玉米制作千层糖

1.原料配制 ①熬制玉米麦芽糖:选用优质玉米(最好是黄玉米),磨碎.将麦芽剁碎,加水磨成细浆.用盆或桶把麦芽细浆与磨碎的玉米混合拌匀(玉米与麦芽的比例为10:1),加入适量的水浸泡1～2小时,然后放进锅里用火煮,并不断搅动.煮熟后盛入容器内,放入适量的生麦芽浆拌匀,使之冷却,当汁液澄清没有浑浊感时,连同渣汁一起返回锅中再次煮沸.然后,用细纱布袋过滤,汁液澄清后放进锅里煎熬.开始火可旺些,当其颜色转为棕黄色时,即转为小火,当熬至用铁铲铲起糖液能掉片,表面鼓起的气泡像牛眼睛一样大小时,立即起锅.糖液冷却后搅动应感觉费力.放置备用.     

柿子落地果防治冻疮有良效

柿树由于柿炭疽病之类蔓延危害，引起大量落果。笔者利用柿子（涩柿）落地果制柿涩汁，对防治冻疮冻伤的效果确实很好。特别是对出现冻伤搔痒及水泡时，更有卓越疗效。７～９月到柿园捡收落地的青柿果（已变黄色的不要），剔除果蒂和病斑部分，用清水洗净，投入石臼等器具打碎或加入２０％～３０％的清水打碎，用稀薄棉布袋盛装后榨取柿涩原汁，装瓶备用。也可在打碎涩柿后用缸或宽口瓶盛装密闭保存数日后，滤取上清液，按此法第一次榨取的柿涩，药用效果最佳。从其残渣榨取的第二次乃至第三次涩汁仍可药用。柿涩汁呈赤褐色或赤黑色，它具有防腐作用，可长期保存。使用时，用药棉蘸柿涩汁涂擦冻疮或冻伤患处，或把柿涩汁浸于纱布后敷在患处，每日数次，即便是重症患者，３～５日至多７日便可以治愈，次年不复发。此法无副作用。如取柿涩汁加水配成２０％～３０％的水溶液，加温后浴洗患处，每日１－３次，疗效也很好。此外，柿涩还具有保护皮肤并促其恢复光泽的作用。柿子落地果防治冻疮有良效@杨长林$广西恭城瑶族自治县农业局!542500     

柿子果丹皮的加工

取鲜红甜烘柿50公斤,砂糖10公斤,柠檬酸0.5公斤.先把柿子洗净去蒂,放入漏筐内,在1‰高锰酸钾溶液中消毒3分钟,然后用清水洗净晾干,倒入打浆机打浆,并用0.6厘米筛孔过滤.分别加入砂糖、柠檬酸充分拌匀.     

柿子优质丰产栽培技术

柿子果实色泽美丽味甜汁多，除供鲜食外，可制成柿饼、柿角、柿汁，柿干可加工成柿糖、柿蜜、霜糖；可代替粮食制醋、酿酒；柿的未成熟果或落果含单宁物质，可提取柿漆，作为雨伞、鱼网等的涂料；柿花是良好的蜜源；柿的果实及其加工品还有医疗保健作用，可治疗胃肠疾病，可止血润便，对降血压也有一定的作用。由于柿子的深加工产品种类较多，增值率高，发展柿子及柿产品牛产会给农民经济的增长带来很大实惠，现将丰产栽培技术介绍如下。     

石硫合剂的熬制与使用

石硫合剂是果园常用杀虫杀菌剂，有效成分为多硫化钙，原液为红褐色透明液体，有臭鸡蛋气味，呈碱性反应，遇酸分解。熬制和使用方法如下： 一、熬制方法 １、配料硫黄粉二份，生石灰一份，水１３－１５份。 ２、熬制先将定量水倒锅内加热，另用温水将硫黄粉调成糊状，当锅水热     

