HACCP知识系列介绍

“说到必须做到”,准确的记录保持是HACCP计划成功的重要部分。HACCP与ISO9000一样,要求建立有效的记录保持程序,以文件保证HACCP体系。 HACCP体系要求的记录可分为两大部分,一是各项卫生操作记录,二是HACCP计划要求的记录。各项卫生操作记录提供了卫生标准操作程序(SSOP)被执行的情况;HACCP计划要求保持的记录可提供HACCP计划制定的是否合理、HACCP计划是否被有效实施以及HACCP计划被修改的必要性等方面的证据。HACCP     

HACCP知识系列介绍

HACCP体系的建立和有效实施,特别重要的是要得到企业最高管理者的重视和承诺。只有得到他的支持,HACCP体系的建立才有资源保证,才能得到有效实施。企业实施HACCP是由上而下的过程,各个部门中从负责人到车间操作人员都有相应的职责,因此,当企业的HACCP体系作为独立的质量保证体系运行时,在HACCP计划书中,最好应附上组织结构图,明确各部门职责和接口关系。 成立HACCP小组,确定内审员名单。HACCP小组负责     

HACCP体系下凡纳滨对虾工厂化循环水养殖初探

<正>HACCP体系是一个食品预防控制体系，能最大限度地降低安全风险，在世界上已得到广泛应用和认可。本文将HACCP体系运用到凡纳滨对虾工厂化循环水养殖中，以期通过HACCP体系的管理，提高养殖的成功率、安全性和效率。一、HACCP体系原理HACCP是英文名称Hazard Analysis and Critical Control Point的简写，中文概括为危害分析和关键控制点，     

HACCP知识系列介绍(十)建立记录保持程序

"说到必须做到",准确的记录保持是HACCP计划成功的重要部分.HACCP与ISO9000一样,要求建立有效的记录保持程序,以文件保证HACCP体系.     

HACCP体系在油浸烟熏扇贝罐头生产企业的建立与实施

为保证油浸烟熏扇贝罐头的质量安全,应用HACCP原理对油浸烟熏扇贝罐头的生产从原料到消费的全过程进行危害分析,确定显著危害以及原料验收、装罐、封口、杀菌和冷却共5个关键控制点,在关键控制点上设立关键限值,进行重点监控、记录、纠偏。同时系统地分析了建立HACCP体系需要的GMP和SSOP基础体系,并从文件审核和现场审核两个方面论述了验证HACCP体系在实施过程中是否有效运行需重点关注的对象,确保HACCP体系的严谨性和有效性。     

HACCP原理在规模化猪场药物残留控制中的应用

对HACCP体系在规模化猪场兽药残留控制中的应用进行了可行性分析,并结合有关HACCP原理介绍了如何确定关键控制点、纠偏与控制措施,阐述了HACCP体系在规模化养猪场建立和应用的基本过程。     

HACCP体系及其应用指南

<正> 一、序言 本文第一部分列出CODEXS食品委员会采用的危害分析及关键控制点(HACCP)体系的原则。第二部分提供应用此系统的通用指南。虽然具体应用细节随食品加工环境的不同而变化。 HACCP体系以科学为基础并具有系统性,能识别特定的危害及其控制方法以确保使用安全。HACCP体系是评估危害及建立控制体系的工具,其重点在于预防而不是主要依赖于最终产品的测试。任何HACCP体系都能适应诸如设备设计的改进和加工程序或技术的发展等变化。 HACCP可应用于从初加工到最终消费的整个食     

HACCP质量管理体系在河蟹分割加工中的应用

正HACCP体系已成为国际上共同认可和接受的"控制食品安全和风味品质的有效的管理体系"。近年来,消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的发生也是HACCP体系得到广泛应用的动力。将该体系运用到河蟹分割加工中,为河蟹的深加工产业开辟出路。笔者详细介绍了运用HACCP质量管理体系,实现河蟹从苗种、养殖、加工和销售的一体化的流程,并强调该体系不是"零"风险体系,生产过程中各部门需要密切配合并严格执行标准流程。     

水产养殖应用HACCP的遐思

HACCP（HazardAnalysisCriticalControl）系统最初是为美国太空人所需食品安全而定。自１９９１年美国制定水产养殖产品的HACCP操作模式之后，加拿大、欧盟等也先后在水产养殖方面形成自己的HACCP体系。我国国家商检局提出要求，出口水产品生产企业在２０００年以前必须实施HACCP系统；农业部要求从２００１年起在全国范围内实施“无公害食品行动计划”，并首批公布２３项无公害水产品行业标准，准备用８～１０年时间基本实现农产品生产和消费无公害。HACCP是一个危害分析和关键控制点法规，据此，美国农业部要求从农场到餐桌的…     

HACCP体系在水产品加工中的应用和改进

HACCP(Hazard Analysis andCritical Control Point)即危害分析与关键控制点,是对可能发生在食品加工环节中的危害(如生物的、化学的、物理的)进行评估,进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。HACCP体系运用七大原理,从分析危害入手,确定关键控制点,设定关键控制限值,运用监控程序,并在关键控制点偏离限值时采取纠偏行动,定期对该系统进行验证,并保持各类记录。通过运行HACCP体系,控制关键危害,将危害消除或降低到食品安全可接受水平。食品法典委员会(CAC)认为HACCP是迄今为止控制食源性危害最经济有效的手段。1994年,美国…     

