青贮饲料品质鉴定技术

一般青贮饲料品质鉴定有感官鉴定和实验鉴定两种方法.感观鉴定法主要以气味、颜色、质地为主;实验鉴定主要用化学分析,测定pH值、有机酸含量等.青贮一般经过30～45天便完成发酵过程,坚硬的秸秆发酵过程稍长一些,需要45～50天.     

乳酸菌在泡菜生产中的应用

乳酸菌在泡菜发酵过程中起主要作用,其发酵性能直接影响泡菜品质。主要从乳酸菌发酵泡菜机理、乳酸菌发酵泡菜的意义、乳酸菌的分离鉴定进行阐述。     

浆水发酵中的优势乳酸菌分离鉴定

利用VITEK 2compact全自动微生物鉴定系统对浆水发酵过程中乳酸菌种类及数量进行鉴定,结果表明,发酵过程中优势乳酸菌有4株乳酸菌菌株和2株酵母菌菌株。4株乳酸菌菌株分别为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、短乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici),其中优势菌群为发酵乳杆菌和短乳杆菌;2株酵母菌菌株分别为平常假丝酵母(Candida inconspicua)、皱褶假丝酵母(Candida rugosa)。浆水发酵中的优势乳酸菌为发酵乳杆菌和短乳杆菌。浆水发酵至第3～4天时,植物乳杆菌为1.2×10~7～1.6×10~7CFU/mL,发酵乳杆菌为1.2×10~7～1.6×10~7CFU/mL,短乳杆菌为3.2×10~6～6.5×10~7CFU/mL,乳酸片球菌为4.6×10~5～2.5×10~6CFU/mL,此时浆水风味最佳。     

一株乳酸菌的分离鉴定及其在梨汁发酵中的应用

本研究从梨树根际土壤中筛选获得一株产酸菌株, 经形态特征、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析鉴定为一株欺诈明串珠菌, 命名为Leuconostoc fallax SYBC psL4;以砀山砂梨为原料, 用Leuconostoc fallax SYBC psL4发酵梨汁, 通过单因素和正交实验, 确定了梨汁的最佳工艺条件:接种量5%, 发酵时间25 h, 蔗糖添加量为6%时, 发酵梨汁的感官评分达92分, 发酵梨汁中乳酸和总黄酮含量显著升高, V_C含量仍保持在83.87%。     

新疆酸马奶中优良乳酸菌的分离鉴定及发酵特性分析

从新疆地区自然发酵酸乳中分离到25株乳酸细菌,通过在牛乳中的传代发酵试验筛选出3株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特乳酸菌菌株,其中杆菌1株,球菌2株,经形态特征、生理生化特性和16 Sr DNA序列同源性分析,将菌株5-3鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),菌株6-7鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),菌株1-6鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),同时对3株菌进行发酵性能测定及感官综合评价,结果表明:3株菌都具有较好的发酵性能和良好的发酵风味.     

自然发酵酸菜汁中乳酸菌的分离、鉴定 及发酵剂的筛选

从自然发酵酸菜汁中可以分离出许多优良菌株。本试验成功地分离出一株乳酸球菌（代号为L）,经初步鉴定属于明串珠菌属,并进行了部分生理特点试验,用其发酵白菜,显示出发酵补期生长快、产酸率高、风味柔和的特点。将其与已应用于发酵酸白菜中的两株乳酸杆菌（代号为1681,1047）组成不同配比的发酵剂发酵白菜,根据pH值、可滴定酸及感官指标的等综合评定,确定L:1681=1:2,L:1047=1:2,1681:1047=1:2:1三种发酵剂接种发酵效果较好,pH值下降快,最终达3.5左右,且感官指标较好,可用于接种发酵酸白菜生产工艺中。     

林木种子质量的简易实验鉴定方法

文章总结出在生产实际中较为实用的林木种子质量简易实验鉴定方法,包括感官鉴定法、解剖鉴定法、挤压鉴定法、爆裂鉴定法、透光鉴定法、水漂鉴定法、染色鉴定法、催芽鉴定法等,通过作者多年实践证明,这些方法准确、有效。     

