气调包装蔬菜贮藏中硝酸盐与亚硝酸盐变化分析

以番茄、白菜、萝卜为试材,研究3种蔬菜不同贮藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量变化。结果表明:未包装蔬菜贮藏中硝酸盐与亚硝酸盐含量随贮藏时间延长而逐渐增加;自发气调包装低温贮藏蔬菜的硝酸盐与亚硝酸盐变化趋势随贮藏时间延长呈波状起伏。3种蔬菜在贮藏中亚硝酸盐含量番茄最小,白菜次之,萝卜最大;硝酸盐含量番茄最小,萝卜与白菜硝酸盐含量接近,二者约为番茄的100倍。3种贮藏方式中,亚硝酸盐含量以包装蔬菜低温贮藏最小,包装蔬菜常温贮藏次之,未包装蔬菜亚硝酸盐含量最大;硝酸盐含量方面未包装白菜贮藏过程中明显高于包装白菜,3种贮藏方式对番茄和萝卜的硝酸盐变化影响没有明显规律。     

不同贮藏条件下野生蕨菜生理特性的变化研究

以野生蕨菜为试材,以刚采收的鲜样为对照,研究了室内放置3d和冰箱冷藏3d2种处理对野生蕨菜顶芽、幼叶、成熟叶和成熟茎中的蛋白质、叶绿素、丙二醛(MDA)含量及过氧化物酶(POD)活性的影响,以期研究不同贮藏条件下野生蕨菜采后生理特性的变化情况。结果表明:新鲜野生蕨菜各部位都富含蛋白质及叶绿素;随着采摘后贮藏时间的延长,蛋白质和叶绿素含量下降,过氧化物酶(POD)活性降低,丙二醛(MDA)含量不断升高;冰箱冷藏与室内自然放置相比,具有较高的蛋白质和叶绿素含量,但保持较低的POD活性及MDA含量,说明冰箱冷藏比室内放置更能保存蕨菜的各部分营养成分。     

不同贮藏期对茎瘤芥产品品质变化的影响

采用常温密封贮藏茎瘤芥瘤茎,每3d取样测定瘤茎VC、可溶性糖、游离氨基酸、硝酸盐及亚硝酸盐含量。结果表明:随贮藏期的延长,VC、可溶性糖、游离氨基酸和硝酸盐含量逐渐下降,而亚硝酸盐含量逐渐上升;以安全品质为主要依据,建议茎瘤芥在收获后贮藏6～12d内食用;同时,建议在贮藏保鲜中,以密封低温为主导措施,减缓其呼吸作用,延长保鲜期和提高营养品质。     

烹调方式及冷藏时间对葱蒜类蔬菜中VB1、VB2和VC含量的影响

选取4种葱蒜类蔬菜,按常规烹调方式及烹调后两个冷藏时间段进行处理,采用国标法分别测 定新鲜样品、烹调后以及冷藏保存后VB1、VB2和VC含量,探讨不同烹调方式及冷藏时间对常见葱蒜类蔬菜中维生素（VB₁、VB₂和VC）含量的影响。结果表明：不同烹调方式对食物中3种维生素含量有不同程度的影响,其中炒影响最低,蒸影响最大;3种维生素在食物冷藏过程中均有不同程度的损失,且损失量随时间的延长而逐渐增大。     

不同贮藏方式对长蕊石头花主要营养成分含量的影响

以长蕊石头花为试材,研究了其营养成分含量在室温贮藏和冷藏条件下随时间变化的规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,室温和冷藏2种贮藏方式中,长蕊石头花的VC、类胡萝卜素、叶绿素、可溶性蛋白含量均明显下降,可溶性糖含量先降低后升高。贮藏时间相同,室温处理下各营养成分含量低于冷藏处理。氨基酸含量呈上升趋势,且室温处理下氨基酸含量高于冷藏处理。     

低温和包装对香菜贮藏品质的影响

以香菜为实验材料,研究了常温贮藏和3种低温贮藏（直接冷藏、保鲜膜包装冷藏、保鲜盒包装冷藏）方式对香菜的营养成分及亚硝酸盐含量的影响。实验表明,随着贮藏时间的延长,香菜中的Vc、可溶性蛋白质的含量逐渐下降,而亚硝酸盐的含量逐渐升高。室温贮藏营养成分的流失量和亚硝酸盐的积累量都较大,低温冷藏其流失量和积累量都较慢,其中,以保鲜盒密闭冷藏效果最佳。     

