UHT高钙牛乳的研制

UHT高钙牛乳是在牛乳中添加乳钙，骨钙，稳定剂和维生素D等添加剂而制成的钙强化类乳制品，乳钙和骨钙可以增加产品钙含量，稳定剂可提高乳钙和肌钙的稳定性，维生素D用以促进产品的钙吸收率。针对乳钙，骨钙稳定剂和维生素D等配料的特点，我们确定了合理，可行的超高温杀菌生产工艺。产品具有钙含量高，稳定性好，口感佳，吸收率较高等特点。     

牛乳中五种无机元素含量测定

对西宁奶牛场34头荷斯坦奶牛乳中钾、钠、氯、总钙、总磷、无机磷、结合磷的含量进行了测定，结果为：钾，34．49±8．42（mmol／L）；钠，37．61±26．88（mmol／L）；氯，35．18±11．72（mmol／L）；总钙，26．25±4．72（mmol／L）；总磷，25．58±6．00（mmol／L）；无机磷，16．62±3．15（mmol／L）；结合磷，9．11±5．00（mmol／L）。总磷中无机磷占65％，结合磷占35％。     

共轭亚油酸牛奶稳定性的研究

本研究通过几种单体稳定剂的正交试验，确定了复合稳定剂的组分为PGA0．10％，瓜尔豆胶0．08％，单甘酯0．20％，复合磷酸盐0．02％；并进行了调酸方式、均质和灭菌条件的试验，结果表、明，20℃时快速调酸，25MPa／60℃均质，115～117℃灭菌30min对共轭亚油酸牛奶稳定性最有利。     

保健水果玉米——绿色超人

人参果鲜艳美丽，果肉清香多汁，风味独特，它没有酸、甜、苦、辣、涩的滋味，却营养丰富，可溶性固形物达10.6％，具有高蛋白、低糖、低脂肪等特点。富含维生素和各种微量元素，硒、钼和钙的含量比一般水果和蔬菜要高。特别是微量元素硒的含量高达0．15mg／kg，属富硒植物。被誉为“生命的火种”、“抗癌之王”。     

甜米酒乳饮料的研制

本文以甜米酒和牛奶为主要原料,研制出了一种具有甜米酒、牛奶双重营养及复合风味的甜米酒乳饮料.以产品的感官评分和沉淀率为指标,对其风味和稳定性因素进行正交优化,选出的最佳风味组成为:甜米酒添加量15％,白砂糖添加量7％,原料乳添加量35％,柠檬酸添加量0.3％;最佳稳定性条件为:果胶添加量0.10％,柠檬酸钠添加量0.05％,CMC添加量0.3％,蔗糖酯添加量0.10％.     

牛奶中四环素类药物残留的确证方法--液质联用法

为了确证牛奶中土霉素、四环素、金霉素的残留，建立了电喷雾高效液相色谱／串联质谱法，采用正离子检测，选择离子方式扫描。牛奶样品经Mcllvaine-EDTA缓冲溶液提取离心后，上清液过C18小柱净化后甲醇洗脱，然后氮气吹干，甲醇-水（30：70）溶解（以去甲金霉素为内标）后进行分析。结果表明，牛奶中土霉素、四环素和金霉素的检测限（LODs）为0．01mg／L，定量限（LOQs）为0．025mg／L。3种药物在0．05～0．5mg／L范围内均呈良好线性关系，并且3个添加浓度的平均回收率范围为70．0％～87．6％，批内变异系数不大于10％，以最大残留限量浓度添加后所测得回收率的批间变异系数小于15％。本方法特异性强、灵敏度高、准确可靠，可作为牛奶及其他动物组织中四环素类药物残留的确证方法。     

提高蛋壳质量的技术措施

1饲喂钙、磷比例适宜的全价配合饲料钙、磷影响蛋壳质量的主要营养因素。饲喂产蛋鸡的全价配合饲料钙、磷比例一定要适宜。一般日粮中最佳的钙水平为3二3％－3．8％，最大量木能超过4％，总磷含量为0．6％，钙磷比例为4：1－6：1。另外，日粮中蛋白质含量是否充分对产蛋鸡钙的吸收也十分重要，蛋白质水解产物氨基酸可与钙形成可溶性钙盐，从而增进钙的吸收，因此产蛋鸡口粮中蛋白质含量不应低于门％。2补喂VD3VD。是合成钙结合蛋白，活化骨钙代谢，加强肠内磷吸收和肾内磷代谢所必需的维生素。产蛋鸡口粮中VD。的含量应达到15OOIU／kg。…     

