牛肉和鸡肉膳食对人体内蛋白消化吸收及生理特性的影响

[目的]本文旨在研究短期分别摄入以牛肉和鸡肉为主的膳食对中国汉族男性青年的消化吸收、体质量和生理功能的影响。[方法]45名汉族男性青年志愿者摄食以牛肉为主的膳食2周,再摄食以鸡肉为主的膳食2周,测定各膳食阶段志愿者蛋白质消化、体质量和血液生化指标的变化情况。[结果]不同膳食阶段人体粪便蛋白质及其酶解产物不同。牛肉膳食阶段人体粪便样品酶解肽段中极性较大的肽段更多,更容易被酶解。牛肉膳食阶段志愿者的体质量变化显著高于鸡肉膳食阶段,血液中总胆固醇、低密度脂蛋白、葡萄糖、平均血红蛋白量、平均血红蛋白浓度、红细胞体积分布宽度的变化显著低于鸡肉膳食阶段,单核细胞、嗜碱性粒细胞、巨大不成熟细胞、平均血小板体积、血小板体积分布宽度、血小板压积的变化显著高于鸡肉膳食阶段。牛肉膳食阶段与鸡肉膳食阶段志愿者血压及血液中甘油三酯、高密度脂蛋白、淋巴细胞等指标变化不明显。[结论]分别摄入以牛肉和鸡肉为主的膳食会对人体消化吸收、体质量和血液指标产生不同的影响。     

基于回归模型分析法的社区支持农业消费者感知价值维度实证

伴随国内食品安全状况频发,有毒或超标农产品让大众对食品质量心生畏惧,而社区支持农业(community support agriculture,CSA)可在顾客与生产者间搭建信任桥梁,让顾客获得绿色农产品。通过分析消费者和农户参与CSA理念,并设置假定,采用问卷调研的方式获取样本,构建多元回归模型,结合KMO与Barlett球形校验、信度、效度、极大方差旋转方法对商品价值、感情价值、社会性价值、感知成本、感知风险等维度进行探讨。结果表明,各感知价值维度参量对CSA消费者满意度和行为意愿存在不同程度的影响,基于结论,给出发展CSA农业的建议。     

社区支持农业模式探究

近年来,消费者对食品安全性提出了更高的要求,在此背景下,使得社区支持农业(CSA)这种新型农业模式在我国开始兴起并发展.CSA拥有多种传统农业生产销售模式不可比拟的优点,它对农业的发展起着推动作用,对农业销售方式的转型也有一定的启示意义.然而,CSA模式在发展过程中也暴露了其一定的局限性,如需要耗费大量人力、物力,农产品价格偏高,信任度问题,会员流失,等等.总体而言,CSA模式的未来发展前景令人期待,但也需采取适当措施加以改进.     

CSA模式中消费者续约意愿的影响因素分析

基于常州市的实际调查数据,对社区支持农业(CSA)模式中消费者续约意愿的影响因素进行了分析,发现影响CSA模式中消费者是否续约的主要原因是长期离开城镇、CSA农产品的质量和品种;实证分析表明家庭月收入、教育水平、蔬菜品种、安全性和口感是影响CSA消费者是否续约的显著因素,而年龄、保护环境等因素的影响并不显著。     

互联网+与社区支持农业CSA的整合策略研究

随着人们对食品安全的要求越来越高,社区支持农业(CSA)逐渐进入人们的视野中。本文主要阐述了CSA的价值以及特点,对如何实现"互联网+"CSA进行了探索。"互联网+"CSA是对有机农业的进一步创新,可以有效扩大CSA的受众面,完善管理,提高经济效益,从而弥补CSA"中产特供"的缺陷。     

