抗寒酿酒新品种“野王20号”葡萄酒品质初探

"野王20号"(Vitis vinifera,V.amurensis)是新培育的抗寒酿酒葡萄品种,以该品种小批量酿造的葡萄酒为试材,采用测定理化指标和感官评定的方法,初步评价了葡萄酒的品质,并与其它品种葡萄酒进行对比。结果表明:从葡萄酒的酒精度(13.99%)、可溶性糖(7.11°Brix)和还原糖含量(3.19g/L)方面分析,该品种适合酿造干红葡萄酒;酒中总酚含量(1 127.96mg/L)丰富,尤其是花色苷含量(109.28mg/L)明显高于对比酒样;但酒中总酸含量偏高(10.67g/L),主要是酒石酸(4.54g/L)和苹果酸(1.04g/L)含量较高;在感官品质方面,其外观表现较为突出,但在香气、酸味、平衡性和酒体上表现不理想。综上,该品种酿酒工艺首先应在降酸、外加单宁和改善香气方面进行研究和改进,从而提升葡萄酒的整体品质。"野王20号"可作为我国寒冷地区的优势酿酒葡萄品种进行推广。     

不同降酸剂处理对葡萄酒中赭曲霉毒素A含量的影响

为了研究化学降酸剂对葡萄酒感官品质以及其中的赭曲霉毒素A含量的影响,探讨了葡萄酒的降酸工艺。以楚雄市夏黑葡萄为试验原料酿造干红葡萄酒,检测其总酸含量,分别用碳酸钙和酒石酸氢钾进行降酸,选出效果更好的降酸剂,然后用高效液相色谱仪检测其中的赭曲霉毒素A的含量。结果表明,最佳降酸材料为碳酸钙,添加量为12g/100 mL。酒样中赭曲霉毒素A在降酸前、后的含量分别为0.0339%和0.0246%,表明降酸剂处理对葡萄酒中的赭曲霉毒素A的含量有一定的影响作用。     

橡木片对葡萄酒陈酿品质的影响

以宁夏贺兰山东麓栽培的"赤霞珠"干红葡萄酒为试材,添加不同量(1、2、3、4、5g·L~(-1))轻度烘烤橡木片,陈酿6个月后,测定了葡萄酒品质,为研究橡木片对葡萄酒陈酿质量的影响奠定基础。结果表明:添加橡木片后,葡萄酒总酸含量、pH和色调变化较小,但酒体残糖、总酚、单宁含量和色度变化较大。综合各项指标分析,以添加4g·L~(-1)轻度烘烤橡木片的葡萄酒质量最好。     

不同酵母对北红干红葡萄酒品质的影响

采用常用的5种商业酵母D254、GRE、K1、D21、BDX进行北红干红葡萄酒的发酵试验,测定发酵完成后葡萄酒的糖、有机酸、总花色苷、白藜芦醇含量。结果表明,与其他几种酵母相比较,酵母D254发酵的干红葡萄酒残糖量最低,总花色苷、白藜芦醇含量最高,有机酸含量显著高于酵母BDX,与其他3种酵母基本无差异,是比较适宜酿制北红干红葡萄酒的酵母。     

冰葡萄酒中白藜芦醇含量的测定及其与酒体颜色的相关性分析

以冰葡萄酒为试材,研究了冰葡萄酒中白藜芦醇的含量及其与酒体颜色的关系。结果表明:7种供试的葡萄酒样品中白藜芦醇含量差异显著(P0.05),冰酒4号白藜芦醇含量最高,为1.77mg/L,其酒体颜色呈深红色,具有最高的a*值(0.59)和OD505值(6.430);相关性分析表明,冰葡萄酒中白藜芦醇含量与酒样的b*值(黄色)呈显著负相关(r=-0.6717,P0.05),而与酒样的OD505值(红色素含量)呈显著正相关(r=0.7938,P0.05)。     

节水灌溉对葡萄及葡萄酒质量的影响

 研究了不同灌溉方法对葡萄生长发育、浆果品质和葡萄酒质量的影响。结果表明, 节水灌溉显著改善了土壤结构, 增加了深层土壤的根系密度; 提高了果汁糖含量, 降低了酸含量和全盐含量, 改善了pH 值; 提高了葡萄酒的感官质量, 酒体丰满, 香气浓郁, 滋味更好; 年灌溉用水量3825 ~ 4800m3# hm^-2, 比常规灌溉节水36%。     