不同采收期茭白的品质变化特性

以不同采收期茭白果实为材料,研究了茭白的含水率、VC、总糖、蛋白质和硝酸盐含量等指标.研究结果表明,茭白含水率随采收期延长呈下降趋势,数值范围为92.8％～94.5％;总糖含量则随采收期延长从0.97％增加至2.03％;VC含量呈先升高后降低趋势,含量范围为55.8～102.0 mg/kg;蛋白质含量在茭白幼嫩时最高,达23.6％,延长采收期则含量下降,范围为17.7％～20.0％;硝酸盐含量随采收期延长而增加,含量范围为0425 mg/kg.说明不同采收期对茭白品质有较大影响,可根据品质营养要求适当调节采收时期.     

不同成熟度番茄果实在贮藏期间的品质变化

以京采8号为试材，研究不同成熟度番茄果实在4℃条件下随贮藏时间的品质变化，并利用番茄品质指数（TQI）对果实品质进行综合评价。结果表明：不同成熟度番茄果实的硬度均随贮藏时间的延长呈逐渐降低趋势，可溶性固形物、VC含量和糖酸比分别在贮藏3、7、7 d时最高，硝酸盐含量在贮藏3 d时最低；半熟期和坚熟期果实的可溶性糖含量在贮藏3 d时最高，完熟期果实的可溶性糖含量则在贮藏7 d时最高；半熟期和完熟期果实的有机酸含量在贮藏1 d时最高，坚熟期果实的有机酸含量则在贮藏3 d时最高；不同成熟度果实的TQI在贮藏3 d和7 d时较高。综合来看，半熟期、坚熟期和完熟期的果实，采收后在4℃条件下分别贮藏7、3、3 d，可在延长番茄货架期的同时获得果实最佳综合品质。     

十字花科4种蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐含量分析与评价

对十字花科大白菜、甘蓝、花椰菜和青花菜不同品种、不同部位、不同贮藏时间的硝酸盐、亚硝酸盐、VC含量进行分析和评价。结果表明，4种蔬菜以大白菜硝酸盐含量最高，花椰菜最低；同种蔬菜不同品种、同一品种不同部位的硝酸盐、亚硝酸盐、VC含量均存在很大差异。大白菜和甘蓝的硝酸盐含量为外叶>中叶>内叶，叶柄中硝酸盐含量显著高于叶片；VC含量为内叶>外叶>中叶，大白菜叶片中VC含量显著高于叶柄。不同部位的亚硝酸盐含量没有明显规律可循，但外叶的亚硝酸盐含量均最高。通过相关性分析表明，4种蔬菜的硝酸盐含量与VC含量呈极显著负相关。随着贮藏时间的延长，4种蔬菜中的硝酸盐含量均呈先升高后下降的趋势，亚硝酸盐含量均有所升高。     

6种甘薯贮藏过程中4项生理指标的变化

甘薯采后不易贮藏,严重影响了鲜薯的品质、货架期和产业化加工效益,探讨甘薯贮藏保鲜技术显得尤为重要。对陕南主栽6种甘薯测定呼吸速率、丙二醛含量、过氧化氢酶活性,并对甘薯贮藏期间的水分、霉变情况进行统计,分析甘薯采后贮藏过程中生理活性变化的规律。结果表明,冷藏会刺激呼吸增强,但最终会达到一个稳定呼吸状态;霉变程度、丙二醛含量随贮藏时间延长逐渐增加,水分含量、过氧化氢酶活性随贮藏时间延长逐渐减少或降低。其中‘川紫1号’‘秦薯5号’在贮藏期霉变程度和失重率较低,丙二醛含量最低,40 d时分别为0.26、0.15μmol·g~(-1),过氧化氢酶活性最高,40 d时分别为0.79、0.77μmol·g~(-1)·min~(-1),相比其他品种较耐贮藏。     

