注水肉的检验

２００２年６月１６日，中央电视台《新闻３０分》栏目对山东省禹城市“注水牛肉”问题进行了公开曝光，引起社会各界的广泛关注。下面笔者根据多年基层检疫工作的经验，谈谈注水肉的几种检验方法。１感观检查及判定注水肉外观呈水肿状态，肉的色泽较正常的鲜肉浅淡，表面湿润光亮呈多水状；质地柔软，弹性降低或缺乏，指压后凹陷恢复较慢或不能恢复，严重时，凹陷处还会渗出水样液体；新鲜断面湿润或顺刀流出水样液体，手摸切面粘度较正常肉低；注水肉肉味较正常的鲜肉淡，严重时，有酸性气味；取注水肉２００g左右，放置于玻璃容器内，不…     

印文检验鉴定

滦南县动物卫生监督检验所在查处个体肉商周××出售加盖私自刻制的检疫检验印章猪胴体肉案中，为使案件调查取证更为严谨慎密，他们报请唐山市人民检察院进行印文检验鉴定，使得该案得以顺利查处。 纵观该案，请检察机关进行印文检验鉴定，对立案查处有三个有利方面：１鉴定伪造检疫标志是一项专业技术很强的司法鉴定技能，由检察机关进行印文检验鉴定，弥补了动物防疫监督机构印文鉴定技术力量的不足。２检察机关为司法监督机关，请检察机关进行印文检验鉴定，具有法律上的合法性和技术上的权威性，具有其他组织或个人不可替代的地位。３…     

一起经营盖有假肉检验讫印章猪肉案件的查处

１　案情 １９９９年１２月２日，濮阳市兽医卫生监督检验所到濮阳县红旗路进行市监督检查时，发现卖肉户马海棠经营的猪肉３６．５ｋｇ，盖有该县食品公司定点屠宰章和河南ＪＣ０３号肉检验讫印章。因验讫印章数码周围带有方框，怀疑是假章，随即对该肉采取了证据登记保全措施，经过鉴定该肉上的肉检验讫印章确实是假章，且无检疫证明。市兽医卫生监督检验所对此违法行为进行了立案处理。 经调查，马海棠曾于１９９９年１１月１０日出售猪肉３５ｋｇ，没有检疫证明，但盖有假肉检验讫印章，获收入２２４元。这次查处时，猪肉还没有出售。这…     

农贸市场肉品的感官检查

一、新鲜肉１．外观：健康屠宰的牲畜肉尸。其特征是颈肌放血刀口部位的血管呈收缩状态，切口表面不整齐，粗糙不平，具有血液浸润区，肌肉组织一般可被血液浸染１厘米左右，肉尸表面微干，不粘乎，有光泽。肉尸放血良好，肌肉呈微棕红色（牛肉）、暗红色（羊肉）、淡红或暗红色（猪肉）、暗红或棕红色（马肉）、灰白或淡红色（兔肉），禽类因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色。鲜肉的新鲜切面稍湿润，肉汁透明。血管和肌肉切面上没有血液，胸腹膜下血管有时隐约可见。淋巴结大小正常，切面呈灰色或淡黄白色。肉尸上见不到坠积性瘀血的…     

打水牛肉的鉴别方法

目前,在农贸市场活跃和繁荣的同时,有些不法肉类商贩为了达到其个人多谋利的目的,不顾商业道德和消费者的利益,对其经营的肉品打水后出售,引起了广大消费者的极大愤慨。农贸市场上常见的打水肉类绝大多数是牛肉,现以打水牛肉为例,谈我们的鉴别法。 (一)打水肉切面湿润无油光感。这种肉无论是摆在台上、垫纸上或吊挂起来,水都会不断地从其切面或其周围渗出,湿润台面和垫纸上或滴于地面。如果对肉加压,会压出血水。打水肉的出水现象是,肉越新鲜出水越明显,以后随着放置的延长,出水现象逐渐减少。据我们多年的体会,打水肉的     

市场检疫中牛、马肉鉴别方法

据我们调查所知，农户很少宰杀健康的马，一些肉类商贩是以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私屠乱宰，更有甚者把死马肉买来掺人牛肉中或转手充当牛肉出售，也有部分熟食店把熟马肉充当牛肉出卖。因此，市场上出售的牛、马胴体需要鉴别。因为这类肉大部分见不到内脏器官，主要靠感官检查，必要时(如需法律裁决)则进行实验室检验。     

一起无证经营未经检疫肉品案的查处

１案情及处理 １９９８年 １２月１４日，公安部门将查封的某食品有限公司（主要业务是在玉林等地收购猪肉、牛肉加工肉脯，制成半成品后运往澳门作深加工）冷冻保存的４３９件（２５ ｋｇ／件）近１１ ０００ ｋｇ未经检疫的猪肉、牛肉依法移交我所处理。我所决定立案调查，当日随机采样６份，送广西区兽医卫生监督检验所检验。经综合判定，除４号和５号样品，其余均为病害肉或腐败肉。 该公司对检验报告有异议：（１）对２号、３号样品被判为病害肉或腐败肉不服。认为除沙门氏菌检验阳性外，ＰＨ值正常，其它各项均在鲜肉与次鲜肉之间，且…     

一起违法出售病害肉案的处理

１９９８年６月１０日，灵川县兽医卫生监督检验所依法处理一起销售病害肉案，有力地打击了违法者，让人民群众真正吃上了放心肉。６月１０日上午８时，一位兽医卫生监督员在市场监督检查时，发现唐某出售的猪肉疑似病害肉，当即出示证件，并责成唐某不得出售，同时通知县...     