中国居民膳食指南实践情况及影响因素分析——基于全国30个省份的问卷调查

了解城乡居民对膳食指南的实践情况及影响因素,可以为开展食物营养教育提供依据。在收集全国30个省份(西藏、台湾、香港、澳门除外) 1 500名城乡居民对膳食指南的实践情况数据的基础上,应用SPSS 24.0统计软件分析城乡居民对膳食指南的实践情况及影响因素。结果显示, 65%的城乡居民对膳食指南实践情况仅处于及格水平;不同地区、年龄、婚姻状况、职业、身高体重指数(BMI值)和家庭月均收入水平的居民对膳食指南的实践情况存在差异性;地区、年龄和家庭收入水平是影响城乡居民对膳食指南实践的重要因素。因此,需要根据不同地区和年龄阶段人群的特征,制定与之相适应的食物营养宣教策略,此外还要考虑居民家庭收入水平,引导居民树立正确的膳食营养观念和态度,从而促进饮食行为的改善。     

绿色认知对消费者参与社区支持农业(CSA)意愿的影响——基于感知价值的中介效应

为提升消费者参与意愿，推进社区支持农业(CSA)的本土化发展，基于820份消费者调查问卷，通过构建多元回归模型对绿色认知对消费者参与CSA意愿的影响，以及感知价值在绿色认知和消费者参与CSA意愿之间的中介效应进行了研究，结果表明：1)农业污染认知、绿色农产品认知和绿色政策认知对消费者参与CSA的意愿均具有正向显著影响，其中，绿色农产品认知的影响最明显。2)功能价值、服务价值和环境价值在农业污染认知、绿色农产品认知、绿色政策认知和消费者参与CSA意愿之间均具有正向显著中介作用，其中，功能价值的中介效应值最高。因此，应促进多元主体协同发展，这不仅能够提高消费者的绿色认知水平，促使其形成绿色消费意识，增强其参与CSA的主动性，而且还能够促使生产者完善CSA农场的经营管理，并使其与消费者建立互信关系，进而提升消费者对CSA的感知价值。基于此，才能提升消费者参与CSA的意愿，并为CSA的本土化发展构建稳固的社会基础。     

天津地区CSA模式的探讨

近年来,消费者对食品安全的重视程度逐渐提高,社区支持农业(CSA)模式在我国得到了快速发展。CSA是一种生产者与消费者直接对接的农产品销售模式,其与传统农业相比具有很大的优势。本文在对我国常见CSA模式总结的基础上,对天津地区适宜的CSA模式进行了探讨。     

水稻和蔬菜的膳食结构变化对农村居民镉摄入健康风险的影响——以珠海市斗门区为例

为了研究膳食结构（水稻、蔬菜）变化对农村居民镉（Cd）摄入健康风险的影响,本文选取珠海市斗门区为研究区,分析了研究区内水稻和蔬菜的Cd含量现状,分别构建了2000年以来Cd含量与膳食结构的变化趋势,并采用靶标危害系数法（THQ）评价了研究区农村居民的Cd摄入健康风险。研究结果表明,研究区内水稻的Cd污染风险高于蔬菜,少量水稻样点存在超标,蔬菜无超标。2000-2017年,研究区水稻籽粒中的Cd含量在0.1 mg·kg^-1附近波动,蔬菜可食部分的Cd含量逐渐降低。在膳食结构中,水稻的比例降低了8.7%,年消费量降低了27%,蔬菜的占比和年消费量都较为稳定。在Cd含量变化和膳食结构改变的双重作用下,2002-2017年居民通过水稻、蔬菜的年摄入Cd总量降低了49%,Cd摄入健康风险降低了56%,其中膳食结构变化对健康风险降低的贡献率为47%。研究结果表明,膳食结构（水稻、蔬菜）变化是影响农村居民Cd摄入健康风险的重要因素。     

基于混沌理论的高校图书馆知识型工会会员行为激励机制研究

结合高校知识型图书馆工会会员特点,运用混沌理论探讨高校知识型工会会员行为激励机制的内在随机性和初值敏感性,认为知识型工会会员的个性化需求与行为激励间存在着复杂的非线性关系,根据美国教育工会相关案例分析混沌理论在高校知识型工会会员行为激励管理机制的应用,指出对知识型工会会员行为激励管理将促使高校图书馆形成自适应的混沌组织,最终形成创新的良性发展机制。     

