目测鉴别注水肉

1健康肉外观干燥，切面粘手；注水肉外观湿润．切面不粘手。2横切肌纤维，注水肉有水渗出，肌纤维呈分离松散状；健康肉肌纤维较紧密，无水渗出。3剪开血管，注水肉有血水流出。4健康胴体肾脏不肿大，手感软绵绵的；注水肉肾脏随着注水的多少而肿大、发硬、刀切质地较脆。5健康胴体的肝、肺呈萎缩状；注水肉肝、肺类似水肿，重量超过正常的1／3。目测鉴别注水肉     

上市劣质肉的监督检验与处理

1注水肉的监督检验与处理注水肉是指临宰前向畜禽等动物活体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种,直接注水肉,即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水;间接注水肉,即往活体动物的胃肠内内连续灌水,然后再行屠宰,或者切开股动脉、颈动脉放血后,通过血管注水或向尚未死亡的畜禽心脏内注入大量的水,使之通过血液循环进入组     

注水肉的屠宰检验

注水肉是指向动物活体内注水后屠宰的肉，或者屠宰加工过程中向屠体或胴体肌肉丰满处注水后的畜禽肉。注水肉水分含量增加，正常组织结构被破坏，可溶性营养物质可随肉汁渗出，而且注入的水多不清洁。因此注水肉营养价值降低，卫生质量差，易腐败变质，保藏性能降低，甚至威胁到食用者健康。因此，非法生产和经营注水肉，不仅侵害了消费者的利益，     

注水肉的鉴别危害及卫生处理

近几年来，随着肉品市场的繁荣和发展，不少屠宰户为了谋取经济利益，乘机制造和出售注水肉，严重影响了肉品的卫生质量，危害人民群众的身体健康。肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉，大至猪、羊、牛、马肉。所谓注水肉就是指不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规，对畜禽在宰前或宰后人     

掺水肉的检验与处理

1　掺水肉的分类掺水肉 ,也称注水肉或灌水肉 ,是指临宰前向猪、牛、羊、禽等动物活体内 ,或屠宰加工过程中人为的向屠体及肌肉内掺水所得到的肉。以其注水方式不同分为两类 :直接注水肉 ,即在猪、牛、羊、禽等动物宰后不久向肌肉丰厚部位的皮下或肌肉中直接注水 ;间接注水肉 ,     

注水肉的鉴别

注水肉的鉴别王泽文市场上常见有注水鲜猪肉或注过水的冻鸡。注水肉，不仅增加了份量，而且不耐存放，易坏变质，味道和营养受到影响。识别办法：１．眼观　正常鲜猪肉外表呈风干状，瘦肉组织紧密，颜色略微发乌；注水肉表面水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。２．手...     

母猪肉的感官鉴别

注水肉是指畜禽被屠宰、放血后，人为地向心脏中注入大量水分，使其通过血液渗透到组织间，或直接将水注入肌肉，以达到增重的目的。１感官检验１．１肌肉正常猪肉呈鲜红色，有弹性及光泽；而注水肉呈粉红色，湿润，肌纤维肿胀。浸泡注水的白条鸡皮肤软，毛孔胀大，呈浅白色，冠髯膨满。在加工过程中，注水肉容易粘刀，而未注水肉表面形成干膜，不易粘刀。１．２皮下脂肪及板油正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血，呈粉红色，新鲜切面的小血管有血液流出。１．３心冠正常心冠脂肪洁白，而注水心冠脂肪充血…     

注水肉的检验

２００２年６月１６日，中央电视台《新闻３０分》栏目对山东省禹城市“注水牛肉”问题进行了公开曝光，引起社会各界的广泛关注。下面笔者根据多年基层检疫工作的经验，谈谈注水肉的几种检验方法。１感观检查及判定注水肉外观呈水肿状态，肉的色泽较正常的鲜肉浅淡，表面湿润光亮呈多水状；质地柔软，弹性降低或缺乏，指压后凹陷恢复较慢或不能恢复，严重时，凹陷处还会渗出水样液体；新鲜断面湿润或顺刀流出水样液体，手摸切面粘度较正常肉低；注水肉肉味较正常的鲜肉淡，严重时，有酸性气味；取注水肉２００g左右，放置于玻璃容器内，不…     

注水肉的卫生检验与处理

畜禽在宰前或宰后,人为强制注入水分对肉的品质有很大影响。本文通过对畜禽常见注水的途径与方法、注水肉的危害性进行分析;描述了注水肉的特征;提出了注水肉鉴定和卫生检验的方法及对注水肉进行卫生处理的措施。     

浅析注水肉

近几年来，随着肉品市场的繁荣和发展，不少屠宰户为了谋取经济利益，乘机制造和出售注水肉，严重影响了肉品的卫生质量，危害了人民群众的身体健康，肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉，大至牛、羊、马、猪肉．所谓注水肉就是不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规，在临宰前对畜禽等动物活体或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。     

浅析注水肉危害及识别方法

注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后,人为地通过颈动脉(或心脏)注入大量水.或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡,以增加肉的重量,达到牟取暴利的目的.注水肉不但在实得的数量上坑害消费者,而且易污染、不易保存、口感差,严重损害了人们的身体健康和生命安全.为帮助人们正确选购放心肉,有效打击注水肉的经营者,现就我们肉品市场检查中鉴别注水肉的经验及整治措施介绍如下.     

