海带面包的研制

将淡干海带制成精粉、脱臭海带浆和脱色脱腥海带浆分别以１％－５％的配合量（干海带含量）与强筋粉组合，进行焙烤对比试验。结果表明，添加的海带以脱色脱腥的浆体为最好，对成品面包的色泽和风味影响不大，当浆体用量高达５０％（相当于５％的干海带）时，产品用具备可接受性，海带制成浆体使用时，藻胶溶出，有助于强化面筋、改善产品结构、延长保鲜期。因此脱色脱腥的海带浆可以制作出符合国人消费习惯的，品质优良的海带保健面包。     

海带面包的研制

将淡干海带制成精粉、脱臭海带浆和脱色脱腥海带浆分别以１％－５％的配合量（干海带含量）与强筋粉组合，进行焙烤对比试验。结果表明，添加的海带以脱色脱腥的浆体为最好，对成品面包的色泽和风味影响不大，当浆体用量高达５０％（相当于５％的干海带）时，产品仍具备可接受性。海带制成浆体使用时，藻胶溶出，有助于强化面筋、改善产品结构、延长保鲜期，因此脱色脱腥的海带浆可以制作出符合国人消费习惯的、品质优良的海带保健面     

添加甘薯粉对面包烘焙品质的影响

研究分析了添加不同比例甘薯粉对面包烘焙品质的影响，并对优质一级面包粉和普通面包粉进行了比较。结果表明，对于优质面包粉，甘薯粉添加量可在１０％以内，对于一般面包粉应控制在７．５％以内     

普冰9946小麦粉面包加工工艺的优化

【目的】研究大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麦胚芽粉的添加量对普冰9946小麦品种面包烘烤品质的影响,确定比较理想的加工工艺参数,为普冰9946小麦及类似小麦品种的优质面包加工提供理论依据。【方法】以面包感官评价和质构仪分析结果为指标,探讨大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麦胚芽粉不同添加量(质量分数)对面包品质的影响,通过单因素试验和二次正交旋转组合设计试验得到添加物对面包品质改良的最佳配比。【结果】各种添加物使用量的变化对面包的感官评分有显著影响,3种添加物对面包感官评分影响的主次作用依次为:小麦胚芽粉谷朊粉大豆粉末磷脂。面包制作优化工艺参数范围为:大豆粉末磷脂添加量0.574%~0.755%,谷朊粉添加量3.059%~3.398%,小麦胚芽粉添加量3.286%~3.539%,在此参数范围内,面包的感官评分均大于84.39。【结论】通过在面包中添加一定比例的大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麦胚芽粉,可制得质量较好的面包。     

南瓜面包的研制

[目的]确定南瓜面包的最佳配方。[方法]设南瓜粉、蔗糖、酵母、面包改良剂4因素,每因素3水平。通过面包的感官评分标准来确定其最佳配比。[结果]4因素对南瓜面包品质的影响次序为：南瓜粉添加量〉改良剂添加量〉酵母添加量〉白砂糖添加量。当南瓜粉、酵母、白砂糖和改良剂的含量分别为4.0%、0.9%、18.0%和0.6%时,南瓜面包品质最佳。[结论]南瓜面包的最佳配比为：南瓜粉4%、酵母0.9%、白砂糖18%和面包改良剂0.6%。     

海带挂面配方优化研究

对海带粉的加工方法及海带挂面的优化配方进行了研究.结果表明,在20℃条件下,将海带在质量分数为20 g.L-1柠檬酸溶液中浸泡6 h,干燥粉碎,制备成去腥海带粉.在挂面生产中将小麦粉、去腥海带粉、水、海藻酸钠和食盐按质量比100∶4∶35∶1∶2混合,可得到含Ca,I,维生素等质量较好的具有海鲜味的挂面.     

南瓜粉面包的研制

以南瓜粉为新食物源,采用二次发酵工艺研制出绿色面包,此面包特别适合中老年人食用,是一种新型的保健食品。     

芹菜粉对面团性质及面包品质的影响

研究2种芹菜粉（“津南实芹”和“文图拉”）的添加量(0、1%、2%、3%和5%)对面团流变特性和面包品质、抗氧化活性的影响。Mixolab和动态流变结果表明,随着2种芹菜粉量的增加,面团的吸水率、弹性模量G''和黏性模量G"呈上升趋势,弱化值C2、峰值黏度C3和回生值C5-C4呈下降趋势。与对照组相比,随着2种芹菜粉量的增加,面包的比容、弹性和回复性减小,而硬度和咀嚼性增大,面包的总酚含量和DPPH自由基清除力也有上升的趋势。感官评价表明“津南实芹”面包较“文图拉”面包更易被人们接受。     

小偃22小麦粉面包加工技术研究

为了提高我国小麦粉面包的加工品质,以小偃22小麦粉为材料,研究其面包加工的加水量、和面时间以及谷朊粉、卵磷脂、大豆蛋白对面包品质的影响,以面包的质构参数为评价指标进行试验。结果表明:加水量为小麦粉质量的56%、和面时间4 min为宜,谷朊粉为3%,卵磷脂为0.5%,大豆蛋白粉为2%。面包的制作工艺和添加剂对其品质有显著影响,所以在面包制作中应该严格控制其工艺参数和利用安全添加剂进行改良。     

鸡喂“五粉”产蛋多

实践证明,蛋鸡饲喂以下“五粉”,可显著提高产蛋率。1.松针粉松针含有19种氨基酸及丰富的维生素、微量元素以及抗微生物的松针抗生素等。在鸡日粮中添加5%,可提高产蛋率13%。2.海带粉海带含有丰富的碘化物和矿物质、维生素以及刺激动物生长的活性成分。在蛋鸡饲料中添加2%～6%,可提高产蛋率7%～15%。3.玉米花粉玉米花粉中含有18种氨基酸及镁、锰、铜、钼、硒等20多种元素。在鸡饲料中添加1%,可提高产蛋率11%,且蛋大,蛋黄色艳。