不同品种及排酸成熟时间对南方黄牛肉色和色素物质含量的影响

为研究不同品种南方黄牛牛肉肉色间的差异及不同排酸时间对牛肉肉色的影响,以1周岁左右的黎平黄牛与西门塔尔牛为试验对象,在相同饲养环境条件下育肥6个月后屠宰测定背最长肌不同排酸时间(0、1、3、5、7、9 d)下的肉色变化,揭示不同黄牛品种肌肉肉色的差异。结果发现,随排酸的进行,2种肉牛牛肉pH值、总肌红蛋白和氧合肌红蛋白含量在一定时间内不断减少,高铁肌红蛋白含量不断增加,黎平牛肌肉L~*值在排酸前7 d不断提高,且在测定的所有时间点都高于西门塔尔牛;黎平牛肌肉的a~*和b~*值变化幅度与西门塔尔牛相比较小。说明西门塔尔牛肌肉pH值达到较低水平要稍慢于黎平牛。排酸成熟能够显著改变2种牛肉的肉色,黎平牛肌肉肉色较西门塔尔牛鲜红、稳定性好。     

屠宰方式对沂蒙黑山羊肉部分经济指标的影响

研究了不同屠宰工艺组合对沂蒙黑山羊屠宰率、胴体综合损耗等主要经济指标的影响。结果表明:不同屠宰工艺组合对屠宰率无显著影响;宰后72 h排酸成熟结束时,电击晕+平躺处理组胴体综合损耗率显著高于三管齐断+吊挂和电击晕+吊挂处理组(P0.05);不同屠宰工艺处理对羊肉蒸煮损失和汁液损失无显著影响。     

玉米花粉转化方法的优化及其在玉米转化中的应用

以玉米自交系昌72的花粉作为遗传转化受体,分别采用超声波处理法、电击法进行转化,比较2种方法处理后花粉的萌发率,以及电击转化后的结实率,探索玉米花粉介导的转基因方法在玉米转化中的应用。结果显示,超声波处理花粉的萌发率为19. 01%,电击法处理花粉的萌发率为31. 88%,电击法处理花粉的萌发率明显高于超声波处理方法。后期结实统计显示,电击处理后结实株数比例为75%,平均每株结实4颗。     

影响猪肉质因素的探讨

利用６０头杂交组合试验猪从遗传和环境两方面探讨影响肉质的因素,结果表明,７５－８５Ｖ,２４００－３０００ＨＺ的电击昏明显优于２２０Ｖ、５０ＨＺ,且对肉质无显著影响,肌肉温度若高于４０℃,则对了长肌的ＰＨ值有显著影响;遗传材料不同,肌肉品质各异,因此,规范化的宰前处理和屠宰条件是正确评判肉质的前提,遗传材料是影响肉质的主要因素。     

牲畜屠宰后肌肉僵直期的代谢特点

目前,国内关于牲畜屠宰后肌肉僵直的过程及机理尚未有系统的资料报导。为了深入研究肉的成熟机理,笔者对上述问题进行了探讨。下面仅就牲畜屠宰后肌肉僵直期的代谢特点阐述如下。刚屠宰后牲畜的肌肉是松弛的、柔软的和可伸展的,但放置一段时间之后,因生物化学反应使肌肉的伸展性逐渐消失,而导致其僵硬挺直的过程称为死后僵直。肌肉僵直期的代谢与活体肌肉中的代谢不同,有其自身的特点,主要表现为物质的分解代谢。现将与肌肉僵直有关的几个生化反应进行分述。     

牛屠宰检疫重点及卫生处理方法

正屠宰检疫是牛肉从饲养到进入消费市场过程中重要的把关环节,其把关质量高低,直接关系到百姓购买食用的牛肉产品的安全性,与食品安全和百姓健康密切相关,因而必须要得到高度的重视。对于牛屠宰检疫工作人员而言,应当准确把握检疫重点,并严格遵循国家相关规定,采取规范的卫生处理方法,保证屠宰检疫与卫生处理合规且可靠,发挥好检疫把关的作用。1牛屠宰检疫的重点内容1.1重点疫病检查牛屠宰检疫的主要目的是防止牛疫病对人的健康造成     

