高F值寡肽及其生理功能

高F值寡肽是一种具有高支链氨基酸含量和低芳香族氨基酸含量组成的小肽混合物.由于它具有独特的氨基酸组成和重要的生理功能,日益受到食品和医药界的高度关注.对高F值寡肽及具有治疗或缓解减轻肝性脑病症状、改善手术后及卧床病人的蛋白质营养状况、抗疲劳、治疗苯丙酮尿症和解酒醉等生理功能进行综述,以供读者参考.     

玉米醇溶蛋白生物活性评价研究

目前玉米醇溶蛋白主要从玉米蛋白粉中提取,是玉米蛋白粉中的主要蛋白。因玉米醇溶蛋白具有良好的成膜性,引起了人们对其制备及结构特性的研究兴趣。玉米醇溶蛋白水解物中的支链氨基酸与芳香族氨基酸摩尔数比值较高,即高F值寡肽,具有功能活性。这些功能活性主要表现在玉米醇溶蛋白,以及其水解物的抗氧化、降血压、解酒等方面。以活性为重点,综述目前玉米醇溶蛋白及其酶解液制备及生物活性。对玉米醇溶蛋白特性及活性的深入了解,有助于玉米醇溶蛋白相关产品的研发,为进一步深加工提供参考。     

陶氏太阳海星的营养评价

通过对黄海海域陶氏太阳海星进行营养评价发现,陶氏太阳海星的蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为17.2%,11.8%,1.6%,64.4%;其氨基酸中甘氨酸含量最高(4.69%),呈味氨基酸占总氨基酸含量的51.16%,赖氨酸含量为1.28%,F值为2.14,第一限制性氨基酸是亮氨酸,必需氨基酸指数是139;无机元素中硒含量3.5 mg/kg,有害元素含量达到GB 18406.4—2001的限量上限。结果表明,陶氏太阳海星营养价值比较高,具有一定的药用、食用、饲用价值。     

海马抗氧化活性肽制备工艺研究

旨在建立海马寡肽的制备工艺,探究寡肽的抗氧化活性。采用酶解法将海马原料制备成海马蛋白酶解肽,将游离氨基酸含量、DPPH·清除率及还原力作为考核指标,在获得制备海马酶解寡肽的最佳蛋白酶的基础上,选取酶添加量、pH、酶解温度及时间为因素,通过单因素和正交试验设计制备海马蛋白酶解肽,对其酶解工艺进行优化。最终获得海马抗氧化活性肽的最佳工艺条件为:风味蛋白酶添加量6000 U/g,酶解温度45℃,酶解时间9 h;在此工艺条件下,酶解产物的游离氨基酸含量为4.198 mg/m L,DPPH·清除率为92.758%,还原力为1.091。试验获得制备海马抗氧化活性肽最优酶解工艺,为进一步研发成保健食品提供坚实的基础。     

梅花鹿肉与绵羊肉在僵直化过程中主要理化性能的比较

通过对鹿肉与羊肉在宰后僵直化过程中保水性、pH值、游离羟脯氨酸、糖原、游离氨基酸等含量的检测及比较发现,鹿肉与羊肉在僵直化过程中各项理化指标变化趋势基本一致.鹿肉失水率、pH值、游离氨基酸含量比羊肉高(P＜0.01);游离羟脯氨酸含量比羊肉低(P＜0.01);巯基含量略高于羊肉,但差异不显著.鹿肉糖原含量略低于羊肉,但差异不显著.     

29份菊芋种质资源氨基酸含量和营养价值评价

[目的]研究29份菊芋块茎氨基酸含量及组成。[方法]将菊芋块茎冻干后,利用氨基酸自动分析仪法进行氨基酸测定。[结论]菊芋块茎中含有13种氨基酸,种类较齐全。菊芋块茎中人体必需氨基酸含量最高的F6质量分数为610.0mg/100g,F6中必需氨基酸含量占氨基酸总量的15.0%;儿童必需氨基酸含量最高的F7为2 885.2mg/100g。必需氨基酸占总氨基酸含量最高的是青芋4号,为8.31%,精氨酸含量最高的是F7,为2 851.1mg/100g,鲜味类氨基酸含量最高的是F18,为322.7mg/100g,甜味类氨基酸含量最高的是F5,为859.7mg/100g,芳香族氨基酸含量最高的是青芋4号,为127.2mg/100g。在遗传距离698处,可将29份菊芋资源分成2大类。     

