3种植物多酚对鱼糜制品储藏品质的影响

分别将茶多酚(tea polyphenols,TP)、苹果多酚(apple polyphenols,AP)和葡萄多酚(grape polyphenols,GP)添加到鱼糜中并经两段式加热制成鱼糜制品,在4℃分别冷藏0、5、10、15、20d,以鱼糜制品的白度值、持水性、凝胶强度、TBARS值、TVB-N值、菌落总数等为指标考察3种植物多酚对鱼糜制品储藏品质的影响。结果显示:添加多酚会降低鱼糜制品的白度值,在储藏过程中GP组白度值无显著变化,TP组和AP组白度值呈现先轻微下降后趋于平缓的趋势;多酚能提升鱼糜制品的持水性和凝胶强度,并且在储藏期间能显著延缓持水性与凝胶强度的下降;添加多酚的鱼糜制品TBARS与TVB-N值的升高速度显著低于对照组;添加多酚能抑制或杀死腐败菌。以上结果表明,将植物多酚应用于鱼糜制品中能较好改善鱼糜制品的储藏品质,3种多酚中,以TP储藏效果最好,GP和AP效果次之。     

几种畜骨糊营养成分及微量成分的分析

猪、鹅、鸡骨糊只含丰富的蛋白质、脂肪及矿物盐。在骨糊营养物质中蛋白质含量：猪骨糊为３６．９％－３８％；鹅骨糊为５７．７％－６５．６％；鸡骨糊为４７．１％－４８．６％。在骨糊７０℃烘糊物中钙含量；猪骨糊在１７％以上；鹅骨糊６％－９％鸡骨糊大于４％。重金属ｐｂ的含量；猪骨糊为１５－３０ｍｇ／ｋｇ；鹅骨糊为３－１０ｍｇ／ｋｇ；鸡骨糊中未检出。此外骨糊中还含有丰富的微量元素Ｆｅ，Ｚｎ等。     

茶多酚在鱼糜保鲜中的应用研究

在鱼糜中加入茶多酚进行保鲜试验表明，茶多酚可强烈抑制鱼糜中细菌的生长，抑菌效果与其浓度呈显著正相关；还能抑制鱼糜中ｐＨ值、乳酸及不饱和脂肪酸的上升。鱼糜中加入０．２５～０．５０ｍｇ／ｇ茶多酚，在５℃下保鲜效果明显，保鲜时间可达１３天。添加β－环状糊精，有增加茶多酚保鲜效果的作用。     

几种畜禽骨糊营养成分及微量成分的分析

猪、鹅、鸡骨糊中含丰富的蛋白质、脂肪及矿物盐。在骨糊干物质中蛋白质含量：猪骨糊为３６．９％～３８％；鹅骨糊为５７．７％～６５．６％；鸡骨糊为４７．１％～４８．６％。在骨糊７０℃烘干物中钙含量：猪骨糊在１７％以上；鹅骨糊６％～９％；鸡骨糊大于４％。重金属ｐｂ的含量：猪骨糊为１５～３０ｍｇ／ｋｇ；鹅骨糊为３～１０ｍｇ／ｋｇ；鸡骨糊中未检出。此外骨糊中还含有丰富的微量元素Ｆｅ、Ｚｎ等。     

谷朊粉对白鲢鱼鱼糜制品凝胶特性的影响

通过测定不同加热方式下谷朊粉的添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、白度以及凝胶溶解率的变化来评价鱼糜制品的品质,结果表明随着谷朊粉添加量的增加,鱼糜制品的凝胶强度逐渐增大,持水性逐渐增强,白度逐渐下降,蛋白溶解率也逐渐下降.综合以上各因素指标以及添加谷朊粉的生产成本考虑,认为当谷朊粉添加量为5%时,既能很好的保持鱼糜制品的弹性和感官,又能节约生产成本.     

3种变性淀粉对白鲢鱼糕品质影响的研究

把酸－变性淀粉、交联淀粉和醋酸淀粉酯3种变性淀粉分别按不同比例添加到白鲢鱼糜中，运用模糊综合评价法对所得的鱼糕制品进行感观品质评价。结果表明：换鱼肉质量计，添加20％的交联淀粉对白鲢鱼糕的品质改善作用最为明显。     

初始接种量对安徽虫瘟霉液体培养下菌丝生物量的影响

在温度（２０±１）℃和光照１２Ｌ ： １２Ｄ的条件下,用萨氏培养液对安徽虫瘟霉（Ｚｏｏｐｈｏｒａ　ａｎ－ ｈｕｉｅｎｓｉｓ）进行液体振荡培养（１００ ｒ／ｍｉｎ）,考查不同接种量和液培时间对菌丝生物量的影响。结果表明, 将含干菌丝１８． ６ｍｇ／ｍＬ的母液按１％～１５％（Ｖ／Ｖ）的比例接种后培养４８～７２ｈ,９％和１２％接种量处 理能产生２０ ｍｇ／ｍＬ 以上的菌丝生物量,通过拟合逻辑斯蒂生长模型,发现该菌在上述液培条件下的最 大菌丝生物量为２５ ｍｇ／ｍＬ左右。     

