辐照酱鸭研究初探

以60Co γ射线辐照酱鸭真空包装制品,研究辐照对酱鸭杀菌效果及营养成分的影响.结果表明:辐照对酱鸭灭菌效果明显,综合考虑辐照后酱鸭的外观、口感及营养品质等因素,采用6 kGy剂量对酱鸭真空包装制品进行辐照最佳,不仅能有效控制酱鸭中的细菌数,而且对酱鸭蛋白质、脂肪等营养指标影响很小,色、香、味等感官性状良好,辐照后于(25±0.5)℃下贮藏的产品保质期可达90d.     

绿色食品辐照保鲜技术研究

利用60Co-γ射线对几种东北特产进行了辐照保鲜贮藏试验研究。结果表明:大米采用复合包装材料及适宜辐照剂量(0.4～0.8kGy)辐照,在常温条件下贮藏1年,无虫蛀现象,且营养成分及感观指标变化不明显;脱水蔬菜(干蘑菇、木耳等)采用复合包装材料及适宜辐照剂量(6～8kGy)辐照可使保藏期达到1年以上。     

辐照处理对水蜜桃感官品质的影响

以无锡产水蜜桃为材料进行辐照处理,并在不同温度条件下贮藏,定期观察和测定水蜜桃的感官指标及卫生指标,研究辐照处理对水蜜桃感官品质和保鲜效果的影响。结果表明:1.0 kGy辐照处理的水蜜桃贮藏好果率高于对照组;辐照可以显著降低水蜜桃表面污染的微生物,大肠菌群D10值(杀灭90%微生物所需辐射剂量)为0.21 kGy,菌落总数D10值为1.94 kGy;0.5 kGy辐照处理对水蜜桃的感官品质影响最小;4℃低温储存对水蜜桃的感官品质保持最好。辐照技术在水蜜桃保鲜上存在一定的应用前景。     

辐照对盐酸菜感官品质的影响

为有效地控制盐酸菜中的乳酸菌含量,从而延长其货架期,采用60 Co-γ射线、剂量率为0.25kGy/h,剂量分别为0kGy、3kGy、4kGy和5kGy对盐酸菜进行辐照处理。同时,根据相关的标准,以色泽(权重20%)、组织形态(权重30%)、香气(权重20%)、滋味(权重30%)为评价指标,制定盐酸菜的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后常温贮藏5d和35d的盐酸菜进行感官品质分析。结果表明:经3kGy和4kGy辐照的样品,贮藏5d后,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为5kGy的样品感官评价结果低于对照组。贮藏35d后,3kGy和4kGy辐照样品的感官评价均高于对照。3kGy和4kGy剂量辐照不会影响盐酸菜的感官品质,同时还有助于提高盐酸菜的贮藏期和被接受程度。     

新鲜饲料作物及作物秸秆高密度成型产品的试验研究

为了开发新鲜饲料作物和作物秸秆的高密度成型产品。以苏丹草和玉米秸秆为试验材料,对新鲜饲料作物及作物秸秆高密度成型产品进行感官评定和营养成分变化分析。经高密度压捆缠膜处理后,苏丹草和玉米秸秆呈黄绿色、适口性好、有酒香的芳香味道、无结块和粘烂发霉现象,感官评定达到优级标准。与新鲜样品相比,高密度产品经90 d贮藏后主要营养指标无显著变化。在自然干燥状态下,经60 d贮藏玉米秸秆的粗蛋白、碳水化合物和有机物分别降低21.8%、83.0%和4.3%。通过该方法贮存新鲜饲料作物及作物秸秆,能较好地保持其营养成分,为新鲜饲料作物及作物秸秆的合理利用提供了新途径。     

辐照杀菌对红枣品质的影响

研究了γ射线辐照红枣的杀菌效果及其对主要有机营养成分、矿物质、维生素、氨基酸含量及感官品质的影响。试验结果表明:红枣辐照杀菌效果显著,经3×103Gy辐照处理后,5个红枣样品的微生物数量均达到国家标准;辐照对红枣中总糖、蛋白质、矿物质及VA、VE、VB1、VB2含量和感官品质无显著影响;辐照后红枣中粗脂肪含量和氨基酸总量比辐照前有所增加,但不显著(P>0.05);VC含量随辐照剂量的增加显著下降(P<0.01),当辐照剂量为3×103Gy时,其含量比对照降低了20.5%;辐照对红枣的感官品质不仅无不良影响,而且在一定程度上还有改善作用。提出了红枣辐照杀菌的适宜剂量为3×103Gy。     

不同包装材料对辐照乳饼保存期影响的研究

 新鲜乳饼分别采用高阻氧铝箔袋和耐高温3层透明复合袋（PVDC）包装,经60Coγ 8kGy剂量辐照后,研究在1个月常温贮藏周期中乳饼的感官性状、水分、pH值、酸价指标的变化,探讨不同包装材料对辐照乳饼保存期的影响。结果表明：在1个月常温贮藏周期中,高阻氧铝箔袋和耐高温3层透明复合袋对辐照乳饼保存期影响差异不显著,铝箔装的乳饼感官性状稍好于PVDC复合装的乳饼,但不易观察到内容物变化,且成本高,生产中宜采用耐高温3层透明复合袋（PVDC）包装。     

辐照对坚果采后生理生化的影响综述

综述了辐照技术对坚果采后营养物质变化(脂类物质、蛋白质、维生素及碳水化合物)、生理代谢变化(呼吸强度、酶活性、细胞超微结构及激素)和感官品质影响的研究进展,对于探索坚果采后生理生化变化和贮藏保鲜以及营养价值之间的关系具有参考价值,有利于推进辐照技术在坚果加工和贮藏中的实践应用。     

枣长期保鲜贮藏新技术

1.技术特点.应用本项新技术可安全保存鲜冬枣6～12个月,腐烂果率低于5%.贮藏后果实不变色、不变形、无异味,感官品质可达到贮前的80%～95%.主要营养成分维生素C(Vc)保存率超过80%,水分和可溶性固形物含量保存率不低于95%.从果实采后贮藏到销售,不使用任何化学物质或辐射物处理果实,可以一年四季为消费者提供高Vc含量的绿色果品.     

枣长期保鲜贮藏新技术

1.技术特点.应用本项新技术可安全保存鲜冬枣6～12个月,腐烂果率低于5%.贮藏后果实不变色、不变形、无异味,感官品质可达到贮前的80%～95%.主要营养成分维生素C(Vc)保存率超过80%,水分和可溶性固形物含量保存率不低于95%.从果实采后贮藏到销售,不使用任何化学物质或辐射物处理果实,可以一年四季为消费者提供高Vc含量的绿色果品.