香稻的发展现状与研究进展

香米具有独特的香味及营养品质使其在国际稻米贸易中占有重要地位。近年来,随着分子技术的日益成熟及育种手段的不断提高,香稻的研究也从表型特征特性等深入到分子水平,育成的香稻品种也从单纯的常规品种到常规品种与杂交香型组合并存。文章综述了香稻的发展现状与研究进展,主要包括香稻的营养价值、香味的化学成分、香味的鉴定方法、香味的表达、香味的遗传、香味基因的分子标记与定位等,同时提出加强对香稻资源在特征特性、遗传多样性、配合力、分子标记、基因定位等方面的研究,以加快育成优质的香稻品种,满足社会对优质香稻的需求。     

香稻研究进展

综述了香稻的渊源、分类与特点,香味遗传、香味基因的分子标记与定位、香味的检测方法和香稻的育种方法、栽培技术;并对香稻育种研究作了进一步展望,旨在为加快育成高产优质多抗的香稻新品种(系)提供参考.     

爆玉米花型香稻香味遗传规律的初步研究

香味是水稻各种品质成分中一个重要组成部分,为了选育出适于生产和市场要求的香稻品种,开展水稻香味性状遗传的研究是必要的。我们利用有典型爆玉米花香味的香稻品种,采用KOH法和咀嚼法鉴定了水稻香味特性的遗传。结果表明,具有爆玉米花香味型香稻品种的香味特性,受控于核内—隐性主效基因。     

广西特色香稻地方品种香味及其香味基因型的鉴定

[目的]鉴定广西地方香稻品种的香味及其香味基因型,为开发和利用广西香稻地方种质资源及选育优质特色香稻品种提供理论依据.[方法]将传统香味鉴定方法(KoH浸泡法和籽粒咀嚼法)与分子标记技术结合,对179份广西地方香稻种质资源的香味及其香味基因型进行鉴定.[结果]179份供试材料中,KOH浸泡法检测到具有香味的材料167份,籽粒咀嚼法检测到具有香味的材料124份.籽粒咀嚼法鉴定为香稻的品种中97.58%能用KOH浸泡法鉴定出香味,但KOH浸泡法鉴定为香稻的品种中仅72.46%能用籽粒咀嚼法鉴定出香味.利用分子标记法能检测到等位基因的有71份,占供试材料总数的39.66%,主要以InDel7和InDel4-5等位基因为主,其中仅1份检测到InDel2等位基因,40份检测到InDe17等位基因,37份检测到InDel4-5等位基因,未检测到InDel13等位基因,但有7份同时检测到In-Del7等位基因和InDel4-5等位基因.71份能检测到等位基因的材料中有69份被籽粒咀嚼法和/或KOH浸泡法鉴定为香稻品种,正确率达97.18%.在籽粒咀嚼法和KOH浸泡法均鉴定为香稻的121个品种中,香味表型明确,但仅有55个品种能检测到等位基因,检出率为45.45%.来自百色市的供试材料中能检测到等位基因的品种占该市香稻品种总数的53.19%,含有InDe12、InDel7和InDel4-5等位基因型,但以Indel7等位基因型为主;来自河池市的供试材料中能检测到等位基因品种占该市香稻品种总数的比例最高,达64.10%,但只检测到2种基因型,以Indel4-5等位基因型为主;柳州市及其他市能检测到等位基因的比例远低于百色市和河池市.[结论]广西香稻地方品种具有较强的地域特色,不同地区的香稻香味等位基因存在明显差异,且可能存在已报道的等位基因之外的香味基因或香味等位基因,仅用4个已报道的等位基因不足以检测出全部的香稻品种,应将分子标记法与传统鉴定方法相结合,才可更准确鉴定出香稻品种.     

优质香稻研究进展

综述了香稻的营养品质、香味的化学成分、鉴别方法、香味遗传、环境因素对香味的影响，以及香稻品种选育、杂交组合选育等方面的研究进展，并指出香稻的发展方向是将优质与高产、抗逆及杂种优势利用结合起来，培养品质卓越的常规优质香稻品种与香型杂交水稻。     

水稻香味的遗传分析

试验用明水香稻、紫香糯 2 315、常规水稻品种ZJ2 0 1为试验材料 ,研究水稻香味的遗传和香稻品种间香味基因的等位性。结果表明 :供试香稻品种的香味受 1对隐性基因控制 ,明水香稻和紫香糯 2 315的香味基因是不等位的     

水稻稻米香味基因的遗传研究及其在育种中应用的研究进展

香味是香稻的一项重要品质性状,成为水稻研究的热点之一.香稻拥有食味品质好、经济价值高等优点,倍受青睐.综述了近年来水稻香味的化学成分、遗传机理、基因定位及克隆等方面的研究工作.并对水稻香味的育种研究和应用进行了展望.     

