种子的介电灭菌消毒与选分技术

近些年来,种传病害和劣质种子引起的减产绝收时有发生,常常引起种子商与农户之间的法律纠纷.     

馅料制品微波杀菌工艺的研究

分析研究赤豆馅料和冬瓜馅料的微波杀菌效果及最佳工艺条件。结果表明,微波对细菌和霉菌具有很强的杀灭作用,而且微波功率越大,灭菌效果越好;在相同的微波功率下,加热时间越长,微波对细菌和霉菌的杀灭作用越强,杀菌效果越好;赤豆馅料的最佳微波杀菌工艺条件为:微波功率700W,灭菌时间2min,装载质量100g;冬瓜馅料的最佳微波杀菌工艺条件为:微波功率700W,加热时间1.5min,装载质量100g。     

鲜切果蔬的加工工艺

鲜切果蔬是一种经分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜、包装而成的即食果蔬制品,通常采用的保鲜方法是热处理、控制pH值、应用抗氧化剂等,只有综合各种不同的保存方法,而且达到相互协同的效应,才能达到长期贮藏的目的。     

食品加工中超高压灭菌的机理

超高压灭菌技术是世界食品加工业中的一项高新技术,对食品灭菌上加压的利用研究正在摸索中。目前,我国已在果蔬、乳类、肉类等原料的高压灭菌方面进行了较多的研究。国内也有一些研究人员还参与了国际合作研究这一高新技术。1.超高压灭菌的原理及其对病原菌的杀灭作用食品超高压杀菌,是将食品物料密封于弹性材料或置于无菌压力系统中(常以水或其他流体介质作为传递压力的媒介物),在100MPa~1000MPa压力下作用一段时间后,使之达到灭菌要求,其基本原理是利用了压力对微生物的致死作用。高压导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制及细…     

不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品灭菌及

为探讨电子束灭菌技术应用于鱼类加工半成品的最佳剂量,采用0~8.56 kGy辐照剂量对鲈鱼半成品进行灭菌,分析不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品菌落总数、pH、持水性、色度值、剪切力和挥发性成分的影响。结果表明,随辐照剂量的增加,杀菌效果增强;辐照剂量为3.70~4.41 kGy时菌落总数即可降至≤10 CFU·g-1;辐照剂量在2.45~7.24 kGy范围内能控制鲈鱼半成品pH的下降;辐照剂量高于8.56 kGy时,辐照对鱼肉持水力和剪切力无显著影响;辐照剂量低于6.64 kGy时,对鲈鱼半成品色泽的影响较小;与6.64 kGy相比,低剂量（3.33 kGy）辐照处理有利于减少烷类、烯类挥发性成分的产生。综上所述,电子束辐照剂量在4.00 kGy左右时,可达到灭菌目的,并有效控制鱼肉色度、pH和持水性,最大限度地保持产品原有风味和品质。     

乳酸发酵大生产染茵分析及处理

简要介绍了乳酸大生产灭菌操作要点，从不同方面分析染菌的原因，并提出了预防和治理措施。     

冬瓜贮藏工艺

（１）选择适宜品种且充分成熟的冬瓜采收，一般达到成熟度的冬瓜耐贮，而嫩冬瓜不耐贮藏。注意采收前一周不准灌水并禁止雨天采收。冬瓜在入库之前要严防雨淋。采收时要留一小段瓜秧，以防止瓜与瓜碰撞产生机械伤害，造成微生物侵染，最好每瓜包一张报纸散装装车。（２）冬瓜入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，消毒剂以CT－高效库房消毒剂为佳，并把库温降至１３℃。（３）贮藏冬瓜最好使用架藏，单层摆放，如确实没条件须采取堆放时，瓜堆绝不能超过３层。（４）冬瓜入贮２４h以后，待瓜温降至１３℃左右时，用蔬菜保鲜烟雾剂熏蒸处理，用量…     