水稻抗性淀粉含量性状的配合力分析

抗性淀粉对人体具有多种重要的生理功能,为了获得具有高抗性淀粉含量的水稻杂交后代,选用6个抗性淀粉含量具有显著差异的水稻品种按Griffing双列杂交设计配置成杂交组合,及正反交F1为材料研究了水稻籽粒抗性淀粉含量性状的遗传规律。结果表明,水稻抗性淀粉含量在参试组合中加性效应起主要的作用,同时受非加性效应以及细胞质效应的影响。一般配合力(GCA)效应在各亲本间存在明显差异,‘降糖稻1号’和‘丙9331’亲本均表现很高的正向一般配合力(GCA)效应值,其一般配合力效应值分别为0.303和0.101。其他品种均表现负向一般配合力(GCA)效应值。亲本本身的抗性淀粉含量与一般配合力的表现趋势一致,与相应的特殊配合力(SCA)有明显的相关性,与杂种一代表现有显著的相关性,表明利用亲本表型值对于预测组合的杂种优势具有一定的意义。     

荞麦种子的蛋白质研究

荞麦种子蛋白质含量为15%～17%,富含赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸等人体必须氨基酸.蛋白质作为荞麦主要的生物活性成分之一,具有特殊的营养保健与生理功能.本文综述了荞麦种子各蛋白组分清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,以及一些特殊功能的蛋白质如荞麦蛋白酶抑制剂、变应原、硫胺素结合蛋白的研究现状,并讨论目前研究中存在的问题及今后发展的趋势.     

20份糜子材料的氨基酸含量分析及营养价值评价

为了探明新疆种植的糜子氨基酸差异性及营养价值,运用20份糜子材料的17种氨基酸(色氨酸除外)进行含量的测定及组分分析,综合评价糜子氨基酸营养价值。利用茚三酮柱后衍生离子交换色谱法,通过与FAO/WHO氨基酸模式谱和理想蛋白质标准比较,通过计算必需氨基酸比值(RAA)、必需氨基酸比值系数(RC)、必需氨基酸比值系数分(SRC)、必需氨基酸指数(EAAI),对氨基酸含量进行了营养价值评价。结果表明,糜子总氨基酸含量均值为12.83%,必需氨基酸均值为4.78%,胱氨酸的变异最大,天冬氨酸、谷氨酸和苯丙氨酸的变异最小。亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸和缬氨酸含量均高于FAO/WHO氨基酸模式谱。20份糜子的必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T值)在34%～35%之间,均接近或略低于理想蛋白质标准;氨基酸营养均衡性SRC值在46.49～54.95之间,必需氨基酸指数EAAI值均接近1。20份糜子氨基酸种类齐全,总氨基酸含量较高,必需氨基酸齐全,相对均衡合理,接近人体氨基酸比例。糜子材料的氨基酸含量和营养价值有很大的差异,哈萨克斯坦糜子各氨基酸含量均高于新疆及其他省份的糜子(除了赖氨酸、天冬氨酸、甘氨酸以外)。     

小麦品质性状的遗传及选择方法研究

研究了6个小麦亲本材料和它们的15个杂交组合F2代籽粒品质性状的遗传特点, 探讨了育种早代品质选择方法. 结果表明, 籽粒硬度、蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值的遗传均符合加性-显性模型; 沉淀值增效基因为显性, 硬度增效基因为隐性, 蛋白质含量、湿面筋含量可能具有双向显性. 利用硬度、蛋白质含量和沉淀值共同构造选择指数     

灌浆期温度对两种类型小麦籽粒蛋白质组分及植株氨基酸含量的影响

以扬麦9号和徐州26两个蛋白质含量不同的小麦品种为材料,利用人工气候室模拟灌浆期高温环境,研究了高温对小麦籽粒蛋白质组分和植株游离氨基酸含量的影响。结果表明,高温处理显著提高了小麦籽粒蛋白质及清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白含量,但降低了谷蛋白含量,导致麦谷蛋白/醇溶蛋白比值降低。与适温处理相比,高温提高了地上部营养器官中游离氨基酸含量,显著降低了灌浆后期籽粒游离氨基酸含量。表明高温下提高的营养器官游离氨基酸含量及籽粒对氨基酸的快速利用是籽粒蛋白质含量增加的生理原因。此外,发现籽粒中蛋白质及其组分形成所需的适宜昼夜温差随不同小麦品质类型而异。     

小麦籽粒发育过程中氨基酸的变化

小麦籽粒发育初期总氨基酸含量逐渐增加，１２－１６ｄ达到最大，随后降低，２４ｄ后又缓慢增加至成熟；在整个过程中缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、天冬氨酸的相对含量逐渐降低，而谷氨酸、脯氨酸、组氨酸和苯丙氨酸不断增加；籽粒发育初期游氨基酸不断增加，１２ｄ含量最大。     