川贝鸭梨干酒酿造工艺的研究

川贝是药食两用植物,富含生物碱。以川贝和鸭梨为试验材料,使用酵母SY进行发酵生产出具有保健功能的川贝鸭梨酒,通过感官评定和检测总生物碱含量等生理生化指标,得出鸭梨川贝干酒酿造的最佳工艺。结果表明:川贝处理为破碎蒸煮,川贝添加量8g,添加时间为鸭梨酒陈酿阶段,添加10%白砂糖,发酵温度为20℃,总生物碱的含量为128.10μg/mL,鸭梨川贝酒液淡黄澄清透明,有光泽,果香,酒香浓馥优雅,酒体丰满,舒服而爽口,口味绵长。     

酿酒葡萄品种梅鹿辄在辽宁引种表现

梅鹿辄是法国主栽的酿酒葡萄品种,2002年从法国引入辽宁省试栽。在辽宁省各地试栽表现为:果穗歧肩圆锥形,平均穗重202.5 g,果粒近圆形,平均粒重2.1 g,果皮紫黑色;果肉黄绿色,软,汁液多,风味酸甜,有柔和的青草香味;可溶性固形物含量20.80%,可滴定酸含量0.70%,出汁率74.00%;在辽宁省熊岳地区,果实9月中旬成熟;适于酿制干红葡萄酒,用其酿制的葡萄酒紫红色,酒体丰满、柔和,香气醇正。     

甘肃张掖产区‘马瑟兰’葡萄最佳采收期

以2021年张掖产区‘马瑟兰’葡萄为试验材料，采用主成分分析法和K-均值聚类分析法对不同采收期‘马瑟兰’进行品质评价和分级，并且研究了葡萄酒理化指标、多酚指标和感官评价，以期对‘马瑟兰’葡萄最佳采收期进行判定。结果表明：‘马瑟兰’葡萄转色后果实中还原糖含量持续增加，可滴定酸含量逐渐下降，临近采收期变化幅度较小。果皮中总酚、花色苷及单宁含量均呈现先增后降趋势，但果籽中总酚和单宁变化与皮中不同，呈波动状趋势。根据技术成熟度指标(糖酸比)判定，张掖地区‘马瑟兰’葡萄于9月1日已达到可采收条件，满足酿造干红葡萄酒的原料要求；综合葡萄原料品质和葡萄酒品质考虑，在9月22日前后5 d进行张掖产区‘马瑟兰’葡萄的采收酿造最为适宜，此时原料中含糖量>270 g·L^-1,糖酸比>32,符合酿造优质干红葡萄酒的要求。     

葡萄酿酒新品种左优红选育研究

左优红是1987年用79-26-18与74-1-326杂交育成的酿酒葡萄新品种。果穗长圆锥形,平均穗重144.8g;果粒圆形,平均粒重1.36g,果粒可溶性固形物含量18.5%～24.4%,总酸含量1.191%～1.447%,单宁含量0.0291%～0.0307%,出汁率66.4%～70.2%;酿制的干红葡萄酒宝石红色,酒香怡人,酒体醇厚、圆润,具典型品种香气;6年生树每667m2产量1008～1309kg,在吉林市果实9月中旬成熟。抗寒性强,抗病。2005年1月通过吉林省农作物品种审定委员会品种审定。     

巨峰冬葡萄成品酒的感官品评和理化指标测定

通过分析比较应用优化工艺酿造的柳州巨峰冬果酒、柳州巨峰夏果酒、市售巨峰酒，并与传统酿造工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒进行感官品评和理化指标测定。结果表明：巨峰冬果酒的各项理化指标和感官品评得分均高于巨峰夏果酒和市售巨峰酒，与赤霞珠干红葡萄酒各项指标接近。     

Yellow wine and red wine inhibit matrix metalloproteinase-2 and improve pathological changes of atherosclerosis in LDL receptor knockout mice