牛肉与马肉的简易鉴别

近年来，一些不法肉品经营者，以马肉充当牛肉，或在牛肉中混入马肉，损害消费者利益。为保护消费者利益，特介绍一种简单的牛马肉鉴别方法。用镊子夹取待检脂肪２～３ｇ，用火柴或打火机直接热熔，脂肪受热后变成液体，滴入盛有凉水的玻璃器皿或水杯中，如水面上立刻呈现出腊样硬凝片者，证明是牛肉。马肉不会有此种现象。如果没有脂肪，可取结缔组织，以同样方法进行检验。由于结缔组织不易熔化，所以将烧热的结缔组织迅速插入凉水中，如果水面上立刻呈现出腊样硬凝片，同样证明该肉是牛肉。此法鉴别牛肉与马肉，迅速准确。牛肉与马肉的简…     

英国将对鸡肉进行牛肉蛋白粉检测

１英国食品标准检疫机构８日说，该机构将对鸡肉进行牛肉蛋白粉的检验。这一举措是由于媒体披露牛肉蛋白粉的广泛使用有可能使消费者感染疯牛病。《卫报》报日前刊登的一份调查报告指出，在英国出售的大量冷冻鸡肉中都含有牛肉蛋白粉。生产商在鸡肉中添加此类物质，以使鸡肉吸收更多水分，从中牟取暴利，但这种鸡肉制品的处理方法从理论上讲有可能使消费者感染上疯牛病。报纸说，至少在过去５年内，泰国和巴西的的鸡肉在荷兰就是经过这样的加工后卖到英国的。这种进口鸡肉被广泛用于英国的酒吧、俱乐部和餐馆，甚至是国立学校中。报告称，食…     

应用氧化酶检验肉品

我们采用氧化酶法对肉品的新鲜度进行了检验，并与氢离子浓度测定法、过氧化物酶反应法、硫酸酮肉浸液反应等方法进行对比，取得了满意效果。１材料及方法１．１试剂０．２％联苯胺酒精液；１０％过氧化氢液。１．２被检肉样由市场购新鲜猪肉样８份、鲜牛肉样６份，在室温...     

公母猪肉的鉴别

在肉类交易中，某些经营者在经济利益驱动下，常常混人公母猪肉。那么，作为消费者应该怎样鉴别公母猪肉呢？１．看皮肤：淘汰公母猪的皮肤一般都比较粗糙，松弛而缺乏弹性，多皱线，且较厚，毛孔粗；公猪上颈部和肩部皮肤特别厚，母猪皮肉结合处疏松。２．看皮下脂肪：公母猪的皮下脂肪很少或缺乏，有较多的白色疏松结缔组织，肉脂硬。母猪皮下脂肪呈青白色，皮与脂肪之间常见有红色，俗称“红线”，手触摸时粘附的脂肪少，无湿润感。３看乳房：公猪最后一对乳房多半并在一起；母猪的乳头长而硬，乳头皮肤粗糙，乳房明显。乳房部可见粉红色…     

市场注水肉的检测

目前,注水肉类的检验方法较多,一般可分为以下四大类: 一、感官检验法 1.视检:注水肉湿润、发肿、发胀,表面不具有正常猪肉的鲜红色、弹性和光泽,肉呈浅红色,无光泽,板油和脂肪轻度充血呈粉红色,切面可见血珠流出,里脊肉出现浅粉红色和淡粉色相间的花纹;严重的注水肉板油有结冰层,吊挂的肉产甚至有水滴下;注水冻肉解冻后有大量外渗水,水的颜色很淡。 2.触检:触摸注水肉有滑腻感,手指触压可见肉     

抚顺地区屠宰猪白肌肉的初步调查

在猪的屠宰检验中,经常发现有一种猪的肉尸肌肉苍白、柔软、多水、象水浸样、并有液体流出,称之为白肌肉,也叫ＰＳＥ肉。ＰＳＥ肉是由于猪在宰前强烈运动,饲养环境温度升高或受电麻等原因引起的一种代谢性的肌肉变性。１调查和剖检变化１９９９年通过对５０００头猪和２０００年１月－５月份５０００头猪屠宰检验后调查中发现共有１３５头猪为白肌肉,检出率为１．３５％。宰后剖检部位可见：大多在背最长肌、半腹肌、半膜肌和股二头肌、腰肌和前肢肌肉群中肌肉苍白、质软,从断面流出浸液,透明度高,湿润折光性强,部分可见透明变性、…     