泡菜汁中乳酸菌的分离与初步鉴定

分析了泡菜发酵过程中乳酸菌的变化情况,并对其进行了鉴定与发酵特性的初步研究。结果表明:夏秋季节,泡菜汁中乳酸菌数一般在5d可以达到107cfu/mL;冬春季节,一般8d可以达到107cfu/mL。之后,不断取出少量泡菜汁,补进新的菜和汁,每次加入新菜和汁时,1～2d可保证泡菜汁中乳酸菌数稳定在107cfu/mL左右。用MRS培养基和改良MC培养基分离出3株乳酸菌,经初步鉴定是乳杆菌、短乳杆菌和乳球菌。对其发酵特性的研究结果表明,它们能耐受6%的食盐、150mg/kg的亚硝酸盐,且无分解蛋白质和脂肪的性质。     

橙汁果酒绮丽酵母的筛选及耐受性

为获得适合橙汁果酒发酵的菌种,从橙汁发酵醪液中纯化出酵母菌,采用杜氏管法、CO2失重法及感官评定法进行筛选。通过形态观察和生理生化试验对菌株进行鉴定,并对菌株进行耐受性研究。结果表明：从发酵醪液中分离出4株酵母菌,经过初筛及复筛得到一株发酵能力强、还原糖利用率高、果酒风味柔和等优良特征的酵母菌,编号为 FJ-20,鉴定为酵母属的绮丽酵母。该菌株对酸的耐受能力为 pH2．5,对酒精的耐受能力为10％vol,对氯化钠耐受能力为11％,对蔗糖的耐受能力为35％。该菌株发酵能力强、还原糖利用率高、果酒风味柔和,发酵产香浓郁,适合作为橙汁低纯果酒的酿造酵母。     

长寿老人源双歧杆菌的鉴定及发酵胡萝卜饮品的研制

为研究新型益生菌产品,开发研制多功能发酵饮料,通过生理生化鉴定、16S rRNA结合tuf基因鉴定确定一株分离自广西巴马长寿老人肠道的菌株为长双歧杆菌长亚种（Bifidobacterium longum subsp. longum Blm)。采用该菌株发酵胡萝卜汁,通过L9(34)正交试验分别对培养成分和发酵条件进行优化,得到最佳发酵工艺为胡萝卜与水的质量比为1∶3,脱脂牛乳添加量为5%,蔗糖添加量为2%,接种量5%,发酵温度37℃,起始pH为6.8,在此最优条件发酵获得的双歧杆菌发酵饮品,活双歧杆菌菌数高达1010 CFU/mL。发酵后饮料中维生素B1、B2、B6、B12的含量较发酵前显著增加,分别为264 μg/g、10.3 μg/g、220 μg/g和21.4 μg/g。长双歧杆菌Blm发酵胡萝卜汁饮料活菌数高,维生素和氨基酸含量丰富,感官品质良好,具有开发为活菌饮品的潜质。     

利用16S rRNA快速鉴定双歧杆菌的研究

为了建立从生物制品和人粪便中快速分离鉴定双歧杆菌的方法,利用双歧杆菌16S rRNA特异性扩增引物,通过PCR技术对双歧杆菌制剂和人粪便中分离菌种进行快速鉴定;同时结合革兰氏染色、穿刺实验、糖发酵实验等技术对分离的双歧杆菌的生理生化等特征进行了研究。琼脂糖电泳结果表明,利用特异性扩增引物的扩增产物在1 500 bp处出现特异性条带,革兰氏染色、糖发酵试验等也验证了分离菌种为双歧杆菌。说明利用16S rRNA的PCR方法鉴定双歧杆菌具有快速、灵敏、操作简单等优点,可以直接将双歧杆菌快速鉴定到属。     

乐业豆豉主要发酵微生物的筛选 鉴定及发酵性能研究

通过涂布分离和感官评定从广西乐业传统细菌型豆豉中分离和筛选出豆豉的主要发酵微生物DC8,经 形态特征、16S rDNA 序列比对及系统发育分析鉴定,菌株DC8 为枯草芽胞杆菌枯草亚种（Bacillus subtilis subsp. subtilis)。菌株DC8 的发酵性能较好,发酵制备的豆豉风味好,纤溶酶活性、DPPH 自由基清除活性、游离氨基酸含量 和酸可溶性多肽含量高,分别达到59.49(依2.37) IU/g、0.87(依0.07) mg Trolox/g、21.77(依1.31) mg/g 和46.14(依2.58) mg/g。结果 表明,菌株DC8 是制备细菌型豆豉的良好菌种。     

