加热方式对白鲢鱼糜类素材凝胶形成能力的影响

以白鲢鱼糜,鱼糜 大豆蛋白复合素材为实验对象,研究了水浴、微波以及微波与水浴联合的三种不同加热方式对样品凝胶形成能力的影响,并通过电镜实验对样品微观结构加以观察,从而考察样品凝胶特性与微观结构的相关性。结果表明:(1)在达到相同凝胶强度的条件下,微波加热较传统水浴加热在处理时间上明显缩短,且微波加热由于具有瞬时升温的特点从而未出现水浴加热中存在的中温凝胶劣化现象。(2)在相近温度下,加热方式对单一鱼糜样品为微波水浴联合加热的样品凝胶强度最大,其次是微波单独加热,水浴加热最小,而对鱼糜大豆蛋白复合样品而言,微波单独加热的样品凝胶强度最大,其次是微波水浴联合加热,水浴加热最小。(3)不同凝胶样品微观结构的电镜实验显示微波加热比水浴加热下样品的组织结构更均匀致密,这与样品的凝胶强度的差异性相一致。     

加热方式对白鲢鱼糜类素材凝胶形成能力的影响(英文)

以白鲢鱼糜,鱼糜 大豆蛋白复合素材为实验对象,研究了水浴、微波以及微波与水浴联合的三种不同加热方式对样品凝胶形成能力的影响,并通过电镜实验对样品微观结构加以观察,从而考察样品凝胶特性与微观结构的相关性。结果表明:(1)在达到相同凝胶强度的条件下,微波加热较传统水浴加热在处理时间上明显缩短,且微波加热由于具有瞬时升温的特点从而未出现水浴加热中存在的中温凝胶劣化现象。(2)在相近温度下,加热方式对单一鱼糜样品为微波水浴联合加热的样品凝胶强度最大,其次是微波单独加热,水浴加热最小,而对鱼糜大豆蛋白复合样品而言,微波单独加热的样品凝胶强度最大,其次是微波水浴联合加热,水浴加热最小。(3)不同凝胶样品微观结构的电镜实验显示微波加热比水浴加热下样品的组织结构更均匀致密,这与样品的凝胶强度的差异性相一致。     

不同低温贮藏条件下鲢鱼鱼糜品质的变化

为了了解淡水鱼糜的贮藏特性,延长其保鲜期,以鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜为研究对象,分别对其进行冰温(-1.50±0.03)℃、冷却(1±1)℃和冷冻(-18±1)℃贮藏,分析鲢鱼鱼糜在不同低温环境下的脂肪氧化、持水性和质构变化.结果表明,冰温贮藏相对于冷却贮藏可以显著抑制鲢鱼鱼糜的脂肪氧化,降低鲢鱼鱼糜的蒸煮损失,改善其持水性,冰温贮藏3周之内,可使鲢鱼鱼糜保持良好的弹性、粘聚性以及适度的剪切力和咀嚼性.冷却贮藏第2周鲢鱼鱼糜就发生了极显著的脂肪氧化和质构变化.在冷冻条件下贮藏1个月,脂肪氧化不显著,但其质构品质却显著降低.     

冰温贮藏对草鱼鱼糜脂肪氧化和质构变化的效应

为了改善淡水鱼鱼糜的质构及凝胶劣化,延长其保鲜期,以草鱼为研究对象,对草鱼鱼糜进行冰点调节,然后冰温贮藏,研究贮藏期间其质构和脂肪氧化的变化,以冷藏和冷冻贮藏为对照.结果表明,冰温贮藏[(-1.50+0.03)℃]相对于冷藏,可以显著抑制草鱼鱼糜的脂肪氧化;冷藏处理组在第4周已经明显可见鱼糜表面略微发黏,色泽发暗,并有轻微的异味,而冰温处理组感官特征没有显著的变化;冰温贮藏相对于冷冻贮藏,可以显著降低草鱼鱼糜的蒸煮损失率,改善持水和保水性,使其保持良好的弹性、黏聚性、咀嚼性以及适度的剪切力,从而保证了草鱼鱼糜良好的质构.     

基于不同回收方法的肌浆蛋白对鲢鱼糜冻融稳定性的影响

为研究不同回收方法的肌浆蛋白对鲢鱼糜冻融稳定性的影响,分别通过加热法、酸偏移法和酸偏移-耦合壳聚糖絮凝法回收鲢鱼糜漂洗液中的肌浆蛋白,并将其添加至鱼糜中,测定鱼糜冻融循环过程中蛋白质冷冻变性、脂肪氧化及凝胶品质的指标。结果显示:添加不同方法回收的肌浆蛋白均能抑制鲢鱼糜冻融循环过程中盐溶性蛋白含量、Ca²⁺-ATPase活性和总巯基含量的下降以及表面疏水性的上升,其中加热法回收的肌浆蛋白抑制鱼糜蛋白质冷冻变性的效果最显著,经过9次冻融后仍能够对鱼糜蛋白质变性起到抑制效果。蛋白质羰基含量测定结果显示,肌浆蛋白的添加可以抑制鱼糜冻融循环过程中蛋白质氧化现象。而与空白组鱼糜相比,添加不同回收处理的肌浆蛋白的鱼糜,其硫代巴比妥酸值（TBARs）和pH值并没有显著变化。此外,随着冻融循环次数的增加,鱼糜凝胶品质会发生严重劣化,其中添加酸偏移-耦合壳聚糖絮凝处理的肌浆蛋白的鱼糜始终保持较好的凝胶质构性能。     

