| 甜米酒乳饮料的研制 |
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| 引用本文： | 金越,张国钰,胡长利,陈历俊.甜米酒乳饮料的研制[J].中国乳业,2013(3). |
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| 作者姓名： | 金越 张国钰 胡长利 陈历俊 |
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| 作者单位： | 北京三元食品股份有限公司技术中心 |
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| 基金项目： | 863计划——传统发酵乳制品微生物资源开发与产业化关键技术 |
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| 摘 要： | 本文以甜米酒和牛奶为主要原料,研制出了一种具有甜米酒、牛奶双重营养及复合风味的甜米酒乳饮料.以产品的感官评分和沉淀率为指标,对其风味和稳定性因素进行正交优化,选出的最佳风味组成为:甜米酒添加量15％,白砂糖添加量7％,原料乳添加量35％,柠檬酸添加量0.3％；最佳稳定性条件为:果胶添加量0.10％,柠檬酸钠添加量0.05％,CMC添加量0.3％,蔗糖酯添加量0.10％.
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| 关 键 词： | 甜米酒 乳饮料 感官评分 沉淀率 正交优化 |
Development of Sweet Ferment Rice Milk Beverage |
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| JIN Yue
,
ZHANG Guo-yu
,
HU Chang-li
,
CHEN Li-jun.Development of Sweet Ferment Rice Milk Beverage[J].China Dairy,2013(3). |
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| Authors: | JIN Yue ZHANG Guo-yu HU Chang-li CHEN Li-jun |
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| Abstract: | |
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