HACCP体系及其应用指南 |
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引用本文: | 常仁亮.HACCP体系及其应用指南[J].海洋渔业,1999,21(2):92-94,91. |
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作者姓名: | 常仁亮 |
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摘 要: | <正> 一、序言 本文第一部分列出CODEXS食品委员会采用的危害分析及关键控制点(HACCP)体系的原则。第二部分提供应用此系统的通用指南。虽然具体应用细节随食品加工环境的不同而变化。 HACCP体系以科学为基础并具有系统性,能识别特定的危害及其控制方法以确保使用安全。HACCP体系是评估危害及建立控制体系的工具,其重点在于预防而不是主要依赖于最终产品的测试。任何HACCP体系都能适应诸如设备设计的改进和加工程序或技术的发展等变化。 HACCP可应用于从初加工到最终消费的整个食
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关 键 词: | HACCP体系 应用指南 食品 质量 安全 |
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