“瘦肉精”猪肉的简易检验法

一些不法商贩在利润驱动下，大肆贩卖“注水肉”严重损害了消费者的利益，笔者在此提出几种识别方法，以供消费者参考。１观肉色正常肉呈暗红色，且富有弹性，经手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。２观察肉的新切面正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。３吸水纸检验法用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧，而若是“注水肉”，则不能完整揭下吸水…     

注水肉快速筛查敏感指标探究

为筛查有效判定"注水肉"的关键指标,通过模拟当前违法注水案件所采用的方法(活体注水与注射或灌服违法添加物相结合)建立"注水肉"模型,利用HE染色法和低场核磁检测技术,研究生鲜肉和"注水肉"的肌纤维形态和水分分布差异;使用成组t检验分析方法和聚类分析K-Means算法,研究营养成分含量及水分/蛋白质比值的相关性和分布规律。结果显示:在水分、蛋白质、脂肪含量及水分/蛋白质比值等判定"注水肉"关键指标中,水分/蛋白质比值的效果最优,其对"注水肉"的识别率为88.9%,对生鲜肉的识别率为96.7%。结果表明,将水分/蛋白质比值作为敏感指标可有效鉴别生鲜肉和"注水肉",可以用作判定"注水肉"的筛查指标。本研究为"注水肉"快速检测方法的建立提供了理论依据。     

检查注水肉的方法

检查注水肉的方法李自汉（新疆奎屯市兽医站肉检所５３３２００）近年来，上市鲜肉注水较为常见，为更好地开展上市鲜肉的检验监督，提高注水肉的检出率，笔者将几年来在实践中摸索的几种实用的注水肉检查方法介绍如下：１眼观法注水肉外观呈现三大特点：①注水肉色比正常...     

目测鉴别注水肉

目测鉴别注水肉商文增（江苏省沛县兽医站，２２１６００）１．健康肉外观干燥，切面粘手；注水肉外观湿润，切面不粘手。２．横切肌纤维，注水肉有水渗出，肌纤维呈分离松散状；健康肉肌纤维较紧密无水渗出。３．剪开血管，注水肉有血水流出。４．健康胴体肾脏不肿大，手...     

如何区分注水猪肉

在当今的肉类市场,一些不法商贩向肉类中掺假,注入自来水、血水、矾盐水、胶质液体等以牟取暴利,严重影响了肉品的卫生质量,危害消费者的健康。注水肉是指宰前通过血管向猪体内注入水（污水、盐水、明矾水等）或经胃肠灌入水;或宰后向皮下注入水或将其浸泡于水中得到的肉。通过对注水肉的研究和观察可以从下面几点加以区别：1视检1.1肌肉注水肉不具正常猪肉的鲜红色、弹性及光泽,而是色泽变淡、呈淡红色、湿润、肌纤维肿胀。     

注水肉的感观检验

近几年来 ,随着肉品市场的繁荣和发展 ,不少屠宰户为了谋取经济利益 ,乘机制造和出售注水肉 ,严重影响了肉品的卫生质量 ,危害人民群众的身体健康。注水肉是指临宰前向猪、牛、羊、鸡等动物活体内 ,或屠宰加工过程中向胴体及肌肉内注水所得到的肉。为保证老百姓吃上放心肉 ,下面以猪肉为例 ,谈一下注水肉的检验方法。1　视检①肌肉 :凡掺过水的新鲜肉或冻肉 ,在放肉的地面上把肉移开 ,地面会变得特别潮湿 ,甚至积水 ,如将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去肌纤维明显 ,肉发肿、发胀 ,表面潮湿 ,不具有正常猪肉的鲜红色和弹性 ,而呈粉红色 …     

注水猪肉的简易识别法

1对猪肉进行总体观察猪肉是否加盖了检疫验讫章。注水肉经风干后肌肉‘J桃纹小皱,指压上弹性,肉质较脆;注水肉肌肉色淡而发向,表面湿润,粘度降低,指压弹件下降,复出缓慢或不复原且有水样液体渗出2用餐巾纸检测在猪肉肌肉邪分川刀割2－3cm深口将餐巾纸放于里边,因餐巾纸附着一层油用火点燃烧尽,如不能点燃或很快熄火行为注水肉。3观察猪内脏注水猪肉肝脏水肿,肾水肿明显,约比正常大30%~50%．注水猪肉的简易识别法     

政策

国务院:将整治私屠滥宰和"注水肉"等违法行为日前,国务院办公厅印发2013年食品安全重点工作安排的通知。《工作安排》要求,开展私屠滥宰和"注水肉"等违法违规行为专项整治,严惩收购加工病死畜禽、向畜禽注水或注入其他物质等违法违规行为。     

肉的识别检验

注水肉是指临宰前向兽禽动物体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种：①直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水；②间接注水，即往活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者切开股动脉、颈动脉放血后，通过血管注水或向尚未死亡的兽禽心脏内注入大量的水，使水通过血液循环进入组织中；③将胴体在水中长期浸泡，或往分割肉的肉卷内掺水，然后冷冻。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益，