食品冷库乙内酰脲除霉试验

为了调剂市场淡旺季节和供销的矛盾,商业部门普遍采用冷库贮藏肉品,霉菌是肉品冷藏中的大害,影响肉品的卫生质量。1977年我们对不同库温的冷库进行了霉菌种属的调查,从五次的检测表明霉菌种属达74种,有不少菌种有产毒能力,如黄曲霉、杂色曲霉、皱折青霉、桔青霉、黑根霉、茄病镰刀菌、常见青霉等。这种霉菌即使在-18～-20℃的条件下,也只能使其萌芽力暂时受抑,而一旦条件适宜,仍可生长繁殖。而后我们又对几种灭     

冷库的霉菌污染与对策

随着冷藏业的发展 ,中小型冷库相应建立起来 ,冷库的卫生管理工作却常被忽视 ,霉菌污染问题极为普遍 ,污染率高达 90 %。其原因是这类冷库利用率高 ,经常进出食品 ,忙于贮存 ,忽视卫生管理工作 ,使冷库极易被微生物所污染。尤其是霉菌类 ,由于霉菌比其他微生物更能耐受酸性 ,日光、紫外线及干燥环境 ,并且在 - 2 8℃的条件下也能生存(空气中有它们的大量孢子浮游 ) ,从而使其在自然界中广泛存在。所以说冷库很容易被霉菌污染 ,特别是温度偏高的冷库、预冷库 ,湿度大 ,温度较适宜霉菌生长 ,极易被霉菌污染。1　污染的危害性冷库被霉菌污染后 …     

长春市人民政府发布关于畜禽屠宰检疫管理的通告

长春市人民政府为进一步加强冷库仓贮保管畜禽产品的管理,控制疫病传播,保障人民身体健康,根据有关法律、法规的规定,结合长春市实际情况,日前发布了《长春市人民政府关于畜禽屠宰检疫管理的通告》。 通告规定:凡在长春市区内冷库仓贮保管畜禽产品的单位,必须具备国家规定的经营条件,到市肉品管理委员会办公室进行登记,经审查合格后方可对外出租经营。     

浅谈冷藏畜禽产品的兽医卫生管理

随着“放心肉”工程的全面推进，涉及到动物防疫卫生监督管理方面的行政执法案件也日益增多。在此其间，畜牧兽医部门为其做了大量配套服务工作。在完成了生猪定点屠宰、规模化猪场的整顿验收、严禁违禁药物及添加剂使用等方面采取了一系列积极有效的措施。但放心肉工程中，有一个重要环节不能忽视，即冷藏畜禽产品的兽医卫生监督管理。冷库作为上联肉类加工厂（场），下联肉类交易市场，担负着运输收货、进库冷藏、分类保管、出库交易等各种中间环节C目前上海市区500吨以上冷库有58家，各区县中小冷库数量更多，如何把好冷库畜禽产品的卫…     

探讨肉品冷加工的必要性

肉类及其制品从屠宰、分割、再加工、包装、运输，直到进入市场销售是一个较长的流通过程，在这期间因受到温度波动、环境卫生等因素的制约而影响产品的品质。肉品贮存的方法虽然很多，例如添加保鲜剂、辐照、风干、发酵、低温冷藏等，但目前应用最广泛、最经济、效果最好的方法还是采用人工制冷的低温冷藏法，即冷加工法。采用冷加工不会引起肉的组织结构和性质发生根本变化，最大限度地保持了肉品的新鲜状态及营养价值。同时对调剂市场的供求、保障冷却肉及肉制品的供给起到了重要作用。1 冷加工对肉品质量的影响1．1 低温抑制微生物的繁…     

浅谈如何对冷库肉食品卫生质量监督管理

近几年来，随着冷藏工业的发展和壮大，中小型冷库相应建立起来，随之而来的是冷库的卫生管理工作却被人们所忽视．冻肉品卫生质量好坏，至关重要。如何保证冻肉品卫生质量，使人们吃上“放心肉”，如何严格控制和管理冻肉品卫生．对保证人们的身体健康和保障消费者权益有着重大意义。因此我所于1995年11月至12月对东营区辖区内市级冷库、区级冷库、胜利油田等冷库贮存的冻肉品及水产品进行了卫生质量监督检查。现将监督检查结果报告如下。1材料与方法1．1材料来源：冻畜禽肉品、水产品来源于东营区辖区内各冷库及冻肉品批发商，共采样239份…     

