名人与名泉

“水是茶之母”。明代许次纾在《茶疏》中说 :“精茗蕴香 ,借水而发 ,无水不可与论茶也。”清代张大复甚至把“水”放在“茶”之上。他认为 :“茶性必薄于水 ,八分之茶 ,遇十分之水 ,茶也十分矣 ;八分的水 ,试十分之茶 ,茶只八分耳。”唐代茶圣陆羽概观前人辨水的主张和经验 ,将水分出优次 ,即“山水上 ,江水中 ,井水下”。正因为陆羽“名人效应” ,古往今来 ,许多名人、茶人不辞辛苦地探访名山 ,寻找名泉 ,汲水烹茗 ,留下了许多描绘泉水美的佳话。“名山出名茶” ,但名山往往有“名泉”。用山里的泉水 ,烹当地产的茶 ,茶鲜水灵 ,其味更佳。…     

杭州泉话

杭州是名茶之乡，俗话说，“好茶需好水”。这是因为茶与水的关系至深，明代许次纾《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”张大复的《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。可见，水质能直接影响茶质，中国人历来很讲究泡茶用水，尤其是古代文人雅士更是对佳水孜孜以求。古人以“山水上，江水中，井水下”，也就是认为“清轻甘洁”的泉水最宜泡茶。作为“茶都”的杭州，同样名泉荟萃，宜茶之水很多。宋人耐德翁在《都城纪胜》书中说：从五代吴…     

一方水养一方茶

清代戏曲家张大复在《梅花草堂笔谈》中说 :“茶性必发于水 ,八分之茶 ,遇十分之水 ,茶亦十分矣 ;八分之水 ,试十分之茶 ,茶只八分耳。”这充分说明茶与水的关系 ,水对茶的重要影响。谷帘招隐云雾茶　江西庐山康王谷中的谷帘泉 ,茶圣陆羽定为“天下第一泉” ,水质纯正 ,清凉澄澈 ,甘美醇厚 ,可谓“绝品”。庐山直照光短 ,气候凉爽 ,茶叶常年受云雾滋润 ,含单宁成份较多 ,叶质柔嫩 ,芽肥叶壮 ,郁香兼有清香。庐山云雾茶遇上谷帘泉甘露 ,如鱼儿得水 ,味醇、色秀、香馨、液清。招隐泉位于庐山观音桥东 ,陆羽评为“天下第六泉” ,其味甘芳 ,含有…     

湖北茶泉

茶之为饮 ,传说起自于随州厉山神农氏部落 ,饮茶历史固为悠久。社会在发展 ,时代在前进。人们通过长期的生活实践 ,已逐步认识到水质的优劣 ,直接影响着茶汤的色、香、味的发挥 ,择水烹茶 ,尤为切要。陆羽在《茶经》中云 :“其水 ,用山水上、江水中、井水下。其山水 ,拣乳泉 ,石池慢流者上。其瀑布湍漱 ,勿食之。久食 ,令人有颈疾。”“其江水 ,取去人远者。井水 ,取汲多者。”明·许次纾《茶疏》 :“精茗蕴香 ,借水而发 ,无水不可与论茶也。”古人其言虽简 ,而于论水备至。湖北地处长江中上游 ,境内崇山峻岭 ,峡谷幽邃 ,溶洞伏流 ,茶泉分布…     

闽中名泉记

“名茶难得，名泉尤不易寻，有茶而不瀹以名泉，无茶也。”（明·徐渤《茗谭》） 名茶与名泉是相得益彰的。茶是饮料，其色、香、味的优劣要通过水的冲泡或煮渍来品定。水质能直接影响茶汤的质量，这便如明人许次纾在《茶疏》中说“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”我国古代茶书中在论茶的同时，往往兼而论水。除此之外，还有一批专门研究用水的著述，较有代表性的有唐代张又新的《煎茶水记》、宋代欧阳修的《大明水记》及叶青臣的《述煮茶小品》；明季则有徐献忠的《水品》、田艺蘅《煮泉小品》；清代有汤蠹仙的《泉谱》等，上列…     

