植物源木材防腐剂的研究进展

植物源木材防腐剂具有取材天然、毒性污染少、生物活性物质能循环利用、良好的防腐抗菌性能等优点,为环保型木材防腐开辟了一条新途径。概述植物源木材防腐剂的研究概况,提取物的提取方法,防腐活性物质种类与应用与化学药剂复配等,以期为植物源木材防腐剂的进一步开发应用提供参考。     

肉糜制品中复配型防腐剂配方的设计及筛选

采用微生物学中的纸蝶法，测定由具有抗菌作用的天然抽提物、水分保持剂、乳化剂、防腐剂以及酸度调节剂组成的不同配方的复配型防腐剂与单一型防腐剂的抑菌圈直径，筛选出抗菌力强、抗菌谱广的复配型配方。实验结果表明，筛选出的配方抗菌力及抗菌谱均高于单一型防腐剂。然后将优选配方用于新鲜肉糜的保藏实验中，其防腐效果显著高于对照组。     

3种常用防腐剂复配对致病菌抑菌效果比较

为降低食品中防腐剂的添加量,同时达到预期的防腐效果,试验以山梨酸钾、双乙酸钠和脱氢乙酸钠3种常用防腐剂为研究对象,经不同添加比例复配处理,采用酶标比浊法观测其复配防腐剂对致病菌株革兰氏阴性(G-)菌肠炎沙门氏菌、福氏志贺氏菌和革兰氏阳性(G~+)菌金黄色葡萄球菌的抑菌性影响。并对其结果中最优复配组合进行浓度稀释,观测不同稀释比例复配组合防腐剂的抑菌效果变化趋势。结果表明:复配防腐剂中山梨酸钾和双乙酸钠添加量为50∶50和75∶25时,对沙门氏菌的抑制能力最强;山梨酸钾与双乙酸钠复配比例为50∶50时和山梨酸钾∶双乙酸钠∶脱氢乙酸钠为50∶25∶25时,对志贺氏菌抑制能力最强;山梨酸钾和脱氢乙酸钠添加量为75∶25时,对金黄色葡萄球菌的抑制能力最强;当3种防腐剂复配比例为山梨酸钾∶双乙酸钠∶脱氢乙酸钠为50∶25∶25时,对3种致病菌的抑制能力均较好;最优复配组合浓度稀释试验中,抑菌性均随着浓度的减小而降低,但并不是呈线性比例降低,上述3个组合防腐剂复配的稀释比例为原来70%降到50%时,对致病菌的抑制效果不存在显著差异。因此,复配可以提高防腐剂的抑菌性,且复配防腐剂的抑菌性在一定浓度范围内稳定。     

酱腌菜防腐保鲜技术研究进展

对酱腌菜防腐保鲜技术进行了综述。酱腌菜防腐保鲜的传统方法包括盐腌法、高温灭菌法、化学防腐剂和真空包装法,特殊方法包括微波灭菌技术、超声波清洗技术、生物防腐剂和复合防腐剂的运用以及栅栏技术的运用。酱腌菜生产企业可以通过拓展酱腌菜的物理保鲜技术,结合工艺控制科学复合使用防腐剂,利用栅栏防腐技术综合提高低盐酱菜保质期和食用安全性。     

ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素协同抑菌效应的研究

ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素属于天然的食品防腐剂.该研究以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,探究ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素及其复配溶液的抑菌作用.结果表明:ε-聚赖氨酸(45μg/mL)和乳酸链球菌素(312.5μg/mL)复配溶液对大肠杆菌的抑制作用最佳;ε-聚赖氨酸(5μg/mL)和乳酸链球菌素(250μg/mL)复配溶液对金黄色葡萄球菌的抑制作用最佳.Checkerboard分析法表明,乳酸链球菌素和ε-聚赖氨酸抑菌作用具有叠加效应.研究结果可以为ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素在食品防腐中的应用提供理论依据.     

常熟特产＂香酥酱鸭＂复合保鲜优化工艺研究

［目的］筛选适用于香酥酱鸭生产的复合防腐剂配方。［方法］以酱鸭中细菌总数为评价指标,通过单因素试验筛选出防腐效果较好的防腐剂,再通过正交试验确定其最佳配方。［结果］在单因素试验中,2个贮藏期后处理组的细菌总数均低于对照组;3.00%双乙酸钠的防腐效果最优,0.30%山梨酸钾、0.40%EDTA2Na和0.06%溶菌酶次之;纳他霉素的防腐效果略差于筛选出的4种防腐剂,甘氨酸和壳聚糖的防腐效果不佳。4种防腐剂的最佳配比为：双乙酸钠3.00%＋溶菌酶0.05%＋山梨酸钾0.30%＋EDTA2Na0.20%。正交试验结果表明,山梨酸钾对酱鸭防腐效果的影响最大,复配防腐剂的防腐效果明显好于单一防腐剂。在复合防腐验证试验中测得的酱鸭细菌总数和TVBN含量分别为3.24×104cfu/g和2.90mg/100g。［结论］该试验筛选出的复配防腐剂能有效地抑制酱鸭中细菌总数和TVBN值的上升。     

