关于科学构建中国原料奶定价机制的探讨

针对中国原料奶价格不断波动的情况,本研究集中探讨了美国、日本、欧盟以及国内的上海和黑龙江在原料奶定价机制方面的做法和经验,认为中国的原料奶定价机制的构建应该以政府主导制定生产计划;建立按质定价体系;做好成本调查、监测预警和监督检查等工作。     

完善原料奶价格形成机制促进奶产业持续健康发展

近年来,因饲料价格上涨,奶牛饲养成本不断上开,而原料奶价格却没有涨,有的地方反而有所下降.最近一个时期,乳品价格普遍上涨,原料奶价格却基本不动.这表明,原料奶价格形成机制还没有得到完善,已严重损害了奶农的利益和积极性,并成为制约奶产业发展的关键因素.     

燕麦也疯狂

燕麦系列产品是以燕麦为主要原料，经浸泡、磨碎、过滤、调制、高压均质、高温杀菌等加工过程，制成的乳白色奶样液体。然而随着人们对燕麦口感的多样化追求，以及现代工艺的进步，传统燕麦已经演变为形形色色的产品，如燕麦全浆、芝麻燕麦奶、调配酸燕麦奶、果汁燕麦奶，市场上形成疯狂的燕麦局面。     

第六讲 规模化奶牛场原料奶质量控制技术

原料奶质量的好坏直接关系到乳品加工企业产品的风味、感观、理化和卫生指标以及营养价值。如果原料奶不合格,那么无论工艺多么先进、设备多么优良、管理多么严格也生产不出好的乳制品。因此,保证原料奶的质量对乳品企业至关重要。     

原料奶的生产与质量控制

分析了影响原料奶生产的因素,提出提高原料奶品质所采取的控制措施。     

绞股蓝流心奶黄月饼制作工艺优化

为研究一款以绞股蓝为风味原料的新型流心奶黄月饼，添加绞股蓝粉至流心奶黄月饼饼皮中，以感官评分为指标，通过单因素试验及正交试验确定绞股蓝流心奶黄月饼的最佳工艺配方。结果表明，最优工艺配方为：饼皮中绞股蓝粉添加量5 g，流心馅中咸鸭蛋黄添加量40 g，奶黄馅中咸鸭蛋黄添加量40 g，绞股蓝流心奶黄月饼经上下火220 ℃烘烤13 min。其他原料添加量为：低筋面粉210 g，淡奶油213 g，黄油115 g，细砂糖120 g，奶粉52 g，鸡蛋液130 g，芝士35 g。按照此工艺配方制备的新型绞股蓝流心奶黄月饼口味独特，外观呈浅绿色，口感绵软。     

奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制

以葡萄干为原料，通过单因素试验和正交试验，参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方。结果表明，奶香葡萄干的最佳调味液配方为：牛奶香精添加量0.2%，白砂糖添加量30%，柠檬酸添加量1.9%，VC添加量30 mg/1 000 mL；加工工艺为：原料处理后用上述调味液进行煮制沸腾并维持30 min，然后在70 ℃下进行烘干处理50 min，烘干冷却后用葡萄糖粉包衣，振动筛抛光，再进行包装，即得奶香葡萄干。所得奶香葡萄干香味浓郁，酸甜可口，营养丰富，是一种具有广阔市场前景的休闲食品。     

利用非热性杀菌技术降低原奶微生物总数的研究进展

目前,由于原料奶生产过程中仍未普及HACCP,从而造成微生物含量有明显超标现象,为此需采取新技术对原料乳进行杀菌,从而降低细菌总数。主要探讨非热性杀菌技术在生产原料奶中的应用前景,阐述非热性杀菌技术的机理和作用。结果得出,原料乳生产过程中,将杀菌技术与奶牛饲养管理相结合,会有效降低原料奶的微生物总数。     

猴头菇双层奶工艺和配方的研究

以猴头菇、牛奶、鸡蛋为主要原料研发一款猴头菇双层奶，通过感官评价的方法优化猴头菇双层奶的配方和工艺。结果表明，双层奶上层配方为：牛奶200 g、绵白糖38 g、菠萝汁62.5 g、全蛋液41 g、奶粉5 g、明胶1.2 g；下层配方是：牛奶200 g、菇浆24 g、奶粉2.88 g、绵白糖20 g、蛋清35 g、白醋0.2%；上层与下层质量比为8∶92。加工条件为：下层奶在90 ℃的蒸汽下加热35 min，加入上层奶，蒸20 min。按此工艺和配方制得的双层奶层次清晰，颜色分明，上层暖黄色、有弹性及菠萝芳香，下层纯白色、绵软顺滑、味道清淡。     

奶业发展面临的新问题与对策

最近，被业界喻为奶业市场5年来最为激烈的价格大战愈演愈烈，在部分地区已经开始出现“奶比水贱”的奇特现象。针对这一问题，我们对全国主要乳品生产基地进行了调研，结果显示，现阶段提高鲜奶收购价格的空间已十分有限，从完善乳制品企业与奶农的风险共担机制人手推进奶业产业化进程，建设有利于我国奶业发展的政策支撑体系以提高奶业的生产力水平，是解决我国奶业发展现实问题及促进我国奶业发展的有效途径。[编者按]     

关于完善杭州市机关与事业单位人员 支农运行机制的研究报告

机关与事业单位人员支农方式是杭州市在用制度将社会资源和工作重心向农村转移的重要途径。为了规范机关与事业单位各类人员支农的运作，需要建立协调机制来协调杭州市各派出单位、派驻单位和支农人员的利益，以共同服务于新农村建设这一根本目标。为了规范机关与事业单位各类人员支农的运作，需要杭州市各类主管部门建立支农人员的考核机制。     

