功能性食品--未来食品的发展方向

随着各国人民健康意识的提高，功能性食品方兴未艾，未来市场发展潜力巨大，蕴含无限商机。有人说：“功能性食品是21世纪餐桌上的食品”。根据Nutrition Business Journal(NBJ)杂志统计，2001年全球功能性食品市场达476亿美元．比1995年增长了1．6倍。美国是最大的功能性食品市场，拥有182．15亿美元的份额；其次为欧洲(154亿美元)及日本(118亿美元)。德国是欧洲最大的功能性食品的生产和消费国(55．9亿美元)，法国(33．7亿美元)与英国(24亿美元)位居第2位、第3位一功能性食品包罗万象，未来发展潜力依然很大。随着人们对健康的理念增强以及老龄化社会进程的加快，人们对功能性食品的认可程度将越来越高。     

水溶性膳食纤维--聚葡萄糖

现代食品工业既要满足人们的食欲，又要兼顾人们的健康，而功能性食品的开发正好顺应了时代的要求。作为健康因子，水溶性膳食纤维聚葡萄糖逐渐成为食品开发者的新宠。     

对番茄果肉纤维性能的研究

功能性食品因具有特殊的医疗保健作用,近几年发展较快,膳食纤维作为功能性食品的基料越来越受到人们的重视。对番茄纤维的理化性能进行了论述,并对其优良特性的应用前景作出分析。     

海洋生物活性物质降血脂作用研究进展

高血脂症是现代社会影响人体健康的严重疾病,高效降血脂药物和天然活性物质的开发是当前国内外医药、功能性食品领域研究的热点。海洋降血脂活性物质以其来源丰富、低毒高效、副作用小等特点得到了人们的关注,越来越广泛地被应用于食品、医药、化工等领域,逐渐成为研究和开发的热点。通过对近几年来在海洋生物活性物质降血脂作用方面取得的研究成果进行综述,旨在为新型降血脂药物和天然生物活性物质的研究与开发提供参考。     

纸蔬菜成为休闲食品新亮点

由于人们生活水平的提高，工作压力的持续及生活方式的改变，休闲食品的生产和销售逐渐占据着越来越多的市场份额。有资料显示，休闲食品的年销售额在200-300亿元之间，且每年都以15％的速度增长，可以说休闲食品将成为未来食品市场的主导。     

海洋功能牲产品发展前景看好

当前,人们对食物的消费量持续攀升,传统能源也日趋紧缺,探寻与发展海洋新能源、开发海洋功能性产品已迫在眉睫。功能性食品是指具有营养功能和调节生理功能的食品,主要包括：增强人体体质（增强免疫能力,激活淋巴系统等）的食品;防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品;恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品;调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品,具有上述特点的食品,都属于功能性食品。     

大豆膳食纤维膨化食品的开发

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们的膳食结构发生了重大变化，从而导致“文明病”也在不断上升，因而对膳食纤维的研究和利用也成为功能性食品研究的一大热点。目前，有许多关于大豆膳食纤维作为一种食品添加剂的报道，用它制成了含膳食纤维的面包、面条、饼干和饮料等食品。但其制作工艺复杂，成本较高，对工艺条件不易控制，难以大规模生产，故价格昂贵，无法满足大多数人的需求。因此，开发工艺简单、效率高、投资少、收效快的膳食纤维功能性的食品生产途径是广大食品工作者孜孜以求的目标。豆渣是生产高膳食纤维膨化食品的最佳原料，不仅价格低廉，来源广泛，而且含有丰富的膳食纤维，对保护环境、充分利用资源有着重要的意义。     

叶黄素生物活性和环境因素对其稳定性影响研究进展

叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果及某些藻类生物中的天然色素，是理想膳食的一种基本营养素。近年来，其在食品、医药和动物饲料等领域的应用愈加广泛，以叶黄素为基础的功能性食品开发逐渐成为食品资源利用的重点发展方向。分别介绍了有机溶剂提取、超声波辅助提取、微波辅助提取、酶辅助提取和超临界CO₂萃取5种叶黄素的提取方法，重点综述了叶黄素在预防及改善眼睛疾病、神经退行性疾病和心血管、肿瘤、肥胖相关疾病等方面的功能作用及其发挥生物活性的作用机制，分析阐述了在叶黄素相关产品开发时氧气、温度、pH、光照等因素对叶黄素稳定性的影响，以期为叶黄素在功能性食品研发中的应用提供理论支撑。     

海洋功能性产品发展前景看好

<正>当前,人们对食物的消费量持续攀升,传统能源也日趋紧缺,探寻与发展海洋新能源、开发海洋功能性产品已迫在眉睫。功能性食品是指具有营养功能和调节生理功能的食品,主要包括:增强人体体质(增强免疫能力,激活淋巴系统等)的食品;防止疾病(高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等)的食品;恢复健康(控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等)的食品;调节身体节律(神经中枢、神经     

