固定化单宁用于果酒连续澄清的研究

由五倍子单宁酸与植物纤维素共价结合制备的固定化单宁具有从果酒中吸附除去混浊物而使果酒澄清的能力。用固定化单宁填装的柱连续通过果酒进行澄清试验1克固定化单宁一次可澄清果酒5000克,用0.01N食用盐酸溶液再生洗柱可反复使用40次效果无明显变化,单位重量的固定化单宁可澄清果酒的全量为其本身的20万倍,澄清酒保存6个月以上仍为清亮透明并保持原有风味不变。     

葡萄酒市场特点及其竞争力分析

一、我国葡萄酒市场特点 １．市场潜力巨大．葡萄酒是世界上通畅型饮料酒，其消费量仅次于啤酒而排第二位。中国葡萄酒市场是世界上最大的酒类潜在市场。目前世界年需求葡萄酒量２４２８万吨，世界人均年消费量为６升，而作为有着１２亿人口的中国，１９９８年葡萄酒年产量仅３０万吨，人均年消费量不足０．３升。并且葡萄酒的消费和居民收入的水平相关度高于其他酒类，现在市场上，啤酒的销售量有下降趋势，白酒消费量日渐减少，而葡萄酒消费量却以每年３０％的速度递增。随着我国经济的快速发展和居民生活水平的提高，葡萄酒的消费水平会有一个明显的跃升。这就是为什么中外葡萄酒企业一致把目光聚焦在中国市场的原因。 在国际市场上，当前世界葡萄酒大量过剩。如以１９９６年的产销量计算，世界葡萄酒的年过剩量达４９３万吨（占生产量的１８％），其中，法国、意大利年剩余量分别达２４８万吨和２３１万吨。这就促使世界葡萄酒业的巨头们欲争先进入中国市场，抢滩登陆．在进入中国不长的时间内，外国的葡萄酒已经占据了国内５％的市场份额，迹象表明，今后这个数字还会进一步增加。 ２．优势品牌初步形成。国内葡萄酒企业近几年发展快速，并已形成一定的市场集中度。自１９９７年以来，国产葡萄酒...     

的吸附

以胶原纤维为基质,通过交联剂将黑荆树单宁、落叶松单宁和毛杨梅单宁固化在胶原纤维上制备吸附材料.实验表明,3种固化单宁对Cu2+的吸附平衡均符合Freundlich方程,其吸附容量大小顺序为固化毛杨梅单宁>固化黑荆树单宁>固化落叶松单宁.进一步研究了固化黑荆树单宁的吸附动力学、吸附柱动力学,以及温度、pH值等对吸附平衡的影响.结果表明,温度对吸附平衡的影响不明显,但pH值对吸附平衡有较大影响,在适当范围内提高pH值,会增加平衡吸附量;吸附动力学可用拟二级速度方程来描述,当吸附温度≥318 K时,由拟二级速度方程计算所得到的平衡吸附量与实测的平衡吸附量非常吻合.固化单宁具有良好的柱动力学特性,吸附柱极易再生并且能循环使用,吸附过程极有可能是在材料的表面进行.     

“十五”饮料酒业发展重点

“十五”期间，全国饮料酒业发展目标和重点：应继续贯彻执行“优质、低度、低消耗、多品种”的方针，重点发展节粮型的葡萄酒、果露酒、啤酒、黄酒和低度白酒，适当发展各类名优产品。 葡萄酒——２００５年计划达到５０万吨，比２０００年预计提高１倍。在确保国内外市场供应的前提下，要下大力气抓好产品结构调整，适当发展一批单一优质葡萄品种为原料的高档干红（白）、半干红（白）葡萄酒，以及白兰地、威士忌、大香宾酒等。 果露酒——２００５年计划达到２５万吨，比２０００年预计提高２５％。充分发挥我国水果资源和野生浆果多的优…     

