山药牛奶乳酸复合饮料生产技术

1．工艺流程图 2．操作要点。（1）山药预处理：用清水浸泡洗掉山药（薯蓣、淮山）上的泥土及农药残留物,将山药去皮后切成块,使用防护液进行护色处理。防护液配方：亚硫酸钠（山药重量的）0．05％、柠檬酸0．15％、抗坏血酸0．05％。护色后的山药块再破碎进行榨汁,将山药汁加入果胶酶,澄清过滤后待用。（2）牛乳的发酵：牛乳（70％）、白砂糖（10％）溶解过滤后与山药汁（20％）混合,     

柿子食品加工五法

一、柿子糖选水分大、含糖量高、无伤、无霉烂的软柿子，去蒂放入锅内，用备好的木棍搅拌成糊状，在火上慢慢加温。当看到柿子汁能够全部澄清时，暂时停火，将柿渣用笊篱全部捞出。将柿子汁用细箩过滤一遍后倒入锅内，再以中火熬制。在熬制过程中，先看到的是大花四面溢起，说明还要继续熬，一直熬到大花变成小花时，再舀出少量糖汁晾冷。如果已稍具粘稠，且味浓甜，说明熬成，立即退火，稍晾舀起。 　　二、柿子汁将软柿洗净，去皮去蒂，搅成糊状放在铝锅内熬煮，待煮沸至起渣、汁液与渣极易分离时，用洁净的粗布压榨过滤。将滤液澄清加…     

葛粉的加工技术

挖出葛的块根去掉泥沙，用洗涤机冲洗干净，放入去皮机内（或人工）将块根的黄皮剥掉（要求剥的越净越好），放入清水内洗干净后再放入对滚机内挤压（或在平面石头上用木棒）将块根打、压碎，再用白细布包好，放在水缸内揉和（或放在注水揉和机内揉和）将淀粉分离出来。将分离出来的白粉液盛入白布袋内吊在缸或专制水池上，加３０％的清水并用手或木棒搅拌。把粉液过滤至缸内，或专制粉液池内，反复３次～５次滤净为止（渣内无白汁）。经过滤得来的白色粉液，经８小时～１２小时沉淀，将粉液上面漂浮的黄水和粉渣全部清掉，再加入５０％的清…     

莲藕食品加工技术

<正> 莲藕质脆嫩、味微甘、营养丰富,有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。 1 莲藉汁饮料 选藕色洁白、无腐烂的莲藕,洗净表面污泥,先用红薯打粉机破碎,再送榨汁机压榨出藕汁。静置24小时后,取藕汁上清液过滤便得精藕汁。将精藕汁送入配料罐中,按生产100kg莲藕汁饮料需精藕汁27kg、蔗糖9kg、水64kg进行配料。先将蔗糖加适量水加热溶解,过滤得糖液,再把糖液、莲藕汁和足量的水加入配料罐中搅匀,然后用高温瞬时杀菌,条件为90℃下40秒钟。然后立即装罐,迅速封口,即成莲藕汁饮料。     

白葡萄酒过滤汁与自流汁发酵进程及酒质的比较

比较分析了白葡萄酒过滤汁和自流汁的理化指标、发酵进程、原酒的理化指标和感官指标,明确了在低温、控氧的条件下,采用真空转鼓式过滤机过滤葡萄汁沉淀液得到过滤汁,该过滤汁能够发酵生产出和自流汁一样品质的优质白葡萄酒原酒。     

小麦深色啤酒生产工艺研究

[目的]研制深色小麦啤酒的生产工艺。[方法]以小麦麦芽、大麦麦芽、焦香大麦芽为原料,按1：1：0．25的比例混合增湿粉碎后,在65℃下进行糖化,在78℃下进行过滤,所得麦芽汁（14。Bx）冷却后按0．8：100的体积比添加酵母,在接种温度14℃和最高发酵温度18℃条件下发酵48h,之后加压至0．1MPa。12℃下发酵72h,然后以4℃／d的速度降温．降至4和0℃时,分别排第1和2次酵母,最后在-1-0℃下贮酒10d,出酒时残糖浓度应控制在2．7％以下。[结果]成品啤酒原麦汁浓度12。P,色度为25EBC,苦味值20BU,酒精含量为4．2％（WIW）,外观发酵度为75．3％;酒液清亮透明,泡沫洁白细腻,挂杯持久,具有明显的水果香味,口感纯正,柔和爽口。[结论]研制的深色小麦啤酒完全可以达到微型啤酒的生产标准。     

