果蔬保鲜和加工技术分析

近年来,新的保鲜加工设备和保鲜加工技术快速出现,提高了果蔬保鲜的效率。但由于受到果蔬生产销售季节性的局限以及果蔬容易腐烂的特性,果蔬旺季销售依然存在着部分果蔬未能及时销售而腐烂的风险。因此,改进果蔬保鲜与加工技术,促进果蔬行业的可持续发展是未来发展的重要趋势。基于此,介绍分析果蔬相关的保鲜和加工技术。     

糯玉米保鲜及加工研究进展

介绍糯玉米主要的保鲜手段及加工工艺,并提出今后的主要研究方向.     

香蕉的采后变化及其贮藏保鲜研究进展

针对香蕉贮藏保鲜中所遇到的问题,该文综述了国内外有关香蕉果实采后形态学及生理生化变化、采后处理、影响贮藏的因素及贮藏保鲜技术等方面的研究进展.论述了物理保鲜,化学保鲜等国内外最新的香蕉贮藏保鲜方法.为香蕉采后贮藏保鲜提供了理论依据.     

电子束辐照食品保鲜的近况和展望

本文收集了近 1 0年来国内外发表的有关应用电子加速器辐照加工食品保鲜贮藏的文献 ,进行综述     

全国农产品加工、贮藏、保鲜暨建设湖南农业强省发展农畜产品与食品加工学术研讨会

全国农产品加工、贮藏、保鲜暨建设湖南农业强省发展农畜产品与食品加工学术研讨会时间：１９９６年１１月１日至４日地点：湖南省张家界市出席人员：中国农业工程学会农产品加工及贮藏专业委员会主任沈再春教授，副主任李里特教授，中国农业工程学会理事、湖南省农机局吴...     

蓝莓贮藏保鲜技术研究综述

对蓝莓采后病害和致病病原菌及有关蓝莓贮藏保鲜技术的研究进展,如低温贮藏、气调贮藏、高压静电场保鲜、辐照保鲜、壳聚糖保鲜技术、化学保鲜技术、包装方式、生物保鲜剂保鲜、植物提取液保鲜,以及其他保鲜技术进行了综述,并对蓝莓贮藏保鲜技术的发展趋势进行了展望。     

高压处理蒜薹力学特性的研究

高压加工和保鲜蔬菜是一项高新技术,营养成分损失少、保鲜期长、卫生方便。但有时会影响蔬菜的品质,使其组织变软,脆性降低,颜色变浅。为减小蔬菜加工过程中压力所带来的负面影响,采用0.8%的CaCl₂溶液来改善高压加工蒜薹的品质。通过测定其力学特性,并拟合出他们的方程,发现效果显著。经浸泡后高压处理的样品,其力学特性与新鲜样品(对照)基本一致,质地及颜色也基本没有变化。兼顾成本和保鲜效果,实验所确定的合理加工工艺为:高压加工前先在0.8%CaCl₂溶液中浸泡30min,然后在常温条件下以300MPa的压力处理10min。     

气调贮藏对竹笋内源激素及木质化相关酶活性的影响

研究了MA贮藏对采后竹笋内源激素含量及木质化相关酶活性的影响.结果表明竹笋贮藏期间,GA3和IAA含量逐渐减少,ABA含量先增加后减少,苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸-4-羟化酶(C4H)和过氧化物酶(POD)活性先增加后减少,木质素含量和组织硬度逐渐增加,而可食用率则逐渐下降.MA贮藏能延缓内源GA3和IAA含量的降低,并抑制PAL、C4H和POD活性的上升,降低竹笋的木质素含量和硬度.MA贮藏抑制竹笋木质化可能与提高内源激素(GA3、IAA)含量和降低PAL、C4H及POD活性有关.     