天下“陆泉”知多少

茶圣陆羽不仅一生与茶结缘，嗜茶如命，用毕生精力写出了世界第一部茶的专著《茶经》，而且还遍尝名水，挖井品泉，至今以他的名字命名的名泉尚有遗存。陆羽的故乡湖北省天门市（竟陵镇）北郊有古官池。池边高台上的陆羽亭下有一块八边形的巨石镶嵌于地，上刻品字形的三个井口，俗称三眼井。陆羽少时曾在此汲水煮茶，开始了他一生品泉、习茶的生涯。后因唐德宗李适曾诏拜他为“太子文学”而不就，所以人又称他“陆文学”，三眼井又名“文学泉”、“陆子泉”。泉水冬暖夏凉，晶莹洁净。更奇异的是泉水入杯，高出杯沿却不溢。用它泡茶，可使茶…     

婺源茶商的形成与发展

婺源古属徽州 ,后划归江西。地处赣东北 ,与浙江开化 ,安徽休宁为邻。境内峰峦重叠 ,古木参天 ,森林资源十分丰富 ,茶树遍山满野。“婺之壤则山踞八、九 ,水与土逼处其间才一、二耳。”“岁概田收入通邑十分之四 ,乃并力作于山。”(《婺源县志》)这是婺源地理环境的真实写照。一、“婺绿”始自唐代唐·建中四年 (783) ,五十一岁的陆羽 ,曾移居上饶城北茶山寺 ,筑宅建亭 ,凿石得泉 ,环居植茶。他在《茶经·八之出》中写道 :茶“生婺源山谷”。唐代 ,婺源就是著名的产茶区。唐末 ,杨华《膳夫经手录》有“婺源方茶 ,置制精好 ,不杂木叶 ,自梁、…     

苏轼所誉第七泉

“水与茶串香”,“泉美茶香异”。古人为泡出好茶,不遗余力地寻觅甘泉活水。唐代茶圣陆羽,一生对泡茶之水作过仔细地研究比较后,在他的《茶经》一书中得出结论：“其水用山水上、江水中、井水下。”陆羽所说的“山水”,即山泉之水。因此,他将天下的山水名泉排定座次,共分20等,即：庐山康王谷谷帘泉第一,无锡惠山泉第二,蕲水县兰溪泉第三,宜昌石鼻山下蛤蟆泉第四,苏州虎丘山观音泉第五,庐山观音桥招隐泉第六,长江南零水第七,南昌西山东瀑布水第八,桐柏山淮河源泉第九,六安龙穴山龙池水第十,丹阳观音山玉乳泉第十一,扬州大…     

天下第十八泉──圆泉

品茶，到了宋代，已日渐趋于工艺化，不仅讲究茶叶的品质、茶具，更讲究用水。“茶神”陆羽在《茶经》中提出，煎茶用水，以“山水为上，江水次之，井水为下”。他认为“江水以甘胜，井水以冽胜，山水则兼而有之”。天下第十八泉，在湖南省郴州市南面7．5公里处的“会胜寺”，该寺建于汉代，主殿早已坍塌；侧殿上有宋理学家朱熹写的“清风明月”四字，字迹已模糊不清。“圆泉”因泉水从石壁的圆孔中流出，汇为圆潭。北魏郦道元著《水经注》中说：“圆泉一边暖，一边冷，冷处极清绿……暖处水白且浊”形成非常奇妙的自然景观，人们称之为“圆…     

长江两岸访茶泉──关于陆羽品定的天下一至七泉考略

明人罗廪的《茶解》云：“煮茶须甘泉”。从唐代至今的茶叶专家、学者在论茶时，差不多都提到了泡茶的“择水”问题。茶圣陆羽在《茶经·五之煮》中强调了好茶必须用好水来烹煮：“其水用山水上．江水中，井水下。”在山水中又特别注重了泉水：“其山水拣乳泉石池瀑流者上。……使新泉涓涓然酌之”。他在考察、研究、总结茶叶产地、栽培、采制、器具、煎煮等茶技时，登山涉水，沐雨栉风跑遍了湖北、江西、安徽、江苏的长江两岸和浙江、陕西、广西部分地区，对所到之处的泉、江水进行煮茶品评。建国后，特别是七十、八十年代，笔者因用党史人…     

