种新型高效环保型的消毒剂在乳品加工业中的应用。     

低乳糖酸奶的研制

本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明，该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外，其乳糖的水解率高达70％以上．可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。     

牛奶中蛋白质含量的直接电位测定方法研究

在碱性条件下牛奶中的两性氨基酸与甲醛溶液反应,氨基上的两个氢原子被次甲基所取代,失去了氨基的碱性特性,释放出游离的羧基,从而使牛奶的电化学特性发生变化。据此,笔者提出并建立了一种全新的快速测定牛奶中蛋白质含量的直接电位方法。实验研究结果表明,其蛋白质含量的线性测定范围为2.4～3.0%,回收率高达95%以上。该方法具有操作使用简单方便快捷准确等特点,在乳品企业的生产实践中具有一定的推广使用价值。     

用直接电位法测定牛奶中蛋白质含量的试验研究

在碱性条件下牛奶中的两性氨基酸与甲醛溶液反应,氨基上的两个氢原子被次甲基所取代,失去了氨基的碱性特性,释放出游离的羧基,从而使牛奶的电化学特征发生变化。据此,笔者提出并建立了一种全新的快速测定牛奶中蛋白质含量的直接电位方法。试验研究结果表明,本方法的线性测定范围为蛋白质含量在2.4%~3.0%,方法的回收率在96%~103%之间。本方法操作简单、快捷、较准确,在乳品企业的生产实践中具有一定的推广使用价值。     

醉奶晶饮品的加工方法

目前在饮料开发和加工方面．人们对它的营养价值和保健功效都十分重视。牛奶酒或马奶酒虽说是以动物乳为主要原料酿制而成．但由于其生产工艺较为复杂．设备投资大．保存、包装及运输等较为困难．所以给它的推广和销售带来一定的困难。而醉奶晶饮品作为牛奶酒的一个衍生。生产品．除了保留牛奶酒的诸多特点外．还具有生产工艺简单、食用方便等牛奶酒无法比拟的诸多优点。醉奶晶饮品属于一种速溶性的粉末状冲服饮品。它是在普通的脱脂奶粉中添加一定量果汁、蔗糖、柠檬酸及粉末状醉奶剂而形成的一种新的乳类饮品．经冲调后．人们在饮用的时候…     

李十二与陕西秦镇米面皮子

李十二与陕西秦镇米面皮子秦立虎相传秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。这时百姓心急如焚，官府却还要催逼纳贡大米。大家没有办法，就只得在地里挖井浇水，费了九牛二虎之力，才好不容易长出稻穗。然而，到收割后碾出的大米却又小又干巴。...