浸泡橡木片对干红葡萄酒质量的影响

[目的]了解不同烘焙程度的橡木片对干红葡萄酒质量的影响。[方法]以昌黎产区赤霞珠干红葡萄原酒为试验材料,分别添加轻度、中度、中度加重等不同烘烤程度的橡木片,分析各处理的理化和感官指标。[结果]添加4 g/L中度加重烘焙橡木片的葡萄酒,颜色深,香气浓郁,口感协调,在3组中整体效果最好。[结论]该研究为橡木片在干红葡萄酒中的利用提供了参考。     

长白山蒙古栎材橡木桶生产工艺流程和性能

以长白山蒙古栎材为原料,制成32mm厚径切板材,经露天自然风干、烘烤、机械加工等工艺制造葡萄酒酿造用橡木桶。详细介绍了橡木桶的生产工艺流程,对比分析了长白山蒙古栎材橡木桶与法国制橡木桶酿造的葡萄酒有效成分和特点,讨论了葡萄种类对葡萄酒中单宁质量浓度的影响。结果表明:在相同条件下,长白山蒙古栎材橡木桶酿造的葡萄酒中所含的丁香酸、香草酸、丁香苷酸、松柏醛及多酚等成分均高于法国制橡木桶;其酿酒性能指标兼具法国桶和美国桶特点,对葡萄酒口感和香气的影响均比较柔和,可以用于酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒;采用长白山蒙古栎材橡木桶酿造的赤霞珠干红葡萄酒中的单宁质量浓度高于品丽珠干红葡萄酒,因此,赤霞珠干红葡萄酒更适宜长期陈酿。     

橡木桶贮赤霞珠干红葡萄酒主要理化指标变化的研究

旨在通过定期测定酒精发酵和苹乳发酵结束后的葡萄酒在橡木桶中的总酸、挥发酸、游离硫、丹宁、p H、色度、色调等理化指标,研究橡木桶对葡萄酒品质的影响。优质干红葡萄酒一般都要经过橡木桶储藏陈酿,而橡木桶究竟如何提高葡萄酒品质,表现在哪些方面,除了感官品尝外,理化指标可以作为了解其作用的辅助参考。本文通过8个月的橡木桶陈酿,每隔一个月用移液管提取橡木桶中同一位置的干红葡萄酒,测定7项理化指标。结果表明:橡木桶陈酿过程中,p H值、总酸保持不变,色度、挥发酸和丹宁含量增加,而游离硫含量和色调明显下降。     

响应面法优化黑莓精粉超声提取工艺及其抗氧化活性研究

【目的】研究黑莓精粉超声提取的最优工艺条件,并对其抗氧化活性进行测定.【方法】以单因素试验为基础,研究料液比、超声时间、超声功率对黑莓精粉得率和花青素含量的影响,采用响应面分析方法确定黑莓精粉的最佳提取工艺,并通过黑莓精粉对DPPH和ABTS自由基的清除能力,评价其抗氧化能力.【结果】黑莓精粉的最佳提取条件为:料液比(g/mL) 1∶27、超声时间30 min、超声功率180 W,在此条件下,精粉得率为(9.22±0.07)%,花青素含量为(11.21±0.32)mg/g,对DPPH和ABTS自由基的IC_(50)分别为(0.10±0.01)mg/mL和(0.19±0.05)mg/mL.【结论】研究结果为黑莓精粉的提取及利用提供科学依据.     

超声波辅助酶法水解酪蛋白工艺研究

【目的】研究超声波预处理对酪蛋白水解度的影响.【方法】采用超声波辅助木瓜蛋白酶水解酪蛋白的方法,以水解度(DH)为指标,研究超声波预处理对酪蛋白水解的影响;试验选择超声功率、超声温度、超声时间进行单因素试验,在单因素试验结果基础上,采用Box-Behnken响应面法对超声波处理参数进一步优化.【结果】最佳超声工艺参数为:超声温度64℃、超声功率460 W、超声时间82min.该条件下的水解度为44.87%,与未超声处理酪蛋白水解度相比提高了29.3%.【结论】超声波辅助木瓜蛋白酶水解酪蛋白,能够显著提高酪蛋白的水解度.     

超声乳化生物质柴油稳定性研究

为提高乳化生物质柴油稳定性,以超声波为外加能量,构筑超声波加乳化剂的生物质柴油乳化体系,考查超声波频率、超声激励波形、超声功率与超声时间等超声因素对生物质柴油乳化效果及稳定性影响.根据试验要求设计槽式可变频率可控波形超声波乳化仪,在实验中改变超声波频率、波形、功率和处理时间,比较各因素条件下制备的乳化油稳定性.结果表明,在超声乳化生物质柴油效果及稳定性的影响因素中,影响最大为处理时间、其次为功率、频率最小为超声激励波形,超声作用的最佳操作条件是超声功率30W,处理时间8min,超声频率25 kHz以及超声波形为方波脉冲,此条件下制取的乳化油稳定性能最好,且燃烧特性良好,自然放置稳定时间可达2 256 h.     

