屠宰检疫与肉品质检验

一、屠宰检疫与肉品品质检验的概念屠宰检疫是在屠宰加工过程中,对动物的胴体、头、蹄、内脏由法定机构、法定人员。依照法定检疫项目、标准和方法进行检查、定性和处理的一项带有强制性的技术行政措施。肉品品质检验是指以兽医学、公共卫生学和食品营养学等理论为基础,对肉品品质固有的形态、生理和食品营养性状的检验。二、屠宰检疫与肉品品质检验的区别《动物防疫法》第三十九条第二款规定:"动物卫生监督机构的官方兽医具体实施动物、动物产品检疫。官方兽医应具备规定的资格条件,取得国务院兽医主管部门颁发的资格证书,具体办法由国务院兽医主管部门会同国务院人事行政部门制定。"     

猪黄脂肉和黄疸肉发生原因及鉴别处理

<正>在生猪屠宰检疫工作中常常会遇到猪胴体、皮肤、脂肪、内脏和关节囊液等部位发黄的现象,导致发黄的原因主要有两种:一种是黄脂;另一种是黄疸。两种肉虽然外观相似,但发生原因、对人体的危害及鉴别处理方法有所不同,检疫员在生猪屠宰流水线上,如何准确鉴别处理黄脂肉与黄疸肉,直接关系到上市肉品的卫生质量和消费者的合法权益,因此检疫员在生猪屠宰检疫过程中,必须熟练掌握鉴别处理黄脂肉与黄疸肉的技能。1发生原因     

生猪黄脂肉 黄疸肉 白肌肉的鉴定识别

笔者在生猪屠宰检疫过程中往往会遇到黄脂肉、黄疸肉、白肌肉,当遇到上述3种肉食时一定要正确区分各种肉的检疫标准,因屠宰厂流水线上的检疫速度快、时间短,既不能错检误判,又要保证肉食品的安全,常依肉眼和实践经验最终作出综合性判断,必要时进行化验室检验,确保人民群众肉食安全,确保畜牧业正常发展.     

浅谈动物屠宰检疫的历史沿革

<正>1动物屠宰检疫概念动物屠宰检疫是指在动物宰前、宰后及屠宰过程中,对动物、动物产品所实施的检疫。屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两个环节。     

浅谈猪的定点屠宰检疫程序

实行猪的定点屠宰检疫是规范猪屠宰检疫的有效手段,也是人们吃上放心肉的基本保证。在开展猪的定点屠宰检疫工作时,要严格按照检疫程序进行,做到检疫到位,管理有序,保障肉品安全,为人民群众吃上放心吃肉把好第一道关。本文从猪定点屠宰检疫的概念及意义出发,探讨了猪定点屠宰检疫的程序。     

浅谈动物屠宰检疫因素的分析

正1屠宰检疫水平的相关影响因素不完善的屠宰检疫流程及制度。目前基层的屠宰检疫工作中,在屠宰检疫流程方面,动物屠宰前后的检疫工作、流入市场前的合格证明以及流入市场后的监督管理应紧密契合,环环相扣,实际却是各部分相互脱节,出现了不规范的屠宰检疫工作等问题。在制度上,主要体现在对相关检疫工作人员管理不足、检疫人员专业知识匮乏等方面。进行检疫工作时,检疫人员并没有通过严密的实验设备进行检疫,判断往往是凭借自     

浅谈加强生猪屠宰检疫管理

生猪屠宰检疫是指屠宰过程中对屠宰猪进行宰前检疫和同步屠宰检疫。宰前检疫是对被屠宰猪进行活体检验,同步屠宰检疫是按照屠宰动物屠宰过程中的屠体、头、蹄、器官、淋巴结、油等部位的规定程序和标准进行检疫。生猪屠宰检疫是确保生猪肉品质量安全、重要、不可替换的手段,是确保肉品进入餐桌的重要措施,必须认真加以贯彻执行相关的屠宰检疫管理措施。     

浅析家禽屠宰检疫规程

<正>家禽屠宰检疫规程的发布,是检疫员如何进行家禽屠宰检疫的技术指南,对保护百姓身体健康及食肉安全具有重要意义。家禽屠宰检疫规程要求检疫员严格按照规定进行家禽的屠宰检疫,笔者就该规程做以探讨。一、明确检疫对象及适用范围家禽屠宰检疫规程的检疫目录为高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鸭瘟、禽痘、小鹅瘟、马立克氏病、鸡球虫病、禽结核病,共九种。本规程规定了家禽的屠宰检疫申报、进入屠宰场(厂、点)监督查验、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以     

常见猪病害及异常肉尸的鉴别与处理

近年来,在动物畜疫防治方面虽取得了一定成效,但在动物检疫环节方面也有一定的薄弱性和滞后性,笔者依据多年动物检疫工作的基层实践,叙述当前定点屠宰中,病猪肉尸鉴别及处理的事项和要点。     

常见猪病害及异常肉尸的鉴别与处理

近年来，在动物畜疫防治方面虽取得了一定的成效，但在动物检疫环节方面也有一定的薄弱性和滞后性，笔者依据多年动物检疫工作的基层实践，叙述就当前定点屠宰中，病猪肉尸的鉴别及处理。     