牛肉质性状在遗传育种中的研究进展

牛肉的内在品质,尤其是牛肉的嫩度,不仅与屠宰后肉的处理有关,而且还包括遗传、营养和饲养等影响活体的肌肉特性有关因素。不同的品种或同一品种不同的基因型肉品质的不同主要是通过结缔组织的特性、肌间脂肪的含量与组成分和肌纤维的特性。这些不同主要引起肉色和烹饪失水率的不同,还会引起风味和嫩度的不同。抑肌素基因的突变会引起肌肉的过度生长,促进糖分解肌肉纤维的代谢,还会导致胶原质和肌间脂肪含量的下降,从而影响肉的品质。肌间脂肪含量是高遗传变异的,嫩度是中等遗传变异的,风味和多汁性是低遗传变异的。决定结缔组织或肌纤维特性的一些关键基因的多态性都已经被鉴定,因为它们都与肉品质性状相关联。     

牛肉品质影响因素评价

牛肉作为一种高蛋白肉类,在市场上有较大的需求量。消费者越来越关注牛肉的品质,品质的好坏直接影响牛肉的销售价格。牛肉的品质主要通过牛肉大理石花纹、肉色、嫩度及系水力等指标体现。本文从个体遗传、饲养管理、屠宰处理等方面对影响牛肉品质的因素进行了评价,以期为提高牛肉品质提供指导和参考。     

氯化钙注射对羊肉剪切力和肌肉超微结构的影响

以提高羊肉嫩度为目的,向屠宰24 h内的羊肉注射肉重5%的0.15,0.3,0.6 mol.L-1的氯化钙溶液,并在屠宰后的0,1,4,7 d通过透射电镜超薄切片对羊肉的微观结构进行分析并测定剪切力。结果表明,氯化钙注射对羊肉的剪切力有显著影响(P<0.05),可以显著加快屠宰后的成熟过程,肌肉的微观结构发生了巨大变化。各个处理组之间仅在特定时间内有显著差异。综合考虑成本及对指标的影响,比较合理的氯化钙注射嫩化方法应为:屠宰后24 h内注射肉重5%的0.6 mol.L-1氯化钙溶液成熟4 d。     

降解黄芪药渣对肉鸡生产性能及风味提升的影响

为提高中药药渣资源的循环利用途径提供参考,以33日龄健康天露黑鸡为试验对象,在基础日粮中分别添加5%、10%、15%食用菌降解后的黄芪药渣,进行41d的肉鸡饲喂试验,研究食用菌降解后的黄芪药渣对肉鸡生长性能、屠宰性能及肌肉肌苷酸含量的影响。结果表明：日粮中添加不同剂量食用菌降解后的黄芪药渣对天露黑鸡的生长性能有一定的促进作用;添加5%的处理显著提高天露黑鸡平均日增重与日采食量;添加5%、10%、15%的处理均可改善肉鸡的屠宰性能,添加15%的处理屠宰率极显著高于不添加的处理;各处理组间全净膛率、胸肌率、腿肌率无显著差异;不同添加处理均可提高天露黑鸡肌肉风味指标肌苷酸水平,添加10%、15%的处理的胸肌和腿肌肌苷酸含量均极显著和显著高于不添加处理。日粮中添加不同剂量食用菌降解后的黄芪药渣能促进天露黑鸡的生长性能,改善屠宰性能,提高鸡肉风味指标的肌苷酸水平。     

农作物病虫害专业化防治问答（连载四）

1.基本情况岳阳加华牛业地处汩罗市,是中国南方最大的集草业、肉牛品改、育肥、屠宰、食品加工和生化工程于一体的大型省级农业龙头企业. 2.模式特点针对牛肉生产、加工中产生的大量牛粪和屠宰废弃物,通过增加牧草种植、屠宰废物处理、清洁能源生产、有机肥和饲料生产等环节,牛肉加工链得以延长,既减少了对物质的消耗,减轻或避免对环境的污染,又节省成本,提高了效益.     