3种酵母对蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中主要理化指标的影响

试验选用3种酵母菌株BM45、RA17和VintageRed进行蛇龙珠干红葡萄酒发酵,分析蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中主要理化指标的动态变化.结果显示:不同酵母菌株发酵条件下,葡萄酒中总酸含量变化趋势基本相同;发酵结束后,经BM45发酵的葡萄酒中酒精度达12.3%,干浸出物为25.38g/L,明显高于采用RA17和Vin-tage Red酿制的葡萄酒;与其它2种酵母菌株相比,采用BM45发酵的蛇龙珠干红葡萄酒具有更好的品质.     

超声波破壁工艺对鸭血豆腐营养品质的影响

为提高鸭血豆腐的品质,利用超声波对血细胞进行破壁处理.通过单因素试验确定最佳超声波工艺条件,并研究破壁 和未破壁处理的鸭血豆腐在营养价值方面的差异.结果表明,最佳超声波破壁工艺为功率400W,超声时间6min,鸭血中经过人工胃液和人工肠液处理后游离氨基酸含量比未经超声波处理的鸭血豆腐高9.25％.     

超声协助活性炭去除水中锑的研究

[目的]探讨在超声波作用下活性炭对锑的处理效果.[方法]利用超声波协助活性炭处理废水中的锑,研究超声温度、超声时间、吸附温度、吸附时间、pH及活性炭投加量等因素对含锑废水处理效果的影响.以火焰原子吸收光谱法测定锑含量.[结果]在超声温度为40℃,超声时间为20 min,吸附时间为60 min,pH =2,活性炭与锑的比值为1 mg Sb/g活性炭时,锑的去除率可达95.86％.[结论]超声波对活性炭处理废水中的锑离子有明显的促进作用.     

基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS技术分析陈酿容器对葡萄酒品质的影响

以贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒为原料,采用不锈钢罐、微氧罐、橡木桶进行陈酿处理,与原酒作为对照,以期探究不同容器陈酿对干红葡萄酒基本理化指标、香气成分和感官特性的影响。采用电子鼻与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对不同容器陈酿的干红葡萄酒挥发性化合物进行分析和比较。结果表明,不同容器陈酿葡萄酒总糖、总酸、色度间存在显著差异（P<0.05）,相较于原酒,3种容器陈酿的葡萄酒色度值均有显著提升,但对葡萄酒酒度、挥发酸、pH不会产生显著的影响。电子鼻和HS-SPME-GC-MS结果均表明原酒与不同容器陈酿的干红葡萄酒挥发性成分之间存在差异。HS-SPME-GC-MS在4类酒样中共检测出66种挥发性成分,包括酯类、醇类、酸类、醛酮类、萜烯类及其他类物质,其中酯类物质含量最多,醇类物质次之。主成分分析结合感官评价结果显示,与原酒相比,不同容器陈酿能够明显增强葡萄酒花香和果香特征,降低酒样的脂肪味,并且经橡木桶和微氧罐陈酿的葡萄酒酸甜适宜,口感更加柔顺。因此,相较于不锈钢罐,微氧罐陈酿有利于葡萄酒的熟化,对葡萄酒的感官提升有重要作用。     

橡木处理对贺兰山东麓陈酿葡萄酒单宁的影响

[目的]评价不同橡木处理方式对葡萄酒品质影响.[方法]分析对比了贺兰山东麓地区2010、2011和2012年酿造的赤霞珠葡萄酒经橡木桶陈酿、橡木块陈酿和普通不锈钢罐陈酿后,单宁含量、色度、色调的差异.[结果]试验表明,葡萄酒中色度和单宁含量受橡木处理方式的影响较大,其中橡木桶处理提取单宁含量最高,葡萄酒色度高;色调受橡木处理方式的影响较小.[结论]研究可为贺兰山东麓地区红葡萄酒陈酿进行橡木处理提供参考.     

Study on Enhancing Electrolytic flocculation Decoiorization of Syrup by Ultrasound

[目的]探讨超声波对糖汁电絮凝脱色的强化作用.[方法]用赤砂糖和蒸馏水以15∶ 85的质量比制备浓度在15°Bx左右糖汁,考察了糖汁电解后静置絮凝沉降、糖汁电解后超声处理、超声波协同糖汁电解处理对糖汁脱色效果的影响.[结果]糖汁电解处理后静置絮凝沉降50 min时,脱色率为39.8％；而电解6 min后即进行超声强化絮凝沉降,在超声功率为195 W,时间为120 s时,脱色率达到36％,大大缩短了絮凝沉降时间；在超声功率97.5W条件下,超声波协同糖汁电解处理6 min,糖汁脱色率为32.7％,高于单独电解处理下的脱色率(27.9％).[结论]超声波能够促进电解后糖汁絮凝沉降过程,还能强化糖汁的电解反应过程.     

