风干香肠的加工

我国传统香肠的种类很多，以地区命名的有哈尔滨风干香肠、广东香肠、南京香肚、广式香肠、南京肉枣肠等。以生熟来分可以分成风干香肠和熟制香肠两大类。风干香肠由于经过日晒和烘干使水分大部分除去，因此富于贮藏性，又因大部分风干香肠都经过较长时间的晾挂成熟过程，具有浓郁鲜美的风味。风干香肠是黑龙江省著名特产，其中以哈尔滨正阳楼风干香肠最负盛名。下面就介绍风干香肠的加工工艺。……     

禽蛋保鲜法

香肠种类颇多,主要是原料和辅料的配方标准有某些差别,现将香肠制作工艺过程介绍如下:　　1.原料选择:加工香肠主要用猪肉,要求新鲜而富有弹性,并经兽医检验为健康无病的猪肉。最好选择大腿肉及臀部的肉,这些部位瘦肉多而结实,结缔组织少,颜色也较好。肠衣最好选择二三路的猪小肠衣,也有的用羊小肠衣,各种辅料应根据产品的配方要求进行选择。另外,还要准备好灌肠用的灌肠器具(铁管或塑料管)及结扎用的细绳等用品。　　2.剔骨、切片:整片的猪肉,应仔细剔去骨骼,然后把肥膘、瘦肉和皮分割开来,要求肉中无骨,皮上无肉,瘦肉无脂。瘦肉部分首…     

麻辣牛肉香肠的研制

风味独特的麻辣牛肉香肠是一种高蛋白并适合中老年人食用的肉制品,本研究利用原料重组和风味调整等方法,研究了麻辣牛肉香肠的配料比和加工工艺。结果表明,最佳的牛肉：猪肥肉配比为6：4。     

蛋清香肠和蛋白香肠的加工

以鸡蛋清、鸡蛋白和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠和蛋白香肠，外观红润而有光泽，弹性良好，风味浓郁，营养保健，是消费者欢迎和市场畅销的佳品。     

蛋清香肠和蛋白香肠的加工

以鸡蛋清、鸡蛋白和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠和蛋白香肠,外观红润而有光泽、弹性良好、风味浓郁、营养保健,是消费者欢迎和市场畅销的佳品。 一、蛋清香肠的加工 (一)原料配方 猪瘦肉100公斤,蛋清10公斤,白糖1.50公斤。胡椒面100克,味精100克,精盐2公斤,面粉3公斤,淀粉3公斤,硝酸钠50克。 (二)制作方法 1.原料整理、腌制。将猪瘦肉切成长7～8厘米,宽2～3厘米小块,按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀,撒在肉面上,充分拌匀后放在1～5℃冷库中,腌制3～5天。 2.绞碎、拌馅。将腌制好的肉,用1.30～1.50毫米漏眼的绞…     

猪肉蔬菜香肠加工的研制

以猪肉为主要原料，研究猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响。试验结果表明：选择芹菜与猪肉混合、冻加量5％，肥瘦比为1：9，卡拉胶添加量0．05％的猪肉蔬菜香肠最佳。蔬菜、肥瘦两因素对猪肉蔬菜香肠的影响显(P＜0．05)。卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠的影响不显(P＞0．05)。     

中外消费者对品牌鸡蛋的接受程度”

一 英国鸡蛋品牌化管理由来已久 据英国农业及环境部主管苏珊说，欧洲的鸡蛋实行品牌化已有近40年，与水果、蔬菜一样，比肉类食品如香肠等要晚，这是因为香肠等生熟肉类多是进口的，鸡蛋在很长时间是自给自足。到了上世纪中后期，英国农业政策发生改变，农产品转向全面进口，这些原本自产的农产品都被要求品牌管理了。     

西式香肠的研制

西式香肠是主要的肉制品之一,深受人们喜爱。本文进行西式香肠的加工试验,试制了色泽,气味,口感,组织状态等俱佳的产品。     

干香肠的新制法

以往的干香肠类食品的制法是在碎肉中加香料，搅拌后充填到肠衣中，经过低温长时间干燥制成香肠。这种制法在干燥过程中要严格控制温度、湿度和干燥速度等条件．稍有疏忽便会使固体脂肪溶出，污染肠衣及制品表面．有时会因脂肪氧化产生臭味。为了解决上述问题．研究者在纤维状蛋白及蛋白糊（或碎肉）中添加颗粒状固体脂肪及辛辣料．加工成细棒状，利用高频加热进行干燥，可以制成品质良好的干香肠制品。由于脂肪粒分散，使制品表面呈凸凹不平的干燥收缩体，直接食用有干香肠的口感。新制法使用的主要原料有纤维状蛋白及蛋白糊（或碎肉），以…     

肉制品卫生质量调查研究

目的：了解市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量状况。方法：对重庆北碚市售火腿肠、香肠、腊肉制品的感官、亚硝酸盐残留量和酸价进行了随机抽样检测：结果：被抽检的56份样品合格率为98．2％，其中火腿肠和腊肉合格率均为100％，香肠合格率为92．9％。结论：市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量总体良好，但个别散装香肠亚硝酸盐残留量和酸价超标，应加强市售散装香肠、腊肉的卫生质量监控。     