花生‘福花4号’产量与籽仁营养成分积累过程研究

以福花4号为材料,采用国家有关检测标准,研究花生鲜果产量、花生群体与品质相关的主要营养成分积累过程。结果表明,花生鲜果产量增长,水分逐渐下降。成熟期（下针65天）鲜果籽仁粗脂肪含量为15.1%,其中,C18:1n9c占45.8%,C18:2n6c占31.4%,C16:0占13.0%,三者占粗脂肪含量的90.2%。粗脂肪含量增长曲线呈抛物线,脂肪酸组成积累过程有3种类型,成熟时O/L值最高值达1.46。籽仁蛋白质积累呈波浪型,氨基酸总量的变化趋势与蛋白质一致,峰值都出现在下针35天左右。成熟期蛋白质含量为8.85 g/100 g;氨基酸含量为7.46%;检测出17种氨基酸,谷氨酸含量最高,氨基酸变化曲线有3种类型。蔗糖、还原糖、总糖含量曲线均随花生干物质的积累过程呈由高到低后再回升的趋势。成熟期的蔗糖、还原糖、总糖含量分别为2.2 g/100 g、0.1 g/100 g和2.42 g/100 g。本试验结果得出,‘福花4号’鲜果产量与群体品质有关的主要营养成分含量在花生成熟期达最高或次高值,若要获得高产花生的鲜果产量和良好的品质应待花生成熟时采收。     

驴肉蛋白质氨基酸组成特点及与其他畜禽肉的分析比较

采用氨基酸自动分析仪测定驴肉的氨基酸组成,比较分析了驴肉与其他畜禽肉蛋白质的营养价值与氨基酸组成特点。结果表明,驴肉蛋白质含量高,必需氨基酸丰富,其氨基酸总量为驴肉总量的23.5%,其中赖氨酸为9.0%,必需氨基酸占总氨基酸的比例高达39.4%。驴肉蛋白质的营养价值和必需氨基酸,尤其赖氨酸明显高于羊肉、猪肉、牛肉和鸡肉,能为人类提供丰富的优质动物性蛋白资源。     

聚合草根蛋白质氨基酸的测定与评价

采用反相高效液相色谱法测定了聚合草[sympHytum pezegrinum L.]根的氨基酸含量,用国际上通用的营养评价方法对聚合草根进行了蛋白质营养价值评价。结果为,聚合草根蛋白质含量11.81%,氨基酸含量3.45%,其中必需氨基酸占39.5%。第一限制氨基酸是蛋氨酸。聚合草根蛋白质的化学评分 (CS)、氨基酸评价(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数(SRCAA)分别为 41.9,42.5,74.3,69.3,8.77和55.24。聚合草根蛋白质的营养价值高于淮山药,低于马铃薯。呈味氨基酸含量占总氨基酸的42.03%,有较好的适口性和较高的开发利用价值。     

小麦籽粒发育过程游离氨基酸的变化

小麦籽粒游离氨基酸的百分含量在开花后４～１２天急剧增加,然后又迅速下降直到成熟,以籽粒为单位表示的各氨基酸含量均在开花后１６～３２天处于较高水平,丙氨酸,谷氨酸和丝氨酸是游离氨基酸的主要组分,脯氨酸在开花后８～１２天增长较多,甘氨到从１６天后有明显增加,其余氨基酸变化不大,结果表明,小麦籽粒游离氨基酸含量随组分的变更而变化,不同氨基酸在籽粒发育的不同时期达到一个最高值,这些占优势的游离氨基酸可能为     

湖南壶天山羊和湘东黑山羊肉质特性及肉成分的研究

研究旨在比较壶天山羊与湘东黑山羊的肉质性状和肉成分的差异,为进一步选育保护和开发好壶天山羊这一优质地方良种提供科学依据。试验选取6月龄壶天山羊和湘东黑山羊各10只,分别测定了失水率、熟肉率、贮存损失、生鲜肉剪切力、L*值、a*值、b*值、pH等肉质指标和肌肉中水份、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸、矿物质等成份。结果表明：壶天山羊与湘东黑山羊生鲜肉剪切力、L*值、a*值、b*值、pH以及肌肉中水份、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量基本一致(P＞0.05),但在甘氨酸、粗氨酸、丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、风味氨基酸、总氨基酸含量及硬脂酸甲酯、亚油酸甲酯、神经酸甲酯、C20:3n6、十七烷酸甲酯、花生四酸甲酯、C22:6ns、银杏酸、反油酸甲酯、顺-11-二十碳烯酸甲酯、榆树酸甲酯以及饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量上存在极显著差异(P＜0.01)且肌肉中铁、锰、铜的含量之间亦存在极显著差异(P＜0.01);结合原产地生态条件、体型外貌及生产性能等方面的差异,笔者认为壶天山羊和湘东黑山羊应属于不同的山羊品种。建议将壶天山羊作为一个独立的遗传资源来加以保护、研究和开发利用。     