茶与泉水

自古以来,茶与泉水结下不解之缘,宋代王安石曾诗曰:“水与茶串香”,李中又诗云:“泉美茶香异。”都道出了泉水对茶的重要影响。因此,有许多人为了品饮名茶的妙处,亲到各处寻觅甘泉活水。唐代刘伯刍,在品尝了各地茶水后,提出了鉴定:“水之与茶宜者凡上等,扬子江南零水第一;无锡惠山泉水第二;苏州虎丘泉第三;丹阳县观音寺水第四;扬州大明寺水第五;吴淞江水第六;淮水最下第七。”唐代宗时,湖州刺史李香卿于赴任途中路经扬州,七遇茶圣陆羽。李说:久闻陆君善于饮茶,人皆仰慕,而这里的扬子江零水也是名扬天下,今日我和二者相遇,怎么能轻易放过这千载难逢的好机会呢?于是命士兵操     

中国茶文化研究的丰硕成果──简评《中国茶文化经典》和《中华茶文化丛书》

江西的茶文化有数千年的历史。至少从汉代开始,庐山的僧人就开始种茶。唐代陆羽曾在江西生活过几年,他的《茶经》就记载婺源山区生产茶叶。陆羽还品评过全国２０处著名泉水,其中第一泉、第六泉在庐山,第八泉在南昌郊区。白居易的《琵琶行》提到商人赶去浮梁买茶,说明当时江西已形成茶叶贸易中心。唐代的诗人郑谷、宋代诗人欧阳修、曾巩、黄庭坚、杨万里、朱嘉都写下了许多脍炙人口的茶诗。明代朱权的《茶谱》中所记载的茶道,对日本的茶道产生过深刻影响。明清时期在采茶歌、采茶灯基础上形成的采茶戏尿是戏剧史上也是茶文化史上的一朵…     

唐宋煮茶水品

早在唐宋时期我国已注意到煎茶的水质优劣问题。唐代陆羽的《茶经》说：“点茶,其水,用山水上,江水中,井水下。”“其山水,拣乳泉石池出者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有颈疾”;“其江水取去人远者,井取多汲者。”宋代蔡襄的《茶录》说：“水泉不甘能损茶昧。”这些论茶名著中都言及煎茶的水品问题。唐代张又新的（煎茶水记）记有这样一个故事：唐代宗时,李季卿去湖州当刺史,路过扬州,遇到陆羽,李季卿说：“陆君善于茶,盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今者二妙千载一遇,何旷之乎？”于是,让诚实可靠的军士,携带水瓶,…     

饮茶五字经

一、泡饮茶对于人类的益寿保健有很大的好处。据载，常饮茶，能促进人的新陈代谢，有益身心健康。中国几千年中有几百个皇帝，长寿者极少，而能活到80岁以上的乾隆皇帝，其长寿的秘诀之一，就是常喝茶。乾隆皇帝嗜茶如命、伴茶芳邻，85岁时退让皇位，老臣们惋惜地说：“国不可一日无君呀!”乾隆皇帝便说：“君不可一日无茶呀!”寥寥八个字，道出了人世间对茶的依恋。饮茶首先讲究泡茶。泡茶要注意水质和煮水的时间。水须是甜水，一般说山泉最好，江河水次之，井水再次之。如用井水，应是常用的、质甜的活井水。煮水时要慎煮。水煮到接近沸时…     

唐代贡泉--金沙泉

金沙泉,位于浙江长兴县城西北17公里处的顾渚山麓、忘归亭侧。清澈的泉水从砾石中汩汩涌流,终年不竭。《新唐书·地理志》载:“吴州吴兴郡,土贡紫笋茶、金沙泉、木瓜、杭子、乳柑、蜜……”。宋嘉泰《吴兴志》:“顾渚贡茶院侧,有碧泉涌沙,灿如金星。”金沙泉之名,大概由此而得。唐《旧编》云:“泉在贡焙院西,出黄沙中,引入贡焙,蒸、捣皆用之。唐贡泉两银瓶,宋初一银瓶。”这里记述了唐人第一家皇家茶厂———贡茶院,在加工紫笋茶时,用的是金沙泉,并随茶一起作贡时泉水的数量。所以,在唐大中五年(851年)湖州刺史杜牧到长兴顾渚山“修贡”时,…     