软枣猕猴桃苹果复合果酒的澄清与稳定性研究

为研究软枣猕猴桃苹果混合果酒的澄清方式及其稳定性,利用明胶、果胶酶及壳聚糖3种澄清剂,对软枣猕猴桃苹果复合果酒进行单因素和复合澄清配方优化正交试验,并对澄清后的复合果酒进行冷热处理,结果表明:明胶、果胶酶及壳聚糖在复合澄清剂中的最佳添加量为明胶0.65g·L^-1、果胶酶0.85g·L^-1、壳聚糖0.45g·L^-1,处理后的果酒透光率达95.32%;且果酒在冷、热处理下均具有较高的稳定性,为混合果酒澄清处理及后期贮存时确保其稳定性研究奠定基础。     

北冰红全浆发酵果酒生产技术的研究

北冰红全浆发酵果酒是采用天然冰冻的完全成熟的北冰红葡萄,经全浆低温发酵酿制而成的一种风味独特的葡萄酒。对北冰红全浆发酵果酒的生产工艺及关键性技术参数进行了研究。包括低温发酵、陈酿、澄清、冷处理、过滤等过程。经全浆发酵的北冰红果酒对原料进行充分利用,花青素等主要营养成分含量高于冰酒,具有更好的保健功效。     

壳聚糖在荔枝果酒澄清中的应用研究

研究了壳聚糖对荔枝果酒的澄清作用,比较了荔枝果酒用壳聚糖处理前后的主要成分的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高.当壳聚糖用量为0.6 g.L-1时对荔枝果酒的澄清效果最好,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的荔枝果酒澄清剂.     

优质酿酒葡萄标准化生产技术

<正>随着人们生活水平的不断提高,优质、安全、营养的食品越来越受到消费者的睛睐,人们对酒类的消费也逐渐由高度酒向低度酒、由粮食酒向果酒发生了转变,而具营养、保健作用的葡萄酒逐步走向寻常百姓餐桌。生产出优质酿酒葡萄原料,实现从"土地至餐桌"的全程监控,已成为制约葡萄酒产业实现可持续发展的重要瓶颈。因此,研究和探索优质酿酒葡萄标准化栽培技术以全面提高酿葡萄酒的品质,显得尤为重要。     

21世纪中国酒类专家大胆预测

“锦爽王”酒类品质改良剂的面世将掀起酒类革命的新浪潮! “绵爽王”——数十位知名酒类专家,几十名酒类专业技术人员呕心沥血的技术结晶,它不仅总结了当今其他甜味剂的精华,而且结合了白酒独特风格研制而成。“绵爽王”合白酒{乙醇与蛋白糖(氨基酸)}的物理化学特性,辅以效果极佳的助甜剂-(CP-A),使白酒绵甜爽净度发挥到极限;香与味谐调舒适,氨基酸与乙醇产生最佳结合,本品具有强大的矫味功能,完美白酒的品质,对人体无伤害。     

重金属吸附剂单宁的改性方法及机理研究进展

植物单宁是自然界中十分丰富的天然有机资源,具有重要的应用价值,单宁因苯环上富有多个能与重金属离子发生螯合和络合作用的邻位羟基,近年来成为一种备受关注、具有发展潜力的重金属吸附材料。单宁不同的改性方法会对其吸附性能产生影响。本文论述了单宁的原位固化、胶原纤维固化、胺甲基化及磺化四种改性方法,阐述了单宁的改性机理以及对重金属离子吸附性能的影响。通过单宁四种改性方法特点的对比,对单宁改性的研究趋势进行了展望。     

酒没有营养

白酒是由酒精和水组成,主要成分酒精、酯类、甲醇、酸类、醛类、杂醇油、铅等。 酒类是不含脂肪的,白酒中可检测出微量氨基酸,葡萄酒和啤酒中含有较多的蛋白质、肽类、氨基酸、糖类和有机酸,但总含量不会超过1％,也就是讲,占不到1％的其它复杂成分对白酒的品质影响极大。     

柿果汁澄清试验报告

由柿果肉直接压榨出原果汁中,除含有水分、糖及其他一些可溶性物质外,还含有微细的果肉,以及少量的单宁、蛋白质、淀粉及果胶物质,常会引起柿果汁的混浊。所以,生产柿澄清果汁时,必须将这些微细的果肉颗粒,以及某些大分子物质除去。为此,我们用乾县火柿的粗滤果汁为试材,采用果胶酶法、单宁与明胶法、瞬时加热法以及组合澄清法进行了对比试验。其结果如下。     