AIM: To study the possibility that yellow wine improves the pathological changes of atherosclerosis in vivo. METHODS: Six weeks old LDL receptor knockout mice (n=48) on a high-fat and L-methionine diet developed plasma hyperhomocysteinemia and atherosclerosis. The animals were randomly divided into yellow wine group, red wine group, ethanol group and control group (n=12 in each group) and were sacrificed after 14 weeks. The levels of plasma lipids and homocysteine in serum were examined. The morphological changes of aorta artery and the atherosclerosis of aorta sinus were observed under microscope. The expression and activation of matrix metalloproteinase-2 (MMP-2) were determined by the method of immunohistochemistry. RESULTS: No significant difference of plasma total cholesterol, triglyceride or high density lipoprotein cholesterol among groups was observed. Plasma homocysteine was significantly decreased in yellow wine group as compared to other three groups (P<0.01). Compared to ethanol and control groups, use of yellow wine and red wine significantly reduced the atherosclerosis lesion area (P<0.01). However, no significant discrepancy between the yellow wine group and red wine group was found. Compared to control group, the expression of MMP-2 in yellow wine group, red wine group and ethanol group decreased by 26.3%, 27.6% (P<0.01) and 5.7% (P>0.05), respectively. The activity of MMP-2 in yellow wine group, red wine group and ethanol group decreased by 31.7%, 32.5% (P<0.01) and 6.7% (P>0.05), respectively. CONCLUSION: Yellow wine and red wine inhibit the expression of MMP-2 and improve the pathologic changes of atherosclerosis, indicating that they have benefic effects on cardiovascular system.     

酿酒山葡萄新品种‘紫晶甘露’

‘紫晶甘露’是以优质酿酒山葡萄酒品种‘左山二’为母本，‘哈桑’为父本杂交选育而成的能够单品种酿造干红酒的山葡萄新品种。果穗圆锥形，有岐肩或副穗。果实圆球形，果皮黑色，果肉绿色，无肉囊，种子2 ~ 4粒。生长势强，抗寒、抗病性极强，4年丰产，4 ~ 6年平均产量1 876 kg • km-2。果实可溶性固形物含量达到21.0%，总酸11.6 g • L-1，出汁率65.5%。     

钙果干红酒清汁发酵技术研究

该文叙述了以钙果鲜果为原料，采用常温（20-30℃）清汁发酵技术酿造钙果干红酒的工艺过程及生产要求。并提供了所得钙果干红酒的理化指标及营养成分。     

红树莓果酒的酿造工艺研究

中国盛产小浆果,但小浆果不容易保存且季节性强,因此附加值较低,为了提高小浆果的产品附加值,本试验研究了小浆果酒的发酵工艺,并探讨了解决出汁率低,果酒单宁含量过少所导致的货架期短、挥发酸高、不易澄清等问题。试验以小浆果红树莓为原料,经破碎、酶解、澄清、发酵、过滤等工艺,制得了发酵型红树莓果酒,经过单因素和正交试验优化发酵工艺,确定最佳的酿造工艺条件。结果表明,酶解过程采用25 g/kL EMACLAR果胶酶和25 g/kL EVZYM果胶酶低温酶解14 h,与传统方式对比,出汁率提高了10%;发酵过程,红树莓果汁初始糖度19%,利用VP5为酿酒酵母,接种量为10%,发酵温度22℃;发酵结束后使用树脂降酸,澄清过程使用30 g/100 L硅藻土、15 g/100 L明胶复合澄清的方式。在此工艺条件下得到的红树莓果酒酸度爽口,色泽清亮、均匀,有明显的树莓香气和纯正的发酵型香气。     

不同光质对番茄幼苗生长和生理特性的影响

 就不同光质(蓝光、绿光、黄光、红光及白光) 对番茄幼苗生长和生理特性的影响做了探究。结果表明, 红光处理的幼苗干物质积累多, 叶面积扩展快, 叶绿素含量、光合速率、可溶性糖及总糖含量均最高, 叶绿素a /b比值及总氮含量最低。蓝光处理幼苗的茎粗、叶面积、根系活力、光合速率均显著高于对照(白光) 。壮苗指数以蓝光或红光处理的较好, 说明在苗期照射红光或蓝光可促进番茄幼苗的生长, 有利于培育壮苗。蓝光处理幼苗花期提早, 产量显著提高。     