王仁堪与第一泉

陆羽论水：“山水上、江水次、……”按这种理论标准评天下之水，当以“庐山康王谷谷帘泉”为第一，是于理不悖的。“杨子江中水”即中泠泉排位第七“也就不足为怪。唐张又新《煎茶水记》引当时高级官员刘伯驺之说，以“中治水为第一泉”。当然评分的标准主要是主观判断，标新立异，原无不可。但中泠是长江在金山附近的水域，并不是这一带的“水”都是“泉水”，据清人张潮永《中泠泉记》真正的中泠泉应在金山郭璞墓前“石窟中”，并且要用特制的汲水工具（形似葫芦的钢瓶）才能取得。因此“天下第一泉”确是难得。爱评泉者也只能“望江兴叹…     

关于《庐岳茶踪》一文中若干地点的商榷

读１９９７年第４期《农业考古·中国茶文化专号》中桂遇秋《庐岳茶踪》一文,觉其中有关庐山若干地点有误,１９９８年此刊第４期同一作者在《长江两岸访茶踪》一文又重复其中的一些错误,因涉及陆羽所品评的第一泉,且笔者是庐山南麓人,特提出以与作者商榷。一、桂氏一文中提及：“庐山南麓第一泉。‘庐山康王谷水帘水第一。’‘天下第一泉水帘水。’又‘谷帘泉’、‘玉帘泉’,位于庐山南麓石镜锋下的康王谷（现名庐山垄）中,主要发源于庐山汉阳峰。”按：作者将谷帘泉与玉帘泉混为一谈,石镜峰也不在康王谷中。谷帘泉在庐山西南康王谷…     

再谈陆羽研究中几个有异议的问题

我曾写过《试析陆羽研究中几个有异议的问题》 ,讲了 5点。现再谈几点 ,以求教于诸茶友方家。一、陆羽“未提建茶”吗 ?古人曾怪陆羽“不第建安之品” ,如今又有人说陆羽“未提建茶” ,这究竟是怎么回事 ?北宋福建人蔡襄(10 12 - 10 6 7年 )在任福建路转运使时 ,始向朝廷进贡建安“上品龙茶” ,并在奏章中说“昔陆羽《茶经》不第建安之品。”这是所谓陆羽“不第建品”的最早记录。蔡襄的话虽然含有责怪之意 ,但他讲的是事实。因为《茶经》确实只提到建茶 ,而没有对其评定等次。2 0多年后 ,同是福建人的黄儒对陆羽为什么不第建品说了公道话。…     

周重林《茶之基本:陆羽茶经启示》出版

《茶之基本:陆羽茶经启示》,由云南茶文化学者周重林撰著,岳麓书社2021年2月出版。此著共30余篇,细致讲解了唐代陆羽《茶经》,好读又严谨,全方位说透了茶圣陆羽的饮茶智慧:唐代好茶的标准有哪些?不要随便"约吃茶"?"精行俭德"便是君子之茶?喝茶的好处是什么?茶祖是谁?茶不如奶吗?等等。茶,从喝到品,始于陆羽《茶经》。     

三秦大地多好水

茶产南方 ,不过秦岭。陕西的关中、陕北均不产茶 ,这是水土、气候的原因。但是三秦大地除临潼县有中国温泉之最的华清池、蓝田县和眉县有“神水疗疴”的汤峪温泉外 ,却有不少适合酿酒泡茶的好水。中零泉位于安康市境内汉水上游 ,被唐代茶神、品泉名家陆羽评定为“天下第十三”。美水泉位于素称“美水之城”的甘泉县城西南太皇山下。甘泉县汉置伏陆县 ,后因发现境内有不少矿泉 ,故改名甘泉县。美水泉有九眼 ,据《甘泉乡之土志》和《延安府志》等记载 :“此泉占地一丈 ,飞流激射 ,厥味甘美 ,以之作肴馔虽盛暑不变味 ,烹茗亦极香美” ,“隋炀帝…