糖柿片的加工

一、选果脱涩将七、八成熟、无病害的鲜柿90公斤放入缸或木桶内。加入40～50℃的温水淹没柿子,保持水温40℃,浸泡24～30小时,即成质脆无涩的柿子。也可用冷藏脱涩法去涩。二、去皮切半将脱涩后的柿子用不锈钢刀去皮、切半、去蒂,将柿果表面修整干净。三、盐水浸泡和盐渍用5公斤食盐加水配成5％～6％的盐水,将处理好的柿果肉倒入盐水浸泡(盐水应没过柿子),要边处理边浸泡,以免柿果氧化变黑。浸泡12小时后捞出,压去内部水份,用15公斤食盐一层果一层盐装入容器内,盐渍10天左右捞出。用不锈钢刀片切成3～4毫米厚的薄片,并用清水将盐水冲淡后捞出(每4小时换水一次,共换5～6次),压去水分。四、糖渍将压干水分的柿子片和35公斤白糖,     

用薯渣熬制糖稀

<正> 鲜红薯或薯干磨粉后,余下的粉渣中仍残留着大量淀粉。对红薯渣进行熬制,每100公斤粉渣可生产糖稀60公斤左右(糖稀可广泛用于食品加工等)。薯渣熬制糖稀的方法是: 1 生麦芽 取大麦13公斤,开水浸泡2分钟后捞出,放入小缸内,用湿布蒙上,根据温度高低放置3～7天,使之生成3.3～5厘米的大麦芽。 2 研磨 用石磨把大麦芽象磨薯粉那样磨成浆状(用粉碎机打浆也可),注意麦芽浆的浓度不要太低。 3 配料 在大箩筐里装干粉渣60公斤,加入适量稻壳(粉渣与稻壳体积比约为5:1),加水适量,搅拌后呈湿豆腐渣状(稍干稍湿都没关系)。 4 蒸料 往锅内加水65～75公斤。将搅拌好的料全部装入笼屉内,大水烧蒸,开锅后改用微火,约烧9～10     

辣椒增值加工方法

1．原料准备干红椒0．25公斤．植物油（茶油或菜油）10公斤。花生米2公斤，芝麻0．5公斤，花椒、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。2．原料处理将干辣椒放人锅内用文火慢炒至稍黑时出锅．晾后制成粉末。将干花生米、干芝麻混合用不锈钢磨磨成糊状．放入锅里用文火炒至粉状．加水适量．再用大火快速炒一阵．改用文火慢炒至“沙沙”响时．     

辣椒增值加工法

一、多味辣椒油1.原料准备干红椒0.25公斤,植物油(茶油或菜油)10公斤,花生米2公斤,芝麻0.5公斤,花椒、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。2.原料处理将干辣椒放入锅内用文火慢炒至稍黑时出锅,晾后制成粉末。将干花生米、干芝麻混合用不锈钢磨磨成糊状,放入锅里用文火炒     

石硫合剂熬制新方法

<正> 石硫合剂长期被广泛用于果树的防病治虫上,颇受农民欢迎,但熬制的工效低、费时长、烧柴多是其缺点。经反复试验,采用生石灰10公斤、硫磺17.5公斤、水115公斤的配比,用新法熬制可节省时间、柴草和用工。具体方法:按配比选取优质原料,先倒水入锅,加热至温后,取出部分水用以调制硫磺粉,用力搓搅使之充分湿润成糊状,倒锅内搅拌,加热至硫磺粉悬浮液近沸时,把生石灰少量、多次、缓慢地投入锅内,并不断搅拌。当第一     

六种糖果制作技术

一、制花生糖将白糖 750克、麦芽糖 175克倒入锅内，加少量水 (稍高于白砂糖 )，熬至白砂糖熔化，水分基本蒸发，糖浆熬得较稠时，用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗里，如糖冷却后变硬、发脆 (如发黏，还要继续熬制 )，可放入猪油 100克，加炒好的花生米，锅离炉搅匀，倒入事先备好的盘内 (盘内涂抹油，以免黏结 )压平，趁热切成块或条，冷后即可食用。 　　二、制花生麻糖锅内加花生油少许和热猪油 25克置于旺火上烧至七成热，倒入绵白糖 500克煮熬，待其呈浅黄色糖稀，表面翻泡时，迅速倒入熟花生米 (去皮且搓成两瓣 )拌匀，离…     