秸秆制备高腐植酸有机肥研究

本文以秸秆为主要发酵原料,分别以泥炭和牛粪作为发酵辅料,研究发酵过程中有机质、腐植酸、发酵温度的变化。结果表明:秸秆和泥炭组,在发酵第27天有机质含量为47.01%(大于45%),腐植酸含量最高(27.77%),发酵温度为51.3℃,满足高腐植酸有机肥的试验要求;秸秆和牛粪组,在发酵第24天有机质含量为47.56%(大于45%),腐植酸含量最高(24.31%),发酵温度为51.4℃。说明秸秆和泥炭、秸秆和牛粪混料发酵制备高腐植酸有机肥是可行的。     

用发酵剂改良的风干香肠微生物特性的研究

为了改良风干肠的品质 ,试验把发酵剂人工接种入风干肠中 ,并且以自然发酵肠和直接烘烤的干肠作对照 ,通过对发酵和烘烤过程中微生物指标的研究 ,以及对产品的感官评定来鉴定其品质。结果表明 ,在发酵和烘烤过程中 ,乳酸菌为优势菌群     

普洱茶优势菌株产黄青霉的功能及安全性研究

为了解产黄青霉在普洱茶渥堆发酵中的功能和安全性,利用普洱茶中分离、鉴定得到的产黄青霉,接种于潮水量35％的云南大叶种晒青毛茶,30℃发酵25 d制备得发酵样,进行感官、理化和安全性分析.结果表明:与对照样相比,发酵样香气甜浓、汤色棕红、滋味较醇和,茶多酚、可溶性糖、茶褐素、红度和黄度等变化较为深刻,且桔青霉素和展青霉素均低于国内外限量.说明产黄青霉适于普洱茶的渥堆发酵,且发酵样的安全性高.     

杏鲍菇液体菌种质量评价及标准研究初探（英文）

以杏鲍菇(Pleurotus eryngii)的4个品种为试材,采用液体发酵培养的方法,测量液体发酵过程中菌丝球密度、干重、直径以及发酵液p H值、还原糖等指标,研究液体发酵过程中菌丝球的生长情况及发酵液的变化;并通过感官检测、显微镜观察和菌丝球回接试验探索优良的液态杏鲍菇菌丝体的感官指标、生化指标和微生物学指标。结果表明:优质杏鲍菇液体菌种质量标准具体为菌液为淡黄色澄清状,含浓郁的苦杏仁味,无杂菌污染;菌丝球肉眼可见,洁白、均匀、表面有毛刺、直径2.5 mm且浓度达到80%~100%;显微镜下菌丝体粗壮,每个视野有3~4个锁状联合;一般发酵时间为120-144 h。     

生晒山参鉴定方法的研究

采用显微感官与Ｘ光、ＣＴ机检验的方法鉴定真伪生晒册参，与纯感观鉴定相比，其检测手段先进，方法简便快捷，实用性强，结果准确度高。     

晋西北酸粥发酵过程中酵母菌的分离鉴定

通过个体形态特征观察、生理生化试验,结合分子生物学方法,对晋西北酸粥发酵过程中的酵母菌进行了分类鉴定。结果表明,在晋西北酸粥发酵过程中的6个时间段共分离出41株酵母菌,形态学初步归为5种类型,经生理生化试验和ITS序列分析将其鉴定为3种酵母,分别为:库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其均存在于晋西北酸粥的整个发酵过程中。     

川西牧区自然发酵酸乳中几株优良乳酸菌的分离及鉴定

从川西牧区采集的自然发酵酸乳中分离到109株乳酸细菌,通过在牛乳中的传代发酵试验、冷藏过程中活菌数的测定、产乙醛和双乙酰能力的测定及感官综合评价等试验,筛选出6株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特且后酸性好的乳酸菌菌株,其中杆菌2株,球菌4株,经形态特征、生理生化特性和唯一碳源试验的测定,将这6株细菌初步鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckiisubsp.bulgaricus)、肠乳杆菌(L.intestinalis)、嗜热链球菌(S.thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcuslactic)、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(L.mesentaroidssubsp.dextran icum.)。     

木聚糖酶高产菌株的筛选、鉴定及其酶学性质研究

试验以玉米芯粉为唯一碳源,通过富集培养定向筛选技术,从土壤中分离获得一株产木聚糖酶较高的霉菌菌株X-1,经初步液体发酵木聚糖酶活高达724.63 U。依据《真菌鉴定手册》初步鉴定该菌株为黑曲霉(As-pergillus nigeer)。同时对该菌株所产木聚糖酶的酶学性质进行了研究,结果表明:该木聚糖酶的最适作用温度为45℃,最适pH值为6.0;在70℃保温30 min后酶活力仍为90%以上;在pH3.0~7.0范围内稳定性较好,酶活仍为90%以上。