产业链模式

1.基本情况岳阳加华牛业地处汩罗市,是中国南方最大的集草业、肉牛品改、育肥、屠宰、食品加工和生化工程于一体的大型省级农业龙头企业. 2.模式特点针对牛肉生产、加工中产生的大量牛粪和屠宰废弃物,通过增加牧草种植、屠宰废物处理、清洁能源生产、有机肥和饲料生产等环节,牛肉加工链得以延长,既减少了对物质的消耗,减轻或避免对环境的污染,又节省成本,提高了效益.     

消毒剂及消毒措施在肉牛屠宰分割生产线上的应用研究

[目的]更好地控制分割牛肉原始微生物的数量,提高牛肉的安全性并延长其保质期。[方法]用二氧化氯、热水、刮板等消毒剂或消毒措施对肉牛屠宰分割生产线上的案板、传送带以及操作员工的手等的去污染效果进行了研究。[结果]研究表明,工作结束后的卫生清扫、200 mg/kg二氧化氯处理可以显著降低案板和传送带上的细菌总数和大肠菌群(P<0.05);工作过程中的刮板措施可以显著降低案板上的细菌总数(P<0.05);工作后的热水浸泡显著降低了案板的细菌数。[结论]该研究所采取的一些措施,虽然显著降低了肉牛屠宰分割过程中牛肉的细菌数,但仍未达到企业标准。     

肉牛产业发展的“危”与“机”(下)

<正>二、繁养脱节引发产业萎缩牛肉价格不断创下历史新高,但肉牛屠宰加工企业的利润却没有大涨,牛肉价格上涨,其前提之一是活牛的价格也一直在涨,牛肉价格上涨对屠宰加工企业并没有太大的利好。大多数屠宰加工企业虽从事肉牛产业的饲养、屠宰加工、食品加工环节,但其饲养却是从收购架子牛进行育肥开始的,并不涉及最上游的母牛和小牛繁育环节,而在牛肉价格上涨的同时,架子牛的价格也是水涨船高。以前购买架子牛,1千克也就6~8元钱,而现在购买一个膘情较好的架子牛要24~26元/千克;而且,以5千克玉米长1千克肉,1     

冷却方式对宰后分割牛肉肉用品质的影响

[目的]研究不同冷却方式对宰后分割牛肉品质的影响,为改善牛肉嫩度,增强食用品质提供理论依据。[方法]以宰后分割牛肉为材料,用快速冷却、常规冷却、延迟冷却3种冷却方式对宰后分割牛肉进行处理,于4℃冷库成熟7 d,考察各冷却方式对牛肉品质的影响。[结果]经快速冷却处理的分割牛肉由于降温速度快,2 h温度降至4℃左右时,p H高于6.2,出现肌肉冷收缩现象,剪切力最大,在成熟过程中嫩化效果不佳(P0.05),且对肉色影响不大。常规冷却的牛肉降温速率仍较快,且冷却失重较大。延迟冷却后的牛肉因温度较高,可以促进牛肉进入僵直期,随着成熟的进行牛肉的嫩度不断增大,亮度和红度得到改善,虽然冷却损失较快速冷却的牛肉大,但牛肉的嫩度改善程度最大,牛肉的食用品质最佳。[结论]延迟冷却很大程度上改善了牛肉嫩度,增强了牛肉食用品质。     

猪肌肉电容与若干肉质性状的相关分析 肌肉电气特性与肉质关系的研究(Ⅰ)

在屠宰后45分—72小时,本试验对44头杜洛克公猪与哈白母猪一代杂种猪(D×H)背最长肌和内收肌的肌肉电容进行了测量,同时对肌肉的pH 值、失水率和弹硬度也进行了测定。结果表明,电极在肌肉试样的不同测试面所测得的电容值相差不大。背最长肌和内收肌的电容值均随宰后时间的延长而衰减。内收肌在屠宰后24小时、48小时、72小时的电容与背最长肌和内收肌的 pH值、屠宰后4—5小时和24小时的背最长肌的失水率和弹硬度的相关系数,均达到显著或非常显著水准。异常肉质的肌肉电容值低于正常肉质的肌肉电容值,差异达非常显著水准。试验结果初翥表明,屠宰后24小时内收肌的电容值,是简便、迅速而又不损伤胴体的肉质评定和胴体分级的有希望的指标之一。     