鉴定病死畜禽产品四种理化方法的有效性和适用性研究

目前已有多种可用于肉品卫生质量检验的理化方法,但是对其有效性的确认,并不完全一致。为进一步筛选并明确能够用于快速准确鉴定病死畜禽产品的理化方法,利用实际采集的200份病死畜禽和126份健康畜禽样本,对硫酸铜沉淀法、微生物毒素法、pH试纸法、过氧化物酶法4种理化方法进行了有效性筛选,并研究了各方法对不同储存温度和时间,以及不同病原感染的病死畜禽样品鉴定的适用性。结果显示,硫酸铜沉淀法对病死猪肉有效鉴定率为68.7%(79/115),对病死鸡肉的有效鉴定率为81.2%(69/85),对畜禽样品总体鉴定准确度达81.4%;且在室温当天、冷藏3 d以及冷冻7 d和30 d条件下适用性较好,对于病毒和细菌感染的样品都适用。微生物毒素法对病死畜禽产品鉴定的敏感性较高(75.0%),但特异性低(34.8%)。pH试纸法对于病死猪肉的鉴定有效性尚可(76.3%),适用性也较好,但对病死鸡肉的鉴定有效性较差。过氧化物酶法对病死猪肉的检出率为58.3%,对不同温度和时间以及不同病原感染样品的适用性也较好,但对病死鸡肉的鉴定效果不佳。结果表明,硫酸铜沉淀法可用于病死畜禽产品鉴定,微生物毒素法对病死畜禽产品的鉴定效果较差,pH试纸法和过氧化物酶法可有效鉴定病死猪肉。     

一起违法经营连骨冻牛肉案的查处和启示

在当前社会主义市场经济下，商品流通量极大，冷库作为肉品存放的主要场所，有贮藏量大、流动大的特点，一些不法经营者，为逃避检疫，经常把冷库作为其非法销售的中转站。因此，在冷库查获的无检疫证明经营肉品的案例较多，这些无证经营的肉品给人民群众身体健康造成严重威胁。一些不法之徒把收购的病害肉品放进冷库，一是待机出售，二是躲避检疫人员的检查。因此加强对冷藏行业兽医卫生监督管理是我们动物防疫监督工作的一个重要方面。１ 案例 ２０００年７月１２日，乌鲁木齐市兽医卫生监督管理所在执行监督检查任务时，在乌市某肠衣厂冷…     

冻肉中平板菌落计数最适温度的研究

猪、牛、鸡、鸭等畜禽在屠宰和加工过程中，受到微生物污染往往是不可避免的。微生物是导致肉品腐败的主要原因，为延缓或抑制微生物的生长繁殖，肉品往往采取冷冻的贮藏方式[1]。冷冻肉是将鲜肉经预冷。冻结后，将其贮存于低温（－18℃或更低）条件下，但低温并不具有绝对的杀菌作用，只有部分细菌会因本身的水分冻结，从而破坏了菌体内部结构而不能再恢复其活力，大部分嗜中温菌及嗜冷菌，只是处于抑制状态，如果给予合适的温度就会很快得到恢复，并生长繁殖，导致冷冻肉品发生腐败，不能食用。如何评价冷冻肉品的卫生质量，平板菌落计数…     

莆田市涵江区冷藏动物产品的监管及整改建议

涵江区是莆田市的经济中心,也是冷藏动物产品的主要贮藏地和集散地。区内现有冷库6座,均对外吸收寄冻客户(寄冻品种有畜禽产品、海产品、水产品、干鲜果类等)、出租库房及制冰出售等业务。另有8户经营户自备冷藏柜10台专贮动物产品,他们上向外省肉类生产厂家或本省福州冷冻动物     

冻肉的兽医卫生检验与监督

肉中含有丰富的营养成份，在室温下放置过久，由于外界环境、微生物及自身酶等诸多因素的作用，会氧化分解以至腐败变质。低温冷冻贮藏是目前应，用最为广泛的一种肉类贮藏方法，为了保证冷冻肉品的卫生安全，必须在做好肉品卫生检验的同时，加强对冷藏链系统的兽医卫生监督与管理。     