椪柑果实贮藏过程中主要品质的变化研究

以椪柑果实为试材,研究了果实自然贮藏过程中部分品质指标的变化。结果表明:贮藏期间,椪柑果实的单果重、纵横径大小、可滴定酸和维生素C含量呈现降低的趋势。椪柑果实的可溶性固形物的含量经贮藏后前10 d降低,此后,随贮藏时间的延长椪柑果实的可溶性固形物的含量逐渐增加,呈现极显著上升。椪柑果实可溶性总糖的含量随贮藏时间的延长而增加。     

超干贮藏大葱种子活力的变化

对大葱种子在自然贮藏和超干贮藏(含水量3.5%)条件下种子活力及各项生理指标的变化规律进行了研究。自然贮藏的大葱种子活力随贮藏时间延长逐渐下降,贮藏12个月后活力显著降低,SOD、POD活性显著下降,电导率、可溶性糖含量、MDA含量显著升高。而超干处理的种子贮藏18个月后,种子的发芽率、发芽指数、活力指数、电导率、可溶性糖含量、SOD活性、POD活性和MDA含量均无显著变化。超干贮藏能有效延长大葱种子寿命。     

有机无机肥配施及供氮水平对萝卜硝酸盐累积的影响

以萝卜为试材,分别进行了不同有机无机肥料配施及不同供氯水平对萝卜硝酸盐含量和硝酸还原酶活性(NR)的影响研究,试验结果表明,不同有机无机肥料配施下,追肥一周后随萝卜肉质根膨大硝酸盐舍量呈上升趋势,而NR活性逐渐下降.与不施肥处理相比,不同有机无机肥料配施下萝卜产品器官中硝酸盐、VC、可溶性糖和可溶性蛋白含量显著提高,其中有机肥、化肥分别作基肥和追肥的处理("有+化")具有较低的硝酸盐含量.不同施氮水平下,追肥后随萝卜肉质根的膨大硝酸盐含量呈上升趋势,而NR活性先上升后下降.与不施肥处理相比,萝卜产品器官中硝酸盐、可溶性蛋白含量随施氮量的增加而显著升高,VC和可溶性总糖含量则在常量氮肥处理下达到最大.     

不同贮藏方法对黄瓜花粉活力的影响

以"D0716"黄瓜植株为试材,研究了不同温度条件下黄瓜鲜雄花保存花粉、直接保存花粉和贮藏花蕾对花粉活力的影响。结果表明:黄瓜花粉活力随贮藏时间延长而降低;低温可以延长黄瓜花粉的寿命,但不利于黄瓜的开花和散粉;4℃下贮藏黄瓜鲜雄花花粉寿命比CK延长84h,且萌发率降低程度最小;直接保存花粉比鲜雄花保存花粉的花粉寿命短;与15℃相比,4℃贮藏花蕾的花粉活力保持的时间要长,但低温不利于开花散粉,所以在授粉前要将低温贮藏花蕾提前放在常温(25℃)一段时间以加速雄花的开放和散粉。     

鲜切生菜贮藏期间产品品质变化及褐变发生规律

为了研究鲜切生菜贮藏期间品质变化和褐变发生的规律及其内在机理,以新鲜圆生菜为试材,经切分处理,置于4℃下贮藏,观测贮藏期间鲜切生菜外观品质、主要营养成分以及与褐变相关的褐变度,苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性变化规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,经过切分处理的鲜切生菜的含水量逐步降低,失重率增大,后期腐烂明显;主要营养成分叶绿素、还原型维生素C(VC)、可溶性蛋白质含量均出现不同程度的下降;褐变度呈现上升趋势,组织中的PAL活性和总酚含量先升高后逐步下降;PPO活性在整个贮藏时期内呈现出下降趋势,POD活性在贮藏的后期迅速升高。综合分析认为,切分损伤能够诱使PAL活性提高,并促进酶促褐变底物酚类物质的大量积累,通过PPO和POD协同作用,加剧褐变发生;鲜切生菜随贮藏时间延长,其综合品质下降,建议最佳食用期0~3d,货架期0~8d。     

冷藏对红肉蜜柚糖酸含量的影响

开展红肉蜜柚冷藏试验,探讨其在贮藏过程中果实的糖、酸含量的变化.本试验表明,冷藏的红肉蜜柚果实在贮藏前期总体品质低于室温保存的蜜柚果;但随着贮藏时间的延长,室温贮藏的果实品质逐渐下降,尤其是固酸比的变化较大;而冷藏果实的酸、可溶性固形物变化较小,其品质反而优于室温保存的蜜柚果.     