发芽燕麦研究进展

发芽谷物的研究越来越受到广大学者的关注，燕麦因具有丰富的营养和卓越的保健功效而备受世界瞩目，燕麦通过发芽，可富集和提高营养和功效成分，实现燕麦营养价值的再次转变，发芽燕麦功能性食品的开发，是对燕麦产品研究的突破。本文综述了发芽对燕麦营养成分和加工品质的影响，燕麦制麦工艺以及发芽燕麦在食品中的应用现状，展望了发芽燕麦的发展前景，以期为我国燕麦食品的研究和开发提供参考。     

关于南瓜种子发芽试验的探讨

近年来随着经济的快速发展及人们生活水平的提高,白瓜籽作为保健和休闲食品越来越受到人们的重视和喜爱,需求量越来越大。同时随着牡丹江市农业种植业结构的调整,籽用南瓜逐渐成为重要的经济作物之一,种植面积逐年递增。     

功能性膳食纤维在肉制品中的应用

随着社会经济的快速发展，人们越来越关注健康的生活方式，目前市场上功能性肉制品、富含膳食纤维类的肉制品很受消费者的青睐。目前，功能性肉制品主要分为以下几种。①添加功能性膳食纤维（聚葡萄糖等），功能性低聚糖（低聚异麦芽糖、低聚果糖）等功能性物质，另外聚葡萄糖具有一定的功能糖作用,     

浅议冀北干旱山区油用向日葵发展趋势

油用向日葵是主要油料作物之一，近年来在冀北承德市、张家口市两地区的干旱坡耕地种植面积逐渐扩大，获得了良好的社会效益和经济效益。油用向日葵除用于提炼食用油外，还可作为食品；花盘等副产物，还可加工饲料和工业原料，因此，油用向日葵的种植与应用越来越受到人们的高度关注。     

枸杞凝胶糖果:新型保健软糖的开发

<正>枸杞属茄科枸杞属的木本植物,为名贵的中药材和高级滋补药品,主要生长在我国宁夏、新疆、青海等地。枸杞不仅含铁、磷、钙等矿物质,而且还含有多糖、胡萝卜素和甜菜碱等多种活性物质,具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用,被广泛运用在功能性食品的开发中。随着现代生活节奏的加快及人们健康意识的不断提高,高纤维、低脂肪的食品越来越受到大众的青睐,多糖的应用也越     

信息窗

全球食品业五大趋向（1）豆腐食品多样化。在豆腐食品中加入人们喜欢的奶油、大蒜汁、咖啡和各种果味，用鲜花调成黄色，用芥菜或菠菜调成绿色叠成三色豆腐，令人观色生津。（2）辣味食品受欢迎。辣味能刺激人们的食欲，并具有溶解脂肪的作用，对健康有益。（3）添铁质求营养。由于人们片面追求精美食品而不注意含铁量，因此在食品中加入运量铁质予以补充。（4）果仁进入面食中．果仁含有丰富的脂肪和蛋白质，所以冰淇淋、面包、馅饼、各种蛋糕、菜肴乃至饮料加入果仁者越来越多。（5）罐头出现新花样。罐头食品虽然比新鲜食品色香味差些．…     

玉米芯制作低聚木糖

功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基米，已引起全世界的广泛关注。在日本，功能性低聚糖替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味品等450多种具体食品的生产上，总销售金额达6亿美元。鉴于低聚木糖的独特优势，在日本被认为是最具代表性的功能性低聚糖，在我国市场需求及消费潜力十分巨大。     

低聚半乳糖研究进展

功能性低聚糖对人体具有特殊的生理作用,作为第3代功能食品的功能因子和理想的食品配料,功能性低聚糖广泛应用于烘焙食品、糖果、果酱、清凉饮料、保健品中。文章对低聚半乳糖的生理功能、制备方法及检测方法进行了综述,并对其在食品工业中的应用和发展前景进行了展望。     

当前种子营销趋势及市场障碍分析与对策

当前，随着我国城乡居民生活水平的逐步提高，广大消费者对食品的消费理念也逐渐地发生改变，无公害食品、绿色食品、有机食品的消费理念逐步被广大居民所接受，这就使得越来越多的种植者对所种植的粮食或蔬菜品种有所选择，进而使得种子营销受到影响，营销趋势发生着明显的改变。     

基于雨课堂的“功能性食品”教学模式改革

"功能性食品"是高等学校食品专业开设的综合性必修课程。利用"雨课堂"智慧教学工具,对"功能性食品"课程线上线下教学实施过程中的教学内容、过程、手段和过程考核方式等教学细节进行改革,并基于"新工科"和"工程认证"的背景,进行教学模式改革,以使"功能性食品"课程的教学内容新颖而丰富、过程生动形象、教学手段较为先进及考核方式多样并且能够可衡量,以期培养提高食品专业大学生解决复杂工程问题的能力。     

生物杀虫剂农药的应用和前景

目前生物农药随着人们对"有机"食品和无公害农产品的钟爱和需求(特别是发达国家"有机"食品销售量的增长速度远超过其他任何食品销售量的增长速度),以及它的安全、与环境相容性好、高效、低毒的优点,越来越受到人们的青睐……