烟台地区蛇龙珠优良新品系的筛选

从植物学性状、物候期、果实特性、产量因素以及酿酒特性等方面,对烟台地区收集的8个蛇龙珠品系进行了系统的观察与研究,并进行了单品种酿酒试验。结果表明:8个蛇龙珠品系中植物学性状、物候期差异不大;应用隶属函数值综合评价各产量因素表明,8个品系中E-07表现较好,其次为E-06和E-04;根据感官质量评价,E-03、E-02、E-04优于其它品系。     

优质抗寒抗病酿酒葡萄新品种‘北玫’

 葡萄新品种‘北玫’由‘玫瑰香’与‘山葡萄’杂交育成。浆果在北京地区9月下旬成熟。果粒圆或近圆形，紫黑色，成熟一致。果穗平均质量160 g，果粒平均质量2.6 g。可溶性固形物含量20.4%～25.4 %，可滴定酸含量0.87 %～1.17 %，出汁率77.7 %。抗寒和抗病能力强。酿制的葡萄酒宝石红色，入口柔和，酒体平衡，具有悦人的玫瑰香味。     

不同颜色滤光膜套袋对‘砀山酥梨’果实品质及矿质元素含量的影响

利用红、橙、绿、蓝、紫色滤光膜制作果袋（单层袋外套一层透明塑料袋）,对‘砀山酥梨’果实进行套袋处理,分析不同光质对果实品质和矿质元素含量的影响。结果表明,绿色滤光膜套袋果实石细胞含量最少,比对照减少28.85%,鲜质量与干质量的比值最大,达到3.54,Ca和Zn的含量分别是对照的1.34倍和1.49倍;紫色滤光膜套袋果实可溶性固形物含量最高,比对照提高5.11%,果形指数最小,鲜质量与干质量的比值比对照提高9.38%,石细胞含量、可滴定酸含量以及果实硬度分别减少22.83%、14.29%和14.88%,Fe、Ca、K、Zn的含量是对照的1.09倍、1.26倍、1.24倍和1.4倍;红色滤光膜套袋果实单果质量、可溶性糖含量相比对照分别减少7.33%和31.27%,Fe和Zn的含量分别是对照的1.13倍和1.37倍;橙色滤光膜套袋果实石细胞含量最高,比对照提高14.87%;蓝色滤光膜下果实单果质量最小,可溶性固形物含量最低,比对照组分别减少10.19%和19.62%。综合分析认为,紫色滤光膜下蓝光透过率高,红光/蓝光值较小,有利于降低果实石细胞含量,相比其他处理更能提高可溶性糖、可溶性固形物、矿质元素的含量,且果实硬度、单果质量、果形指数比较理想,果实品质较高,建议在‘砀山酥梨’的套袋栽培中选择使用。     

Effects of Chinese yellow wine on homocysteine-induced dysfunction in rat endothelial progenitor cells

AIM: To investigate whether Chinese yellow wine has influences on homocysteine (Hcy)-induced dysfunction in rat endothelial progenitor cells (EPCs). METHODS: Rat bone marrow was extracted to harvest mononuclear cells (MNCs) by density gradient centrifugation. The MNCs were plated on fibronectin-coated culture dishes, and were induced into EPCs by EGM-2 complete medium supplemented with cell growth factor. The adherent cells were collected 7 d later for all studies. EPCs were characterized as adherent cells double positive for DiI-ac-LDL uptaking and lectin binding by direct fluorescent staining under a laser scanning confocal microscope. The viability, migration, apoptosis and in vitro vasculogenic activity of the EPCs were determined by MTT assay, Transwell chamber assay, apoptosis kit and in vitro vasculogenesis kit, respectively. RESULTS: Compared with control group, the viability, migration and in vitro vasculogenic capacity of the EPCs in Hcy group were significantly decreased (P<0.01). Compared with Hcy group, yellow wine group and red wine group both significantly improved the viability, migration and in vitro vasculogenic capacity of Hcy-induced EPCs (P<0.01). Compared with control group, yellow wine group and red wine group both significantly improved the above-mentioned functions of EPCs (P<0.05). However, no significant difference of apoptosis in all groups was observed. CONCLUSION: Hcy may result in dysfuction of EPCs. Treatment with yellow wine improves Hcy-induced EPC functions.