刺葡萄酸奶发酵工艺的优化

以纯牛奶、刺葡萄汁为原料，川秀乳酸菌作为发酵剂，白砂糖作为甜味剂，乳清蛋白作为营养强化剂，羟丙基二淀粉磷酸酯作为稳定剂，酸奶感官品质作为评定指标，通过单因素及正交试验，确定刺葡萄酸奶最优发酵工艺参数为：刺葡萄汁添加量7%，白砂糖添加量5%，发酵时间7 h，发酵温度42 ℃，在此发酵工艺条件下制备的刺葡萄酸奶风味独特、品质好。     

创新我国特色大豆产业的战略与方法

1．振兴我国大豆产业的紧迫性 大豆不但是食用油和蛋白质的重要原料来源，也是为人类提供肉、蛋、奶畜禽类动物和鱼、虾、蟹等水产品类动物饲料中蛋白质的主要来源。大豆种植一直是我国农业的重要产业，我国的黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古以及中原地区等都是盛产大豆的产区，是农民收入的主要来源，也是我国大豆加工业的主要原料基地。     

发酵紫薯冻干粉的研制及其在低糖低脂奶片中的应用

以紫薯为主要原料制备发酵紫薯冻干粉,以感官评分为考察指标,通过响应面法确定紫薯发酵的最佳工艺参数,并以发酵紫薯冻干粉为主要原料之一,添加脱脂奶粉和菊糖制作低糖低脂发酵紫薯奶片,通过电子鼻对低糖低脂发酵紫薯奶片及普通低脂紫薯奶片进行特征风味物质分析。结果表明,发酵紫薯冻干粉最佳制作工艺为：紫薯发酵时间9.5 h,发酵温度37.6 ℃,混合发酵剂添加量7.6%,料液比9∶14（g/mL）,该工艺条件下生产的产品感官品质最高。电子鼻分析结果表明,发酵前后奶片的风味成分差别较大,不同工艺配方制作的紫薯奶片挥发性成分差异明显,添加菊糖和白砂糖对紫薯发酵奶片风味第一主成分影响极小,说明菊糖可以替代白砂糖加入到发酵紫薯奶片中,该研究能够为低糖奶片的生产研发以及紫薯深加工提供新思路。     

戊聚糖奶片的研制

以小麦戊聚糖和全脂奶粉为主要原料,研制一种新型的戊聚糖奶片。以感官评定作为主要的考查指标,通过单因素试验和正交试验优化戊聚糖奶片的配方。试验结果表明,戊聚糖奶片的最佳配方为戊聚糖添加量14.5%,全脂奶粉添加量43.5%,麦芽糊精添加量20%,葡萄糖添加量20%,硬脂酸镁添加量2%。该新型奶片不仅营养价值丰富、口感细腻,同时丰富了奶片的产品种类。     

如何生产甜玉米汁甜玉米奶

甜玉米富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维、胡萝卜素、亚油酸等营养成分，集中了水果和谷物的营养价值、良好口感和加工性能，经济价值较高。以甜玉米为原料生产甜玉米汁、甜玉米奶是上海健鹰食品科技研究所最近开发的新产品。     

农村贫困地区实现生态建设与经济发展良性耦合的补偿机制

整治农村贫困地区日趋恶化的生态环境，促进经济发展的前提是进行生态补偿。可以将生态补偿理解为一种环境保护的经济手段，看成农村贫困地区实现生态建设与经济发展良性耦合的协调机制。农村贫困地区实现生态建设与经济发展良性耦合的补偿机制包括建立绿色国民帐户、资金补偿和政策补偿。     

大豆异黄酮泡腾奶片的生产工艺优化与设计

以大豆异黄酮泡腾奶片的泡腾效果为考查指标,以大豆异黄酮粉剂、乳粉、碱、酸、包埋剂、润滑剂、黏合剂、甜味剂等为原料,研究大豆异黄酮泡腾奶片的制备工艺。最终确定大豆异黄酮泡腾奶片的最佳工艺条件为奶粉添加量35%,碱添加量27%,酸添加量22%,甜味剂添加量0.8%。按照最优配方进行验证试验,制得的泡腾奶片色泽澄清、口感良好、崩解迅速,符合质量标准,安全可食用。     

不同糯玉米品种制备汤圆粉的筛选

速冻汤圆是深受人们喜爱的传统中式食品之一，但目前市场上都是以糯稻米为原料制作的，其品质单一、产量低且成本较高。糯玉米是玉米的一个亚种，与普通玉米相比，其营养丰富、籽粒清香、皮薄无渣，食用消化率较普通玉米高20％，有利于防止血管硬化，降低血中胆固醇含量，防止肠道疾病和癌症。尤其是糯玉米中的淀粉几乎100％为支链淀粉，这使其代替糯稻米成为可能。另外，在原料价格方面糯玉米的价格约为糯稻米价格的1／3。     

不同堆肥物料配比对奶牛粪堆肥进程的影响

为了提高奶牛粪的处理效率,以奶牛粪为基本原料进行堆肥试验,研究了鸡粪、猪粪、沼渣、腐殖土与奶牛粪混合堆肥体系中各种参数的动态变化规律,并通过对各参数的比较分析,探讨了鸡粪、猪粪、沼渣、腐殖土对奶牛粪堆肥腐熟进程的影响。结果表明：鸡粪、猪粪、沼渣、腐殖土与奶牛粪不同配比的堆肥体系中以奶牛粪加鸡粪、猪粪效果较好,升温阶段较快,高温阶段持续时间较长,降温阶段持续时间较短,腐植酸、全氮百分含量较高,能快速达到有机肥标准。