滩涂种植火龙果花的营养成分分析评价

为了进一步开发利用火龙果花资源,开展了滩涂地栽培火龙果花的营养成分分析和评价。结果表明:火龙果花的营养成分以膳食纤维、蛋白质、灰分、水分为主;其中膳食纤维含量最高达32.68g·(100g)-1。矿物质元素含量丰富,以钾的含量最高,为6 380mg·(100g)-1,占灰分的57.48%。火龙果花富含18种氨基酸,谷氨酸的含量最高,第一限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸。     

紫花苜蓿芽苗营养成分分析

为了探讨紫花苜蓿芽苗的营养价值,对3种苜蓿芽苗中氨基酸、钙、磷、铁、锌等营养成分进行了分析.结果表明,苜蓿芽苗含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分,所含营养成分比较齐全,粗蛋白含量在40.36%～37.89%,钙为1.35%,磷为0.9%;且紫花苜蓿中的氨基酸种类齐全,含人体所需的9种必需氨基酸和9种非必需氨基酸,其中苏氨酸含量最高,且组成比例较为平衡,与联合国粮农组织推荐的成人氨基酸模式基本相符,是平衡膳食结构的佳品.     

莲雾花营养成分的测定分析

研究分析莲雾花的营养成分,为开发利用莲雾花资源提供营养价值参考。以莲雾花蕾为材料,按国标方法测定了其粗蛋白、膳食纤维、氨基酸等成分的含量。结果表明:莲雾花鲜样粗蛋白含量为2.45%,膳食纤维含量为14.1%;18种氨基酸的总含量为1.35%,并包含8种人体必需氨基酸,其总含量为0.52%;VC和VE的含量分别为259 mg/100 g和5.23 mg/100 g;矿物质元素含量丰富,并具有十分典型的高钾低钠特点。莲雾花干样中具有药用和保健作用的多酚和黄酮的含量分别为13.80 g/100 g和0.972 g/100 g。莲雾花营养成分种类齐全,含量丰富,具有较高的营养价值。     

甘薯茎尖营养成分分析

以蔬菜型甘薯新品种百薯1号为材料,研究了甘薯茎尖的主要营养成分。结果表明:甘薯茎尖的食部为100%,含水量89%,蛋白质含量32g/kg,脂肪含量4g/kg,膳食纤维含量13g/kg,Vc和VB2的含量分别为400和1.4mg/kg。甘薯茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量最高,分别为1800mg/kg、4000mg/kg、20μg/kg和2.4mg/kg。磷含量620mg/kg,镁含量430mg/kg,锌含量4.6mg/kg,铁含量较少。甘薯茎尖富含人体所必需的各种氨基酸,总氨基酸含量居常见蔬菜之首。甘薯田间抗病性好,在种植过程中不需要喷施任何农药,烹饪后的菜鲜嫩清香,是一种营养丰富的绿色保健蔬菜。     

宁夏南部山区玛咖的营养成分分析

[目的]为宁夏南部山区栽培玛咖的质量进行评价和开发利用提供参考依据。[方法]对宁夏南部山区种植的玛咖营养成分进行了分析,并与文献报道的秘鲁和云南产地玛咖进行了比较。[结果]宁夏南部山区玛咖所含营养成分的种类与秘鲁和云南产地玛咖一致,其中对人体有益的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、锌、氨基酸、玛咖烯、甾醇、总皂苷和芥子油苷等成分的含量较高,特别以蛋白质、膳食纤维、脯氨酸、精氨酸、甾醇和芥子油苷突出,平均含量分别为17.95%、17.34%、6.53%、2.39%、0.748 6mg·kg-1和2.63%。[结论]宁夏南部山区种植玛咖的营养丰富,具有开发利用价值。     

甘薯茎尖与常见蔬菜的营养成分分析

以蔬菜型甘薯新品种百薯1号为材料,以23种常见蔬菜为对照,研究了甘薯茎尖的主要营养成分.结果表明:甘薯茎尖的食部为100%,含水量为89%,蛋白质含量为32g/kg,脂肪为4g/kg,膳食纤维含量为13g/kg,Vc和VB2的含量分别为400,1.4 mg/kg.在全部供试24种常见蔬菜中,甘薯茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量最高,含量分别为1 800,4 000mg/kg,20μg/kg,1.4 mg/kg.磷含量620 mg/kg排名第2,镁含量430 mg/kg排名第3,锌含量4.6 mg/kg排名第6,铁含量较少.甘薯茎尖富含人体所必需的各种氨基酸,总氨基酸含量居常见蔬菜之首.甘薯田间抗病性好,在种植过程中不需要喷施任何农药,烹饪后的菜品鲜嫩清香,是1种营养丰富的绿色保健蔬菜.     