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展

该文论述了国内外果实品质的无损伤检测技术，果实分级的机械化与自动化技术；介绍了果蔬贮藏库的现代设备；综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜的新技术及研究进展，包括：天然果蔬保鲜剂的应用、利用调压技术贮藏、臭氧及负氧离子保鲜、利用生物技术保鲜、静电场处理贮藏、低剂量辐射处理保鲜，以及细胞水结构化气调保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬贮藏保鲜技术。最后提出了中国果蔬贮藏保鲜产业持续、稳定、健康的发展要倚重于科技创新。     

化学处理对竹笋壳润湿性的影响

竹笋壳疏水性好,润湿性差,影响自身及与其他材料的复合,该文旨在通过化学处理提高竹笋壳表面润湿性。分别采用不同浓度的HCl、Na OH溶液对竹笋壳进行不同时间的处理,测定处理前后竹笋壳内外表面的接触角,分析处理后内外表面的表面自由能,并用扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)分析处理前后表面微观结构的变化。结果表明:HCl、Na OH对竹笋壳表面处理效果较好的分别为质量分数5%HCl处理6 h和质量分数2%Na OH处理6 h。水和酚醛胶作为接触试剂时,竹笋壳内外表面接触角的排列顺序均为:未处理组质量分数5%HCl处理6 h组质量分数5%Na OH处理6 h组。质量分数5%HCl处理6 h的竹笋壳内外表面的表面自由能分别提高了1%、77.68%,质量分数2%Na OH处理6 h的竹笋壳内外表面的表面自由能分别升高58.33%、79.17%。SEM表面微观结构分析表明质量分数5%HCl处理6 h的竹笋壳内表面可明显看到气孔,外表面微乳突数量增多;质量分数2%Na OH处理6 h的竹笋壳内表面纤维方向更加清晰,外表面微乳突数量增多。综上所述,质量分数2%Na OH处理6 h的竹笋壳内外表面润湿性改善效果最好,质量分数5%HCl处理6 h和质量分数2%Na OH处理6 h对竹笋壳外面表的润湿性改进的效果相近。     

辐照技术在肉制品加工保鲜中的应用

食源性致病菌和腐败菌是造成食源性疾病和食品腐败的最主要原因。杀菌剂和防腐剂等传统的食品保鲜技术不仅会破坏食品特有风味,而且会造成化学污染,不利于人体健康。辐照技术作为一种新型的绿色“非热”加工技术,具有环保、安全、便捷、高效等特点,已被广泛应用于食品加工业中。本文结合国内外研究进展,介绍了食品辐照杀菌技术的机理和优势,阐述了辐照技术在生鲜肉和熟食肉制品加工、有害残留物降解中的应用,同时探讨了影响肉制品辐照效果的因素,以期为新工艺的研发提供参考,促进肉制品辐照加工保鲜技术的发展。     

永泰县黄甜竹主要虫害为害现状及防治策略

为全面摸清福建省永泰县黄甜竹产区害虫种类,有效地控制害虫的为害和蔓延,对永泰县黄甜竹经营区发生的主要害虫种类和为害现状进行调查,发现现有为害黄甜竹的主要害虫有7目15科29种,其中基夜蛾、竹笋禾夜蛾、一字竹笋象、大竹笋象、小竹笋象等为害程度最高,并分析了黄甜竹虫害发生的特点,提出相对应的防治措施。     

牛肉真空复合保鲜技术研究

研究筛选出牛肉保鲜用防腐剂、护色剂,通过优化配比试验,研究出用于牛肉真空包装的复合保鲜剂,并进一步与牛肉真空包装工艺结合,研制出牛肉真空复合保鲜袋,该真空复合保鲜袋在牛肉保鲜加工生产中应用,保鲜期可达到35d,并保持牛肉色泽鲜艳,各项检测指标符合鲜牛肉标准     

雷竹笋用林高产栽培技术

本文在雷竹笋推广种植过程中，通过几年试验示范推广，在实践的基础上总结出雷竹种植技术，雷竹笋用林抚育管理等重要高产生产技术环节，通过充分应用雷竹笋用林高产栽培技术，实现雷竹笋用林增产、增值、增效，进一步扩大种植面积，提高农民收入。     