休闲保健型香肠上市俏

冬季及春节前后是灌制香肠的销售旺季,抓住这一时期制作特色香肠,是一项很好的致富门路。本文介绍了复合保健灌肠、鲜润水禽香肠、清火排毒香肠、南方玫瑰腊肠、健胃羊肉香肠、保健兔肉香肠、流行色拉香肠的特点、配方和加工方法。     

记忆里的年货

每年到了春节，家家都要置办年货，年货成了过年美好的记忆。办年货是过春节的传统习俗，腊八节一过，咸鱼、酱肉、香肠开始挂上了家家户户的阳台，年味也渐渐浓了起来。     

香肠

香肠是我国民间肉制品的特产,距今有一千多年的历史。由于各地群众口味不同。香肠中肉馅加入的辅料不一样,我国驰名的有广东香肠,四川香肠,江苏如皋香肠,湖南大香肠等,特点如下; 广东香肠:外形美观,色泽明亮。香醇芬厚。鲜味可口,皮薄肉嫩。四川香肠:品种很多,以麻辣为主,也有甜咸味。江苏如皋香肠:其味香浓,甜中有咸、美味可口。湖南大香肠:香甜可口、耐回味。     

羊肉香肠制作技术

羊肉具有良好的食用品质,制作羊肉香肠是我国生产羊肉制品和保存羊肉的一种传统技术。无论是家庭生产还是工厂化生产,腌腊羊肉的工艺都不需要大量的加工设备。正常的羊肉香肠体干而不硬,切开后瘦肉红褐,色泽美观,便于贮藏和携带。成品清香味美,具有特殊风味、香气和色泽,久食不腻。下面简要介绍羊肉香肠的制作技术。     

香肠的加工工艺

1　原料选择1.1　原料肉　选用猪后臀部肌肉及前腿夹心和背膘。配比以肥瘦肉2:3或2:3较为适宜。1.2　肠衣　选用直径17～19mm的猪小肠,进行加工(刮肠衣),亦可购买盐渍肠衣。2　辅料选择选用食盐、白酒、白糖、酱油、味精、五香粉、花椒粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉等。3　配料3.1　广式香肠　原料肉10kg食盐0.32kg白糖0.7kg酱油0.2L白酒0.2L味精20g亚硝酸钠1g3.2　麻辣香肠　原料肉10kg食盐0.25kg白糖0.3kg酱油0.1L白酒0.1L味精20g花椒粉15g胡椒粉30g五香粉30g辣椒粉8g姜粉20g亚硝酸钠3g4　加工工艺4.1　切肉　去皮、剃骨后的原料瘦肉用切丁…     

犬肠套叠的临床诊治

犬肠套叠多发生于持续性腹泻的幼犬，顽固性呕吐是主要临床病症之一，触诊腹部有弹性香肠样物，界线分明的游离物是主要依据之一。早期治疗，愈后良好。中后期因套叠部发生炎症，出血，粘性粘连，整复后复发或坏死，则愈后不良。     

香肠加工趣谈

香肠在肉制品中占很大比重。德国人认为香肠是他们的一大发明,其实发明者是古代米素不达米亚的苏美尔人。5千年前苏美尔人就把碎肉灌进猪肠,以供食用。不过使香肠具有各种风味的倒真是德国人,他们对香肠采用蒸、熏,烘和煮等方法进行加工,使之适合人们的口味。德国最著名的香肠有慕尼黑的白肠、吕具克的小香肠,图林根的     

豪猪肉香肠加工技术研究

为了探究豪猪肉香肠的加工技术,特用豪猪肉为原料制作豪猪肉香肠.采用L<,9>(34)正交试验设计方案,进行腌制剂配方试验、原料最佳配方试验和调味料最佳配方试验,同时也研究了豪猪肉香肠加工的工艺参数.结果表明,豪猪肉与猪肥膘的配比为8:2时,豪猪肉香肠的风味、弹性、组织状态最佳;腌制剂最佳配方:亚硝酸钠100mg/kg、复合磷酸盐0.5%、腌制时间为36 h;调味料最佳配方为:白糖1.5%、食盐3.0%、味精0.3%、香辛料1.5%;在55℃条件下连续烘烤24 h,豪猪肉香肠的成品率和质量都较高.该研究丰富了豪猪产品深加工技术,是豪猪肉加工的新途径.     

小鹅瘟的流行、诊断与综合防控

小鹅瘟又称鹅细小病毒感染，是由小鹅瘟病毒又称鹅细小病毒引起的雏鹅急性或亚急性败血症。本病主要侵害4-20日龄的雏鹅，主要病理变化是渗出性肠炎，以空肠和回肠的急性卡他性-纤维素性坏死性肠炎为特征，肠管膨大，肠内容物质地坚硬，状如香肠样外观。     

当火遇到冰——养殖需求和原料上扬的对弈

2006年初以来的饲料、养殖和原料市场表现出了与以往不同的特点．主要是养殖存栏持续降低，饲料生产低迷，而饲料原料价格除了豆粕外却都处于高位，这样的市场让人百思不解，尤其是鱼粉市场达到历史新高，约1万元／吨。