不同品种食用玫瑰的主要营养成分测定

对云南食用玫瑰品种大红玫瑰和粉红玫瑰中的蛋白质、氨基酸、矿质元素等营养成分的分析结果表明:食用玫瑰的蛋白质含量为2.36%~3.01%,氨基酸含量为1.22%~1.44%;此外,还含有丰富的矿质元素,其中钙为0.071%~0.13%,铁为39.3~57.3 mg/kg,镁为0.034%~0.043%,钾为0.28%~0.31%,锰为2.79~6.81 mg/kg,磷为0.041%~0.051%。两个品种的主要营养成分有一定差异,但均明显高于普通水果,具有较高的保健价值。     

紫苏叶营养成分研究

[目的]分析紫苏叶的营养成分。[方法]采用凯氏定氮法、索氏抽提法等方法,测定紫苏叶的营养成分。[结果]紫苏叶常量营养成分含量较高,其蛋白含量高达24.89%;紫苏叶含多种人体所需微量元素及16种人体所需氨基酸(其中7种人体必须氨基酸),微量元素中钙和磷含量较高,紫苏叶钙含量为2 354 mg/kg,磷含量为1 341 mg/kg;紫苏叶氨基酸总量和必须氨基酸总量为25.14%和11.09%。[结论]紫苏叶含有丰富营养成分,该研究为合理开发利用紫苏叶提供重要依据。     

神菇 茶树菇

<正>茶树菇,学名茶新菇,担子菌纲目,伞菌目,粪绣伞科,田头菇属,茶树菇种,民间俗称神菇。茶树菇营养丰富,蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%,其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁及锌     

樟叶越橘阴干果实的营养成分

对云南省武定县生产的樟叶越橘阴干果实的营养成分进行测定分析。结果表明,樟叶越橘阴干果实营养成分丰富,粗纤维含量高达36.3%;含有16种氨基酸,氨基酸配比较合理,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的38.9%,天门冬氨酸和谷氨酸等鲜味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的26.2%;常量矿质元素含量为钾钙镁磷钠,具有典型的高钾低钠特征。说明樟叶越橘阴干果实具有较高的营养价值和保健价值。     

硇洲岛海区礁膜的营养成分分析与营养评价

为了解不同采集时间与排放配子前后硇洲岛海区礁膜（Monostroma nitidum）的营养组分及变化,对差异处理后的礁膜主要营养成分、氨基酸组成及矿物质含量进行测定,并进行营养学评价。结果表明:礁膜的碳水化合物（41.88%～46.10%）和矿物质（28.68%～40.69%）含量较高,蛋白质含量为5.10%～9.29%,粗纤维和脂肪含量较低,分别占藻体干质量的0.94%～4.94%和0.60%～1.82%。不同处理礁膜的总糖含量无显著差异（P > 0.05）,而蛋白质、脂肪、粗纤维和灰分含量均差异显著（P < 0.05）;4月下旬采集的礁膜碳水化合物含量较高,与中旬采集的相比差异显著（P < 0.05）。礁膜的氨基酸种类齐全,呈味氨基酸含量丰富（占氨基酸总量的46.16%～48.14%）。4月下旬采集的礁膜必需氨基酸组成基本符合FAO标准,氨基酸评分为72.63。排放配子后礁膜蛋白质、碳水化合物和脂肪含量分别减少45.10%、2.04%和4.95%,而总糖、粗纤维和灰分分别增加11.47%、72.34%和15.96%。礁膜的Na、P、Ca、Mg、K和Fe等矿质元素含量较高。礁膜富含膳食纤维,蛋白模式理想,矿物质含量丰富,各营养成分含量因采集时间不同及配子排放而变化的程度存在差异。     