几种肉品实验室快速检验方法的实践

肉品检验主要依靠感官检查、剖检淋巴结进行判定。感官检查 ,剖检淋巴结要依靠个人技术凭经验定性。为了提高动物检疫的科技含量 ,从而准确确定肉品是否合格 ,让老百姓真正吃上“放心肉” ,有时需要借助实验室检验加以判定 ,以做到动物产品检疫的快速、准确。１ＰＨ值的测定１．１材料精密ｐＨ试纸条 ,标准色谱 ,被检肉样。１．２原理新鲜肉的ｐＨ值初宰时为７．２ ,继而维持在５．９～６．４之间。ｐＨ值偏高或偏低均可怀疑为不正常的肉品。１．３检验方法将 ｐＨ试纸条迅速贴附在被检测肉样上 ,５ｓ后与标准色谱比色 ,确定ｐＨ值范围。１…     

市场检疫中牛马肉的鉴别方法

从市场检疫实际看,冬春两季市场上销 售的牛马肉较多,牛马肉人们喜食,其共同特 点是瘦肉多,但营养价值却不一样,马肉远不 如牛肉.据我们调查所知,农户中健康的牛马 很少宰杀吃肉.一些肉类商贩是以低价从农 民手中购入的老马、病马私屠滥宰,更有甚者 把死马掺人牛肉中或转手充当牛肉出售.因 此,为保护消费者利益,确保人们身心健康, 市场上出售的牛马胴体需要鉴别.因为这类 肉大部分见不到内脏器官,主要靠感官检查, 如需法律裁决时要进行实验室检验.     

鉴别猪肉顺口溜

广大群众听我言,买猪肉时看一看,看颜色、看检验,有无滚章和证件。肉检滚章皮上盖,农牧肉检字迹现,《动物产品检疫证》,守法经营随肉行。肌肉颜色红均匀,脂肪洁白在猪身,指压恢复有弹性,外表微干微湿润,不沾手又不沾巾,正常鲜肉气味纯。有腥味是公猪身,有药味是残留存。母猪肉、颜色深,纤维粗、皮厚沉。检疫人员很重要,仔细检来细心挑,皮肤出血小点点,猪瘟特征很明显,皮肤菱形圆形块,猪的丹毒“打火印”,全身都有出血点,副红细胞病猪缠。闻一闻,看一看,黄脂吃多脂肪酸,饮喂南瓜胡萝卜,天然色素成习惯。黄疸疾病所引起,黄疸胴体不能食。猪的…     

注水鸡肉的识别方法

鸡肉注水．破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还造成肉类寄生虫、致病茵污染。不妨这样鉴别注水鸡肉：一是把鸡提起来，看有没有水滴下来；二是把鸡肉捧起或把鸡肉放在肉案上用手掌使劲挤压几下，看有没有水流出来；三是看肉案子湿不湿．如果案子上有水或卖肉人总去擦，说明是注水鸡肉；另外还可看肉色，注水肉因含有多余水分，肉色较淡或呈灰红色或偏黄。     

浅谈白条肉,零块肉,冻肉的检验

一般上市的白条向、零块肉、冻肉，大多数未带脏器，要进行兽医卫生检验，必须要对肉品进行全面细致的检查，必要时以理化检验、细菌学和生物化学检验综合方法，作为辅助检查，才能对肉品质量作出准确判断。笔者结合自己多年工作实践，浅谈白条肉、零块肉、冻肉的检验要点：1对需检肉品的要求1．1对上市的白条肉（阳体），在未动刀分割出售前，必须经兽医卫检人员检验合格，铜体加盖验讫印章，方准出售。若零块肉需要检验，肉品分割不应小于四分体，应带有淋巴结，最好连同头部和内脏一起送检。1．2对马底动物的肉品，必须连同完整的头部、…     

浅谈蛋鸡脱肛的原因和防治

鸡脱肛是指输卵管或泄殖腔翻出肛门之外的一种疾病，一般多发生于产蛋高峰期的高产鸡。病初肛门周围的绒毛湿润，有时从泄殖腔内流出白色或黄色粘液，以后有３～４ ｃｍ长的肉红色物脱出于泄殖腔，时间稍长，脱出物变成暗红色，如不及时治疗，会引起炎症、水肿和溃疡，还易被鸡群啄伤内肛而引起死亡。１脱肛的原因１．１营养不当１．１．１日粮中Ｖ_Ａ和Ｖ_Ｅ不足，则使泄殖腔粘膜上皮角质化，严重缺乏时甚至出现炎症，使产蛋不畅，母鸡产蛋用力过度时引起发病。日粮中钙、磷、Ｂ族维生素及ＶＤ的缺乏也易引起此病。１．１．２后备母鸡日粮…