抽湿单丛茶的制作工艺

采用高香型凤凰单丛茶茶树品种鲜叶为原料,以单丛茶制作工艺为基础,紧靠单丛茶的半发酵制作的特点,创新单丛茶制作工艺,研制出了抽湿单丛茶。其品质有自然花香明显、滋味甘爽、口感滑醇等特点,该工艺的出现,为凤凰单丛茶树品种创新了产品,丰富了广东茶叶的品种。本文介绍了抽湿单丛茶的原料选择和加工工艺。     

不同贮藏时间对陈香岭头单丛茶主要品质指标的影响

为了解不同贮藏时间对陈香岭头单丛茶的主要品质指标的影响,测定不同香型(兰花香型和蜜兰香型)不同贮藏时间(贮藏5、10、15、20年,对照组2016年制作),岭头单丛茶的主要品质指标和感官品质。结果表明:随着贮藏时间的延长,兰花香型和蜜兰香型单丛茶水浸出物含量和pH值下降,水分和可溶性总糖含量上升;茶多酚含量蜜兰香型上升,兰花香型先上升后趋于稳定;游离氨基酸含量兰花香型上升,蜜兰香型下降;可溶性蛋白含量兰花香型为先下降后上升,而蜜兰香型上升。2种香型单从茶除了对照组的茶多酚、贮藏5年的pH,其余指标同一贮藏年份2种单丛茶的含量差异均显著(P0.05)。贮藏有利于蜜兰香单从茶茶多酚、可溶性总糖和可溶性蛋白含量的积累,有利于兰花香型单从茶游离氨基酸、可溶性总糖和可溶性蛋白含量的积累,而茶多酚含量在整个贮藏期间相对稳定。结合感官审评,兰花香型单丛茶贮藏20年品质最好,蜜兰香型单丛茶贮藏15年品质最好。     

岭头单丛茶树的特性及其修剪技术

岭头单丛茶,于2002年4月被国家农业部农作物品种审定委员会审定为国家茶树良种.饶平县是中国岭头单丛茶之乡,该品种源自饶平县浮滨镇岭头村,因而得名.岭头单丛茶品质稳定、优良,能制作出具有自然花蜜香味等特殊品质风格的茶叶,在市场上获得广泛认同,倍受茶叶消费者喜爱.目前,该品种正在持续、快速地发展,为使茶农及加工企业进一步了解岭头单丛茶树的特征特性及掌握栽培管理的修剪技术,增加经济效益,促进农业生产发展,下面对其作简要介绍,以供参考.     

抽湿单丛茶的制作工艺

正一、抽湿单丛茶的选择与采摘抽湿单丛茶一般选取花香明显的凤凰单丛茶树,如大乌叶单丛及鸭屎香单丛等。单丛茶季节品质差别较大,一般春茶及雪片茶香味好,秋茶香高而滋味稍次,夏暑茶香味差,因而在原料的选择上,应选用春茶及雪片茶。茶青宜选择晴天的下午4时以后采摘,此时阳光照射不强烈,可避免灼伤鲜叶,鲜叶也可轻度凋萎,     

潮州红条茶产业中的科技因素

潮州是广东乌龙茶的主要产区,以生产单从茶而闻名,包括潮安县的凤凰单丛茶和饶平的岭头单丛茶.其品质具有天然的花香蜜韵,香气悠扬、滋味浓醇,是不可多得的高品质茶叶.近年来,随着红茶的兴盛,国内许多茶区在尝试利用当地的优良茶树品种加工红茶,市场上呈现出了各式各样的红茶产品.广东省也有部分茶叶教学科研单位、茶叶企业利用潮州单丛茶品种的原料对红茶产品进行了试制.     

单丛茶真空冷冻干燥试验初报

传统单丛茶的干燥均采用烘干方法进行,试验对真空冷冻干燥技术在单丛茶加工上的应用进行尝试.通过对处理茶样进行感官品质审评和主要内含物质含量测定分析,真空冷冻干燥技术可有效地保护单丛茶的色、香、味特征,能有效地减少夏荼茶叶中的苦涩味,可丰富单丛茶的制作工艺和产品风格.     