宰前因子对牛肉品质的影响

 【目的】探讨宰前因子对牛肉品质的影响,得出DFD（dark firm dry）牛肉的判定标准。【方法】研究某企业DFD肉的发生率,并挑选600头延边×西门塔尔杂交公牛进行不同的宰前处理,通过测量牛胴体背最长肌的pH、温度以及品质指标,对劣质牛肉的发生率及牛肉品质进行分析。【结果】宰前因子中待宰密度、温湿度以及短途运输对DFD肉的发生影响不大;而屠宰时间、季节、待宰时间和屠宰方式对劣质牛肉（PSE肉、DFD肉）的发生都有不同程度的影响;牛肉品质的颜色指标中b*比L*更具有作为判定劣质牛肉标准的意义;DFD牛肉的判定标准为pH24＞6.09,L*＜37.40±3.78,b*＜10.25±1.94,汁液损失值＜7.36%±2.81%。【结论】在冬季清晨,待宰24 h、击晕屠宰的肉牛DFD肉发生率较低;夏季、清真屠宰的肉牛PSE肉发生率较高;科学、规范的宰前管理可以降低肉牛的应激反应,有效减少劣质牛肉的发生;牛肉pH24＞6.09,品质会产生较大的差异。     

貉皮的收取与销售技术规程

<正>1貉皮的收取及初加工技术规程1.1屠宰一般在11~12月份毛绒成熟期内进行。主要看貉臀部毛绒是否长齐,如果长齐则标志着全身毛绒成熟,可屠宰试剥;若皮板呈白色即可全群取皮。采取电击和药物将貉处死。电击是将连接220伏火线的金属棒导入貉肛门,待貉前爪或口、鼻接触地面,通电5~10秒钟即死亡。药物是将貉肌肉注射氯化琥珀胆碱(司可林)8~10mg,注射后貉会迅速死亡。     

重金属对伊宁县农牧区肉牛生产影响的研究

[目的和方法]选用70头1岁新疆褐牛在海拔900～1 800 m的伊宁县铁列克萨依山放牧5个月后至农区育肥3个月出栏.[结果]经草场放牧后屠宰的牛肉、肝脏和农区育肥后屠宰的牛肉、肝脏以及农区的土壤、水样、秸秆、混合精料,草场的土壤、牧草中均未检测出重金属铅、铬、镉、汞.除草场放牧后的牛肉和农区水样中未检测出重金属砷外,以上所列其余样品中均检测出重金属砷.其中海拔900～1 490 m的早熟禾[Poa sikkimensis (Stapf) Bor]、披碱草(ELymus dahuricus Turcz)和老芒麦(ELymus sibiricus L)3种牧草比海拔1 500～1 800 m的无芒雀麦(Bromus inermis Leyss)和老鹳草(Geranium wilfordii Maxim)两种牧草中砷含量高53.41倍,牧草中砷含量变化差异极显著(P＜0.01);其他样品中砷含量变化差异不显著(P＞0.05).[结论]经草场放牧,农区育肥屠宰后的牛肉肝脏中砷含量高于仅在草场放牧后屠宰的8.91倍.     

血管紧张素Ⅱ对牛肉品质的影响

取屠宰后5头杂交牛(鲁西黄牛×西门塔尔)的背最长肌,置于2~4℃贮藏7 d,注射样品重10%的血管紧张素Ⅱ,观察在成熟过程中血管紧张素Ⅱ对牛肉剪切力、肌原纤维小片化指数(MFI)、凋亡酶活力,以及肌纤维直径变化的影响。结果显示:贮藏期间对照组和处理组样品剪切力均显著下降(P<0.05),MFI值逐渐增大,caspase-3、6、9酶活力宰后迅速激活随后其活力逐渐下降;血管紧张素Ⅱ注射处理显著降低了牛肉的剪切力值和肌纤维直径(P<0.05),而对MFI值及caspase-3、6、9活力无显著影响。因此,caspase-3、6、9对牛肉嫩度的影响可能仅发生在宰后初期极短的一段时间内;肌细胞宰后生理和活体状况下不太一致,血管紧张素Ⅱ注射降低了牛肉剪切力可能由于它能显著防止肌纤维的收缩。