植物性杀线剂的提取与毒杀效果

通过植物粗提液对杉木半穿刺线虫（Ｔｙｌｅｎｃｈｕｌｕｓｓｅｍｉｐｅｎｅｔｒａｎｓ）的毒杀效果的筛选与测试分析,结果表明：苦楝（Ｍｅｌｉａａｘｅｄａｒａｃｈ）叶汁稀释５００倍液,包菜（Ｂｒａｓｉａｄｅｒａｃｅａ）叶汁稀释１００倍液,木麻黄（Ｃａｓｕａｒｉｎｅｅｇｕｉｓｅｌｉｆｎｌｉａ）叶汁稀释５０倍液的浓度,毒杀效果均达到８０％以上,增添了无公害的植物性杀线剂新种类     

如何制作草莓果茶饮料

一、原料选择:选果个大、果粒匀整、无腐烂和疤痕的草莓. 二、清洗:草莓用清水中洗一遍,摘去果蒂,削除霉烂部分.制备浓度10%的白糖溶液,加热至沸.冷却后加入二氧化硫,每升糖液加200毫克.将草莓放入糖液中,充分搅拌,彻底洗除草莓粘附的杂质.洗过草莓的糖液加适当的助滤剂过滤,补充二氧化硫后可继续使用.     

强化甘蔗糖汁清净过程和提高清净效率的研究

糖汁清净是制糖工艺中的重要环节,它的任务是对来自压榨车间的混合糖汁进行提净处理。目的是通过除去非糖成分以提高糖汁的纯度,并降低其粘度和色值,为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。根据糖汁澄清基本原理以及影响糖汁清净的因素,论述了强化糖汁清净过程和提高清净效率的途径。     

三种猕猴桃甜食的制作

1．水果沙拉：①配料：2个桔子的汁，1汤匙味浓甜酒，1汤匙白砂糖，454克荔枝，1个小番木瓜，4～6个猕猴桃。②做法：桔子汁、浓味甜酒和糖混合搅拌至糖溶化，再加入荔枝(若是罐装荔枝，须滤干糖水)，番木瓜去皮、去子后切成小方块，猕猴桃切成片后与番木瓜都放入容器内，上面再浇上桔子汁，或放点杏仁、榛子等即可。     

夏日自制台湾风味凉点五种

一、草莓布丁1．原料配方。草莓200克、去核黑樱桃200克、苹果一个、糖100克。2．制作方法。先将苹果削皮、去核，加热煮熟。把部分水果和糖一起放入平底锅内，一面缓缓加热，一面用木匙压榨搅拌，使果汁、糖汁成黏稠状。把做布丁用的模型盆四周抹上少许奶油，并摆上些切好的水果块。将搅拌好的水果黏汁倒入模型盆中慢慢冷却。把盆内的布丁倒扣在一个平底盘中，然后在上面浇一些拌生菜沙拉用的酸甜汁。     

硫酸锰浸种处理对马铃薯萌发效应的研究

以＂克新13＂马铃薯为试材,利用硫酸锰溶液浸种处理,通过测定种薯淀粉、还原糖、蔗糖含量以及马铃薯芽粗和芽干重的变化,研究硫酸锰对马铃薯萌发的作用效果。结果表明：适量硫酸锰（0.09%）浸种处理通过促进淀粉分解,提高还原糖和蔗糖含量,促进幼芽增粗和干物质积累,进而增强芽势。     

巴西用牛奶和糖汁种植南瓜

<正>61岁的巴西企业家弗朗西斯科·内托是巴西著名的"南瓜王",他种植巨型南瓜的方法颇为特殊——使用牛奶和糖汁。"我在南瓜叶上涂牛奶来防止病虫害,并在根部洒上用水稀释过的蔗糖汁,为南瓜补充养分",内托说。     