大眼Si鲈含肉率及肌肉营养成分的初步研究

对池塘养地大眼Ｓｉ鲈含肉率和肌肉营养成分含量进行了测定分析。结果表明,大眼Ｓｉ钙含肉率为６８．４１％;肌肉营养成分中;蛋白质含量为１９．８０％,脂肪为０．９３％,水分为７７．０４％,灰分为１．０％。     

筇竹笋生长过程中营养成分的变化1）

筇竹是优良的笋材两用竹种,为了解筇竹笋在生长过程中营养成分的变化,分析测定了3个不同出土高度（5～10 cm1、0～20 cm2、0～30 cm）筇竹笋的几种主要营养成分。结果表明：筇竹笋的水分、粗脂肪、蛋白质、可溶性糖的质量分数随着出土高度的增加逐渐下降;粗纤维质量分数随着出土高度的增长而增加;维生素C、总灰分质量分数随着出土高度的增长呈先上升后下降的趋势。筇竹笋含有17种常见氨基酸,氨基酸总量随着出土高度的增长呈先上升后下降,呈味类氨基酸的质量分数由高到低的顺序为：鲜味类、苦味类、甜味类、芳香类。筇竹笋营养成分丰富,是一种高蛋白、低脂肪、富含纤维素的健康食品,其中出土高度为10～20 cm的筇竹笋的营养品质和口感最优,食用价值和经济价值最高。     

鄱阳湖黄颡鱼含肉率及肌肉营养分析

对鄱阳湖黄颡鱼的含肉率及肌肉的营养成份进行了分析测定。结果表明 :鄱阳湖黄颡鱼的含肉率为 6 7.40 % ,肌肉中蛋白质含量为 1 5.6 2 % ,脂肪含量为 1 .835%。肌肉中含 1 8种氨基酸 ,总量为 1 5.1 1 % ,其中 8种人体必需氨基酸的含量为 7.0 1 % ,4种鲜味氨基酸的含量为 5.6 1 5% ,同时还含有大量的微量元素。这些说明鄱阳湖黄颡鱼是味道鲜美、营养价值较高的鱼种     

大麦‘花22’不同生育期的饲用品质及呕吐毒素含量

为了明确大麦‘花22’不同生育期的饲用品质。以‘花22’为材料,分别在拔节期、灌浆后期、乳熟期和完熟期进行刈割,测定其常规营养成分、脂肪酸组成、氨基酸组成及呕吐毒素含量。结果表明：从拔节期至完熟期,随着生育期的延长,粗蛋白、粗脂肪、钙、磷含量显著下降(P<0.05);干物质和木质素含量显著增加(P<0.05)。脂肪酸组成中C18:3n3含量、氨基酸组成中的氨基酸总量、必需氨基酸含量、呈味氨基酸均显著下降(P<0.05)。粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量呈阶段性波动,其中从拔节期至灌浆后期,粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量显著增加(P<0.05),灌浆后期期达到最大值,之后显著下降(P<0.05)。完熟期检测出呕吐毒素含量为560.50 μg/kg,拔节期、灌浆后期和乳熟期未检测出呕吐毒素。综上各生育期比较,拔节期‘花22’的营养品质最好,粗蛋白、粗脂肪含量达到最大值(20.44%、4.71%),粗纤维含量最低(20.40%)。拔节期‘花22’的营养品质与黑麦草相近,无显著性差异(P>0.05)。灌浆后期、乳熟期和完熟期‘花22’的营养品质显著低于黑麦草(P<0.05)。拔节期、灌浆后期‘花22’的营养品质高于带穗玉米秸秆,完熟期的‘花22’的营养品质低于带穗玉米秸秆。在闽北种植的‘花22’完熟期不能作为青饲料使用。     