白鲢鱼糜凝胶劣化的影响因素

以白鲢鱼糜为原料,在确定凝胶劣化温度的基础上,研究了食盐、水分和可溶性蛋白对凝胶劣化的影响。结果表明,在供试温度范围内(40℃、50℃、60℃和70℃),随着加热时间的延长,鱼糜凝胶的破断强度呈现先增加后下降的趋势,且加热温度越高破断强度达到最大值所需的时间越短、下降也越显著。鱼糜凝胶劣化温度段为50~60℃,凝胶劣化与该温度段肌球蛋白重链的降解密切相关;盐溶蛋白和水溶蛋白都能不同程度地抑制凝胶劣化,但超过一定添加量时就会产生相反的作用;凝胶劣化程度随含水量的增加而增大,也随食盐含量(1%~3%)的增大而增大。     

葡萄皮中多酚类物质的微波辅助提取技术

利用微波辅助技术对葡萄皮中多酚类物质的最佳提取条件进行研究,并观察了微波功率、微波处理时间、浸提剂配比、液料比等因素对葡萄皮多酚提取量的影响,在单因素试验的基础上进行正交试验,并确定其优化工艺条件为:V(60%乙醇)∶m(葡萄皮粉)=30mL∶1g,微波功率540W处理40s后,于70℃水浴浸提30min,葡萄皮中多酚类物质提取量为13.68×10-3,明显高于常规水浴加热法的提取量.     

加工方式对微粒化鱼骨泥营养品质的影响

以白鲢(H ypophthalmichth ys molitrix)鱼骨为原料,采用湿法粉碎的方法制备微粒化鱼骨泥,研究不同的加工方式(常温加冰、低温冷冻和120℃蒸煮)对鱼骨泥营养品质的影响.结果表明,鱼骨泥中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和钙的含量分别约为35％、20％、32％00和9％,加工方式对微粒化鱼骨泥的粗蛋白、粗灰分和矿物盐的含量无显著性影响(P＞0.05),鱼骨泥的第一限制性氨基酸为异亮氨酸(Ile).采用常温加冰和低温冷冻加工的鱼骨泥的主要氨基酸含量占总氨基酸含量的比例无显著性差异(P＞0.05);采用高温蒸煮加工的鱼骨泥的必需氨基酸比例和必需氨基酸指数显著(P＜0.05)高于采用常温加冰和低温冷冻组的;采用高温蒸煮加工的鱼骨泥的钙和蛋白质体外消化率显著(P＜0.05)高于常温加冰和低温冷冻加工组的.以上结果说明,采用高温蒸煮加工的鱼骨泥的营养价值高于其他2种加工方式的,但采用高温蒸煮加工的鱼骨泥的脂肪含量和过氧化值相对较高(P＜0.05).     

微波2次加热对米饭后熟品质的影响

米饭回生问题是目前快餐米饭的突出问题.本实验用差示扫描量热仪和物性测试仪分别对完全糊化(100℃,40 min水浴)、部分糊化(100℃,30mim100℃,20 min水浴)的米饭进行研究,测试在不同储藏温度(4℃和-18℃)和时间下米饭的回生程度、质构特性和水分含量.研究表明微波2次加热能使不同程度预煮的米饭回生度...     

真空搅拌对香肠肉馅加工特性及产品品质的影响

为了研究香肠加工过程中搅拌方式和时间对产品品质的影响,比较了真空搅拌3 min、9 min和常压搅拌9 min三种不同搅拌方式对肉馅理化特性和香肠感官特性的影响。结果表明:搅拌方式对肉馅水溶性蛋白溶出率和香肠内聚性无显著影响(P0.05),真空搅拌9 min处理组的肉馅p H值较其他处理组更偏离等电点(p I),盐溶性蛋白质溶出率显著高于其他组(P0.05),香肠产品水分含量、红色度(a*)和黄色度(b*)以及产品的质构特性显著高于其他处理组,而蒸煮损失显著小于其他处理组(P0.05)。因此,真空搅拌9 min获得香肠品质最佳。     

加热板形状对沥青混合料滚筒加热效率的影响

【目的】通过仿真分析,研究不同形状的加热板对沥青混合料加热滚筒加热效率的影响,为沥青混合料加热滚筒加热板的选择提供理论依据.【方法】建立加热滚筒内部沥青混合料流场和加热板与沥青混合料间的传热数学模型,通过Fluent仿真软件建立平面板、凹形板、凸形板3种典型形状的加热板三维模型,分析不同加热板,加热滚筒对沥青混合料的加热效率.【结果】不同的加热板形状对加热滚筒加热效率有较大的影响,其中凹形加热板加热效率最高,并且加热均匀性最好;平面形加热板加热效率次之,凸形加热板加热效率最低.【结论】由于在实际工况中凹形板易发生回火,建议加热板设计为由4-6块弧度略小于180°的凸形板拼接组成的凹形圆弧加热板,这种加热板可有效提高加热效率.     

