高档大理石花纹牛肉生产技术要领

<正>大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间状似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西     

高档大理石花纹牛肉生产技术要领

正大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间、状似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛和延边牛等。欧洲品种中以安格斯和海福特等品种较佳。我国纯外来品种架子牛尚欠缺,改良牛具备外来品种与我国本地黄牛的共同特点。所以可选用改良牛。容易生     

高档牛肉冷却配套技术研究

高档牛肉只占牛肉总重的10％左右,但其经济价值却占到整个牛的近50％。通过对高档牛肉冷却配套技术的研究与生产实践,进一步完善了我国高档牛肉生产的冷却配套工艺,提高了高档牛肉的品质,减少了外汇支出,也有力地促进了肉牛产业化的健康发展。     

QQ名为“蝶舞”的读者问:一些老龄淘汰牛可以用来生产高档牛肉吗?

正答:老龄淘汰牛不能用来生产高档牛肉。高档牛肉指标中除了牛肉的大理石花纹、肉块重量等以外,牛肉嫩度、脂肪色泽也占有重要位置,脂肪颜色洁白、微黄色是高档牛肉的指标要求。其中,嫩度上,高档牛肉嫩度评定主要是根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定,老龄牛的牛肉由于肌肉纤维粗大老化,因此嫩度较差,表现为嚼不碎、残     

应用皮杂牛生产优质高档牛肉的技术要点

优等级肉牛,系指特定肥育达到上等和特等膘情、年龄30月以内、屠宰体重600千克、能分割出规定数量与质量的高档牛肉块的牛,优质高档牛肉是指优质高档胴体牛肉。为了提高我国牛肉质量,实现优质高档牛肉的规范化生产,增强市场竞争能力,依据优质高档     

生产高档延边牛肉的机制

生产高档延边牛肉的机制李贵松，沈明浩，徐春成，郑振宇（延边农学院畜牧系）１形势的需要我国目前还没有自己的肉牛品种．只靠产肉力很低而肉质差的役牛来满足与日俱增的不同层次消费者对牛肉的需求，是难以做到的．唯一的出路是采取杂交改良，提高牛的产肉力，改善牛肉...     

龙江和牛产业化项目推广工作初探

<正>为提升龙江县肉牛品质,打造全国高档肉牛生产基地县品牌,本县开展了利用纯种和牛冻精改良本地黄牛和低产黑白花奶牛项目,取得了良好的效果,下文进行详细介绍。1龙江县发展高档肉牛产业的优势龙江县发展高档肉牛产业的优势有以下几个方面:一是机遇优势,国内牛肉资源紧缺,牛肉价格上涨,发展空间大;二是品种优势,龙江和牛与龙江雪牛均为高档品种,肉质好;三是政策优势,国家为推动肉牛产业的发展,制定了相关的扶持政     

高档牛肉生产技术(上)

<正>高档牛肉是指通过选用适宜的肉牛品种,采用特定的育肥技术和分割加工工艺,生产出肉质细嫩多汁、肌肉内含有一定量脂肪、营养价值高、风味佳的优质牛肉。虽然高档牛肉占胴体的比例约12%,但价格比普通牛肉高10倍以上。因此,生产高档雪花牛肉是提高养牛业生产水平,增加经济效益的重要途径。肉牛的产肉性能受遗传基因、饲养环境等因素影响,要想培育出优质高档肉牛,需要选择优良的品种,创造舒适的饲养环境,遵循肉牛生长发育规律,进行分期饲养、强度育肥、适龄出栏,最后经独特的屠宰、加工、分割处理工艺,方可生产出优质高档牛肉。     

中国黑毛黄牛

渤海黑牛、务川黑牛、荡脚牛和舟山牛等品种,是我国珍贵的黑毛黄牛资源,具有适应性强,遗传性能稳定等特点,尤其所产牛肉品质高、风味佳,可与国外高档牛肉相媲美;由于受生产力和生态环境变化等因素影响,我国的黑毛黄牛存栏数量日趋减少,有的已经濒临灭绝,应当珍惜和保护;在当今高端牛肉市场需求旺盛形势下,充分利用我国的黑毛黄牛资源,研究和开发具有自主知识产权的牛肉品牌,抢占国内外牛肉市场,应是国内肉牛企业的较好选择。     

聊城市鲁西黄牛养殖业存在的问题与建议

鲁西黄牛是我国五大良种牛之一,汇集了多种特有优良基因,是培育优质、高产、低耗畜种和利用杂交技术的宝贵原始材料,具有许多国外品种不可比拟的特征和特性,是目前我国生产高档牛肉的最佳品种和最有潜力走向世界的地方优良品种。     

高档肉牛育肥技术

高档肉牛即生产高档牛肉的牛。高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上,须达到规定的等级标准。每头高档肉牛可生产高档肉30公斤～40公斤(其余的肉作为普通牛肉),每公斤高档牛肉可卖到90元左右。按下法育肥高档肉牛,具有显著的经济效益。     