林芝地区酸奶及灭菌乳市场调查分析

采用问卷形式在林芝地区做调查,从最佳品牌认同度、影响购买因素、饮用牛奶的时间和频率4个方面进行分析,结果表明林芝地区与内地在影响购买因素上有较大的相似性,都认为安全占首位,而其他3个方面就有比较大的差异。     

进口小麦中矮腥黑穗病的检疫和灭菌处理

文章介绍了小麦矮腥黑穗病（ＴＣＫ）的特征、危害及检疫方法，对目前国内杀灭小麦矮腥黑穗病的热力灭菌法，γ射线辐照灭活法和环氧乙烷熏蒸法进行了对比，提出了采用环氧乙烷循环熏蒸的方法处理带有小麦矮腥黑穗病菌的进口小麦。     

不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品灭菌及品质的影响

为探讨电子束灭菌技术应用于鱼类加工半成品的最佳剂量,采用0~8.56 k Gy辐照剂量对鲈鱼半成品进行灭菌,分析不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品菌落总数、p H、持水性、色度值、剪切力和挥发性成分的影响。结果表明,随辐照剂量的增加,杀菌效果增强;辐照剂量为3.70~4.41 k Gy时菌落总数即可降至≤10 CFU·g-1;辐照剂量在2.45~7.24 k Gy范围内能控制鲈鱼半成品p H的下降;辐照剂量高于8.56 k Gy时,辐照对鱼肉持水力和剪切力无显著影响;辐照剂量低于6.64 k Gy时,对鲈鱼半成品色泽的影响较小;与6.64 k Gy相比,低剂量(3.33 k Gy)辐照处理有利于减少烷类、烯类挥发性成分的产生。综上所述,电子束辐照剂量在4.00 k Gy左右时,可达到灭菌目的,并有效控制鱼肉色度、p H和持水性,最大限度地保持产品原有风味和品质。     

臭氧储粮灭菌杀虫技术研究

利用绿色熏蒸剂臭氧(O3)对玉米、小麦进行灭杀菌虫处理，试验结果表明臭氧具有明显的灭菌、杀虫效果和一定的除异味作用，对储粮和环境无污染，粮食品质基本无影响，值得在仓储行业中推广。     

烤烟漂浮育苗盘的消毒方法研究

采用湿式水体电消毒系统、干式臭氧消毒机、高温密封房、化学消毒剂等措施实施了漂浮育苗苗盘消毒,并对育苗盘进行了植物生长抑制物酚类物质进行了消解试验.试验结果表明：湿式水体电消毒系统灭菌消毒的效果最好,而且消解酚类物质的效果也最好.密封房臭氧处理苗盘的效果优于高温处理,也优于化学消毒剂的处理方式.并通过试验确定了现实所用的化学消毒方式以及操作方式几乎对烤烟育苗盘的细菌、真菌灭杀无效.指出了建立育苗工厂水体电消毒系统是必要的,并强调了消毒后水洗除氯的必要性.     

梨汁加工工艺关键技术研究进展

从梨汁加工的关键技术出发,综述梨汁加工的3个工艺国内采用的方法,并提出梨汁加工的研究方向。     

两种灭菌方法对番茄种子灭菌效果的评价

评价番茄种子经0.1%升汞和3%～4%次氯酸钠溶液灭菌的效果.方法:将番茄种子浸于3%～4%次氯酸钠溶液中充分振荡20min,以灭茵水充分漂洗种子3～4次.另将番茄种子浸于75%酒精1～2min,弃酒精后加入足量的0.1%升汞溶液充分振荡10～15 min,再以灭菌水充分漂洗种子4～5次.将种子点播于TMT 1固体培养基中.观察记录种子经两种灭茵法后的最早出芽时间、子叶形成时间和全部出芽时间.结果:经两种灭菌剂消毒后的番茄种子的最先出芽时间、子叶形成时间及全部出芽时问均有极显著性差异(p＜0.01).结论:番茄种子消毒以3%～4%次氯酸钠溶液为佳.     