温室地面加热系统

一、总体介绍无论是热风、水暖还是辐射加热,都是目前常用而且有效的加温方式。同样,对于加热系统的选择也需要经过这样的过程。对于加温方式,最需要考虑的问题是:如何能在最有效的区域,给作物提供最适宜的热量,从而尽可能多地节约成本。总的来说,水暖加温可提供较为均布的热量,使作物冠部也能够达到适宜的温度,尤其是当散热片布置在种植地面或苗床上部的时候尤其明显。然而,如果不采用地面加温系统,采用地面栽培方式成功地种植作物是非常困难的。直接在地面种植时,为了使作物根区的温度达到合适的水平,常常需要对整个温室内的空气进行加温,…     

不同温度和时间处理对茶多酚损失率的影响

采用两因素四水平完全交叉试验设计研究实际生产过程加热温度和时间对茶多酚损失的影响,不同温度处理为80℃、100℃、120℃、140℃和不同加热时间处理为60min、90min、120man、150min.试验结果表明,加热时间控制在60min以内,加热温度100℃至140℃,茶多酚的损失率可控制在15%以内.     

Solar heating and cooling

We have adequate theory and engineering capability to design, install, and use equipment for solar space and water heating. Energy can be delivered at costs that are competitive now with such high-cost energy sources as much fuel-generated, electrical resistance heating. The technology of heating is being improved through collector developments, improved materials, and studies of new ways to carry out the heating processes. Solar cooling is still in the experimental stage. Relatively few experiments have yielded information on solar operation of absorption coolers, on use of night sky radiation in locations with clear skies, on the combination of a solar-operated Rankine engine and a compression cooler, and on open cycle, humidification-dehumidification systems. Many more possibilities for exploration exist. Solar cooling may benefit from collector developments that permit energy delivery at higher temperatures and thus solar operation of additional kinds of cycles. Improved solar cooling capability can open up new applications of solar energy, particularly for larger buildings, and can result in markets for retrofitting existing buildings. Solar energy for buildings can, in the next decade, make a significant contribution to the national energy economy and to the pocketbooks of many individual users. very large-aggregate enterprises in manufacture, sale, and installation of solar energy equipment can result, which can involve a spectrum of large and small businesses. In our view, the technology is here or will soon be at hand; thus the basic decisions as to whether the United States uses this resource will be political in nature.     

The energy impacts of solar heating

The energy required to build and install solar space- and water-heating equipment is compared to the energy it saves under two solar growth paths corresponding to high and low rates of implementation projected by the Domestic Policy Review of Solar Energy. For the rapid growth case, the cumulative energy invested to the year 2000 is calculated to be (1/2) to 1(1/2) times the amount saved. An impact of rapid solar heating implementation is to shift energy demand from premium heating fuels (natural gas and oil) to coal and nuclear power use in the industries that provide materials for solar equipment.     

便携式加热磁力搅拌器的研制

采用非接触式测温测速、单片机控制及机电一体化技术,研制出便携式加热磁力搅拌器．使其在结构、性能上实现了轻型化、微型化、智能化,并提高了搅拌浸提效率．     

Thermoregulatory responses to intra-abdominal heating of sheep

When electrical heat sources were implanted in the abdominal cavities of sheep and heated to dissipate 20 to 22 watts of additional endogenous heat in the animal, a rapid increase in respiratory frequency and respiratory water loss occurred 3 to 5 minutes after the initiation of heating. The response was accompanied by a marked decline of the temperature of the hypothalamus, with an increase of less than 1.0 degrees C in skin temperature over the location of the heaters in the abdomen. When the same skin area was heated externally in the absence of internal heating, no significant response was seen. The results support the concept of the existence of thermoreceptors, located in deep tissues or veins, which play a role in the regulation of body temperature.     

Drift of continental rafts with asymmetric heating

A laboratory model of a lithospheric raft is propelled through a viscous asthenospheric layer with constant velocity of scaled magnitude appropriate to continental drift. The propulsion is due to differential heat concentration in the model oceanic and continental crusts.     

加热对牛奶中风味物质的影响

试验用有机溶剂乙醚萃取了原料乳和巴氏杀菌乳中的风味物质,并用气相色谱(GC)-质谱(MS)联用法结合内标法对其进行定性和相对定量分析。结果表明,在原料乳的风味物质中,共鉴定出46种物质,主要由C_8～C_(20)的酮类、烷烃、烷酸和酯类组成;在加热温度为65℃时间为30 min的巴氏杀菌乳中,共鉴定出69种物质,除上述几类物质外还含有醛类、酯类和烯类等物质。其中辛烷、环氧乙烷、己酸、苯乙酮、壬醛、辛酸、十二烷、2-癸醛、十三烷、2,4(E)(E)-十二烯醛、2-亚甲基-环戊醇、癸酸等具有较强的挥发性,是牛乳中风味物质中的重要成分。