可溶性膳食纤维提取的研究进展

膳食纤维具有多种营养功能特性,在维持膳食平衡方面发挥重要作用,根据其水溶性可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。目前,提取可溶性膳食纤维的技术主要有物理法、化学法、酶法和微生物发酵法。综述了膳食纤维的定义及性质功能,重点介绍了可溶性膳食纤维提取方法的研究进展,并对膳食纤维提取技术的发展和应用进行了展望。     

新型保健食品茶奶酷的制造

本文是利用天然食品茶和牛奶，生产出一种新型食品－茶奶酪。该食品兼具有茶和牛奶中丰富的功能活性成分，又含有一定量的茶叶膳食纤维，是一种理想的纯天然保健食品。     

茶多糖的研究与开发

多糖化合物具有特殊生理活性．包括膳食纤维和复合型杂多糖。茶多糖是指复合型杂多糖,主要有黏多糖、脂多糖、结合多糖(糖蛋白及黏蛋白)等。随着科技的发展．茶叶的保健功能越来越引起人们的重视．其保健功能与茶叶中所含的功能成分密切相关．茶多酚、茶色素、咖啡碱等生理活性成分已研究较多,而茶多糖的研究则相对较少。近年来,随着其他行业对多糖(如菌多糖、     

麦麸膳食纤维制备及研究进展

简述了膳食纤维制备技术及其特点;从不同制备技术对麦麸膳食纤维产品品质与生物功能作用的影响方面,讨论了麦麸膳食纤维的制备技术研究现况及其技术应用潜力;在此基础上提出,食用菌生物转化技术在未来麦麸膳食纤维制备方面具有发展前景.     

小芝麻告诉你——呵护我们的身体 9.维护胃肠的“多面手”

<正>1.膳食纤维被称为维护人体胃肠健康的"多面手",因为它具有多种理化特性和生理功能。2.膳食纤维包括水溶性和不可溶性膳食纤维两类。水溶性膳食纤维在保护人体胃肠道健康方面的"本领"更为突出。3.水溶性膳食纤维主要是指果胶、树胶等。这些物质经结肠细菌酵解后,可产生短链脂肪酸,为结肠黏膜提供能量,调节神经系统功能,平衡激素水平,刺激消化酶分泌。     

苹果渣膳食纤维的提取和应用

膳食纤维(Dietary Fiber)被称为“第七营养素”具有降血脂、降血糖、通便、减肥、防止结肠癌等多种功能。美国FDA推荐的成人总膳食显微摄入量为每日20~35g;我们国家营养学会2000年提出每人膳食纤维适宜摄入量为30.2g/日。增加膳食纤维的摄入,减少“富贵病”的发生。可以降低血浆中的胆固醇含量,调节控制血糖浓度,改善大肠功能,促进排铅。1膳食纤维的结构及性质膳食纤维是指不能被人体消化道酶消化吸收,而在大肠中能被部分或全部发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其类似物的总和,包括纤维素、半纤维素、果胶及果胶类物质以及木质素。膳…     

膳食纤维的保健功能及在食品添加中的应用

膳食纤维被称为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素",因其独特的保健功能以及在食品添加中的重要作用,膳食纤维日益为人们所重视。笔者阐述膳食纤维的保健功能,着重对目前在食品领域重点研究与广泛应用的魔芋膳食纤维、菊粉、抗性淀粉等三种重要膳食纤维的特性、应用与前景进行探讨。     

膳食纤维生理功能研究进展

膳食纤维（ＤＦ）虽不易被人体消化吸收，但因其具有保健功能，而被食品、营养、医学界所关注，将是２１世纪功能食品的主要基料之一。本文对膳食纤维的发展、理化特性、生理功能进行了论述，以利开发及应用。     

利用茶渣提取水不溶性膳食纤维

在分析茶渣主要成分含量基础上,研究以酸、碱处理和脱脂制备茶叶水不溶性膳食纤维.结果表明,酸的种类对水不溶性膳食纤维含量的影响不显著,pH的影响显著.在考察HC1溶液的pH、温度及时间对水不溶性膳食纤维含量的单因素影响规律基础上,采用L9(34)正交试验优化酸提取工艺,优化的结果为:pH为1、温度90℃、时间1.5 h,...     

膳食纤维调节肠道微生物对机体健康的影响研究进展

膳食纤维具有独特的理化性质和广泛功能特性,膳食纤维及其发酵产物短链脂肪酸(short chain fatty acids,简称SAFCs)可选择性地改变肠道微生物的组成,进而起到预防糖尿病、降低血糖血压、控制体质量、提高免疫力、降低炎性因子表达水平和患心脑血管疾病风险的作用效果.在查阅大量文献的基础上对膳食纤维的分类、理化性质、功能特性以及影响机体健康的机制进行了综述并对未来的研究进行展望.