TG酶对金线鱼鱼糜3D打印效果的影响

以金线鱼鱼糜为研究对象，从表观粘度和流变特性（输送难易程度）、打印效果（外观形貌、定型性）、鱼糜制品特性三个方面研究了TG酶对金线鱼鱼糜3D打印效果的影响。结果表明，随TG酶添加量的增加，金线鱼鱼糜的凝胶强度、弹性、持水性呈先上升后下降的趋势，当TG酶添加量为0.2%时均达到最高值，分别较对照组提高了70.88%、25.01%、9.72%。鱼糜内部的不易流动水相对含量在TG酶添加量为0.2%时达到最高，T23峰比例为0.97。金线鱼鱼糜的表观粘度、屈服应力、稠度以及流变特性随着TG酶添加量的上升逐渐增强，而流动性随之减弱，其中TG酶添加量为0.4%时表观粘度达到最高，损耗模量和损失正切的最大值出现在添加量为0.2%处。在TG酶添加量为0.2%时，样品的表面较为完整和设定模型较为匹配，鱼糜丝之间的连贯性和粘连程度较高。综上，当TG酶添加量为0.2%时，3D打印金线鱼鱼糜凝胶制品效果最佳。     

人造蟹肉的加工法

用鱼糜制作的人造蟹肉，味道鲜美、口感好，在外观、风味和营养上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黄包、蟹羹以及其他蟹制品，制作人造蟹肉成本很低，主要原料为鱼糜，各种配料占鱼糜重比例如下：马铃薯淀粉4％，糯性淀粉2％，     

谷氨酸钠和乙醇对鱼糜制品冻融稳定性的影响

以冷冻鱼糜为原料,添加谷氨酸钠和乙醇,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）值、pH、2 硫代巴比妥酸（TBARS）值、结合色度（L*、a*、b*）、持水性和质构特性,探讨-22℃条件下在数次冻融循环中谷氨酸钠和乙醇的添加对鱼糜制品品质的影响。结果表明,谷氨酸钠和乙醇能提高鱼糜凝胶的持水性、白度和弹性,并且在冻融循环中能显著延缓持水性、白度和弹性的下降（P＜0.05）;随着冻融循环次数的增加,添加谷氨酸钠和乙醇的鱼糜凝胶的菌落总数、TVB-N值和TBARS值的上升速率显著低于空白组(P＜0.05),且同时添加效果最佳;pH呈先降低后升高的趋势,同时添加波动幅度最小,说明谷氨酸钠和乙醇可以延缓鱼糜制品在冻藏过程的品质变化,且作用效果是谷氨酸钠和乙醇混合添加组最佳,谷氨酸钠组和乙醇组次之。     

猪大肠杆菌病病原学研究进展

猪的大肠杆菌病主要由产肠毒大肠杆菌（ＥＴＥＣ）引起,包括仔猪黄痢、仔猪白痢、猪水肿病等就ＥＴＥＣ的毒力因子和Ｏ抗原群,猪的日龄及其肠道受体与这些疾病的关系作了比较详尽的综述并讨论了可能存在的其它猪大肠杆菌病病型     

多发风险模型的负盈余持续时间分布的计算

本文对多发风险模型的负盈余持续时间进行了计算,从数值上对古典风险模型与多发风险模型的负盈余持续时间进行了比较,进一步说明了二者的不同之处。     

黄瓜花叶病介体蚜虫种群空间格局动态分析

本文采用聚集指标、聚集指标的模糊聚类分析和空间格局的回归分析等方法,对黄瓜花叶病传毒介体——瓜蚜自然种群动态进行分析,春秋两季瓜蚜种群均为聚集分布;秋季瓜蚜种群空间格局聚集性可划分为前、中、后三种类型;春季瓜蚜分为前、后两种类型。     

猪后躯被检淋巴结的形态学观察

观察测量屠宰肉尸452头,其中440头为有无腹股沟深淋巴结的形态学观察;10头为后躯被检淋巴结的形态学观察;2头为管道注射,观察引流区。结果:1.猪有腹股沟深淋巴结,在统计230头,460例肉尸中,有24头存在,占10.43％。腹股沟深淋巴结平均重0.88±0.38克,平均大小为2.82±0.70×1.64±0.36×0.47±0.13厘米;汇集股部内侧和下腹部的淋巴液,注入髂内侧淋巴结。2.髂内侧淋巴结平均重1.87±0.71克,平均大小为3.19±0.80×1.38±0.42×0.55±0.18厘米;输入管数为5—6条,管外径为0.09±0.04厘米,输出管数为1—3条,管外径为0.24±0.10厘米。3.髂内侧淋巴结收纳腘浅淋巴结,腹股沟浅淋巴结和髂下淋巴结引流区的淋巴液和部分盆腔内脏的淋巴液。管辖范围广,位置恒定,淋巴结较大,浅在胴体脏面,易找到,不破坏商品,不影响商品的外观,是屠宰肉尸后躯被检的主要淋巴结。     

空间条件对棉花种子后代植株同工酶影响的研究初报

用聚丙烯酰胺凝胶电泳方法,对经卫星搭载、在外层空间飞行8天的棉花种子第一代和第二代植株的子叶、叶片和花药,进行了酯酶、过氧化物酶和淀粉酶三种同工酶的酶谱分析,发现某些后代植株的酯酶同工酶和过氧化物酶同工酶与对照相比在活性和酶带数目上都有变化,但没有观察到淀粉酶同工酶在处理和对照之间的差异。     

舌感受器的比较组织学观察

本文用比较组织学方法,观察大量舌组织切片,初步发现:舌感受器随着动物进化发展在种类与形态结构上有较明显的差异,两栖类最为简单,只看到游离神经末梢;啮齿、偶蹄和食肉类较复杂,有游离神经末梢、丛束状神经末梢、味蕾和肌梭等;人类最为高级,结构最为复杂,增加了肌间结缔组织感受器、肌束膜感受器、血管旁感受器和肌腱感受器等。此外,本文还对上述感受器进行了生理机能、组织发生和生物进化方面的分析和讨论。