HACCP预防体系在养殖大菱鲆中的应用

一、HACCP及HACCP在国际和国内应用简介HACCP是目前国际普遍认可的用于控制食品安全的先进控制体系,在食品加工行业中的应用得到国际广泛认可,美国食品和药物管理局(FDA)的资料显示,HACCP运用极大地防止了有水产品携带的各种疾病。在水产养殖方面引进并消化应用国际上先进HACCP体系,就是要在亲体-幼苗-养成-销售整个过程中确定养殖种苗、饲料和养殖过程中可能存在的危害,找出关键控制点,建立控制程序并有效监管这些控制程序。将可能发生的食品危害消除在养殖过程中,而不是靠     

基于HACCP体系的出口鲭鱼罐头的质量控制研究

为提高出口鲭鱼罐头生产过程的安全卫生水平,保证产品的质量安全,依据HACCP原理,对鲭鱼罐头生产加工过程中各工序的物理、化学、生物因素进行危害分析,确定了原料验收、封口、杀菌、冷却、包装/标识检查五个工序为关键控制点,并建立了相应的关键限值、监控程序、纠偏措施。由此构建了鲭鱼罐头从原料验收到成品包装的全程质量控制体系。实践表明,HACCP体系实施后,鲭鱼罐头成品的致病菌为0,肉毒杆菌毒素为0,鲭鱼毒素(组胺)为30 mg/kg,符合出口水产品罐头食品卫生要求。说明HACCP体系能有效保障出口鲭鱼罐头成品的质量安全。     

渔业企业HACCP体系的内审(续)

3.2　谁应执行内部的HACCP审核?工厂的最高管理者所要决定的一个基本问题是谁来执行HACCP内审,特别是就强制性的内审来说,如何做到“有效的、独立的检查”。部分审核不要求“独立检查”,特别是当这些部分审核是在工厂出现新变化,而审核人员又没有参与这些变化的情况下(如由于产品的使用意向发生变化需要修改HACCP计划时)。普遍存在的问题是参与“验证”的人也参与了内审,这样就缺乏了独立性。实践中有几种可以解决这个问题的办法:a.企业具备一定规模,允许技术人员从一部门到另一部门,或从产品A到B进行审核。b.公司或集团有2个以上的…     

HACCP在全球水产界的实施

由于HACCP对食品安全的有效性,目前大部分的先进国家已开始推动水产品及畜产品的HACCP计划,并陆续将之法制化。联合国食品法典委员会(CAC)推行HACCP计划作为食品方面的世界性指导纲要,APEC也积极推动以HACCP计划为基础的食品相互认证计划。总之,该制度已取得国际间的认同,成为各国食品卫生管理的共同努力目标。一、世界主要国家HACCP推动情况1、美国危害分析与关键控制点(英文,HACCP)概念的雏形是1971年在美国国家食品保护会议上首次提出的,1973年美国食品和药物管理局(Food and DrugAdministration, FDA)首次将HACCP对…     

推行HACCP质量管理体系促进水产品质量全面提高

我国加入WTO后，全面推行HACCP质量管理体系，进一步提高我国水产品质量。这个问题，已引起我国水产界的关心和重视。本文作者就HACCP的体系的发展及在世界各国的应用、HACCP质量管理体系的基本原理、HACCP在水产养殖业中的运用以及推行HACCP的几点建议等专题进行扼要的概述。     

HACCP知识系列介绍

一个完整的食品安全预防控制体系即HACCP体系,它包括HACCP计划、良好卫生操作规范（GMP）和卫生标准操作程序即SSOP三个方面。GMP和SSOP是企业建立以及有效实施HACCP计划的基础条件。只有三者有机的结合在一起,才能构筑出完整的食品安全预防控制体系（HACCP）。如果抛开GMP和SSOP谈HACCP计划,HACCP计划只能成为空中楼阁;同样,只靠GMP和SSOP控制,也不能保证完全消除食品安全隐患,因为良好的卫生控制,并不能代替危害分析和关键控制点。     

HACCP体系在鲑鳟鱼池塘养殖中的应用

HACCP体系是对可能发生在食品生产环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法,HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析,确定生产过程中的关键环节,建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品生产者能为消费者提供更安全的食品。     

HACCP在水产养殖中的应用及我国应采取的措施

HACCP原理在水产养殖中的应用就是应用HACCP原理对水产养殖全过程进行危害分析和控制，使水产养殖品在整个养殖过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，将可能发生的食品安全危害消除在养殖过程中，而不是靠事后检验来保证养殖品的可靠性，从而提供安全卫生质量有保证的水产养殖品。目前国际上HACCP体系已不仅用于水产加工品的安全质量管理，而且在水产养殖领域广泛应用。在二十世纪９０年代初期，美国就开始制定水产养殖品的HACCP操作模式。加拿大在贝类的监控工程上应用HACCP，而形成了养殖HACCP体系。泰国渔业局应…     

关于世界主要国家HACCP应用动态的概述

美国决定自1997年12月18日开始对进口水产品实施HACCP质量管理,对其出口水产品的国外企业有义务应用HACCP管理(危害分析与关键控制点)。由此可看出,HACCP正逐渐成为国际性食品卫生管理的标准。笔者将世界主要国家开展应用HACCP的动态整理出来,以飨读者。     

HACCP在单冻蒸煮虾生产的应用

HACCP是一种预防性品质控制系统,本文主要探讨了HACCP体系的基本原理及其在单冻蒸煮虾生产中的实施和应用.