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食品安全的问题已越来越受到各级政府和广大消费者的关注,市场上私宰肉、注水肉的存在严重影响了肉品的质量安全,本文收集了几种常见的注水肉品的感官鉴别方法和实验室鉴别方法,以便同行在宣传肉品卫生知识及肉品鉴别时提供参考和借鉴。 相似文献
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在市场肉品检验中,常常会遇到一些不法屠工在畜禽屠宰过程中采用灌注水等方法来增加胴体重量,一方面获得非法收入,另一方面损害消费者的利益和身体健康。作为执法的工商、检疫部门在市场检查和检验过程中,如发现灌注水肉时,拿不出一定的法定依据时屠工是不会接受的,尤其要对其没收和处罚时往往会遭到拒绝,甚至强制执行后屠工还会提起上诉等。因此,集贸市场肉品检验中灌注水肉如何界定,成为我们在肉品检验中必须解决的实际问题。1集贸市场灌注水肉的检验方法 目前集贸市场肉品检验中灌注水肉的检验方法有:直接检验法、测水仪法、… 相似文献
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近几年来 ,随着肉品市场的繁荣和发展 ,不少屠宰户为了谋取经济利益 ,乘机制造和出售注水肉 ,严重影响了肉品的卫生质量 ,危害人民群众的身体健康。注水肉是指临宰前向猪、牛、羊、鸡等动物活体内 ,或屠宰加工过程中向胴体及肌肉内注水所得到的肉。为保证老百姓吃上放心肉 ,下面以猪肉为例 ,谈一下注水肉的检验方法。1 视检①肌肉 :凡掺过水的新鲜肉或冻肉 ,在放肉的地面上把肉移开 ,地面会变得特别潮湿 ,甚至积水 ,如将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去肌纤维明显 ,肉发肿、发胀 ,表面潮湿 ,不具有正常猪肉的鲜红色和弹性 ,而呈粉红色 … 相似文献
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注水肉的鉴别危害及卫生处理 总被引:3,自引:0,他引:3
张焕邦 《青海畜牧兽医杂志》2004,34(2):44-45
近几年来,随着肉品市场的繁荣和发展,不少屠宰户为了谋取经济利益,乘机制造和出售注水肉,严重影响了肉品的卫生质量,危害人民群众的身体健康。肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉,大至猪、羊、牛、马肉。所谓注水肉就是指不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规,对畜禽在宰前或宰后人 相似文献
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曾树河 《畜牧兽医科技信息》2009,(8):28-29
注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后,人为地通过颈动脉(或心脏)注入大量水.或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡,以增加肉的重量,达到牟取暴利的目的.注水肉不但在实得的数量上坑害消费者,而且易污染、不易保存、口感差,严重损害了人们的身体健康和生命安全.为帮助人们正确选购放心肉,有效打击注水肉的经营者,现就我们肉品市场检查中鉴别注水肉的经验及整治措施介绍如下. 相似文献
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关注动物福利确保肉品安全 总被引:2,自引:0,他引:2
近几年来,世界上食品安全卫生问题频频发生,危害严重,影响广泛,日益受到各国政府和人民的高度关注。我国食品安全卫生问题特别是肉品安全卫生问题也很突出,药物残留超标肉、细菌病毒污染肉、私屠滥宰肉、滥饲乱喂肉、用违禁化学药品加工肉、病死肉、注水肉等层出不穷,屡禁不止,对人体健康造成了极大的威胁。 相似文献
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注水肉是一种存在严重卫生质量问题的肉品,不仅给人民群众身体健康带来巨大危害,而且严重损害消费者的利益.对注水肉的检验是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作.主要对注水肉的特征、危害、鉴别检验方法和卫生处理进行了介绍. 相似文献
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“外埠肉”是指由异地生产、加工而在本地销售的畜禽产品的总称,它不仅包括冷鲜肉、冷冻肉,还包括鲜、冻畜禽副产品。近年来.随着商品流通渠道的不断扩大.畜禽及其产品的流通也越来越活跃.外地一些生产企业纷纷看好河南省南阳市肉品商场.由此出现大批“外埠肉”品跨区域进入南阳市销售的现象.这些肉品有国家品牌企业生产的.也有地方品牌企业生产的。“外埠肉”的进入.打破了肉品检疫管理的格局.给南阳市检疫管理工作带来了新的课题.提出了新的要求。笔者根据《动物防疫法》及其配套法规.结合南阳市的现状.现就“外埠肉”检疫管理中存在的问题以及如何加强对“外埠肉”的检疫管理谈一下自己的意见.与广大同仁商榷。 相似文献
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《江西畜牧兽医杂志》2000,(2)
以开辟绿色通道、培育绿色市场、提倡绿色消费为主要内容的“三绿工程”已正式启动。这项工程是由国家内贸局、财政部、卫生部、铁道部、国家环保总局、国家质量技术监督局联合实施的。 据了解,该工程针对蔬菜、肉类、禽类、奶类、水产品等的质量问题,如肉类食品中的二次污染肉、病死肉和注水肉仍有上市;内销肉品的农 药、兽药残留和激素 超标问题十分突出; 水产品使用有害化学 物质漂染现象令人担 忧;一些地方还出现 大量售卖假糖现象。 同时,我国食品质量 和卫生标准与国际市 场存在较大差距,致 使商品在国际市场上 的竞争能力不… 相似文献
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胡建军 《畜牧兽医科技信息》2012,(11):18-19
由于民俗和地区消费习惯,我国大部分地区鲜肉市场还是以猪肉为主.为了保证消费者吃上放心肉,我国实行了严格的生猪"四道关"检疫监督,即产地检疫、运输检疫、屠宰检疫、市场检疫.经过前三道关检疫,进入市场的鲜猪肉一般比较安全;但是,在市场检疫中,仍然会发现不少问题.其中最常见的就是注水肉和病、死猪肉问题.
1 注水肉问题
注水肉问题是肉品市场检疫监督中最常见的问题.通过注水,可以使鲜肉增重15%~25%,肉品商贩可以从中谋取非法暴利.由于利益的驱使,该行为屡禁不止. 相似文献
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要吃“放心肉”,须把“五道关”冯玉广(黑龙江省桦川县畜牧局)肉食是人类食品的重要组成部分,肉类卫生事关人民群众身体健康,尤其近年来市场上出现了注水肉、掺假肉、病害肉,使群众对食肉缺乏安全感,部分地区也曾一度出现了“恐肉症”,导致肉类消费量下降,产生了... 相似文献
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