| 甘薯茎尖与常见蔬菜的营养成分分析 |
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| 引用本文： | 欧行奇,任秀娟,杨国堂.甘薯茎尖与常见蔬菜的营养成分分析[J].西南大学学报,2005,27(5). |
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| 作者姓名： | 欧行奇 任秀娟 杨国堂 |
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| 作者单位： | 河南科技学院,农学系,河南,新乡,453003 |
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| 摘 要： | 以蔬菜型甘薯新品种百薯1号为材料,以23种常见蔬菜为对照,研究了甘薯茎尖的主要营养成分.结果表明:甘薯茎尖的食部为100%,含水量为89%,蛋白质含量为32g/kg,脂肪为4g/kg,膳食纤维含量为13g/kg,Vc和VB2的含量分别为400,1.4 mg/kg.在全部供试24种常见蔬菜中,甘薯茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量最高,含量分别为1 800,4 000mg/kg,20μg/kg,1.4 mg/kg.磷含量620 mg/kg排名第2,镁含量430 mg/kg排名第3,锌含量4.6 mg/kg排名第6,铁含量较少.甘薯茎尖富含人体所必需的各种氨基酸,总氨基酸含量居常见蔬菜之首.甘薯田间抗病性好,在种植过程中不需要喷施任何农药,烹饪后的菜品鲜嫩清香,是1种营养丰富的绿色保健蔬菜.
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| 关 键 词： | 蔬菜 甘薯茎尖 营养成分 氨基酸 |
ANALYSIS OF NUTRIENT COMPONENTS IN STEM TIPS OF SWEET POTATO AND COMMON VEGETABLES |
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| OU Xing-qi,REN Xiu-juan,YANG Guo-tang.ANALYSIS OF NUTRIENT COMPONENTS IN STEM TIPS OF SWEET POTATO AND COMMON VEGETABLES[J].Journal of Southwest Agricultural University,2005,27(5). |
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| Authors: | OU Xing-qi REN Xiu-juan YANG Guo-tang |
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