| 注水肉快速筛查敏感指标探究 |
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| 引用本文： | 刘丽华,张松山,张禧庆,孙宝忠,雷元华,修建胜,谢鹏.注水肉快速筛查敏感指标探究[J].中国动物检疫,2019,36(12):98-104. |
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| 作者姓名： | 刘丽华 张松山 张禧庆 孙宝忠 雷元华 修建胜 谢鹏 |
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| 基金项目： | 国家质量基础的共性技术研究与应用项目（2016YFF0201905）；国家重大科学仪器设备开发专项（2014YQ470377）；河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队建设项目（HBCT2018130204） |
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| 摘 要： | 为筛查有效判定"注水肉"的关键指标,通过模拟当前违法注水案件所采用的方法(活体注水与注射或灌服违法添加物相结合)建立"注水肉"模型,利用HE染色法和低场核磁检测技术,研究生鲜肉和"注水肉"的肌纤维形态和水分分布差异;使用成组t检验分析方法和聚类分析K-Means算法,研究营养成分含量及水分/蛋白质比值的相关性和分布规律。结果显示:在水分、蛋白质、脂肪含量及水分/蛋白质比值等判定"注水肉"关键指标中,水分/蛋白质比值的效果最优,其对"注水肉"的识别率为88.9%,对生鲜肉的识别率为96.7%。结果表明,将水分/蛋白质比值作为敏感指标可有效鉴别生鲜肉和"注水肉",可以用作判定"注水肉"的筛查指标。本研究为"注水肉"快速检测方法的建立提供了理论依据。
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| 关 键 词： | “注水肉” 水分/蛋白质 筛查 聚类分析 |
Exploration on Sensitive Indicators for Rapid Screening of Water-injected Meat |
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| Liu Lihu,Zhang Songshan,Zhang Xiqing,Sun Baozhong,Lei Yuanhu,Xiu Jiansheng,Xie Peng.Exploration on Sensitive Indicators for Rapid Screening of Water-injected Meat[J].China Journal Of Animal Quarantine,2019,36(12):98-104. |
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| Authors: | Liu Lihu Zhang Songshan Zhang Xiqing Sun Baozhong Lei Yuanhu Xiu Jiansheng Xie Peng |
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