牛乳中未变性乳清蛋白的快速检测方法研究

采用微滤法结合双缩脲比色法测定牛乳中未变性乳清蛋白含量，并测定该方法的准确度，精密度及回收率。标准曲线回归方程：y=0．0146x＋0．0093，R^2=0．9955，检测精密度为1．34％-2．12％，回收率为96．16％-109．15％，平均101．63％。本研究表明用双缩脲法快速测定牛乳中的未变性乳清蛋白操作简便，准确快速，可用于大批量样品的检测。     

云南省水牛乳常规营养成分的研究

本文研究了云南省奶水牛主产区（大理、德宏、腾冲）的886个水牛乳样品的常规营养成分。结果表明，样品的蛋白质平均含量约为3．93％～5．60％；脂肪平均含量约为6．36％～7．95％；乳糖平均含量约为5．15％～5．58％；干物质平均含量约为16．96％～18．85％；非脂乳固体平均含量约为10．08％-11．68％。不同品种水牛乳之间的营养成分大多数存在显著性差异（P〈0．05）。水牛的胎次对水牛乳中常规营养成分的影响不显著（P〉0．05）。     

高钙牛奶稳定性研究

钙强化后的高钙牛奶可以提供更多利于人体的钙质,研究了制备高钙牛奶时所需要的钙源、乳化剂以及增稠剂,采用正交试验确定了复配稳定剂的成分及用量,并利用粒径分析仪对高钙牛奶稳定性进行了研究.     

欧拉型藏羊的肉质分析

对欧拉型藏羊肉质品质进行了分析,并与高原型藏羊和青海半细毛羊进行了肉质常规营养和氨基酸含量分析对比,结果表明欧拉型藏羊蛋白质含量达21％,脂肪含量3．15％,胆固醇含量为0．365mg／g,挥发性盐基氮0．1126mg／g,矿物质总量6785mg／kg,氨基酸总量224．835mg／g。欧拉型藏羊与高原型藏羊和青海半细毛羊相比,羊肉具有高能量、高蛋白质、矿物质丰富,低脂肪、低胆固醇的特点,且氨基酸含量更为丰富。     

从甜瓜籽中提取甜瓜籽油

研究了甜瓜籽中粗脂肪的含量及提取溶剂的选择。结果表明：风干基的甜瓜籽仁中粗脂肪含量可达 ４６．４７％ ，具有极高的开发利用价值。选择通常易得的石油醚、乙醚、二氯甲烷等抽取溶剂，都可得到较高提取率和很好的提取效果，提取物呈浅黄色，澄清透明易于流动。随着甜瓜种植业与加工业的进一步发展，其副产物甜瓜籽将会成为一种具有开发前景的小油料。     

沼气贮苹果藏期可达200天

利用沼气贮藏苹果，投资少、操作简便、效益显著。用沼气贮藏的苹果与用普通袋贮藏的苹果相比，硬度高0．32～0．33kg／cm^2，可溶性固形物含量高0．72％左右，水分消耗少0．3％-1．8％，优果率高13．6％-15．1％，且口感好，贮藏时间可达200天以上。具体操作方法如下：     

低乳糖牛乳的研制

本论文主要探讨乳糖酶水解生鲜牛乳中乳糖的工艺。实验证明：加入１０００ＮＬＵ／Ｌ和２０００ＮＬＵ／Ｉ。乳糖酶在３７℃温度下３ｈ和１．５可将生乳中的乳糖含量降低５０％左右，在低温９℃下１８ｈ和１５ｈ也能达到同样的效果，而且，由于乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖，使得牛乳甜度增加，改善了风味。     