马铃薯渣膳食纤维物化特性的研究

以马铃薯渣为原料,采用酶法制备马铃薯渣膳食纤维,以马铃薯渣为对照,分析了p H、Na Cl浓度和温度变化对马铃薯渣膳食纤维持水性、持油性、吸水膨胀性和黏度等物化特性的影响。结果表明,在相同条件下,马铃薯渣膳食纤维持水性、持油性和吸水膨胀性明显高于马铃薯渣,而黏度低于马铃薯渣,随着p H的升高,膳食纤维持水性降低、吸水膨胀性升高、黏度呈“Z”字型变化;随着Na Cl质量分数的升高,膳食纤维持水性降低、吸水膨胀性先上升后降低、黏度升高;随着温度的升高,膳食纤维持水性、持油性、吸水膨胀性和黏度均呈上升趋势。     

基于委托代理关系的云南省社区支持农业发展研究

总结分析了社区支持农业(CSA)的四个基本特征:直接性、组织形式灵活性、生态性、本地及小型性,在此基础上利用委托代理基本框架,考察CSA模式对信息不对称效应的影响,并分别针对激励相容原则(IC)不同存在情况是否有利于双方实现最优选择做出了判断,归纳了适合云南省的CSA模式,阐明CSA规划的基本原则、原理、目标,并设计了职能部门经营管理体系,旨在为云南省高原特色农业发展提供参考。     

笋头膳食纤维复合酶法改性工艺优化及其理化特性评价

【目的】笋头是笋加工的主要副产物,是来源广泛且成本低廉的膳食纤维原料。传统的热水法制备的笋头膳食纤维由于纤维颗粒大,口感粗糙,在食品中添加应用易造成品质下降。为了推动笋头膳食纤维在食品加工中的应用,本文研究了复合酶法改性工艺对笋头膳食纤维的粒径及理化特性的影响。【方法】以热水法制备的笋头膳食纤维为原料,以纤维粒径为评价指标,通过单因素试验研究复合酶添加量、时间、温度和pH值对纤维粒径的影响。根据单因素结果,进行以Box-Behnken试验设计为基础的响应面优化试验。比较分析了改性前后笋头膳食纤维的理化特性变化。【结果】复合酶法改性笋头膳食纤维的最优工艺条件为:复合酶添加量0.20%(纤维素酶∶木聚糖酶=1∶1),温度47℃,pH 5.4,时间2.0 h。以优化后的复合酶解法处理的笋头膳食纤维的纤维粒径(D_(90))由(146.2±0.21)μm降低至(97.2±0.14)μm。相对于改性处理前的笋头膳食纤维,改性笋头膳食纤维的持水力、持油力和膨胀度分别提高1.30、2.16和1.64倍。【结论】经过工艺优化的复合酶法可显著减小笋头膳食纤维的纤维粒径,并显著提高纤维的持水力、持油力和膨胀度等理化性质。研究结果有利于推动笋头膳食纤维在功能食品加工中的应用。     

消费者感知视角下绿色农产品购买意愿的形成机理——基于理性行为理论拓展模型

为探究消费者感知对绿色农产品购买意愿的影响,以新型绿色农业发展模式的代表CSA为例,通过对国内8个具有代表性的CSA农场的820个消费者进行问卷调查,并构建理性行为理论拓展模型来研究消费者感知视角下绿色农产品购买意愿的形成机理。研究发现：消费者绿色农产品感知价值和食品安全感知风险对绿色农产品购买意愿均具有正向显著影响;主观规范和态度在消费者感知和绿色农产品购买意愿之间分别起中介作用,并形成链式中介作用;经济收入正向调节消费者食品安全感知风险对态度的影响。因此,要想增强消费者感知价值,提升消费者绿色农产品购买意愿,不仅要构建消费者社群,促使其对消费者行为产生引导和规范,进而提升消费者对绿色农产品的认知和信任,而且还要促进多元主体协同发展,推进绿色农产品可持续发展,进而提高绿色农产品供给能力和降低绿色农产品价格。     