香稻的渊源、香味及遗传

香稻是一种自身含有香味物质,其香味超过人对香味的识别阈,且其叶片、内颖、外颖、根、胚、雄蕊、雌蕊、谷壳、米粒等均能散发香味;已受到亚洲、欧洲、中东、美国等地的普遍欢迎,其价格比常规优质稻高2～3倍。香稻作为一类具有高品质的特殊稻种,已越来越受到世界的共同关注。1.香稻的渊源香稻在南亚和东南亚地区的栽培非常普遍,栽培历史相当悠久,印度北方邦(UttarPradesh)出土陶器中的碳化谷粒使水稻的栽培历史可溯源至公元前8000年,中国浙江河姆渡村出土的大量碳化籼型栽培稻粒在公元前6950±130年。“香稻”二字在中国史书中最早出现在汉…     

稻米香味研究进展及在香型软米杂交稻育种中的利用

作者结合云南香型软米杂交稻育种的实践,对目前稻米香味的类型、化学成分、鉴别方法、遗传表达、基因定位及与栽培环境关系等研究状况进行综述,报道了云南香型软米杂交稻育种取得的主要进展,讨论了在香稻育种中如何利用稻米香味资源的有关问题,指出要育成品质优异的杂交香稻组合,配组双亲均必须优质,最好实现香味等重要品质性状的基因等位;香味性状属突变体,受隐性基因控制,香味基因不仅存在于香稻中,而且还可能以杂合体形武存在于地方非香稻资源中,香稻育种中亲本材料选择,可以从无香味的地方软米水稻种质资源中鉴评筛选。     

水稻香味的遗传分析

本试验以香稻品种香丝苗２号,川香２８Ｂ,赣香糯（中国）、Ａ３０１、Ｓｃｅｎｔｅｄ Ｌｅｍｏｎｔ（美国）、Ｊａｓｍｉｎ８５（泰国）和非香稻品种珍汕９７Ｂ为材料,研究水稻香味的遗传和香稻品种间香味基因的等位性。结果表明,供试香稻品种的香味受２对独立遗传的隐性基因控制。赣香糯、川香２８Ｂ、Ａ３０１和Ｓｃｅｎｔｅｄ Ｌｅｍｏｎｔ等４个香稻品种的香味基因是等位的;赣香糯;Ｊａｓｍｉｎｅ８５和香丝苗２号彼此间     

水稻香味的遗传

本试验分析了ＳｃｅｎｔｅｄＬｅｍｏｎｔ等香稻品种的遗传特点，结果表明：无香味为显性性状，并表现胚乳直感现象。ＳｃｅｎｔｅｄＬｅｎｍｏｎｔＴ香稻Ｉ的香味均受两对隐性基因控制。水稻叶片的香味受孢子体（２ｎ）基因型决定，稻米的香味受制于胚乳（３ｎ）基因型。如双亲之一为香稻，则Ｆ_１代叶片无香味，杂交稻米（Ｆ_２种子碾米）香味特性为自然参合型；如双亲均为香稻，且香味基因是等位的，则Ｆ_１代叶片有香昧，杂交稻米为全香型。     

用米量和收集次数对香米香气成分及含量的影响

为了解用米量和香气收集次数对香米香气成分及含量的影响，采用同时蒸馏萃取法（SDE）进行了研究．结果表明，增加用米量和香气收集次数均能提高香米香气成分的相对含量，当甩米量由100g增加为200和300g时，其香气相对含量增加了16．27％和24．37％；当香气收集次数由1次增加至2次，3次和4次时，其香气相对含量分别增加了5．51％，6．08％和6．35％；但不同香气成分增加的趋势和程度不同．采用200g香米1次收集能得到比较完整的香气组分．     

