板栗酒研制

板栗富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、胡卜素以及Ca、Fe、Sn等矿物元素.研制开发板栗果酒,不仅为酒类消费市场提供了新品种,满足不同消费群体的需求,更对加快板栗产业化的发展,提高板栗的经济价值及其产后附加值,促进山区的经济发展具有重要的现实意义.     

不同贮藏条件对赞皇大枣采后生理的影响

研究了不同贮藏条件下半红赞皇大枣的采后生理变化和贮藏效果。结果表明,赞皇大枣属于非呼吸跃变型果实;在贮藏过程中Vc含量逐渐降低,乙醇和MDA含量前期缓慢上升、后期上升加快,PG酶和淀粉酶活性逐渐降低。与冷藏相比,气调贮藏对保持枣果品质效果更好。     

草莓采后热处理保鲜效应研究

草莓采后热处理保鲜效应研究张子德，马俊莲（河北农业大学食品系，保定０７１００１）关键词草萄，热处理，保鲜分类号Ｓ６６８．４Ｓ６０９．３近年来，热处理做为无公害保鲜水果的一种方法已引起人们的普遍关注。据报道，热处理后果实的呼吸作用下降”‘，延迟跃变型果...     

双歧杆菌发酵乳饮料生产技术

本文主要介绍了双歧杆菌发酵乳饮料的生产工艺、配料及技术要点。     

枣果贮藏保鲜技术

鲜枣质地酥脆,口感甜润,风味独特,深受消费者青睐,有广阔的国内外市场。过去由于种种原因。鲜枣供应期很短,枣采收后主要进行晾晒干制（红枣）或加工成蜜饯,经济效益不高。近年来随着科学技术的发展和保鲜技术的进步,鲜枣供应期延长,经济效益成倍增加,大大提高了采后附加值,增加了农民收入。     

保鲜技术专题讲座之八：番茄贮藏技术

番茄性喜温暖，不耐0℃以下的低温，但不同的成熟度对温度要求也不一样。用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10℃～13℃．温度过低，则易发生冷害，不仅影响质量，而且也缩短了贮藏期限；用于鲜销或短期贮存的红熟果，其适宜的贮存温度为0℃～2℃，相对湿度为85％～90％，氧和二氧化碳浓度均为2％～5％。     

膨胀素在果实完熟中的作用

 概述了细胞壁蛋白质膨胀素(Expansin)的发现、作用机制、基因家族、功能和研究现状。重点论述了膨胀素在果实完熟中的作用及其与细胞壁酶之间的相互关系，提出了利用转基因技术调节果实完熟和软化的新策略。关键词：中图分类号：