土豆发酵制品的加工

土豆富含淀粉,可利用其淀粉经过发酵而生产发酵制品。发酵制品一般来讲经济效益较高,具有良好的市场竞争力,同时也为土豆产区提供了致富之路。现介绍两种以土豆为原料适合农村生产加工的发酵制品。一、土豆酿制黄酒１．工艺流程原料→预处理→配料→拌曲发酵→冷却→装瓶→灭菌→成品２．操作要点（１）预处理将无病、虫、烂、斑的土豆洗净去皮,入锅煮熟,出锅摊凉后倒入缸中,捣烂成泥糊状。（２）配曲料每１００公斤土豆生料用花椒、茴香各１００克,对水２０公斤,入锅旺火烧开,再用温火熬３０分钟～４０分钟,出锅冷却后,过滤去渣。再向１０…     

山楂食品的加工

<正> 1 山楂晶 1.1 原料选择与处理。选择新鲜饱满的果实修去病虫害及腐烂部分,清洗干净后,横切一圈去核。 1.2 软化。每1000公斤山楂加120公斤水,放入锅内用旺火煮20～30分钟。 1.3 取汁。将软化的山楂用双层纱布或白布袋压挤取汁,过滤。 1.4 浓缩。可采用真空浓缩,或用双层锅浓缩。用双层锅     

马铃薯食品加工增值新工艺

1．马铃薯昔：马铃薯的主要成分为淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房所用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，每天1次，共倒1周，滤下的酸水作为醋引）放入锅内熬至110℃时，将马铃薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底。继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其DH值为3～3．2，此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。用小火降温，到锅内物料至90℃时，将水果食用香精和营养添加剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯酱。加工配料为马铃薯泥50公斤、白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0．2公斤，食用色素适量，食用香精100毫克左右，粉末状柠檬酸约0．16公斤，营养剂适量。     

马铃薯的综合加工技术

马铃薯是我国主要农产品之一,全国各地均可种植,生产潜力巨大。马铃薯除供鲜食,加工淀粉,烹制中西快餐外,还可以进行多种深加工。1.马铃薯果酱先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房用的酸水,用少量稀米饭(粥)拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,滤下的酸水,做为醋引),放入锅内熬至110℃时,将马铃薯倒入锅内,并用铁铲不断地翻动,边炒边压,直至马铃薯泥全部压散,同时要防止锅     

石硫合剂的熬制及科学使用方法

一、石硫合剂的熬制方法（一）石硫合剂的熬制配制比例为生石灰：硫磺：水=1：2：10。称取1份生石灰放入锅内．加少量水溶解,然后加足水量,加温煮沸后,捞出石灰渣。再把事先用少量热水调制好的2份硫磺糊自锅边慢慢倒入。边倒边搅拌,并记下水位线,加火熬煮,沸腾时开始计时,40～60分钟,熬煮中损失的水分要用热水补充,在停火前15分钟加足。待锅内溶液变成深红棕色,     

马铃薯的几种加工方法

一、马铃薯制作果酱先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水，做为醋引）放入锅内熬至１...     

葛粉的加工技术

挖出葛的块根去掉泥沙，用洗涤机冲洗干净，放入去皮机内（或人工）将块根的黄皮剥掉（要求剥的越净越好），放入清水内洗干净后再放入对滚机内挤压（或在平面石头上用木棒）将块根打、压碎，再用白细布包好，放在水缸内揉和（或放在注水揉和机内揉和）将淀粉分离出来。将分离出来的白粉液盛入白布袋内吊在缸或专制水池上，加３０％的清水并用手或木棒搅拌。把粉液过滤至缸内，或专制粉液池内，反复３次～５次滤净为止（渣内无白汁）。经过滤得来的白色粉液，经８小时～１２小时沉淀，将粉液上面漂浮的黄水和粉渣全部清掉，再加入５０％的清…     

柿子加工二法

一、柿干 1.采果.以柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为最佳采收期. 2.旋皮.采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼,并去皮,去皮是用旋刀旋去表皮,去皮要求薄匀,不漏旋、不重旋.基部果蒂周围留皮要尽量少一些,一般宽度不能超过1cm.番茄简易贮藏二法     

怎样用山楂果制糖葫芦

1.穿山楂串将品种较好、个头较大的山楂果用清水洗干净,每5个串成一小串,10个串成一大串备用。2.熬制糖浆糖浆中白糖和水的比例是1:2.5,熬制时,将水放入锅中烧开,然后放入白糖,用旺火烧20分钟。当糖浆翻花起泡沫,用筷子搅和觉得有拉力时,将旺火