一起低钙磷饲粮饲喂母猪效果的调查报告

2003年4月某个体户从我场引进9月龄的长白公猪1头、大约克夏母猪10头，5月份配种。由于计算失误整个妊娠期饲喂了低钙磷饲粮，其饲粮配方为：玉米80％，豆粕20％，骨粉0．21％，石粉0．12％，微量元素预混剂0．1％．多种维生素预混剂0．02％，食盐0．4％；营养水平为：消化能13．7兆焦／千克。粗蛋白质15．2％，钙0．18％，磷0．36％。分娩后发现问题。一是产仔数少，二是畸形仔猪多．表现为腿短弯曲、头骨软而隆起；随即改用正常饲粮，即将上述饲粮中的骨粉变为1．6％，石粉变为0．6％，其它不变。使饲粮中钙达到0．57％，磷达到0．54％。     

免疫牛乳的研制

在已杀菌的牛乳中添加0．5％的牛初乳粉，然后再经巴氏杀菌，制得的免疫牛乳蛋白质高达4．0％左右，免疫球蛋白含量在1000mg／L以上，产品具有调节免疫的功效，经毒性试验证实产品属无毒物。     

低磷无维生素D_3的生长后期日粮对肉仔鸡生产性能及胫骨矿化的影响

设计两个试验，研究了生长后期日粮中钙、非植酸磷，维生素Ｄ３水平时肉鸡生产性能及胫骨矿化的影响。结果表明，日粮中钙、磷或维生素Ｄ３水平下降导致胫骨中灰分、钙和磷的含量降低（Ｐ＜０．０５）．但对胫骨中锰、锌含量无明显形响。生长后期日粮非植酸磷含量下降到０．１４％时钙下降到０．３７％或高到０．８５％不影响生长、饲料转化率、存活率及腿病发生率（Ｐ＞０．０５）：用石粉取代磷酸氢钙而使钙含量达０．９０％，钙／非植酸磷比值高达６．４３：１会显著抑制肉鸡生长，降低饲料转化率和胫骨矿化度（Ｐ＜０．０５），但对胫骨锰、锌含量无影响。     

乳清发酵饮料酒工艺技术的研究

本研究介绍了一种利用生奶生产干酪产品后，富余的大量乳清发酵饮料酒的方法。经过对乳清成分调整、杀菌、发酵、陈酿、勾兑等工艺步骤，生产的乳清发酵饮料酒营养价值高，呈现悦目的淡黄色，具有牛奶的乳香，酸甜可口，为一种新型低度酒。成品指标为：酒精度6．0％-7．0％（v／v），糖12％，总酸0．5％～0.7％，卫生指标符合国家标准。     

达乌里胡枝子牧草品质

达乌胡枝子分枝期和孕蕾期茎叶比分别为1：2．44和1：1．67，开花期茎叶花比为1：0．63：1．29，结实期茎叶果比为1：0．66：1．98；开花期蛋白质含量为11．66％-12．75％，粗纤维为34．26％-35．04％；叶中蛋白质含量为16．68％，明显高于茎中含量，粗纤维含量为22．98％，低于茎中含量，胡萝卜素仅存在于叶中，达到19．15mg／kg。     

沈阳市某乳业公司奶牛钙、磷、β-胡萝卜素盈缺状况检查

对沈阳市某乳业公司七个奶牛场牛群血中钙、磷、β-胡萝卜素含量进行抽检，从全群3，000多头成母牛中共抽检350头奶牛，其中包括84头高产奶牛、77头干奶牛、92头产后牛和97头有病牛。结果表明：全群牛血中钙、磷的平均含量偏低，血钙的最高值、平均值和最低值分别为3．32mmol／l、2．26 0．44mmol／l和1．53mmol／l，血磷的最高值、平均值和最低值分别为2．71mmol／l、1．72 0．51mmol／l和0．84mmol／l；血中钙、磷比例不当，其最大值、平均值和最小值分别为3．96：1．0、1．70：1．0和0．645：1．0：血中钙、磷含量乘积偏低，其最高值、平均值和最低值分别为63．74、48．20和24．50；血中β-胡萝卜素含量不足，其最高值、平均值和最低值分别为657μg／100ml、278．69 201.78μg／100ml和52μg／100ml，其中高产牛血中含量相对较高。