生猪屠宰检疫流程和检疫要点分析

现阶段,我国不断加强对生猪的检查力度,完善各项标准及检疫技术。本文简要阐明生猪屠宰的检疫流程,包括屠宰前的检疫流程和屠宰后的检疫流程,并围绕生猪身体表面检查、皮下组织检查、腹部肠道检查、脏器组织检查4个层面探讨生猪屠宰的检疫要点。     

梳理“私宰肉”屡禁不止的原因与对策探讨

私宰肉就是未经检验检疫而屠宰上市的猪、牛、羊等鲜肉品,习惯上一般指猪肉居多。私宰肉的主要特征：①私宰肉的排骨切口歪歪斜斜,明显是用刀具砍出来的,而公宰肉是用机器切割,骨头切口十分整齐。②私宰肉没有动物检疫部门的检疫验讫凭证（不同的检疫部门均有不同的检疫编码）,更没有工商部门的上市凭证。③私宰肉处理方法简单,     

商品猪屠宰检疫中常见疫病症状及处理方法

商品猪的屠宰检疫不仅是保证猪肉质量安全的重要措施,也是防止猪瘟、猪蹄疫等疾病扩大、传染的有效举措,做好屠宰检疫中常见疫病的检疫工作十分重要。故本文在简述商品猪屠宰检疫中常见疫病症状的基础之上,重点探讨疫病症状的处理方法措施,希望提高商品猪屠宰检疫的质量,把好屠宰检疫关。     

俄罗斯联邦从中国输入肉及肉制品的兽医卫生要求

向俄罗斯联邦出口的肉及肉制品须来源于经输出国国家出入境检验检疫总局批准出口，并在官方兽医局长期监督下的肉类加工企业屠宰、加工的健康动物。     

影响动物屠宰检疫的因素与对策分析

正在现代社会发展过程中,保障食品安全是畜牧业发展的基本要求,动物屠宰检疫是动物养殖过程中的重要内容,也是提高动物养殖水平的关键措施。屠宰检疫直接关系到人们的生活健康,加强对屠宰检疫的管理是动物检疫部门的根本职责,当前在屠宰检疫过程中还面临一些问题,比如检疫制度不完善、检疫人员的能力水平不高等,这些都会直接影响屠宰检疫水平。加强对这些因素的控制,可以有效提高动物检疫质量,对各种常见的问题进行控制。     

青海省大柴旦地区屠宰检疫现状及对策

<正>屠宰检疫是指动物检疫部门对定点屠宰场(点)屠宰的动物所进行的宰前检疫、在屠宰过程中所进行的同步检疫以及宰后检疫。检疫合格的出具检疫证明,加施检疫标志。不合格的作无害化处理。     

浅析永胜县生猪屠宰检疫的问题及对策

<正>永北镇是永胜的县城所在地,也是永胜的政治、经济和文化的窗口。永北镇家畜集中屠宰场是永胜县城唯一的家畜集中屠宰场,而屠宰检疫的目的是为有效预防、控制和扑灭动物疫病、保障动物及动物产品安全,保护人体健康,维护公共卫生安全,因此生猪屠宰检疫工作尤显重要。本人专职从事屠宰检疫工作十余年,现把该县生猪屠宰检疫工作存在的问题进行归纳总结,以及提出部分建议对策,望来年本县生猪屠宰检疫工作能迈上一个新的台阶。     

国办发文要求理顺畜禽屠宰检疫管理体制

国务院办公厅去年底以国办发[1996]40号文,对生猪定点屠宰工作的有关问题作了进一步明确。主要精神是:一、生猪定点屠宰,要按照“统一规划、合理布局、有利流通、促进生产、方便群众、便于检疫和管理”的原则,由市(包括直辖市、省辖市、县级市)、县人民政府组织内贸、农牧以及其他有关部门确定。二、生猪检疫是政府行为,生猪屠宰检疫是生猪检疫的重要组成部分,由农牧部门主管生猪检疫工作的监督管理,农牧部门的畜禽防疫监督机构实施对生猪的检疫。考虑到历史及现实情况,对农业部、国内贸易部协商确定的屠宰厂、肉联厂,由各该屠宰厂或者肉联厂对其屠宰的生猪自行负责检疫,并加盖畜禽防疫监     

生猪屠宰检疫遇到的问题与对策

猪肉作为我国最常食用的一种肉类,生猪屠宰检疫是十分重要的一个环节。生猪屠宰检疫事关防治动物疫病与肉类质量安全,充分做好生猪屠宰检疫工作可以有效保障猪肉质量安全,在当前的生猪屠宰检疫中尚存在一些问题,本文将对当前生猪屠宰检疫中的问题进行描述,并提出解决的对策。     

定点屠宰夜间检疫的几点体会

辛集市的生猪定点屠宰自1996年实施以来,生猪屠宰时间一直是在凌晨2点开始,7点结束。所以,我们的动物检疫人员对生猪的检疫及屠宰后肉尸的检疫,均在灯光下进行,这与白天在日光的照射下检疫有一定的差异。由于光源不同、光线不同,给动物检疫工作带来了一定的难度。