高温胁迫对Bt棉蕾中杀虫蛋白含量及氮代谢的影响

为明确高温气候下Bt棉抗虫性下降的原因,以2个不同类型Bt棉品种为材料,2011年于盛蕾期设计38℃高温胁迫3、5和7 d;2012年设计38℃/25℃的昼夜变温胁迫4、7和10 d,研究其对转Bt棉蕾的杀虫蛋白表达量影响及其生理机理。结果表明,持续高温胁迫7 d内,棉蕾中Bt杀虫蛋白含量呈下降趋势,持续胁迫3 d内下降幅度最大,与未胁迫相比,泗抗3号和泗抗1号分别下降18.71%和26.54%;昼夜变温下高温胁迫4 d时蕾中Bt杀虫蛋白表达量无显著变化,当胁迫7 d以上时,Bt杀虫蛋白含量显著下降,泗抗3号和泗抗1号分别比对照下降11.32%和14.18%。持续高温或昼夜变温高温持续胁迫下,棉蕾中游离氨基酸含量和蛋白酶活性都显著增加,可溶性蛋白含量和GPT活性都显著下降。相关分析表明,游离氨基酸含量、蛋白酶活性与Bt杀虫蛋白含量呈极显著负相关;可溶性蛋白含量和GPT活性与Bt杀虫蛋白含量呈极显著正相关。分析表明,高温胁迫下蛋白质合成功能下降,分解能力增强导致可溶蛋白含量,包括Bt杀虫蛋白含量下降。常规种泗抗1号的抗虫性和氮代谢受高温的影响较大。     

不同近等基因系氨基酸含量及食味特征的研究

为了探究优质食味与氨基酸含量及代谢的关系,选用3对近等基因系为材料,以优质食味品种‘津稻102’为参照,分析了代谢盛期叶片游离氨基酸含量。研究结果表明,‘津稻102’游离氨基酸含量最低(0.158%),谷氨酸(0.210%)、天冬氨酸(0.014%)、精氨酸(0.006%)含量也较低。表现为谷草转移酶活性低。代谢水平低,可能是优质食味品种产量相对较低的原因之一。SC-TN1与‘农林29’之间的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量没有显著差异,但是,苯丙氨酸含量差异较大。来自‘小站95’的3个近等基因系4-4、2-41、2-42之间总氨基酸有差异,谷氨酸有差异。来自于‘日本晴’的组2-41、组2-42与‘日本晴’在氨基酸总量、天冬氨酸、谷氨酸有较大差异,暗示它们的食味有一定差别。决定稻米食味的主要因素是直链淀粉和蛋白质含量,游离氨基酸含量与食味也有一定关系。     

施氮对甜菜不同发育阶段根际氨基酸含量的影响

根际土壤中氨基酸的含量在施氮条件下会发生改变,本研究对施氮后甜菜不同发育阶段根际土壤中氨基酸含量的变化进行测定及分析,选取有机氮吸收效率高与低的甜菜品种各1个,设置施氮(N：150 mg/kg)、不施氮肥(N：0 mg/kg)区。分别在甜菜苗期、叶丛快速生长期、块根糖分积累期、收获期收集根际和非根际土壤,利用高效液相色谱法测定氨基酸的含量。结果表明：甜菜4个时期中总氨基酸含量随甜菜生长呈上升趋势,变化范围为1194.9~1375.63 mg/kg,但在各种氨基酸的变化上又存在着差异。4个时期中施肥处理的土壤与未施肥土壤相比,施肥处理的土壤中氨基酸氮总量高于未施肥处理,高出117.35 mg/kg。其中增幅最大的是中性氨基酸,施肥平均增加91.56 mg/kg。氮高效品种‘KWS8138’对氨基酸的矿化量高于氮低效品种‘Beta176’,高出63.76 mg/kg,根际土壤氨基酸占比受到甜菜生长的显著影响,根际外土壤氨基酸变化并不显著。根际土壤氨基酸含量变化大于根际外土壤。施氮肥增加了土壤氨基酸氮的含量,从而提高了土壤持续供氮能力。