郭民平和他的凤凰天池单丛茶情结

又到了春茶飘香的季节。潮安县凤凰镇第七届春茶品评会刚结束 ,凤凰天池单丛茶厂又传来振奋人心的喜讯———该厂制作的蜜兰香凤凰单丛茶在山东济南第二届国际名优茶博览会上荣获乌龙茶类银奖。该厂厂长郭民平及其儿子郭学雄作为技术人员也获得中国茶叶流通协会主办的全国首届“觉农杯”名优茶制作工艺技术银奖。闻悉这一消息 ,记者对郭民平表示由衷的祝贺。乌龙茶作为全国一大茶类 ,在送评名茶荟萃的情况下 ,凤凰蜜兰香单丛能够脱颖而出 ,夺得银奖实属不易 ,真的可喜可贺。这使我想起去年金秋的一次凤凰茶乡的采访。凤凰素有“乌龙茶之乡”…     

阴雨天单丛茶晾青加工工艺试验初报

选用岭头单丛茶和凤凰单丛茶鲜叶,以太阳光照晾青为对照,在阴雨天时采用人工光照机光照、室内抽湿机抽湿、室内自然吹风等方式晾青后,运用传统工艺进行做青、杀青、揉捻、烘焙制得毛茶.通过对不同晾青方式毛茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等指标测定及感官评价,比较不同晾青方式对茶叶品质的影响.结果表明:岭头单丛茶的阴雨天最佳晾青工艺为抽湿机抽湿,温度18℃、湿度85％、抽湿7h,凤凰单丛茶的阴雨天最佳晾青工艺为人工光照机光照温度20℃,湿度89％、光照2.5h.     

岭头单丛茶园土壤营养状况及绿色食品专用有机肥施用效果研究

应用美国农化服务中心(ASI)提出的“土壤养分状况系统研究法”,对岭头单丛茶原产地海拔350~700 m的茶园土壤养分含量进行了系统测试分析,结果表明,当地茶园土壤十分贫脊,养分障碍因子多,养分含量极不平衡且供应水平普遍较低,除缺乏N、P、K大量元素外,Mg、Ca、Cu、Zn、S等中微量元素的有效含量也极度缺乏,供应水平低。肥效试验结果表明,茶园施用由发酵花生麸和腐植酸等制成的绿色食品专用有机肥,能显著提高茶叶产量和改善茶叶的内在品质,使岭头单丛茶更具外观“赤叶”特征和特有的蜜韵。     

凤凰单丛（枞）茶的地理标志保护对策分析

历史名茶凤凰单丛（枞）茶,属乌龙茶类,实施了国家地理标志产品保护、注册了国家地理标志商标,原产于广东省潮州市潮安县凤凰镇乌岽山茶区。该文介绍国内外地理标志知识产权保护概况,探讨该乌龙茶的地理标志知识产权保护现状与发展对策,并建议：（1）登记国家农产品地理标志＂凤凰单丛（枞）茶;＂（2）建立国家推荐性标准《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶;》（3）充分利用其＂地理标志产品专用标志＂与农业品牌类遗产＂凤凰单丛（枞）茶＂,整合潮州市潮安县的乌龙茶品牌;（4）凤凰单丛（枞）茶制作技艺,实施传统技艺类非物质文化遗产保护。     

凤凰单丛茶寻访记

本文以对凤凰单丛茶的寻访,从初闻单丛茶、初见单丛茶、寻访单丛茶展现凤凰单丛茶,围绕一片叶(凤凰单丛茶)、一间房(廿肆茶院)、一座山(乌岽山)、一条街(凤凰镇茶叶一条街)、一个人(黃柏梓)来写,体现了凤凰单丛茶神秘、神奇、神圣的特点。     

岭头单丛茶渥堆期间主要化学成分含量变化研究

对广东特色岭头单丛茶渥堆过程中的主要化学成分含量变化进行研究,结果表明:渥堆期间翻堆次数、渥堆茶坯水分高低与茶多酚、茶黄素、茶红素、茶褐素、水浸出物、粗纤维和氨基酸含量变化有显著或极显著关系,其中茶多酚、茶黄索、茶红素、水浸出物、氨基酸和粗纤维含量随渥堆次数及茶坯水分的增加而下降,而茶褐素含量则随渥堆次数及溽堆茶坯水分的增加而增加.     

