蛋白质组学在生鲜肉肉色变化机制研究中的应用

肉色是影响消费者购买欲望的最直观因素。宰后生鲜肉肉色的变化机制和肉色改善一直是肉类科学领域研究的热点。肉色体系复杂,其稳定性受动物宰前因素、从肌肉向可食用肉转化过程和宰后商业流通链条件等因素的影响。目前,仍有许多影响途径和作用机制不够清楚。研究者已采用蛋白质组学技术发现了许多与肉色相关的蛋白标志物和可能影响途径。该文基于近年的研究,综述了不同处理条件下与肉色相关的差异蛋白,主要包括结构性蛋白中的肌动蛋白、肌球蛋白和肌联蛋白,以及肌浆蛋白中的伴侣蛋白、热休克蛋白、代谢酶类和氧化还原酶类等,分析了差异蛋白表达对肉色的影响及其表达调控肉色体系的可能机制,为今后肉色变化机制的研究和肉色稳定性的调控提供了思路。     

茶礼对茶室空间设计的影响

将茶文化中茶礼的"六境"归纳为三部分,择茶、选水、配器归为物,佳人、饮者修养归为人,环境即为品茗环境,三者相互影响、相互制约,互为决定性因素。通过物的选择与搭配、环境的营造对人的精神追求及文化素养的影响的论述,进而改变和影响茶室空间设计。     

数字图像和逐步回归客观评定冷却猪肉肉色

为开发准确、快速的猪肉肉色质量客观评定方法,研究了数字图像处理和和逐步回归模型对冷却猪肉肉色客观评定分级的效果.对宰后冷却24 h的猪删体,切开第3～4肋骨间背最长肌,发色60 min,数码相机获取数字图像处理后提取断面肉色参数(L *、a *、b *、Chroma、Hue angle).提取的80头猪胴体背最长肌肉色参数经逐步回归建立了肉色评定模型.结果表明,数字图像处理后提取肉色参数建立的逐步回归模型评定冷却猪肉肉色分值的效果优于BP人工神经网络模型;若以|评定肉色分值-感官肉色分值|≤0.3为评定正确判断标准,前者评定正确率为78.8%,后者为60.4%; 前者与本试验评定正确率最高的单个感官评定人员相比(78.2%),差异不显著(P>0.05).因此,数字图像处理可有效地对冷却猪肉肉色进行客观评定.     

中国肉牛业的现状与发展思考

中国肉牛业作为一个产业，它的兴起和发展仅仅是近十余年的事情。1980年中国牛肉产量在世界牛肉总产量中所占的份额为0．5％，1990年为2．3％。到了2001年，中国牛肉在世界牛肉总产量中所占的份额已达到9％，仅次于美国(占世界总产量的五分之一)和巴西(11％)，位居世界第三位。     

2020年肉牛牦牛产业发展趋势分析与政策建议

本文基于对2019年肉牛牦牛产业特点及存在问题的分析,展望了2020年肉牛牦牛产业发展趋势,针对肉牛牦牛产业存在的问题提出了相关政策建议。     

湖南省柑橘产业发展战略之管见

回顾了1978年以来湖南柑橘产业的发展历程,分析了该产业的现状以及展望了其发展态势.认为湖南柑橘产业居于全国领先的地位逐步稳定,但产业发展面临政策滞后于产业发展需求,长效发展机制不完善,生产技术层面仍然有基础设施落后、管理粗放、产品质量差、上市时间集中、市场潜在风险大,龙头企业发展缓慢、农业合作组织尚待完善,产品市场的物流疏导不够,产品分级、冷藏、包装、精深加工的份额过少等问题.提出了柑橘产业大县出台产业保护政策,从补贴、基金、保险和多渠道投资建立柑橘产业长效发展机制,加大标准园建设、品改、基础设施投入、技术服务、人才培养,发展精深加工等建议.     

低度糜子海红果米酒工艺优化及品质研究

探讨了低度糜子海红果米酒的制作方法,并优化其工艺条件及品质鉴定。选取糜子加入量、甜酒曲加入量、海红果粒添加量、发酵时间作为试验因素,以感官评定作为评定标准,通过单因素和正交试验明确其最优工艺条件。然后进行品质鉴定即理化指标检测,包括酸度、乙醇度、糖度、蛋白质含量、澄清度、维生素C含量和微生物检测。结果表明低度糜子海红果米酒最优工艺为:糜子加入量40%、甜酒曲加入量0.5%、海红果粒加入量20%、发酵时长48 h。研制出的米酒呈淡黄色、质地均一、风味柔和、香甜可口且醇香适宜,并且各项指标(酸度、乙醇度、糖度、蛋白质含量、澄清度、维生素C含量和微生物检测)均符合标准。该研究为以后其他杂粮米酒的研发提供其参考依据。