低温等离子体活性水在食品领域的应用进展

低温等离子体活性水（Plasma-activated Water，PAW）中富含活性氧（ROS）、活性氮（RNS）等活性成分，并具有低pH、高氧化还原电位、高电导率等特殊理化性质，近年来逐渐成为一种新型的非热物理加工方式被应用到食品杀菌与保鲜领域。低温等离子体活性水不仅能有效杀灭食品中的微生物，包括细菌、酵母、霉菌等，还能维持食品本身的品质不受显著性破坏，并且具有操作简单、处理时间短、效率高等优点，可以广泛应用在于果蔬和水产品的保鲜及肉制品的加工工艺中，满足目前市场对绿色无公害的产品需求。本文综述了低温等离子体活性水在食品领域的应用进展，讨论了低温等离子体活性水对微生物的灭活机理、对食品营养品质和感官特性的影响及PAW目前的局限性和未来发展潜力。     

超临界CO_2对哈密瓜汁中大肠杆菌的杀灭效果研究

以哈密瓜汁中的大肠杆菌为研究对象,采用超临界CO_2技术(压力10、20、35 MPa,温度35、45、55℃),以温度、压力、保压时间为自变量,以大肠杆菌存活对数为因变量,对哈密瓜汁中大肠杆菌进行超临界CO_2(SCCO_2)杀菌效果的研究。采用一级反应动力学模型分析超临界CO_2对大肠杆菌的杀菌动力学;采用透射电镜观察超临界CO_2对大肠杆菌超微结构的影响。试验结果表明,在35～55℃、10～35 MPa的条件下对哈密瓜汁中大肠杆菌进行超临界二氧化碳处理,灭菌速率分为先快后慢两个阶段;随温度和压力的提高,大肠杆菌的灭菌速率均逐步上升;经超临界二氧化碳处理后,大肠杆菌细胞出现明显的缺陷,部分细胞壁消失。     

麻辣兔肉加工技术的研究

通过使用不同的辅料和佐料进行加工筛选,研究出独特的麻辣兔肉加工工艺。经卤腌制、煮制、油炸,生产出色、香、味俱佳的麻辣兔肉,其风味独特,味道鲜美,营养丰富。     

食用菌栽培料堆制诱发灭菌新方法探讨

将栽培料大量堆制,并控制适宜堆湿、堆温、翻堆和时间,诱使料中杂菌由休眠的孢子体转变为营养生长体,降低杂菌细胞对高温的忍耐力,再行一次短时常压灭菌,把料内杂菌一次杀灭.这样将灭菌过程分为诱发与杀灭二个阶段,这就构成了一种新的栽培料灭菌法——堆制诱发灭菌法.用之于生产,是解决目前平菇发菌阶段杂菌污染行之有效的措施.     

八角茎段灭菌及腋芽萌发技术研究

以八角带腋芽茎段作为外植体、MS为基本培养基,研究适宜茎段外植体的灭菌方法及腋芽萌发培养基配方。结果表明,八角茎段的灭菌以75%的酒精浸泡40 s配合0.15%HgCl₂灭菌12 min效果最佳,芽萌动率为86.11%,污染率为5.26%;腋芽萌发培养基以添加1.5 mg/L 6-BA配合0.1 mg/L NAA的MS培养基效果最佳。     

二氧化氯消毒剂及其作为蚕药的开发性研究

多功能高效杀菌消毒剂--稳定性二氧化氯(ClO2)具有制造简单,消毒面广,对人畜安全,无腐蚀性和刺激性等特点.作为蚕药开发利用,可以克服目前当家蚕药漂白粉、甲醛、消特灵、强氯安的腐蚀性和刺激性,特别是在偏酸性大环境中更能充分发挥药效.此外,将其制成粉剂、水剂、膏剂等剂型,可广泛应用于饮用水、环境卫生的消毒灭菌;果蔬、食品保鲜;除臭和清新空气等领域.避免了现行蚕药用途单一,销路狭窄的缺点,具有广泛的市场开发前景.