黄旦茶树制作“东方美人茶”加工工艺

“东方美人茶”具有特殊的果香和蜜糖香,滋味醇细甘鲜,是独具特色的乌龙茶。传统工艺使用的是被茶小绿叶蝉刺吸过的鲜叶,才能做出美人茶的香气。本文介绍使用茶树黄旦品种加工“东方美人茶”,对加工工艺过程中的萎凋,晒青,摇青及发酵等工序进行详细说明,为进一步开发提供参考。     

岭头单枞乌龙茶做青过程中芳香成分的变化研究

用气相色谱--质谱法分析了岭头单枞乌龙茶做青过程中香气组分的变化,结果表明:从萎凋叶→第1次摇青静置叶→第3次摇青静置叶→第5次摇青静置叶,芳香物质种类增多、精油总量增加,说明做青对岭头单枞乌龙茶香气形成起着重要的作用.     

不同海拔岭头单枞茶的分类研究

应用高效液相色谱法研究不同海拔岭头单枞茶的指纹图谱,采用相似度分析软件进行分析比较,获得21个共有特征峰;根据相对峰面积,采用判别分析法进行分类研究,初步建立岭头单枞茶产地海拔鉴定方法,从而间接反映茶叶的品质。结果表明,该方法简单、实用,是指纹图谱技术结合化学计量法在凤凰单枞茶叶分类鉴定中的一个有益尝试。     

金萱茶在越南茶区的创新利用

金萱茶是乌龙茶品种,适宜在台湾、福建、广东等地生长。广西南亚热带农业科学研究所（原广西亚热带作物研究所试验站）于2000年引种试种金萱乌龙茶成功,并于2003年6月,成功研制出了广西第一批乌龙茶产品,填补了广西制茶史上无乌龙茶生产的空白。     

林友土与他的“一品茶”

林友土与他的“一品茶”厦门大学郑启五在１９９６年北京国际发明展览会上，中国乌龙茶系脱颖而出的新产品──“一品茶”勇夺一枚银晃昆的大奖牌。展览会上新品名牌蔚为壮观一如竞发的千帆，而“一品茶”是唯一夺得高奖的茶家。这也是乌龙茶的新产品在历年国际发明类博览...     

茶诗三十三首

浪淘沙·咏茶(二○○二年一月五日 )羞涩阮囊空 ,两袖清风 ,征途回马一衰翁。鸿案尘封谁慰我 ?永忆炉红。安得挟珠峰 ,煮得冰融 ,春江雪浪浴芳丛 ?独对壶天消万念 ,香溢寰中 !夏智发岭头茶果园(二○○二年二月七日 )无限风光集岭头 ,此中春色四时幽 ;童心不老银锄舞 ,万里腾骧志未休。八十人生弹指过 ,雄心尚欲改山河 ;等闲不放春光去 ,汗洒枝间硕果多。三省风光翠欲流 ,四乡景色一门收 ;梯田级级环山绕 ,茶果飘香花径幽。临江仙·咏茶赠方为民先生(二○○二年二月二十日 )盛世商潮腾四海 ,偷闲小憩壶天。春芽遥奇白云边 ,相思凭品味 ,想象…     

岭头单枞乌龙茶做青过程中芳香成分的变化研究

用气相色谱-质谱法分析了岭头单枞乌龙茶做青过程中香气组分的变化。结果表明;从萎凋叶→第1次摇青静置叶→第3次摇青静置叶→第5次摇青静置叶,芳香物质种类增多。精油总量增加,说明做青对岭头单枞乌龙茶香气形成起着重要的作用。     

堆积发酵水分对陈香茶品质的影响研究

用广东特色的白毛茶和岭头单丛品作种原料,通过设计20%、25%、30%和35%等4个茶坯水分含量,研究了陈香茶加工堆积发酵过程的品质及温度变化,认为堆积发酵过程茶叶品质朝有利于陈香茶方向发展,堆积发酵含水量与堆温的关系是茶坯水分与堆积发酵温度成正比,堆积发酵过程温度变化范围在45～58℃时加工的陈香茶品质较好;陈香茶堆积发酵的适宜水分指标为30%～35%.