自制壳聚糖保鲜纸对鲜杏贮藏效果的影响

以赛买提杏为原料,冷藏条件为对照,研究普通纸+保鲜袋+冷藏和1.0%、1.5%、2.0%的3种壳聚糖浓度自制保鲜纸结合保鲜袋和冷藏条件贮藏鲜杏的效果。结果表明:当贮藏温度为(0±0.5)℃,相对湿度为90%~95%时,可使八九成熟的鲜杏有效贮藏14 d,经过保鲜纸及保鲜袋处理,相同温湿度条件下保鲜期至少可延长21 d。壳聚糖溶液的浓度不同,其保鲜纸的保鲜效果也不同。其中,1.5%壳聚糖保鲜纸贮藏鲜杏的效果最好,它可保持果实的VC含量和果实的硬度,抑制果实中多酚氧化酶的活性,防止果实褐变,同时使果实含有较高的固/酸比,使果实具有良好的风味和饱满、光鲜的状态。     

贮藏温度对百合花粉生活力的影响

以花粉萌发率为指标,利用离体萌发法研究了4种贮藏温度对6个百合品种花粉生活力的影响。结果表明:‘Justina Zantrijus’、‘Sheila’、‘Elite’和‘岷江百合’花粉最适合于4℃干燥冷藏,在最适贮藏条件下萌发能力最长可分别保持84、352、88、4 d;‘Brunello’花粉最适合4℃冷藏,萌发能力可保持70 d;而‘兰州百合’花粉最适合-18℃冷冻贮藏,萌发能力可保持49 d。花粉萌发率随贮藏时间的延长呈下降趋势,但在贮藏的某些阶段有明显上升的现象。     

外源钙对马铃薯贮藏品质的影响

通过在生育期施不同浓度的钙,研究外源钙对马铃薯贮藏品质的影响.试验结果表明,蔗糖含量的变化受钙影响不大,主要与贮藏初期含量有关.高浓度钙处理的马铃薯果糖和葡萄糖含量明显高于低浓度钙处理和对照.随着贮藏期的延长,中等浓度(0.15%CaCl2)钙处理的马铃薯淀粉含量的增幅最大,差异达显著水平;适量的钙浓度能够使可溶性蛋白质的含量有所提高,不施钙和高浓度的钙不利于维持蛋白质的含量:VC的含量在储藏期间有不同程度的降低,高浓度钙对VC的减少有抑制作用,且差异显著.     

不同贮藏方式对三个品种猕猴桃品质的影响

以“红阳”“海沃德”“黄金果”3个猕猴桃品种为试材,设置常温贮藏、常温苹果混贮、4℃冷藏3种贮藏方式,测定3个猕猴桃品种果实硬度及维生素C、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖含量,研究不同贮藏方式对猕猴桃品质的影响,以期为猕猴桃的贮藏、运输和货架期的调控提供参考依据。结果表明：不同贮藏方式对猕猴桃品质影响较大。常温贮藏、常温苹果混贮、4℃冷藏时,3个猕猴桃品种果实硬度和可滴定酸含量均呈下降的趋势。3个品种在常温贮藏、常温苹果混贮时可溶性固形物含量和可溶性糖含量均呈先上升后下降的趋势;4℃冷藏时均呈上升的趋势。3种贮藏条件下,“黄金果”和“海沃德”维生素C含量均呈下降的趋势,但“红阳”先上升后下降。3个猕猴桃品种果实可溶性固形物含量最大值依次为“黄金果”>“红阳”>“海沃德”,可滴定酸含量降幅依次为“海沃德”>“红阳”>“黄金果”,可溶性糖含量最大值依次为“红阳”>“黄金果”>“海沃德”,果实软化后维生素C含量平均值依次为“黄金果”>“红阳”>“海沃德”。“海沃德”耐贮藏性最好,“红阳”次之,“黄金果”较差。