食品添加剂的复配使用

复合食品添加剂是由2种或2种以上的食品添加剂材料混合而组成的食品添加剂组合,是根据一定的加工工艺配制成的一种复合物,能起到改善食品品质、便于食品加工等作用.其主要包括复配防腐剂、复配乳化剂、复配甜味剂、复配酸味剂、复配膨松剂、复配凝固剂、复配护色剂及复配消泡剂等,本研究就各种类型的复配添加剂作简要介绍,以期为相关研究者提供参考.     

纳他霉素在食品工业中的应用

纳他霉素是我国批准的允许在食品中使用的天然微生物防腐剂之一,具有高效、安全、无毒、无副作用等特点,用量极微即可发挥防腐作用。主要介绍了纳他霉素的结构和特性以及在不同类型食品中的应用,并对其前景进行了展望。     

中草药防腐剂

据资料报道,全世界每年由于微生物污染而造成食品腐败的现象十分严重,不仅造成了重大的经济损失,而且对人类健康造成了巨大危害。目前所使用的防腐剂主要是化学防腐剂,尽管化学防腐剂对微生物有一定的抑制作用,但它具有一定的毒副作用(即致畸、致癌或致突变作用),对人体健康存在潜在的危害,因此研发使用方便,效果好且无毒副作用的天然食品防腐剂已受到世界各国的普遍重视[1,2]。中草药以其独特的理念及对疾病的独特疗效而倍受世人的关注,其有效性与安全性在漫长的历史中得到了证实。将中草药用作食品防腐剂,不仅可以避免化学防腐剂的毒性危…     

液相色谱法测定湘味熟食中苯甲酸和山梨酸的含量

苯甲酸又称安息香酸,化学式C6H5COOH,是一种广谱抗微生物试剂,具有抗细菌作用,在酸性环境中,0．1％浓度即有抑菌作用。将苯甲酸加入药品制剂或食品中作防腐剂可有效抑制细菌和真菌生长,从而起到防腐作用。     

天然保鲜物料在食品保鲜上的应用研究

食品变质主要是由氧化和微生物作用引起的,目前使用的化学合成添加剂,其毒性和对人体的潜在危险,已引起严重关注,研究和开发天然的保鲜防腐物料已成为必然趋势,从辛香物料中提取保鲜组分,从茶叶中提取茶多酚,是目前最有希望的开发天然保鲜添加剂的途径,本文初步分析了食品的变质过程和天然保鲜组分的特性,并为这方面的深入研究提出了看法。     

食品中脱氢乙酸分析方法的最新研究进展

随着社会对食品安全的关注,加强食品添加剂的监管力度是食品安全监管任务的重要内容之一。综述了近年来食品中脱氢乙酸(常用防腐剂)分析方法的最新研究进展,包括多种前处理方法和检测方法,为食品添加剂的检测分析提供参考,同时提出了未来食品中脱氢乙酸(常用防腐剂)分析方法的研究方向。     

植物性天然食品防腐剂的研究进展

由于公众对化学防腐剂"谈虎色变"以及一些不法商家对化学防腐剂滥用,天然防腐剂正在逐渐走进人们的视野。天然防腐剂最大的特点是安全、无毒,自然界中很多植物都具有抗氧化和抗菌活性,可作为植物性天然防腐剂的良好原材料。综述了最近几年新开发的植物性天然防腐剂以及它们的应用范围,分析了在其开发、推广和使用的过程中出现的问题,并对植物性天然防腐剂的发展趋势进行了讨论。     

Inhibition Effect of Herbal Preservatives on Listeria monocytogenes on Chilled Pork

This study investigated the growth situation of Listeria monocytogenes on chilled pork and the effect of herbal preservatives on this pathogen. The inhibitions of herbal preservatives were identified. The minimum inhibitory concentrations （MIC） of cinnamon and clove were all 0.79 mg.mL^-1, while the rosemary was 1.58 mg.mL^-1. And the composite herbal preservatives were got through orthogonal experiment. The optimum proportion was as following on agar medium： 1.16 mg.mL^-1 cinnamon＋2.38 mg. mL^-1 rosemary＋3.17 mg. mLl clove （herb combination number 5）, while on chilled pork, the strong inhibition of L. monocytogenes was showed, which demonstrated that the surface application of herb combination resulted in an effective delay of L. monocytogenes growth.     

