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通过对蒜汁脱臭方法和保健蒜汁饮料配方的初步试验研究,结果表明,蒜汁脱臭的最佳条件为β-环状糊精、明胶和柠檬酸,以β-环状糊精∶明胶∶柠檬酸为11.5∶10∶0.75,在75℃条件下保温12min;保健蒜汁饮料的较佳配方为保健中药汁母液15%,蒜汁5%,糖6%,柠檬酸0.25%。 相似文献
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鲜切马铃薯保藏性研究 总被引:2,自引:2,他引:2
通过对鲜切马铃薯块茎进行不同保鲜液浸泡处理、不同形式包装后,以冰箱条件(控制温度为4~6℃)贮藏,贮藏期间对产品色泽、风味和质地3方面进行感官鉴定,实验结果表明:采用0.3%异Vc浸泡后真空包装处理的保藏效果最佳。 相似文献
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研究了3种抗氧化剂对金冠苹果衰老型虎皮病的控制效果,结果以200mg/L的虎皮灵防效最好,果实经221d贮藏,病情指数仅为0.27;500mg/L的BHT也有一定控制效果;D-异抗坏血酸钠则无效。 相似文献
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杏汁饮料发酵工艺研究 总被引:1,自引:2,他引:1
采用兰州大接杏为原料,利用酵母发酵生产杏汁饮料。结果表明:在pH4的条件下,果胶酶澄清杏汁的最佳组合为酶0.01‰,时间40min,温度45℃;发酵温度对发酵杏汁风味影响最大,其次为含糖量。最优发酵条件为发酵温度20℃,pH值4.0,含糖量4.0%,所用菌种为活性干酵母。 相似文献
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甘肃不同产地兰州大接杏成分分析 总被引:6,自引:2,他引:6
以甘肃3个产地兰州大接杏为材料,进行基本成分、氨基酸及矿质元素分析。结果表明:水分含量在90.1%~91.6%之间,灰分含量在 0.46%~0.89%之间,蛋白质含量在1.22%~1.73%之间,脂肪含量为0刀5%~0刀8%。维生素C的含量在109.3~215.9 mg/kg之间,胡萝卜素的含量在19.0~36.8 mg/kg之间,含酸量为 0.75%~1.23%,含糖量为 2.96%~4.98%。!8种氨基酸在杏中都含有,必需氨基酸以缬氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸含量较高;非必需氨基酸以天门冬氨酸,谷氨酸和脯氨酸含量高。矿质元素以钾含量最高,磷、铁、锌、镁、钙等主要元素都可测出。不同产地杏的成分在含量上存在一定程度差异。 相似文献
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河西走廊产区酒球菌酯酶活性对葡萄酒酯类香气物质的影响 总被引:1,自引:1,他引:0
试验以2株本土O. oeni GF-2、ZX-1和商业菌株VP41为供试菌株,在模拟酒中动态监测苹果酸-乳酸发酵过程中菌株的C2、C4、C6酯酶活性,分析比较不同初始pH值、乙醇浓度、SO2添加量和发酵温度对菌株产酶规律的影响;通过微酿试验探讨供试菌株对霞多丽干白葡萄酒香气品质的影响。结果表明,在不同p H值条件下,本土O.oeni菌株的酯酶活性明显高于商业菌株VP41,其中ZX-1的最大酯酶活性比VP41的高出约63.42%;乙醇浓度8%时,所有供试菌株均具有最大酯酶活性,且本土O.oeni菌株具有更强的产酶能力;在不同SO2添加量影响下,2株本土O.oeni的酯酶累积活性均显著高于VP41(P0.05);18、22℃发酵温度下,GF-2的酯酶活性显著高于菌株VP41(P0.05)。供试菌株的总酯酶活性依次为ZX-1、GF-2、VP41;最佳产酶条件均为乙醇浓度12%、p H值3.6、SO2添加量30 mg/L、发酵温度22℃,其中以ZX-1的酯酶活性累计量最高(620.97m U/m L)。与商业菌株VP41相比,经本土GF-2、ZX-1菌株发酵的酒样具有更浓郁的果香和良好的余香持久性。综合分析,本土与商业O.oeni菌株均可以成功完成苹果酸-乳酸发酵,尤其是ZX-1菌株具有较强的产酯酶能力,可有效提升霞多丽干白葡萄酒中的果香和花香类化合物含量,明显增强酒体的地域风格和典型性。 相似文献
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本文以兰州“大接杏”(Armeniaca vulgaris Lam. cv. Lanzhou Dajie)为试材,使用硅酸钠(10 mM)化学诱抗处理,以探讨其对杏果实品质,特别是挥发性风味物质的影响。结果表明,硅酸钠处理可延缓果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物(SSC)和Vc含量的下降,但对果实总糖含量的影响不显著。采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)的方法分离鉴定了“大接杏”果实的香气成份,共分离鉴定出超过100多种挥发性成份。硅酸钠处理样挥发性物质的释放总量低于对照,同时处理后的杏果还表现出醛类物质、萜类物质和β-紫罗兰酮的释放增大和脂类物质的释放减少的现象。 相似文献
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