不同乳化剂在冰淇淋中应用效果的分光光度法测定研究

冰淇淋是一种冷冻乳制品，以其丰富的营养，独特的口感，受到广大消费者的欢迎。品质优良的冰淇淋应具有紧密而细致的形体，轻滑而柔腻的组织结构，醇厚而持久的风味，以及膨胀率适宜、耐融性好等特点，这些都与乳化剂在冰淇淋中的作用是分不开的。乳化剂在冰淇淋生产的各个环节都存在，但在各个环节的作用却不同。如何快速检测乳化剂在冰漠淋生产中各个环节中的作用效果，成为主要问题。本实验对分光光度法测定乳化剂在冰淇淋生产中的乳化能力、附聚能力进行了研究。     

快速检测鲜奶掺假

当前，国内各大乳品企业的竞争已经将焦点集中在各地的奶源争夺上。有些奶农为了经济利益，常常会在鲜奶中掺假。这必然会影响乳品加工企业的产品质量和经济效益，同时也会对消费者的身体健康造成损害。现将控制鲜奶收购质量的检测技术简要介绍如下。     

调配型酸性含乳饮料的工艺探讨

主要探讨了调配型酸性含乳饮料的新工艺.在保证产品质量稳定的前提下,调整了加酸的顺序,从缓冲溶液应用、糖酸比例的控制等方面阐述了调整的理由;并运用于多年生产实践总结出来的经验公式中.     

乳酸菌乳饮料的不稳定性及其解决对策

中高档乳酸菌乳饮料,因其酸奶含量较高,在保质期内很容易出现沉淀、分层现象.实验证明：成品酸奶质量和稳定剂的使用,是造成乳酸菌乳饮料沉淀、分层的主要原因.     

HACCP在学生奶质量控制中的应用初探

本文主要探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在学生饮用奶产品生产过程中质量控制方面的应用，为保证学生饮用奶的安全与品质提供了科学的管理方法，具有很高的实用价值。     

微胶囊技术及其在乳品加工业中的应用

本文主要就微胶囊技术的概念及其常用的加工方法等进行了系统的论述，同时就微胶囊技术在乳品加工业中的几个应用实例作了简要介绍。实践证明，微胶囊技术为乳制品的研究与开发提供了一条很重要的途径，具有很高的实用价值。     

酸奶生产中噬菌体的危害及控制

本文分析总结了酸奶制品感染噬菌体的主要原因,依据被噬菌体侵染的酸奶样品镜检结果,指出在酸奶实际生产中,保持良好的卫生环境和规范的操作程序是防止噬菌体感染的最有效措施。     

乳糖酶的特性及其在乳品工业中的应用

乳和乳制品的营养价值早已得到世人的公认,然而由于部分人群体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象,影响了人们对于乳制品的正常摄入,这在很大程度上也就制约了乳制品在人们日常生活中的普及和人体对乳制品营养成分的消化吸收.随着现代生物技术的发展,人们可利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖,使得从根本上解决乳糖不耐受这一难题成为可能.本文就乳糖酶的来源、     

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期。从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述。重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题。通过对比分析其产生原因。结果证明创建良好的生产规范。及生产、销售过程中冷链的完善建立。是延长产品货架期的根本。