消费者驱动低碳农业发展——食品配销与消费策略之探讨

本文应用碳足迹计算法的生命周期阶段流程概念,探讨运用消费者力量驱动低碳农业发展的食品配销策略,以及消费者膳食选择与处置行为策略,列举台湾近年来在低碳农业之食品配销、消费与处置阶段,推动的相关措施。本文认为,有效推动低碳农业,不仅要从生产者端之供给面着手,更要在消费者端努力,消费者低碳化的膳食消费与处置行为,是最直接且有效参与推动低碳农业发展的方式。     

苹果渣膳食纤维研究

本试验以苹果渣为原料,采用发酵法制取苹果渣膳食纤维.并对发酵法制取苹果渣膳食纤维的工艺条件、制取苹果渣膳食纤维的色泽保护进行了研究,对膳食纤维的组成成分、干燥率及膳食纤维的溶胀性、持水力进行了测试和分析.结果表明采用发酵法制取的膳食纤维其蛋白质、粗纤维、乙醚提取物(主要为黄酮类化合物)的含量高,且其持水力显著高于化学法制取的膳食纤维的持水力,这表明发酵法制取的膳食纤维活性高,有较好的预防和保健功能.通过不同浓度的柠檬酸、抗坏血酸和EDTA混合液护色处理,它们对提高膳食纤维白度有一定效果,但它们的浓度变化对提高苹果渣膳食纤维白度没有显著影响.通过对苹果渣膳食纤维干燥率的测定,可知发酵好的苹果渣中80%以上是水分和挥发物,而苹果渣膳食纤维只占18.70%左右.以上结果为进一步研究苹果渣制取膳食纤维提供了实验依据.     

玉龙散外敷对椎动脉型颈椎病血流动力学参数的影响

目的 观察玉龙散外敷配合针灸治疗椎动脉型颈椎病（cervical spondylosis of vertebral artery type,CSA）的疗效及对患者血液流变学和血流动力学参数的影响。方法 将120例CSA患者随机分为观察组和对照组,每组60例。观察组采用玉龙散外敷配合针灸进行治疗,对照组采用温感好及施外敷配合针灸进行治疗,每日1次,每周5次,共治疗2周。观察两种治疗方案的临床疗效以及治疗前后患者血液流变学和血流动力学参数的变化。结果 治疗后观察组临床疗效优于对照组（P<0.05）;两组患者血液流变学和血流动力学参数治疗后均有明显改善（P<0.05）,而观察组患者的改善程度优于对照组（P<0.05）。结论 玉龙散外敷配合针灸治疗CSA具有较好效果,能够明显改善CSA患者临床症状、血液流变学以及椎-基底动脉血流动力学参数。     

柚子皮中膳食纤维的提取条件研究

本文以柚子皮为试验材料,采用单因素试验分别对影响膳食纤维提取率的主要因素温度、时间、料液比和氢氧化钠浓度进行了初步研究,并采用正交试验确定了柚子皮膳食纤维的最佳提取条件。结果表明:膳食纤维的最佳提取条件为料液比1∶8(克/毫升)、氢氧化钠浓度0.5摩尔/升、温度40℃、时间70分钟,在此条件下的膳食纤维提取率为48.93%。最后对得到的膳食纤维膨胀力进行了测定,结果为2.72毫升/克。     

农户对转基因抗虫棉的逆转行为研究

河南主产棉区的农户对转基因抗虫棉的采用发生逆转。本文对农户采用抗虫棉逆转行为及其影响因素进行了分析。结果表明,农户采用抗虫棉逆转行为的发生主要受户主自身及其家庭特征、对转基因抗虫棉的认知评价、获种行为及种子市场风险、生态环境及社会经济环境的变化等因素的影响。     

生态农庄和CSA农庄

生态农庄主要是以生态、绿色环保为目标,以资源的有效利用为载体,集农业生产深化与观光旅游为一体的集约化农业体系。CSA是社区支持农业((Community Support Agriculture)的简称,CSA农庄主要是指社区内每一个人都要对农场的运作做成承诺,让农场可以在精神以及法律上成为该社区的农场,让农民与消费者之间相互支持,并共同承担粮食生产的风险和分享利益。生态农庄和CSA农庄是我国农业发展的两个重要的方向,本文具体分析生态农庄和CSA农庄发展状况以及发展前景。