浅谈肉牛育肥技术

肉用牛的肥育,主要指专用肉牛品种一次性肥育。也有将乳用牛的公牛犊用来育肥的。牛犊断奶后就算在肥育牛之列,我国肉用牛的肥育多为成年牛的肥育,不少地方多为老龄牛的肥育。幼年牛一面生长,一面囤肥。即在长骨架和肌肉的同时也积累一定的脂肪;而成年牛肥育,主要长体宽,向宽深发展,其囤积脂肪的能力很强。这是幼年、成年牛肥育的不同特点,因此不同的牛有不同的肥育技术。我国肉牛业起步较晚,且无专用肉牛品种,但肉用品种牛杂交改良地方优良品种,不但可以生产高档牛肉,而且可获得很好的经济效益。     

高档肉牛快速育肥管理要点

伴随着人们生活水平的提高，高档牛肉因其肉质鲜美，营养价值高，在国内大中城市高档饭店需求潜力巨大。如在京津等大城市，每公斤高档牛肉达到近百元。东光县近几年大力推广高档牛肉生产技术，一头6月龄的幼牛，     

小牛肉生产关键技术（一）

受我国饲料饲草资源制约，肉用犊牛营养不良，而造成的早期生长受阻是制约我国肉牛生产水平，导致出栏率低、屠宰率低、出肉率低，生产周期长的主要因素，牛肉的生产只能靠架子牛的补偿生长来改善肉质。此外，母牛的繁殖周期长，单胎也是制约我国肉牛发展的因素。与此同时，随着我国经济的发展和生活水平的改善，特别是大中城市对高档牛肉、小牛肉等优质产品的需求越来越多。犊牛肉产量的需求，生产水平的滞后，都要求我们在生产中如何生产优质高产的犊牛肉寻找出路。[第一段]     

肉牛育肥期的饲养技术

<正>1 因地因牛制宜。采用不同饲养方式1.1 易地购进牛只,恢复期饲养结束后,立即称重并转入育肥期,根据品种、年龄、体格大小和饲养条件采取不同饲养方式。1.2 青年架子牛除少量生产高档牛肉采用高精料型日粮直接强度育肥外,绝大部分采用粗料型日粮育肥。先是普通饲     

日本肉牛业的特点及其发展战略

1引言日本是我国的近临，又是我国牛肉和活牛出口的主要目标国家之一．日本的肉类市场中，黑毛和牛生产的优质大理石牛肉占有绝对优势．我国是肉牛饲养大国，1994年屠宰1102万头，产肉228．4万吨，但我国牛肉的综合品质档次尚低，肉牛生产效益不够理想，其原因有多种，品种和国     

雪花牛肉产业联盟成立

2011年8月8日,全国雪花牛肉产业联盟在大连市成立,标志着我国高档肉牛产业朝着自主化、标准化、规模化、科学化、市场化的发展方向迈出重要一步。产业联盟将全国范围内的先进肉牛企业和科技骨干力量团结起来,联手保护开发我国优良肉牛品种资源,培育中国自主雪花牛肉优秀品牌,规范雪花牛肉生产的行业标准,共同倡导行业自律,维护肉牛业市场秩序,逐步实现我国高档肉牛产业的品牌化及中国品牌牛肉的产业化。     

秦川牛高档牛肉产量的分子标记研究

以 IGFBP- 3基因作为侯选基因 ,对秦川牛群体中 IGFBP- 3位点与秦川牛高档牛肉产量的关系进行了分析。结果发现 ,不同基因型对秦川牛高档牛肉产出率有一定影响 ,AA、AB及 BB型个体的屠宰率、净肉率及西冷、牛柳、眼肉和嫩肩肉的产率逐渐降低 ,但差异不显著 (P>0 .0 5 ) ;AA型个体的眼肌面积大于 BB型个体 (P<0 .0 5 ) ,AB型和 BB型个体胴体脂肪含量高于 AA型个体 (P<0 .0 1)     

高档肉牛“四段”高效优质育肥法

正高档牛肉是质量最优的牛肉,其嫩度、风味、多汁性等主要方面均需达到规定的等级标准,是高级饭店常用的烹饪食材。生产高档牛肉,经济效益显著。养殖户可根据牛体重的不同,采用"四段"法养殖高档肉牛。1.150～200千克体重阶段。每日饲喂精料玉米0.1千克、豆饼1千克、     

中国牛肉食用品质评价方法研究及应用

为探讨借鉴MSA体系建立我国统一的牛肉质量评价及预测标准体系的可能性,在澳大利亚肉类标准体系(MSA)的基础上,利用消费者感官评定试验,通过2×6因子试验设计,研究了烹饪方法和牛肉品种来源对牛肉食用品质的影响。结果表明:1)烹饪方式和牛肉品种来源对嫩度、多汁性、风味和整体喜欢程度等各项牛肉感官食用品质指标均具有显著的影响(P0.001)。煎牛肉的各项食用指标得分明显优于涮牛肉,其中煎牛肉的嫩度、多汁性、风味和整体喜欢程度得分分别比涮牛肉高出16%、12%、12%和15%;同时,和牛、安格斯和荷斯坦奶公犊等专门化肉牛品种牛肉的食用品质明显优于利木赞、西门塔尔和晋南牛等瘦肉型和本地肉牛品种;2)MQ4得分次序与消费者对牛肉质量的实测等级排序有些许差异,但整体趋势相同。研究证明基于MSA体系原理来构建符合我国肉牛产业现状的牛肉质量评价和分级体系是可行的。