鱿鱼皮营养成分分析

[目的]系统地分析鱿鱼皮的营养成分,为风味鱿鱼皮休闲食品的开发提供依据。[方法]以秘鲁鱿鱼皮为原料,采用国标等方法对其成分进行分析。[结果]试验表明,鱿鱼皮蛋白含量丰富,有多种维生素、矿物元素和氨基酸,必需氨基酸（除色氨酸外）占总氨基酸的含量达30．97％。另外,鱿鱼皮中含有较多种类的脂肪酸,不饱和脂肪酸相对含量高达72．84％,尤其是DHA含量占总脂的35％。[结论]研究证明,鱿鱼皮具有较高的营养价值和加工利用前景,可加工成休闲食品。     

泉水鱼鱼鳞氨基酸含量的测定与分析

[目的]了解泉水鱼鱼鳞的蛋白质、氨基酸的含量和组成。[方法]采用生化成分分析方法对泉水鱼鱼鳞的蛋白质、氨基酸含量和组成进行了测定与分析。[结果]泉水鱼鳞蛋白质含量为82.10%(干重),17种氨基酸总量为76.11%(干重),其中甘氨酸含量(17.47%)最高,脯氨酸(11.93%)次之,4种鲜味氨基酸总量为36.48%,3种支链氨基酸总量为6.19%,7种必需氨基酸总量为15.46%,占氨基酸总量的20.31%。AAS和CS分别为0.36和0.24,必需氨基指数为32.92,其构成比例不符合FAO/WHO标准。[结论]泉水鱼鳞蛋白质属于不完全蛋白质,营养价值不高,但可作为制备鱼鳞胶和食品鲜味剂的原料,应用于医疗、食品、化工等行业。     

秦岭大熊猫主食竹氨基酸含量的测定及营养评价

[目的]进一步了解秦岭大熊猫的营养需要。[方法]采用氨基酸自动分析仪测定秦岭山系中的巴山木竹、秦岭箭竹和龙头竹3种大熊猫主食竹中氨基酸的组成与含量,并对其进行营养评价。[结果]结果表明,样品经酸水解处理,含有17种氨基酸,营养丰富,包含大熊猫必需的8种氨基酸。竹样中谷氨酸含量最高,其次为天冬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、丙氨酸、赖氨酸、甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、精氨酸和丝氨酸,半胱氨酸含量最低。竹叶中除半胱氨酸含量低于竹杆外,其余所有氨基酸含量都显著高于竹杆。氨基酸配比合理,高于WHO/FAO提出的参考蛋白质标准,可以为秦岭大熊猫日常生理活动提供质量较好的蛋白来源。[结论]该研究为秦岭大熊猫食物资源的保护和可持续发展提供科学依据。     

南黄海绿潮藻的分子鉴定及营养价值初探

对2014年度南黄海绿潮藻进行分子鉴定和营养价值初步研究。ITS序列分析结果显示,南黄海绿潮藻主要包括Ulva linza procera prolifera（LPP）以及Ulva compressa 2个类群。营养价值分析结果显示,南黄海绿潮藻中必需氨基酸与氨基酸总量的比值（EAA/TAA）为30.31%～33.83%,呈味氨基酸含量较高（42.84%～46.89%）,脂肪酸组成丰富,其不饱和脂肪酸中α 亚麻酸含量占总脂肪酸的（32.36±6.58）%,蛋白质含量与浙江固着浒苔相近（独立样本t检验,P>0.05）,是一种高蛋白（26.46%～29.01%）、低脂肪（0.76%～0.91%）、富含纤维（4.87%～6.58%）且安全的海藻食品。     

南疆核桃品种脂肪酸及氨基酸的营养评价

采用索氏抽提的方法获得南疆核桃油样,并用气质联用仪测得其脂肪酸的含量及组分;采用考马斯亮蓝G-250测定可溶性蛋白质含量;采用茚三酮溶液染色法测定游离氨基酸总量;探讨核桃的脂肪酸含量及组成,并对蛋白质和氨基酸进行了营养分析.结果表明,南疆核桃油脂含量高(平均为52.64;),核桃仁油脂以不饱和脂肪酸为主要成分,平均占脂肪酸总量的80.39;,饱和脂肪酸含量较低(2.66;);且棕榈酸含量较低(2.66;);核桃种仁可溶性蛋白质含量平均为7.67 mg/g;核桃种仁游离氨基酸含量平均为7.44 mg/g.