甘蔗基因型苗期生理性状与糖分及产量的关系

选取8个甘蔗基因型研究苗期一些生理性状与蔗汁糖分和产量关系。结果表明：苗期的相对生长率（RGR）与净同化率（NAR）间呈显著正相关（0．96），RGR、NAR与蔗汁糖分均呈负相关，与蔗茎产量均呈正相关。通径分析结果表明NAR对蔗汁糖分和蔗茎产量均为直接正向贡献。研究结果认为，甘蔗苗期有较高的NAR、叶面积比率（LAR）和叶绿素a/b值，可作为苗期进行高产高糖性状间接选择的指标。     

糖醋液添加不同物质对粪蚊和菇蝇的诱杀效果试验

为探索糖醋液中添加蜂蜜、番石榴汁、芒果汁等对食用菌害虫粪蚊和菇蝇的诱杀效果,在按糖：醋：酒：水=5：6：3：10配制的糖醋液中加入占试液总量1%的30%敌百虫乳油,并分别加入占试液总量2%的蜂蜜、番石榴汁和芒果汁进行诱杀害虫效果试验。结果表明,在糖醋液中添加不同物质均能增强诱杀害虫的效果,其中以在糖醋液中添加蜂蜜对粪蚊和菇蝇的诱杀效果最好,可以在生产中推广应用。     

葛根菠萝保健饮料的加工工艺

为开发葛根深加工产品,用葛根汁和菠萝汁为原料,将其按一定的配比制成了一种天然保健饮料。为了明确葛根菠萝饮料的最佳生产工艺,以葛根汁与菠萝汁体积比、糖添加量、柠檬酸添加量3个因素为考察对象,采用L9（3^3）正交试验设计,研究了葛根菠萝保健饮料的最佳配比方案,并对结果进行方差分析。结果表明：最佳配方为葛根汁与菠萝汁体积比2：3、糖添加量8％、柠檬酸添加量0.12％;方差分析结果表明,葛根汁与菠萝汁配比、糖添加量和柠檬酸添加量对试验结果均有显著影响。在该工艺条件下制得的饮料风味独特,兼具营养保健功效。     

菜远卤牛肉

【所属莱系】浙江菜【特点】色泽呈黄色，有绿色相衬，酸甜带成。【原料】牛肉150电（切片），芥兰／绿色蔬菜300克（切段），蒜蓉1小勺。芡汁：李锦记卤水汁2汤匙，水4汤匙，生粉3／2茶匙，糖1汤匙，李锦记芝麻油1茶匙。     

5款果蔬无公害农药自制法

1.天南星浆液。鲜天南星1千克磨成浆液，加水20千克，过滤后使用，每667平方米喷雾过滤浆液20千克。2.鸡血藤悬浮液。鸡血藤种子晒干磨成粉，加水配成5％的悬浮液，加少许肥皂汁混合后使用，每667平方米喷施悬浮液40千克。3.苦参根煮熬液。苦参鲜根、茎捣烂，按1：3加水煮熬2小时后过滤，每667平方米喷雾过滤后的煮熬液40千克。     

几种药剂防治玄参斑枯病药效试验

[目的]研究几种药剂防治玄参（Scrophularia ningpoensis Hemsl.）斑枯病的药效。[方法]玄参在栽种前以4种杀菌剂进行子芽浸种处理,田间发病后调查不同处理的防治效果;在玄参斑枯病发病初期,以5种杀菌剂进行田间药剂防效试验。[结果]用4种杀菌剂浸种后均能有效的防治玄参斑枯病,且能显著提高保苗率;5种杀菌剂的田间药剂防效以80%多菌灵800倍液（67.1%）和70%甲托1 000倍液（65.6%）的防效最好,在斑枯病发病初期,能达到较理想的控制效果。[结论]采用药剂处理玄参子芽,结合田间施药防治可有效的防治玄参斑枯病,使损失降到最低。     

西瓜残体水浸提液对西瓜种子萌发的影响

研究了西瓜残体（根、茎、叶）的水浸提液对西瓜种子萌发的影响。试验结果表明：处理后西瓜种子的发芽势和发芽率明显降低、芽变细长、芽鲜重减轻,且随着残体水浸提液浓度的增加,西瓜萌发性状的变化总体上越显著。在3个因子中,以根浸提液的影响最大,叶浸提液的影响次之,茎浸提液的影响最小。