超声波联合TiO2-SiO2固体酸提取小麦秸秆木质素的研究

采用超声波处理联合固体酸提取小麦秸秆木质素,探讨固体酸浓度、超声处理时间、超声波功率、原料固液比对木质素提取率的影响.研究结果表明,较优的制备工艺为固体酸浓度3.0％、超声处理时间50 min、超声波功率450 W、原料固液比1∶6.在该工艺条件下,木质素的提取率为75.12％,比相同工艺条件下常规提取法的提取率高20.25％.     

银杏叶多糖提取工艺正交试验优化

为了优化超声波-微波辅助提取银杏叶多糖的工艺条件,采用L9(34)正交设计,以银杏叶多糖提取率为考察指标,研究了超声波功率、超声温度、提取液pH值以及提取次数等因素对提取效果的影响.结果表明,在微波功率300 W,微波处理30s的条件下,超声波功率、超声温度、溶液pH值以及提取次数对银杏叶多糖提取率的影响均达到显著水平,其影响程度为:提取次数＞超声波功率＞提取液pH值＞超声温度.银杏叶多糖最佳提取条件为:超声波功率360 W,超声温度50℃,提取液pH值9,提取4次,银杏叶多糖的提取率高达5.869％.     

黑莓瓶内增殖的研究

以黑莓(A4-17)的试管苗为材料,探讨了植物生长调节剂和培养方式对离体茎段培养的影响。结果表明,黑莓在单独施加BA的培养基上培养比同时施加BA和生长素的培养基上培养的增殖效果明显,且以在0.25 mg/L BA培养基上培养增殖速率最快;培养方式对黑莓增殖效果的影响也很显著,本试验证明以具一片叶茎段倒放的处理效果最佳。     

超声乳化生物质柴油稳定性研究

为提高乳化生物质柴油稳定性,以超声波为外加能量,构筑超声波加乳化剂的生物质柴油乳化体系,考查超声波频率、超声激励波形、超声功率与超声时间等超声因素对生物质柴油乳化效果及稳定性影响。根据试验要求设计槽式可变频率可控波形超声波乳化仪,在实验中改变超声波频率、波形、功率和处理时间,比较各因素条件下制备的乳化油稳定性。结果表明,在超声乳化生物质柴油效果及稳定性的影响因素中,影响最大为处理时间、其次为功率、频率最小为超声激励波形,超声作用的最佳操作条件是超声功率30 W,处理时间8 min,超声频率25 kHz以及超声波形为方波脉冲,此条件下制取的乳化油稳定性能最好,且燃烧特性良好,自然放置稳定时间可达2 256 h。     

超声波法从甘草中提取甘草酸工艺研究

用超声波法提取甘草中甘草酸的最佳工艺为超声功率80 W,超声处理时间60 min,超声频率30 kHz,溶剂浓度为70%,提取率为89.1%.     

河北省昌黎县积极打造“中国葡萄酒城”

<正>河北省秦皇岛市昌黎县是中国著名的葡萄与葡萄酒产地,目前已形成了以葡萄种植、葡萄酒酿造、酒瓶制造、橡木桶生产、彩印包装、休闲旅游等为一体的产业集群,先后获得"中国干红葡萄酒之乡""中国酿酒葡萄之乡""中国干红葡萄酒城"等美誉。据介绍,昌黎县目前优质酿酒葡萄种植面积3.6万亩,葡萄酒销售2.27万吨,销售收入达4.5亿元。     

超声波对樟芝孢子萌发与细胞形态的影响

以樟芝菌节孢子为研究对象,通过单因素试验,分析超声介入时间点、超声功率密度、超声频率和超声时长对樟芝菌节孢子发芽率的影响,优化了超声波对樟芝菌节孢子萌发的最佳处理条件:在樟芝菌节孢子接种到培养基中培养9 h后,超声波频率为22 kHz、功率密度为60 W/L处理15 min。采用扫描电镜观察了超声波对节孢子细胞壁的影响,发现超声波处理引起樟芝菌节孢子细胞壁表面形成很多针状物,在一定程度上破坏了细胞壁的结构,随着恢复培养时间的推移,逐渐恢复为表面光滑的细胞壁,这些结果表明可能是由于超声波处理在一定程度上破坏了樟芝节孢子细胞壁的结构,从而促进了樟芝菌节孢子的萌发。     

超声与活性炭降解甲基橙溶液的研究

[目的]探讨超声波和活性炭降解甲基橙溶液的效果。[方法]对难降解的有机物甲基橙进行超声与活性炭联合降解,分析超声频率、超声功率、超声处理时间、溶液pH值、反应时间、活性炭吸附时间、活性炭吸附剂投加量等因素对甲基橙降解率的影响,确定降解甲基橙溶液的最佳参数,并对超声波单一处理效果和活性炭联用效果进行比较。[结果]利用超声波和活性炭降解甲基橙溶液的最佳参数为:处理液pH值3.0,温度250℃,超声功率40 W,超声频率25 kHz,活性炭投加量9 g/L,反应时间90 min,在此条件下对甲基橙的降解率可达83.8%。[结论]仅用超声波单一的方法降解有机物,达不到较高的降解效果,最好是将超声处理与其他方法联合使用,才能取得理想效果。