复合防腐剂在红肠保鲜中的应用

以哈尔滨红肠作为原料,研究在红肠中添加Nisin为主的复合防腐剂,提高其产品的保质期。复合防腐剂选用Nisin与山梨酸钾、双乙酸钠、EDTA二钠进行搭配,在(25±1)℃的条件下贮藏,每2天对细菌总数、pH、色差值及感官指标进行测定,并与市售的复合型防腐剂进行比较效果,找出最佳的防腐剂组合。结果表明,添加Nisin为主的复合防腐剂可显著降低细菌总数,并延长产品保质期,最佳添加量为Nisin 0.025%、山梨酸钾0.025%、双乙酸钠0.15%、EDTA二钠0.01%。     

3种化学保鲜剂对草莓采后保鲜的影响

【目的】探讨柠檬酸钾、亚硫酸钠和维生素C等常用化学保鲜剂对草莓采后保鲜效果的影响,为其采后贮藏和运输提供安全、高效、低价的保鲜技术。【方法】以草莓品种法兰地为试验材料,分别置于2%的柠檬酸钾、亚硫酸钠和维生素C溶液中浸泡1 min,取出晾干后常温贮藏,以浸泡蒸馏水为对照,探讨3种化学保鲜剂对草莓外观、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量及超氧化物歧化酶(SOD)酶活性的影响,筛选最适的保鲜剂及其浓度。【结果】与对照相比,3种化学保鲜剂对草莓外观及营养品质的变化均有明显影响,以2%维生素C处理的保鲜效果最佳,可延长贮藏时间,保持外观品质,有效缓解草莓硬度及可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量的下降,保持较高的SOD活性;贮藏至第7 d,草莓的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量和SOD活性分别为9.60%、1.30%、87.72 mg/100 g和299.60 U/g,分别较对照高32.41%、9.68%、65.08%和44.40%。【结论】2%维生素C浸泡处理1 min能较好地保持采后草莓的色泽及营养品质,保鲜期延长至7 d以上,可用于草莓采后保鲜。     

天然植物防腐剂在酱腌菜中的应用

[目的]探讨天然植物防腐剂能否成为酱腌菜中有效的防腐剂并应用于生产中。[方法]以苦荞麦、蒲公英、丁香为原料,对其中的黄酮、丁香乙醇提取物、蒲公英甾醇等功能性成分进行提取,并对其抑菌性进行研究。[结果]按照丁香提取物:苦荞麦提取物:蒲公英提取物=3∶3∶2的最佳比例添加到酱腌菜中,进行防腐试验。结果表明,天然植物防腐剂在pH为4～5的条件下的防腐效果最好,冷藏环境好于常温和恒温环境,在常温条件下天然植物防腐剂的防腐效果可达60 d。[结论]天然植物防腐剂对于酱腌菜的风味有改善的作用,且其防腐效果与化学防腐剂的效果相当。     

我国热带农产品质量安全问题与对策

我国热带农产品质量安全问题已成为制约我国热区经济发展的主要问题之一。从分析我国热带农产品质量安全存在的问题出发,提出了提高热带农产品质量安全水平的一系列对策和建议。     

2015年食品防腐剂使用调研及分析

对福州市某大型超市所售254种食品中所标示的食品防腐剂进行调研。结果发现:121种食品未添加任何食品防腐剂,占食品样本的47.64%,主要包括饮用水类、罐头类、米面类、食用油类、果汁饮料类及其他膨化食品等。添加防腐剂的食品占52.36%,其中使用传统防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠)约84.71%;而且同时使用2~3种防腐剂的食品占总样本的24.8%;天然防腐剂主要为纳他霉素、乳酸链球菌素和葡萄糖酸-δ-内酯,使用比例较低(仅2.32%)。本次调查结果显示,市售产品中所使用的食品防腐剂仍以传统防腐剂为主。     

一株玉米肠致腐菌的16S rDNA鉴定及其防腐剂复配优化

 【目的】从发黏、黏稠汁液渗出败坏的玉米肠中分离获得1株导致产品腐败的菌株ym11,为构建控制技术,提高玉米肠安全水平,对该菌进行鉴定和防腐剂优化。【方法】采用16S rDNA序列分析对该菌进行鉴定,并通过MIC测定其对不同防腐剂的敏感性,利用响应曲面法对防腐剂复配进行优化。【结果】该菌属枯草芽孢杆菌属,同源性相似度达97%。对乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较敏感,MIC分别为39、39和125 mg•L-1。响应曲面优化结果显示,当乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金乙酯浓度分别为11.30、10.90和4.80 mg•L-1时,可使基质中的ym11降低2个数量级。【结论】该菌属于枯草芽孢杆菌属,利用复合防腐剂可有效对其杀灭。