香稻品种香味性状的遗传研究

通过对赣优晚、赣香糯２个江西名优香稻品种香味性状的遗传模式及基因等位性进行较为系统的研究，推断这２个香稻品种叶片香味性状和稻术香味性状的表现受相同的基因所支配；香味性状受核内隐性单基因控制，可能存在修饰基因的作用，但与细胞质基因无关，也不存在母体效应；２个香稻品种间香味隐性基因互为等位。试验结果还揭示无香味表现胚乳直感现象，植株叶片的香味受孢子体（２ｎ）基因型控制，稻米的香味表现则由胚乳（３ｎ）基因型决定。研究结果表明２个香稻品种的香味性状在育种上是容易转移和稳定的。文中探讨了它们在香稻品种选育及香型杂交水稻选育中的利用价值和途经，并讨论了香稻品种保纯中的隔离问题。     

香米在加工过程中香气成分的变化

为研究稻米加工工艺对香米香气成分的影响,采用SDE法对加工过程中香米香气成分的变化进行了分析.研究结果表明,随着碾磨程度的提高,香米中香气成分的损失越大,由谷糙分离米至成品米,杂环类、酮类、酯类、烃类、醛类及醇类香气成分的含量减少,分别减少了71.52%,29.70%,27.64%,27.38%,26.83%,20.00%;而酸类香气成分的含量却呈增加的趋势,增加了21.77%.     

优质醇香单瓣茉莉花茶的窨制工艺

以高级的烘青绿茶和高香的单瓣茉莉鲜花为原料,采用改进的窨制工艺窨制茉莉花茶.结果表明,与传统的窨制工艺及双瓣茉莉鲜花窨制的茉莉花茶相比较,改进的窨制工艺窨制的茉莉花茶,香气鲜灵浓厚、持久,滋味醇厚鲜爽,汤色浅黄绿明亮,不仅缩短生产周期,而且提高成品茉莉花茶销售价格.     

茉莉花茶窨制的机理与化学变化

扼要分析了花茶窨制理论研究的新成就．指出茶叶对香气的吸附以表面的物理吸附为主，并伴有渗透扩散作用．茶坯含水率为１０％－２５％时，以茉莉鲜花着香效果好．是与维护鲜花生机及茶内含物质吸香有关．窨制对茶叶生化成分产生影响．并指出茉莉花茶的香气主要是来自窨制过程吸附鲜花释放出的香气挥发油而形成的，其芳香油总含量及组分与品质等级呈正相关．这些研究已为改革传统窨制工艺、推行新的窨制技术提供理论依据．     

BADH引物检测水稻香味基因的研究

[目的]为了检测水稻中的香味基因,为其在香稻选育中的应用提供依据。[方法]从泰国香稻的回交后代材料BC3F2和中国的香稻中提取DNA后,加入BADH引物进行PCR扩增,并进行聚丙烯酰胺凝胶电泳检测香味基因。同时,对含香味基因的单株利用KOH溶液作叶片香味鉴定,并比较两种检测结果。[结果]电泳结果表明,94份样品中有32份样品含有纯合的香味基因,19个样品为香味基因的杂合体,与KOH溶液法检测香味的结果一致。BADH引物PCR扩增结果表明,香味来源于新香B的后代材料能产生明显的DNA扩增带,其香味基因与KDLM105以及Basmati香稻品种的香味基因均位于第8染色体上,属于等位基因。[结论]在香稻品种选育中,利用BADH引物能准确检测出含香味基因的植株,显著地缩短香稻品种育成的年限。     

上农香糯香味的遗传分析

本研究用０．３ｍｏｌ／ＬＫＯＨ溶液浸泡籽粒或叶片，分析了上农香糯的香味遗传．采用的品种除香稻品种上农香糯外，无香味品种有上农黑糯０７和太湖糯．香稻和非香稻各杂交组合的Ｆ＿１植株均无香味．在后代，各组合无香味与有香味的分离比例符合３：１．正反交没有差别，表明水稻香味是细胞核隐性单基因遗传，与细胞质无关．测交结果证明了这一结论的正确性．     

香稻香气形成的生理特性初步研究

以非香稻品种华粳籼74为对照,对4个不同基因型香稻的香气及香气合成相关氨基酸和酶进行了比较生理学研究.研究发现:所有参试香稻品种的糙米香气含量均高于对照;香稻品种籽粒游离脯氨酸含量和脯氨酸氧化酶活性以及桂香占和培杂软香籽粒总游离氨基酸含量也高于华粳籼74.通过主成分分析证实,游离脯氨酸、脯氨酸氧化酶和总游离氨基酸是香稻香气合成的主要因子,而鸟氨酸转氨酶与香稻香气的形成无明显关系.