三疣梭子蟹不同包装方式保鲜效果的比较

三疣梭子蟹属宁波名特优水产养殖品种,但三疣梭子蟹在保藏加工中容易发生褐变,哪种包装方式可抑制梭子蟹褐变并有效延长产品保鲜期,是一个值得探讨的问题。该文对三疣梭子蟹真空包装、气调包装和涂膜包装的保鲜效果进行比较。结果表明：气调包装气体配比为CO2 50%,N2 50%的保鲜效果较好;但真空包装与气调包装和涂膜包装的保鲜效果相比,0～4℃下,真空包装可有效抑制梭子蟹腮部和足部褐变并延长三疣梭子蟹保鲜期,保鲜效果好于气调包装和涂膜包装。     

超临界CO2萃取毛竹笋油的工艺及产品成分

为优化超临界CO2萃取毛竹笋油的工艺参数,该研究通过单因素试验和正交试验考察了萃取压力、萃取温度、萃取时间和CO2流量等因素对毛竹笋油得率的影响,并利用气质联用（GC-MS）对毛竹笋油进行成分分析。研究确定超临界CO2萃取毛竹笋油的较佳工艺为：萃取压力25 MPa、萃取温度55℃、萃取时间2.5 h和CO2流量15 L/h,较佳工艺条件下笋油得率为5.74%;GC-MS分析毛竹笋油,共鉴定出17种组分,其中β-谷甾醇、9,12-十八碳二烯酸和9,12,15-十八碳三烯酸的相对含量分别为26.00%、10.50%和9.83%。     

热处理对轻度加工葡萄膜脂过氧化作用的影响

为探索热处理对轻度加工葡萄衰老软化及贮藏保鲜效果的影响，以红地球葡萄为试验材料,研究了50℃ 10 min、50℃ 15 min、 55℃ 5 min、55℃ 10 min热空气处理对其衰老过程中膜脂过氧化作用及贮藏效果的影响。结果表明，55℃ 5 min和10 min处理与对照相比，能抑制过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降，降低丙二醛(MDA)含量的积累和果肉组织的相对电导率，从而抑制轻度加工葡萄的衰老软化。而50℃ 10 min和15 min热处理对延缓轻度加工葡萄衰老软化无明显作用。     

农产品参与市场竞争必须过好六关

阐述了要提高农产品的市场竞争力，必须攻克六个薄弱环节，即：过好品种关；过好加工关；过好保鲜关；过好包装关；过好信息关；过好规模关。     

HACCP体系在脐橙采后免发汗式商品化处理及贮藏保鲜中的应用

将HACCP管理体系应用到脐橙采后免发汗式商品化处理及贮藏保鲜生产中。围绕提高果品品质、最大程度减少机械损害和生理病害及减弱微生物对果品的侵染,通过对各工序的危害分析,第一次在国内确立了连贯脐橙采前管控、采后商品化连续处理及贮藏保鲜过程的采前管理、采收、中温预处理、中温恒温浸泡保鲜液、加温喷蜡、信息化多因素分选、强排风负压通风控温库贮藏七个环节为关键控制点和关键限值,提出相应的预防措施和监测方法,构建了连贯脐橙采前管控、采后商品化连续处理及贮藏保鲜过程的HACCP管理体系模式。将HACCP管理体系运用于脐橙采后免发汗式商品化处理及贮藏保鲜过程中,提高了脐橙质量安全卫生水平,推动我国脐橙商品化处理及贮藏保鲜行业的技术升级,促进了柑橘产业的发展。     

猕猴桃采后生理变化及贮藏保鲜技术研究进展

综述猕猴桃采后营养成分、呼吸作用及乙烯释放、抗氧化物质等方面的研究进展,并从物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术等方面阐述猕猴桃采后贮藏保鲜的研究现状,最后指出复合型的保鲜模式是未来产业发展的趋势。