肉品污染来源的调查

正肉品质量的好坏直接影响着人民群众的身体健康,所以肉品污染问题越来越受到人们的关注。笔者先后从事公路运输动物监督检查、屠宰检疫、动物防疫和动物产地检疫等工作,经过多方面调查,发现影响肉品质量的因素很多,除了致病微生物和寄生虫外,各种药物、农药、激素、真菌毒素、重金属、放射性物质及其他化学物质也在其中。按污染源可分为生物性污染和非生物性污染两大类。1生物性污染指微生物和寄生虫等对畜禽产品的污染。按照污     

浅谈冷藏畜禽产品的兽医卫生管理

冷藏库作为上联肉类加工厂（场）,下联肉类交易市场,担负着运输收货、进库冷藏、分类保管、出库交易等各种中间环节。如何把好冷库畜禽产品的卫生质量．抓好冷库的兽医卫生监督管理,是对农牧管理部门提出的一个新的课题。通过市、区兽医卫生监督管理部门对部分冷库检查,现状不容乐观,许多问题亟待解决,现提出来供大家探讨。1冷库设施和管理存在的问题1．1选址不当,周围环境条件差,不符合建库的卫生要求;有些设施年久失修,不能保证正常的制冷;有些库房水源达不到国家规定的水质标准。1．2有些库房为节省电费支出,减少规定的制冷…     

浅谈对冷藏畜禽产品经营者的监督管理

冷藏单位和冷藏个体经营户担负着运输收货、进库冷藏、分类保管、出库交易等各种重要的中间环节 ,它一般上联肉联加工厂 ,下联肉类交易市场 ,因此这项工作责任重大 ,管理到位后意义更重大 ,如何把好冷藏畜禽产品的卫生质量关 ,抓好冷库及冷藏柜经营者的监督管理工作就变成了各级兽医卫生监督机构面临的一个新课题、新问题 ,笔者通过多次组织和参与对我市冷藏单位和冷藏柜经营户进行监督检查 ,发现许多问题亟待解决 ,当前经营形势不容乐观 ,为此现将有关问题提出来供各位同行参考或探讨。1冷库、冷藏柜设施与监督管理工作的基本概况过去 ,我…     

我国肉品微生物污染现状分析与安全对策

从我国肉品微生物污染来源,畜禽的屠宰加工状况,肉品加工和检验人员素质,肉品微生物法规与标准等方面对我国肉品微生物的污染现状进行分析,阐明我国肉品生产中微生物污染和肉品卫生检验方面存在的问题,并提出相应的安全对策。     

徐州蚕种场改建机械低温库的效果

<正>徐州蚕种场原冷藏雄蛾低温库是利用60年代建造的旧冷库。长期以来一直延用机冰制冷。随着蚕种生产的发展和规模的扩     

家蚕新品种川山×蜀水的越年冷藏保护试验

<正>越年蚕种的冷藏保护是蚕种保护的重要阶段,每年12月蚕种浴消后,越年蚕种要进入冷库用低温冷藏保护,目的是使滞育蚕卵整齐地活性化,获得健全而发育整齐的蚕种,同时利用蚕卵胚子各个发育时期所具有的耐冷藏特性的不同,控制其孵化,达到按需出库、催青饲育[1]的目的。冷藏保护方法有单式冷藏和复式     

浅谈饲料微生物的检测

为确保畜禽的健康以及畜禽产品不对人造成危害,有必要对饲料中微生物进行检测。文章主要对细菌总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌做了简单的介绍,并提出检测方法及应注意的问题。     

冷藏肉异常现象的处理方法

肉品冷藏就是利用低温保存肉品,是肉品保存的一种最好的方法。然而,由于受各种因素的影响,肉品冷藏过程中常会出现一些异常现象。这些异常现象都会对肉品质量造成一定的影响,有的做一些修整后可供食用,有的则严格禁止食用,常见的异常现象有如下几种:     

饲料制粒对活性微生物添加剂的影响

饲料工业面临着政府管理部门限制使用抗生素的压力。一些饲料制造者和畜牧生产者认为,活性微生物添加剂,特别是细菌和酵母,可以替代畜禽饲料中的抗生素。尽管活性微生物添加剂与抗生素都可提高畜禽的生产性能,但它们却有本质的区别。其主要差别是,活性微生物添加剂是活的微生物。因此,就不能象使用抗生素那样使用活性微生物添加剂。据生产者介绍,活性微生物产品应冷藏,存放在低湿、干燥、不受阳光照射的地方,以确保其货架寿命。也有一些资料指出,商品性微生物添加剂产品可以经受常规饲料加工方法(如制粒)的处理。过去的十年中,对细菌和酵母稳定化技术