柿果汁澄清试验

用果胶酶法、单宁与明胶法、瞬时加热法以及组合澄清法分别澄清乾县火柿粗滤果汁,试验证明,先用0.01%的混合果胶酶处理,再加入1.0%的蛋白质瞬时加热澄清,效果最好。     

果酒受欢迎 发展潜力大 领军未来酒业

果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料,经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒,不同季节饮用不同果酒。果酒在中国市场起步虽然只有十多年,但正在由点到面在市场铺开,未来果酒或成酒业领军产品。     

防盗铝质瓶盖市场需求递增

据业内有关专家介绍,我国防盗瓶盖将以每年10％的速度增长,2010年约需防盗瓶盖150亿只,铝板带材5.35万～6万吨,发展十分迅猛。 铝质瓶盖需求快速增长。目前,我国白酒、葡萄酒、药酒及饮料等包装多数仍以玻璃瓶为主,而瓶盖有很多是用铝材制造的。目前,我国各种酒类生产厂已有数万家。据资料显示,近     

单宁胶用PUF树脂的制备工艺与结构和交联性能关系的研究

提出了一种单宁胶用ＰＵＦ树脂的制备方法。用＾１３ＣＮＭＲ研究了制备条件对ＰＵＦ树脂组分、结构和交联性能的影响。压板试验表明ＰＵＦ树脂配制单宁胶时，只有折合甲醛值大于１０％，压制的胶合板才能符合室外级板的强度要求。用ＤＳＣ研究了固化温度对该单宁胶固化程度的影响。     

白酒检测工作中存在问题与对策研究

指出了在中国,传统意义上的白酒指的是用固态进行发酵的酒类,这是白酒与洋酒之间很明显的区别,乙醇和水是白酒的原料中最主要的部分,此外,酯类、醛类、醇类、酸类和酮类等也是白酒的成分。这些原料的含量和原料之间的配比混合关系直接决定了白酒的质量。因此,要加强白酒生产中质量检测的管理,以给消费者最好的酒水产品。简述了白酒检测中常遇到的一些问题,并提出了相关的解决措施,为白酒检测工作提供参考。     

各国果酒发展连连看

果酒的历史可追溯到诺曼征服时期,17和18世纪达到全盛,当时它可以和最好的法国葡萄酒相媲美。在果树能够茂盛生长的整个温带区域都酿造果酒,它成了一种比啤酒更普遍的饮料,经常从生产地运往巴黎、伦敦等大型市场进行交易。许多有关果酒酿造的专著也在这时出版。但是果酒并没有对葡萄酒生产造成威胁,一直到19世纪它更多地是作为一种乡村饮料出现。     

水解类单宁组份及其结构的研究——Ⅱ橡椀单宁中鞣花酸的分离与鉴定

从我国栓皮栎(Qucrcus Variabilis BI.)橡碗单宁中分离出的黄色针状结晶,经光谱分析及物理、化学性质分析确定为鞣花酸.迄今为止,关于从国产橡碗单宁中分离纯鞣花酸的工作尚未见报导.橡碗单宁的甲醇浸提液,经铅盐法纯化后,制成橡碗单宁甲醇溶液.室温放置三天,析出工业上一般称为“黄粉”的黄色沉淀物.此沉淀物经多次重结晶,得黄色针状晶体(图1).     

胶原纤维固化黑荆树单宁对钪吸附的研究

以胶原纤维为基质,通过醛交联剂将黑荆树单宁固化在胶原纤维上,制备了胶原纤维固化黑荆树单宁(IBWT)吸附材料并研究了IBWT对钪离子(Sc3 )的吸附特性.结果表明:在HOAc-NaOAc介质中,IBWT对Sc3 具有较强的吸附能力.50℃下,当溶液中Sc3 的质量浓度为100mg/L、pH值为6.40时,吸附容量达到83.3mg/g.IBWT对Sc3 的平衡吸附量随pH值和温度的升高而升高.吸附过程为吸热过程,吸附平衡符合Langmuir方程.IBWT对Sc3 的吸附主要为化学吸附.进一步实验表明,IBWT经3次重复使用后对Sc3 的吸附容量基本不变.